Mäsová rolka (skúška perím)

[Kolagénová fólia na kotúče.]

Mäsová rolka (skúška perím)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
mleté ​​hovädzie mäso	530 gramov
mleté ​​kuracie prsia	530 gramov
ľadová voda pre kurča	55 gramov
ľadová voda na hovädzie mäso	80 gramov
dusitanová soľ	10,6 gramov na každé mleté ​​mäso
štrukturálne korenie (ľubovoľné)	ochutnať
Mleté čierne korenie	ochutnať
kolagénová fólia na rolky	2 rezy po 30 cm.
formovacia sieť na role	na veľkosť
špagát	na pletenie

Metóda varenia

• Veľmi dlho som premýšľal, pred použitím dusitanovej soli som si prečítal veľa informácií. Dospel som k záveru, že niekedy je možné pomocou nej uvariť výrobok. Hlavnou vecou nie je predávkovanie. A všetky dusičnany sa nachádzajú v zelenine a ovocí. A nie je známe, kde ich jeme viac. To som urobil.

• Krútené hovädzie a kuracie prsia s kožou na jemnom pletive na mlynčeku na mäso. Mleté mäso by malo byť samostatné.

• Tu robím merania lyžice.

• Osolte každé mleté ​​mäso zvlášť.

• Do misky kombajnu vložím mleté ​​mäso a hnetiem lopatkou, kým sa nevytvoria nitky. Postupne pridávame ľadovú vodu. Mala by vstúpiť všetka voda.

• Takto vyzerá mleté ​​kurča po miesení. Vložte mleté ​​mäso do chladničky na 10 - 12 hodín, aby dozrelo.

• Berieme kolagénový film na kotúče. Odrežte dva kúsky po 30 centimetroch.

• Na film namažte mleté ​​mäso. Opäť osobitne. Odstupujeme od okrajov, aby ste mohli konce uviazať. Posypeme texturovaným korením a korením. Premeníme na roládu. Konce zviažeme.

• Jednu rolku som vyrobila v sieti na rolky a druhú som jednoducho uviazala špagátom. Vložíme do rúry. Priveďte teplotu na 90 stupňov a varte, kým teplota v bochníku nedosiahne 70-71 stupňov. Trvalo mi to 4 hodiny.

• Rolku vyberieme z rúry. Môžete mierne ochladiť vo vode a potom vložiť do chladničky zabalené v papieri, kým úplne nevychladne. Lepšie v noci.
• 

• Môžete umiestniť mleté ​​mäso s medzerou medzi sebou v centimetri.

• Potom to dopadne takto.
• 
• Dobrú chuť.

Miska je určená pre

950 gramov

Čas na prípravu:

4,5 hodiny

Program varenia:

mixér, mlynček na mäso, rúra

Poznámka

Recept je uvedený tu 🔗

Kolagénová fólia na kotúče.

Film je jedlý, vo vnútri vrstiev produktu napučiava a vrie sa v želé, na vonkajšej strane vytvára silnú škrupinu.

Vhodné na varenie v multivarkách, pekárňach, na fritéze.

Zachováva šťavnatosť produktu, dodáva mu atraktívny vzhľad, chráni pred znehodnotením. Umožňuje vytvárať na rezni mäsové závitky so špirálovým vzorom, akékoľvek inklúzie (sušené marhule, sušené slivky, orechy a korenie, huby a syr atď.)

Jedlé filmy sú vyrobené z čistého hovädzieho kolagénu pochádzajúceho z hovädzích koží. Chuťovo sú neutrálne, vhodné na údenie, výrazne uľahčujú technológiu tvarovania šunky, pastromy, závitkov a všetkých výrobkov. Vo všetkých týchto prípadoch fólia pôsobí ako membrána, formuje produkt a zaisťuje šťavnatosť a konzerváciu mäsa, paštét, syrov, rýb.

Použitie suchého filmu: surové solené kúsky mäsa (filé atď.) Sa ideálne sformujú do suchého filmu, ktorý je určený na následné varenie bez údenia. Varenie a pečenie sa môže robiť v hrncoch, rúrach, varení, nafukovači. Suchý film je možné umiestniť priamo pred varením a údením do foriem na výrobu nepotiahnutých paštét, syrov a iných výrobkov.
Použitie vlhkého filmu: surové hovädzie mäso z konzervy, rožky, varené mäso a všetky druhy výrobkov sa formujú do mokrého filmu. Pri spracovaní potravín, ako sú filety z lososa, by mali byť pred údením zabalené vo vlhkom filme.

Ak chcete fajčiť už uvarené jedlá (mäso, syry, paštéty), mali by byť zabalené vo vlhkom filme.V takom prípade je film veľmi rovnomerne zafarbený dymom.

Pri príprave údenín a lahôdok v posýpke (z mletého korenia, papriky, syra atď.) Môžete zvnútra fólie navlhčiť vodou, rovnomerne posypať korením alebo mletým syrom, zabaliť do fólie a krátko natrieť dlhodobé tepelné ošetrenie na pevné priľnutie fólie k povrchu výrobku (v takom prípade vynikne „kropenie“ v reliéfe spod fólie, ktoré zachová „špirálovitý“ vzor na reze a nespáli sa).

