Nakladané huby

Môžu sa hlivy a huby kvasiť?

[tati-ana]

tati-ana, teraz je piatok, večer ... Vašu otázku by som formuloval inak: "Môžeš vykysnúť hlivou a hríbmi?" A odpovedal by som si: „V každom prípade!“

A aby ich fermentovali, budú sa kvasiť, drobiť ...

Neviem .. nerozišiel som sa.
Pred varom som nikdy neprerezával čiapky. Len potom. Vývar je vždy priehľadný.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Pokiaľ chápem, nejde vôbec o varenie ...

tu vôbec nehovoríme o varení ...

Hmm ... ale podľa receptu varené huby. Varené - ako je to?

Na solenie alebo sušenie mliečnych húb, húb, - nevarte ...

[Constantin]

Constantin,

A hríb„Snotty“ sú ideálne nakladané. A fermentovať ich - budú kvasiť, drobiť sa ...

To si povedal? Tak som ti odpovedal.
Motýle nie sú mliečne huby

Na solenie alebo sušenie mliečnych húb, húb, - nevarte ...

Si si istý? Existuje veľa receptov. Existuje aj studená metóda solenia, existuje aj metóda varu. Takže nemôžete byť taký kategorický.

Otázka pre majiteľa témy Určite urobil veľa chýb v podmienkach bývania „vtáčej búdky“ (byty bez pivnice), prosím opravte.
Boli tam Ryzhiki, umyté a vyšetrené na prítomnosť škodcov. Na deň som zaspal soľou (suchá metóda), o deň neskôr som dostal poriadny výdaj soľanky, do „oka“ som pridal zásobné sérum a cukor. Nechal to pod útlakom ďalšie dva dni, bola tu technická potreba ... Celé to stálo pri izbovej teplote asi 28-30 stupňov, párkrát to premiešalo, roztok nebublinkoval, „nevaril“ .
NIE REZERVÁCIU vložte huby a soľanku do 1,5 litra. téglika, naliala na vrch tovaru olej a uzavrela ho plastovým vekom (veľmi tesné, takmer hermeticky uzavreté). Teraz otázky:
Potom, čo som to vložil do nádoby a polial to slnečnicovým olejom - začala reakcia z jemných bubliniek - nevyleje sa mi táto vec v chladničke?
Bolo predtým potrebné soľanku povariť, pretože som v skutočnosti vytvoril prostredie bez kyslíka naliatím oleja a viečka?

[Tatyana]

Tatyana, samozrejme! Všetky lamelárne huby sú po fermentácii jednoducho úžasné.

došlo k reakcii z jemne rozptýlených bubliniek - vyleje sa mi táto vec v chladničke?

Áno, viditeľná fermentačná reakcia začína 3-4 deň. Ak je na vrchu miesto s veľkosťou 5 centimetrov, nebude sa vylievať.

Bolo predtým potrebné soľanku povariť

Je vhodné variť spolu s korením. Clostridia aktívna v prostredí bez obsahu kyslíka nebola zrušená. Rozumieš si, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, tu je palacinka ... O varení soľanky zo šampiňónov nie je v recepte uvedené, ani neviem, čo mám teraz robiť, už to stojí v chladničke pod vrstvou rastlinného oleja a plastového veka ( ((((

Predpokladajme, že pravidelné miešanie s prevzdušňovaním povedie k smrti Clostridie. Ale je to tak, ochrana. Mimochodom, kyselina mliečna, ktorá vzniká pri kvasení, je vynikajúcim konzervačným prostriedkom a vytvára kyslé prostredie, v ktorom Clostridia nežije.

Tu uplynul mesiac, čo som kvasil čierne mliečne huby, ktoré jeme každý deň, s cibuľou a voňavým maslom, mňam: mňam: dievča-áno: stále som robil vlny zvlášť, až kým som to neskúsil, počkáme, to isté huby stoja o niečo dlhšie, budú kvasiť, dá sa povedať, chutnejšie, ešte stále ďakujem

[Linadoc]

Linadoc, Hlásim sa. Tento recept obdivujem už dlho, ale tento rok sa všetko podarilo - august v krajine, huby v lese a je tu s nami aj náš hlavný hubár - môj manžel.
Takýmto košom ma ťahal takmer každý deň:


V zásade to boli hríby a osiky, ale v jednom košíku boli pekné jesenné huby.

Polievku sme už uvarili a osmažili so zemiakmi a zamrazili, ale šampiňóny sa neskončili.
Všeobecne som fermentoval deväťlitrový baklažán. Ťažko sme vydržali štyri týždne, pretože vonia, majú infekcie, sú tak chutné, zatiaľ čo kvasia - sudové uhorky.
Nakoniec to skúsil:

Huby dopadli jednoducho super! Je dobré, že ich tam mám férové ​​množstvo.
Nakoniec sa ochladilo, dúfam, že budú dobre uložené. Konzervačný prostriedok som zatiaľ nenašiel, zasypal som ho horským popolom, verím, že nebude pleseň.

