Viedenský guláš (Wiener Saftgulasch)

Viedenský guláš (Wiener Saftgulasch)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: rakúsky

Zloženie
hovädzie mäso (pliecko)	1 kg
úklon	800 g
ghee	50 g
sladká paprika	3 lyžice. l
rajčinová pasta	2 lyžice. l
cesnak	3 klinčeky
rasca	1 lyžička
majoránka	1h l
bobkový list	2 ks
vývar (alebo voda)	400 ml
ocot z červeného vína	3 lyžice. l
soľ
korenie

Metóda varenia

• Hlavnými zložkami úspechu chutného a šťavnatého guláša je dobré mäso, veľké množstvo cibule (na jeden kilogram hovädzieho mäsa sa berie trištvrte kg cibule) a dlhá doba varenia.
• Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Ghí rozohrejeme na ohništi a pridáme cibuľu. Dusíme na miernom až strednom ohni za pravidelného miešania asi 30 minút do zlatohneda.
• Hovädzie mäso nakrájajte na 3 - 4 cm kúsky.
• Cesnak zomelieme s rascou a pridáme spolu s octom k cibuli. Navrch rovnomerne posypte paprikou a rýchlo premiešajte.
• Pridajte na panvicu mäso, predtým mierne vyprážané, paradajkovú pastu, bobkový list. Zalejte horúci vývar bez toho, aby ste mäso úplne zakryli, osoľte, okoreňte, premiešajte a na miernom ohni duste mierne otvoreným viečkom, za občasného miešania a prípadne podľa potreby podlejte horúcou vodou 3-4 hodiny.
• Počas tejto doby cibuľa zovrie, vytvorí sa z nej hustá omáčka a farba omáčky sa po tejto dobe zmení z jasne červenej na hnedastú, charakteristickú pre guláš.
• 

Poznámka

Robil som guláš v MV. Preto som zaliala všetok vývar naraz, takmer pokryl mäso a varila som ho na programe „Dusenie“ 4 hodiny. V MV sa kvapalina prakticky neodparuje a nebolo potrebné ju pridávať.

úžasný recept, varím guláš len tak a rád mám viac omáčky, ale s pohánkou alebo špagetami alebo so zemiakovou kašou je to neskutočne chutné: girl_love: Dievčatám dôrazne odporúčam, aby varili podľa tohto receptu, nebudeš ľutovať , ale príbuzní vás požiadajú, aby ste to pre prídavok zopakovali. Galina, dobre urobené, keď vyšlo recept.

Vkusnoooo! Určite skúsim! Ďakujem za recept, Galina.

Galina, ďakujem za recept, ktorý skúsim uvariť aj v karikatúre. Vyzerá veľmi chutne.

Dievčatá, ďakujem!

[Galina]

Skvelý recept! Toto robila moja stará mama. A ja ... dokonca ... som na túto mňam zabudol.
Poďakovať, Galina!
Je potrebné obnoviť rodinné tradície.

a takto varím mäso v pomalom sporáku - je tam tiež veľa cibule, a

Počas tejto doby cibuľa zovrie a vytvorí sa z nej hustá omáčka

== taký mňam človeka

Bose môj, aké vynikajúce !!!! Vôňa .. hmmmm ... varila som v miske pod tlakom 1 hodinu. Mäso je najjemnejšie a omáčka ... môžete ho jesť aj bez mäsa!

Áno, mäso je vynikajúce, som rád, že mi chutilo.

Veľmi pekne ďakujem, veľmi chutné (zo zmien - pre prípad som pridala menej octu)!

[Malý drak]

Malý drak, ďakujem za tip! Som rád, že mäso bolo úspešné. Na toto množstvo mäsa nie je veľa octu.

[Gala]

Pridané vo štvrtok, 10. marca 2016 08:39

- pre prípad pridania menej octu

Na toto množstvo mäsa nie je veľa octu.

