Bravčová klobása s koňakom

Bravčová klobása s koňakom

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
bravčové mäso stredné m / tuku	1 500 gramov
dusitanová soľ	30 gramov
studený koňak	50 gramov
ľadová voda	100 g
Mleté čierne korenie	0,5 lyžičky
muškátový oriešok	0,5 lyžičky
papriková zmes	0,5 lyžičky
bielkovinový obal na párky priemer 45
špagát

Metóda varenia

• Mäso nakrájajte. Trochu som zamrzol.

• Prejdite mlynčekom na mäso s mriežkou asi 3 ml.

• Pripravte si všetky suché ingrediencie. Samotné množstvo korenia sa dá znížiť, ale bolo to pre nás to pravé.

• Mäso pridáme korenie a soľ. Miesime mleté ​​mäso a postupne pridávame ľadovú vodu s koňakom. Miesim v kombajne špachtľou. Miesime, kým sa tekutina úplne neabsorbuje a kým sa mleté ​​mäso nelepí. Mleté mäso necháme deň v chladničke.

• Proteínovú škrupinu nakrájajte na požadovanú dĺžku, máčajte 5 minút, stlačte, zaviažte na koniec. Plníme to mlynčekom na mäso so špeciálnym nadstavcom alebo klobásovou striekačkou. Dbáme na to, aby sa dovnútra nedostal žiadny vzduch. Ak sa to stane, prepichnite toto miesto ihlou. Malo by byť minimum prepichov. Druhý koniec zaviažeme. Do jedného bochníka vložíme teplomer a pošleme ho do rúry. Postupne zvyšujeme teplotu na 80 stupňov. Klobása je pripravená, keď je teplota vo vnútri 68-70 stupňov. Celá doba varenia je asi 3 - 3,5 hodiny.

• Vytiahneme, vychladíme v studenej vode. Vytrieme ho a odošleme na 8 - 12 hodín do chladničky, kým úplne nevychladne.

• Tentokrát som dal polovicu surovej klobásy kamarátovi na fajčenie. Nepoznám technológiu. Výsledkom je studená údená klobása. Na fotografii vľavo údená a vpravo varená v rúre. Oba sú na môj vkus dobré.
• .
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

4 bochníky

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

mixér, mlynček na mäso, rúra.

Poznámka

Robím to, ako sa ukázalo!
Je možné dokúpiť škrupinu, soľ a ďalšie VLASTNÉ RUKY Klobása

ach, Valerievna, nový recept. Trieda! Zajtra si kúpim mäso a vyskúšam varenie párkov))

No tak, Nasťa! To je veľmi vzrušujúce!

áno, už je čas, hlavne preto, že škrupina už je tu, ďakujem!)

Nie klobása, ale rozprávka snov, to nemôžem, ale recept si aj tak odnesiem do záložiek

[Tatyana]

Tatyana, Ďakujem ti veľmi pekne! : oops: Ak naozaj chcete, určite uspejete. Tiež absolútne nie som majster a moja klobása nie je dokonalá! Varím najlepšie ako viem

Klobása je úžasná! To je len zaujímavé - pridal koňak nejaké poznámky alebo sa rozpustil?

[Natália]

Natália, poďakovať. : girl_love: Spočiatku nebolo počuť ani korenie. Potom sa počas varenia odhalili koreniny a bolo cítiť miernu koňakovú arómu.

[ang-kay]

ang-kay, môžete byť požiadaní, aby ste napísali, ako plníte škrupinu. Aspoň krátko. A potom som bol vyčerpaný - všetko bolo pomleté, nejaká frustrácia. Všetko ide naspäť z mlynčeka. Ďakujem ti veľmi pekne.

[ang-kay]

ang-kay, a koňak som pridal iba do sucha, ale vo výsledku som nepochopil - či chutí alebo nie ...
Skúsim pridať aj k uvarenej klobáse

[Galina]

Galina,

ako napcháš škrupinu.