[Svetlana]

Svetlana, super správa! Múdre dievča !!! Poďakovať! Je nevyhnutná pre chlad, ale rovnako sa pleseň zhora nezaobíde bez konzervačného prostriedku. K tomu je navrchu vankúš z listov a handier. Toto všetko pravidelne odstraňujeme, vyhodíme formu, handry umyjeme, zalejeme vriacou vodou, vrátime späť, na vrch hojne osolíme a zalejeme pár polievkovými lyžicami octu.

Špecialisti na solenie, pomôžte mi, plz, to je to. Kopírovanie otázky z iného vlákna s hubami:
Teraz som vytiahol minuloročné solené huby a spomenul som si, že minulý rok som solil sušenými bylinkami. A ak je chuť a aróma čo najlepšia, potom rozdrobená sušená zelenina všetko pokazí, najmä ríbezľový a chrenový „drobček“.
V tejto súvislosti je potrebné položiť otázku: je možné soliacu súpravu vhodiť do mrazničky a vybrať v správnom čase? Ovplyvní to arómu a chuť? Po roztopení vykysne? A mimochodom, mám to dať zmrazené alebo predtým rozmraziť? Alebo to nie je vôbec možnosť?
Nemám letné sídlo, všetka táto tráva sa musí kúpiť vopred alebo zobrať od obyvateľov leta. Zároveň nemôžem zbierať huby a organizovať tieto zelené.

[An]

An, tu je vaša chyba, že zelené sú „rozpadnuté“. Keď sú suché zelené listy rovné s kmeňmi a listami, potom plnia svoje funkcie, ale chuť sa nezkazí. Ale mrazené zelené sa najlepšie robí najemno „rozdrobené“ a môžete ich dať rovno do ľadu, rýchlo sa rozmrazí v slanom náleve a bude rovnako čerstvé. Zeleninu suším „metlami“ alebo zmrzlinou vyvaľkanou cez mlynček na mäso.

A mne to iba vyschlo na tácke, a keď som ho vložila do tašky, rozpadlo sa. Tu mi bolo odporúčané sušiť listy ríbezle v knihe, aby sa nedeformovali - musím vyskúšať.

Ale mrazené zelené sa najlepšie robí najemno „rozpadnuté“ a môžete to dať rovno ľadom,

To som ja taký kôpor, petržlen a zeler na zmrzlinu. Ale ríbezľové listy, chren na morenie - toto som nikdy neskúšal.

[Anna1957]

Anna1957, Dospelý kôpor nakrájam naraz na kúsky 5-7 cm, potom ho osuším. Chrenové listy úplne osuším, úhľadne ich uskladním. Keď sa v dome objavia huby, opatrne vyberám zeleň. Kôpor sa väčšinou nedrobí, ale chrenový list ponorím do vody. Mokrá sa už nebude drobiť.

Och, Lina, za recept som ti nepoďakovala! Na jeseň som riskoval konzervu masla a pri solení som si ich pridal kyslú smotanu. Do jari sme stáli vonku, našťastie, že prakticky nebol mráz. A keď sa oteplilo, nádoba bola prinesená a vyskúšaná. Neviem, ako by sa chovali iné huby, ale hríb prestal byť gumovo piskľavý a stal sa stráviteľnejším pre zuby aj pre zažívací trakt. Manžel neveril v úspech na jeseň, a keď to skúsili, povedal, že to zasa solíme. Ďakujem ti veľmi pekne.

a chrenový list ponorím do vody. Mokrá sa už nebude drobiť.

Toto je pravdepodobne správny algoritmus. A môže sa aplikovať na všetky ostatné trávy. S kôprom nie sú problémy, ale tieto kúsky ríbezlí a chrenu nemám rád.

[Anna1957]

Anna1957, Ja jednoducho nemám ríbezle, ale tiež som sušil dubové konáre s listami, potom som listy namočil.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, z nejakého dôvodu také jednoduché riešenie neprišlo na myseľ Je dobré, keď kolektívna myseľ vyhadzuje správne rozhodnutia



Linadoc, Len som sa chcel spýtať, či je možné namiesto kyslej smotany použiť srvátku - ako som ju čítal, čo si s ňou urobil.Tento rok je húb veľa - budem musieť vyskúšať podľa vášho receptu, hoci som vždy solila (kvassil - pretože hlúpo solená, ktorú si pred jedlom potrebujem opláchnuť, nemám rada) bez akýchkoľvek ďalších okysľovacích prostriedkov.
Pozrela som sa - vo svojom recepte nemáte ríbezle, ale čerešne sú prítomné. Je to čisto petrohradská verzia? Moskovčania z nejakého dôvodu zväčša ríbezle nepoužívajú. A pre mňa je to jedna z nepostrádateľných aromatických zložiek solených húb, moja babička solila len tak.
A tiež som si empiricky odvodil optimálne množstvo soli - 35 g na 1 kg varených húb.

je možné namiesto kyslej smotany použiť srvátku

Môcť.