A vložím malé tri kopejky, dobre?
Ocot sa pridáva do guláša nie na mäso ako také, ale preto, aby suchá parochňa nechutila horkasto. Nemôže sa vyprážať, preto sa pridá ocot alebo sa okamžite zaleje zhet vriacou vodou .. Nepridávam sústo, ale zalejem vriacou vodou .. a potom všetko spojím.
A tiež ako doplnok, možno sa niekomu bude páčiť .. Guláš je navlhčený v múke a smotane .. Vezmete len múku, nie je potrebné ju preháňať, je kombinovaná so smotanou, miešaná tak, aby boli v guláši žiadne hrudky. Veľmi chutné..
Robím guláš tak, ako ma to naučila svokra.Ale recept a princíp varenia je rovnaký ako v prípade Gala, len bez lavrushky .. a cesnaku.

[gawala, Galina,]

gawala, Galina, krasny gulas
Existuje veľa receptov na guláš. Ja som v rámci súťaže „Nemecká kuchyňa“ priniesol recept z rakúskej stránky. Existuje len taká technológia varenia, bez zahusťovadiel vo forme múky a smotany. Vďaka tejto technológii nie sú potrebné. Ako som už napísal „veľa cibule a dlhá doba varenia“ - dostaneme hustú hnedú omáčku.
Pokiaľ ide o ocot, používa sa ocot z červeného vína.

"Vínny ocot je produkt získaný kvasením hroznového vína. Jeho charakteristickou črtou je sladšia (v porovnaní s inými druhmi octu) chuť a zjemnená aróma. Víno sa samozrejme premieňa na ocot. U červenej odrody môžu vína ako napr. Používa sa kabernet. Merlot a Malbec. Nápoje sa spájajú do jednej dubovej vane na takzvané obdobie „kvasenia“. Cez taký úžasný vínny buket získa ocot charakteristickú chuť. “

Ocot sa pridáva do guláša nie na mäso ako také, ale aby sa nezhorkla parochňa

S tým ale nesúhlasím. Možno má ocot takúto vedľajšiu funkciu: zníženie horkosti papriky (hoci som si horkosť nevšimol), ale to nie je hlavný účel použitia octu z červeného vína.
„Prírodný vínny ocot sa hodí k mäsu a používa sa do marinád a omáčok.
V marinádach sa teda odporúča nahradiť mastné a na cholesterol bohaté omáčky vínnym octom, ktorý je prakticky bez kalórií a sacharidov. Môžu tiež nahradiť krém a majonézu v šalátoch, čo pomôže preukázať chuť všetkých ingrediencií a zlepšiť trávenie. ““

S tým ale nesúhlasím. pokles horkosti papriky (hoci som si horkosti nevšimol)

Paprika sa nedá vyprážať, začne chutiť trpko .. veľmi trpko .. alebo skôr zhorkne .. Preto buď ocot, alebo vriaca voda.
.
Uviedol som príklad so smotanou, len ako príklad a nič viac. V Rakúsku je veľa možností na výrobu guláša, základ je rovnaký ... rovnako ako knedľa. Každá spolková krajina má svoje vlastné.

[Galina]

Paprika sa nedá vyprážať, začne chutiť trpko .. veľmi trpko .. alebo skôr zhorkne.

Galina, poďakovať. Budem to mať na pamäti.
Ale v tomto recepte nie je vyprážaná, a ak čítate pozorne, je posypaná hromadou už prepečenej cibule s korením a octom.

je posypaná hmotou už prepečenej cibule s korením a octom.

No, tu je sústo a uhasí horkosť parochní ..

A so smotanou mám rád guláš, zjemnie alebo tak .. Všeobecne platí, že ak sa niekto stane v Maďarsku, potom sa predáva špeciálna pasta na guláš, ktorá je pikantná a nie pikantná. Vďaka nej sa guláš ukáže ako veľmi aromatický a chutný ..