Mäso musí byť studené! Potom sa nebude plaziť. Naložím po malých častiach a zatlačím tlačenkou.

a koňak som pridal iba do sucha, ale vo výsledku som nepochopil - či chutí alebo nie ...

Nataša. Myslím, že v suchom stave by to nemalo byť počuť. Vyprchá a pridáva sa do takej klobásy, aby rýchlejšie schla, ak sa nemýlim.

[Angela]

Angela, Vďaka za odpoveď. Skúsim ako ty. Máte veľmi chutnú klobásu, musíte ju vyskúšať.

[ang-kay]

ang-kayÁno, zdá sa, že alkoholy pomáhajú vysušiť, ale potom môžete pridať iba vodku a koňak by mal pridať poznámky ... Ale niečo, čo som nerozoznal ...
Bude potrebné uskutočniť ďalšiu ochutnávku
A dnes si budem nakladať mäso na klobáse, hoci som sa ešte nerozhodla, aký recept

Áno, zdá sa, že alkoholy pomáhajú vysušiť, ale potom môžete pridať iba vodku a brandy by mala pridať poznámky ...

Nie som odborník, ale podľa mňa môžete pridať akýkoľvek výrobok obsahujúci alkohol, vodku aj rôzne balzamy.

A dnes si budem nakladať mäso na klobáse, hoci som sa ešte nerozhodla, aký recept

A čakám prírodný obal a tiež sa ho pokúsim vysušiť.

[ang-kay]

ang-kay, Nie ... urobím prevarenú vodu, už mi došla šunka A skúsim do nej pridať aj koňak ...
A visia ďalšie 2 veci sušené v suchu ...
Ale po tomto to urobím trochu sucho sušené, aby to neskončilo ...

A potom som bol vyčerpaný - všetko bolo pomleté, nejaká frustrácia. Všetko ide naspäť z mlynčeka. ...

Mám rovnaké problémy, tryska bez oporného krúžku a všetko sa šplhalo dozadu. Plnil som to ručne. ale moje párky boli z jahňacieho čreva.

Do šunky som pridala aj koňak TU/ Toto bola moja prvá šunka. Bez prekročenia dusitanov a teploty. Ale bolo to vynikajúce.

[prubul]

prubul, Podľa môjho názoru je problém v tom, že jahňacie črevá sú príliš tenké a bez špeciálnej klobásovej striekačky by sa asi nedali vyrobiť, považoval by som to za výkon

[ang-kay]

ang-kayOch, presne, asi to urobím podľa tohto receptu, len to chcem v údenine ... A kurča sa nebude fajčiť ... Bude sa však vyžadovať dusitan ...

A teplotu, ktorú chcete mať vo vnútri.

[ang-kay]

ang-kayNo je samozrejmé

Angela, v ktorej rúre varíš klobásu? Ja mam benzin, min. teplota 150 stupňov.

Mám elektrický. Pokúste sa nastaviť na minimum v plynovej miestnosti a zmerajte teplotu prídavným teplomerom.

A tiež vkladám dosky medzi dvere a rúru, aby som znížila teplotu.

[Nataša]

Nataša, čo si nemožno dobre predstaviť!

Dievčatá, mám Gorenje a s pootvorenými dverami začne prúdiť plyn silnejšie, aby sa udržala nastavená teplota. S malou trhlinou, približne 120 stupňov. Čo s takou teplotou?

[elly1]

elly1, Ja ani neviem: Dievčatko: Môžem len tak variť na sporáku alebo vyskúšať airfryer?

Klobásu uvarím v prírodných vnútornostiach na cca. 80 stupňov na sporáku, ale je to také trápenie. Potom naskrutkujem plyn, potom pridám. Skúsim to v rúre, naozaj sa bojím, že to praskne.

Vyskúšajte nevyhnutné minimum v rúre. Aby plyn horel, akoby to vypadalo. Kedysi som rúru tak naskrutkoval. A zmerajte to teplomerom vo vnútri.

Dva hrnce s vodou do seba. Nutne s medzerou medzi ich stenami a dnom. Vonkajšia panvica má čo najväčší objem. Potom získate veľmi plynulý režim vykurovania, ktorý je blízko termostatu. A nebude potrebné neustále tancovať vedľa nej.