Použitie fólií umožňuje predĺžiť trvanlivosť a predaj hotových výrobkov z dôvodu ochrany pred kyslíkom a kontaminácie mikroorganizmami zvonka.

Môj film sa veľmi nerozpúšťal a celkom nespájal zákruty. Odporúča sa, aby ste pri krútení mleté ​​mäso posypali želatínou, ako soľou.
Rolka sa ukázala ako veľmi chutná, nie suchá. Je jasné, že to urobím viackrát, keďže som pracoval na chybách. Ale v sieti to funguje lepšie, ako len zviazané.

Pekne! Veľmi prospešné pre slávnostný stôl!

[Rada-dms]

Rada-dms, Poďakovať. Skúsil som.

[ang-kay]

ang-kay, offset.

[Irina]

Irina, poďakovať!

[ang-kay]

ang-kay, krása a chuť asi nie horšia. Ale tento film sa počas pečenia rozpúšťa, alebo ste ho neskôr stiahli, ale je to jedlé?

[Helena]

Helena, Poďakovať. : girl_love: Všetko o filme som napísala do poznámok.

Veľmi elegantná rolka!

[Inna]

Inna, poďakovať. Je to pravda! : dievča-áno: Aj krásne, aj chutné.

[ang-kay]

ang-kay, ach, nevšimol som si to hneď, sedel som s telefónom a najmenším pohybom a musel som začať odznova. A recept je veľmi lákavý, takto sa prinesie moja rúra, hneď to vyskúšam.

[Helena]

Helena, je možné vo fritéze, ak je k dispozícii požadovaná teplota. Skús to. Nebudeš ľutovať.

[Angela]

Angela, kotúč sa ukázal ako veľmi krásny, je to proste pastva pre oči. O chuti sa dá len hádať. Recept sa mi veľmi páčil, označujem si ho ako záložku

[Marusya]

Marusya,: girl_hug: Určite to vyskúšaj.

No táááák krásna !!! Angelka, výborne !!!

[Lenka]

Oh,Lenka, Ďakujem!

A vzal som to na karty! Vyskúšala som podobnú možnosť, ale s pečením. A toto je len zázrak !!! : girl_claping: Ďakujem za nápad s filmom, dlho som si ho prezerala, teraz si určite objednám

[Tatyana]

Tatyana, pre tvoje zdravie! Vďaka za „vďaka“.

Aká nádhera! Berte na vedomie a záložky) Určite sa o to pokúsim. Ďakujem ti

[Júlia]

Júlia, Skús to. Ty to dokážeš. Ďakujem za pozornosť, ktorú venujete receptu.

Angela, akú chutnú pochúťku máš! Chcem zopakovať využitie skauta
A hodte na mňa odkaz, kde si môžete kúpiť tento film. Objednal som si soľ)

[Lily]

Lily, poslal adresu osobne. Ďakujeme za vaše hodnotenie.

Páni - „test pera“! Angela, aká nádhera!

[Manyunya!]

Manyunya!Poďakovať. : girl_love: Vyskúšanie! S takou soľou som nikdy nič nerobil!

Páni - test ... taká nádhera !!! Môžem mať odkaz aj na film? prosím ...

Angel, ako ho skladuješ (dusitanová soľ)? Kúpil som si tašku, ktorá hovorí, že pri teplote nie vyššej ako +20, v dobre vetranej miestnosti.

Naliala som ju do nádoby a zavrela. Vložila to do kuchynskej skrinky. Takéto informácie som nevidel. Napísal som, čo mám skladovať na suchom mieste. Naozaj máte soľ, nie soľ? Možno má špeciálny spôsob skladovania?

Pozrela na kúsok papiera. Píše sa: dusitanová soľ, zloženie - chlorid sodný.

No, neviem. : girl-th: To nemám. Skladujte iba na suchom mieste a doba použiteľnosti je jeden rok.

Musím sa ísť opýtať Klobásy, inak všetkých otrávim ...

Opýtať sa. Túto rolku som urobila podľa jeho receptu. Myslím si, že s skladovaním nie sú také ťažkosti. Odhlásiť sa neskôr, ok.

[Sonadora]

Sonadora, Nejedujte
Z Wikipedie: Chlorid sodný je v každodennom živote známy ako kuchynská soľ, ktorej hlavnou zložkou je.

Angela, akú chutnú pochúťku máš! Chcem zopakovať využitie skauta
A hodte na mňa odkaz, kde si môžete kúpiť tento film. Objednal som si soľ)

Hoď aj mňa. A kde bola objednana sol tiez pliz.

O takomto počine sa ale rozhodnem, až keď sa ochladí. V lete toho nie som schopný.

[Svetlana]

Svetlana, poďakovať. : girl_love: napíšem osobne.