[Gala]

Gala, varené včera. Úžasný recept! Veľmi sa mi to páčilo. Rovno wow! Môj manžel to ocenil tiež. Robilo všetko podľa receptu. Veľmi harmonická chuť. Bála som sa, že môj manžel bude prisahať na kmín. Stále je toho veľa. Ale manžel to ani nepochopil.

[Gala]

Gala, povedz mi, čo keď mäso nie je z lopatky, ale z rebier? dá sa použiť na taký guláš?
A ak ocot nie je víno, ale jablčný mušt?

[Bridge, Nataša]

Bridge, Nataša, Som rád, že sa všetko podarilo. Recept je veľmi vydarený.
Ani kmín sa mi predtým nepáčil. Často sa nachádza v nemeckých jedlách, robila som presne podľa receptu a na kmín som sa pozerala inými očami.

Mirabel, Vika, za guľáš sa najlepšie považujú lopatka, dužina zadnej nohy alebo sviečková. Ak to však nie je, skúste urobiť s tým, čo je. Ja by som nepridával jablčný ocot, ale trochu červeného vína.

[Galina]

Galina, jo. všetko jasné! Ďakujem ti veľmi pekne!

[Gala]

Gala, Fajka! Vyrobil som guláš podľa tvojho receptu. SUPER!!!! Ďakujem ti veľmi pekne!!! veľmi, veľmi chutné!

O TOM! Zajtra vyzdvihnem Shtebochku z opravy, v nej malátny režim, hneď začnem tvojim gulášom! Klassss! Milujem guláš a všetko je také nádherné :-). Poďakovať!

[Vika]

Vika, Som rád, že sa mi recept páčil! Mám ho tiež veľmi rád.

má režim malátnosti, hneď začnem tvojim gulášom!

Margarita, Shteba má veľmi dobrý režim Vexation, všetko by malo fungovať dobre

[Margarita]

Margarita, Áno .. asi to bude v Shtebe nádherné, ale zatiaľ nemám nepriľnavú misku, musel som to robiť v pomalom sporáku.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Ďakujem pekne za recept!
Stratil som recept a hľadal som zoznam korenia na maďarský guláš. Váš recept ma zachránil!
Ukázalo sa to veľmi chutné!

Len v pomalom sporáku som nikdy nevaril guláš, v liatinovom kastróle na sporáku.

[Lelka848]

Lelka848, to je skvelé! Som rada, že sa mi recept páčil, tiež sa mi zdá veľmi úspešný.

Stratil som recept a hľadal som zoznam korenia na maďarský guláš. Váš recept ma zachránil!

Ak máte záujem o maďarský guláš, opýtajte sa pri hľadaní guláša Karay Gundel (guiyash). Maďarský guláš je trochu iný, ako sme zvyknutí variť. V žiadnom prípade jeden nie je horší / lepší ako druhý, autentický / neautentický - ani mne je to jedno, sú len odlišné, prísne povedané)). Toto je hustá polievka so zemiakmi a kúskami cesta. Slávny bograch-guyash (guláš v buřince). Karoi Gundel je „otcom“ maďarskej kuchyne, má malú kuchársku knihu. Môj priateľ žil niekoľko rokov v Maďarsku, miluje maďarskú kuchyňu, hovorí trochu maďarsky, každý rok mi odtiaľ prináša balíčky papriky a samozrejme mi dal kópiu tejto knihy)). Preto, ak ste zvedaví na autentický guláš, vyskúšajte to.

A od detstva sám zbožňujem náš „sovietsky“ guláš takmer ako ten Galský (vtedy som nič iné nevedel). So zemiakovou kašou. Mama trýznila liatinovú kačicu a vôňa bola priam čarovná)). Nádherný recept.

Poznačím sa, aby som znovu nepriletel ...
Ako milujem toto uuuu

Ak máte záujem o presne maďarský guláš -

No, mám rád maďarský guláš, ale maďarské korenie sa nedá kúpiť.
Žila v Maďarsku.
Skúsim tento guláš.