Angela, krajanka, ďakujem. Skúsim to a to

Koľko a koľko uvariť v pomalom sporáku?

[Natália]

Natália, dievčatá v režime viacnásobného varenia alebo ak existuje manuálny režim. Ale pri ohreve musíte skontrolovať teplotu vody. Senzory môžu klamať. Najprv ho musíte dať na 40 stupňov a potom ho zvyšovať, až kým nedosiahne 80 stupňov. Teplota v strede bochníka by mala byť 68-70 stupňov. Potom je klobása hotová.

[Angela]

Angela, Mám Štebu. Idem študovať jej teplotu. Klobásu som už naplnil. Chcem to v rúre a v karikatúre. Som len zmätená

Niekto napísal, že Shteba sa vyžíva. Neudrží stálu teplotu, ale stúpa a klesá.

[Angela]

Angela, Mám prírodné bravčové črevo 38-40. A keď do toho nalepím teplomer, škrupina nepraskne?

A prilepíš to tam, kde si to uviazal, do tej diery.

[Angela]

Angela, poďakovať. No som hlupák

je lepšie teplomer po malom vetraní prilepiť, aby šťava nevytiekla

[Olesya]

Olesya, Klobásu mám plnenú v chladničke už 2 hodiny. A stále neviem, čo s ňou ďalej

[Nataša]

Čítal som o kachovi, že už plnená klobása by mala dozrieť pri teplote nie nižšej ako 15 ° C, chápem, že mášNataša, plynová rúra, potom radšej povarte, vložte do nádoby so studenou vodou a veľmi pomaly zvyšujte teplotu vody po dobu 2 - 3 hodín až na 80 stupňov, v klobáse pri varení je hlavná teplota!

[Angela]

Angela, vyrobil podľa vášho receptu krémovú kuraciu klobásu, dopadla veľmi chutne, ale až keď som ju poslal do rúry a klobása sa zohriala od koncov stekajúcej šťavy, musel som viečka vymeniť. Teraz si chcem urobiť klobásu podľa tohto receptu. Povedz mi, čo som urobil zle? Alebo je normálne, keď kvapká šťava?

[Táňa]

Táňa, jav nie je normálny. Jednak to pevne neviazali, jednak sa prehriali. Teplota v rúre musí byť počas hodiny veľmi pomaly zvýšená na 60 stupňov. A dostal si opuchy. Takto by mohla byť klobása suchá, nie šťavnatá.

[Angela]

Angela, veľa toho nenapísalo správne, nevyšiel to džús, ale tuk. Vzal som si mäso z domáceho brojlera a je tučnejšie ako to v obchode. Snažil som sa pomaly zvyšovať teplotu, ale asi som ju uviazal voľne, nabudúce špagát silnejšie utiahnem. A prekvapivo nebola klobása suchá.

To je skvelé.

[Angela]

Angela, prišiel poďakovať za skvelý recept na klobásu. Tu sa ukázalo také lahodné



PS Tentokrát bol obal z klobásy dobre odstránený.

[Táňa]

Táňaaká nádhera! Som rád, že je recept požadovaný a dúfam, že sa udomácni.

Tentokrát bol obal z klobásy dobre odstránený.

No to je super.

[Angela]

Angela, Ahoj!
Mám pár otázok:
1. Koľko ste konkrétne pri tomto množstve výrobkov nakrájali škrupiny? A potom je škoda príliš veľa rezať, ale ak to nebude stačiť, bude to škoda
2.

... Do jedného bochníka vložíme teplomer a pošleme ho do rúry. Postupne zvyšujeme teplotu na 80 stupňov. Klobása je pripravená, keď je teplota vo vnútri 68-70 stupňov. Celá doba varenia je asi 3 - 3,5 hodiny.

aká je počiatočná teplota rúry?

Poznámka
Robím to, ako sa ukázalo!

Ste jednoducho úžasní!