Konzervované paradajky

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Mleté paradajky, zrelý "finger-cream"	Koľko potrebuješ
Marináda:
Voda je čistá	1 liter
Kamennošedá soľ	1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou / 32-35 gramov
biely cukor	2 lyžice. l. so šmýkačkou / 47-50 gramov
Octová esencia 70%	1 čajová lyžička v 1 litrovej nádobe
Čerstvá zelenina (alebo sušená)	marinovaná zmes bylín a bylín (kôprové tyčinky a dáždniky, ríbezľové a čerešňové listy, estragón, chrenové listy, koreň chrenu, čerstvý cesnak, horké čili korenie)
Korenie podľa vášho výberu	horčica, koriander, kôpor, semená feniklu ½ čajovej lyžičky na plechovku

Metóda varenia

Ako základ som vzal môj recept na konzervované uhorky:
Konzervované uhorky „uhorky podľa babkinho receptu“
(Správca)
Použité sušené bylinky:
Zelení, chren, cesnak na konzerváciu, sušené
(Správca)
Koreň, chren, čili paprička, cesnak boli čerstvé, nakrájané na plátky.
Acetická esencia 70% vo fľaši
Primidorks mleté, červené, zrelé
Konzervovala som paradajky v litrových nádobách
Urobil som predbežný výpočet na tému, koľko plechoviek potrebujem na konzerváciu a koľko marinády by malo byť pripravené na nalievanie, aby sa nevynechal „podkus“.
Vezmem 1 litrovú nádobu, vložím do nej paradajky (teraz sa nádoba a paradajky nedajú umyť), nalejem vodu na samotný vrchol hlavy „pod nôž“, potom nalejem vodu do odmerky a uvidím, ako do nádoby s paradajkami sa zmestí veľa vody.
To bude základ pre výpočet množstva marinády. Do odmerky mi vyšlo asi 450 ml. voda, zaokrúhliť na 500 ml. pre vyrovnaný účet a aby bol trochu prebytok „nechajme, môže sa vám to hodiť“
Vyberiem paradajky z nádoby a spočítam ich počet. V tégliku som mal asi 9-10 kusov a ich hmotnosť bola 500-550 gramov.
Na základe toho budem potrebovať 9 - 10 plechoviek, objem 1 liter, aby som si uchoval svoje paradajky.
A marináda, v objeme (500 ml. X 9-10 plechoviek = 4,5-5 litrov). Keď naplním tégliky paradajkami, potom konečne upravím množstvo marinády.
Už teraz môžem v skutočnosti povedať: Potreboval som 9 plechoviek s objemom 1 liter a marinoval som 4,5 litra (zostalo 500 ml marinády, čo je normálne).
Teraz priamo varenie.
Umývame k nim nádoby a viečka, sterilizujeme.
Paradajky umyjeme v horúcej vode, aby sme z nich zmyli všetky nečistoty, prípadne odrežte škvrny.
Teraz sa pokúsim paradajky nasekať špáradlom, aby nedošlo k ich prasknutiu. Injekciu urobím špáradlom do stredu bodky, kde bola stopka, a pár injekcií nablízku, do polovice hĺbky špáradla. Keď sa konzervuje paradajková šupka, čo mám robiť?
Možno som tam neštiepal, ale paradajky boli čiastočne popraskané tepelným spracovaním a nebudem tomu venovať viac času - nechajte ich prasknúť na pravej strane - to nemá vplyv na chuť hotových paradajok))
Poháre naplníme korením, nakladanými bylinkami, cesnakom, čili, chrenom.
Dáme paradajky. Na vrch pridám aj nejaké bylinky a korene.
Príprava marinády. Odmerajte potrebné množstvo čistej vody do hrnca a zapaľte, aby sa voda prevarila. Dostal som marinádu na dva priechody 3 + 2 litre.
Odvážte na váhe (alebo odmerajte lyžicami ako v recepte) soľ a cukor a pridajte do vriacej vody, premiešajte a nechajte 30 sekúnd zovrieť.
Nalejte paradajky do zaváracích pohárov pod nôž slano-sladkou vodou, zakryte viečkami a nechajte paradajky stáť asi jednu hodinu, aby sa zohriali, a podarilo sa im marinádu trochu absorbovať.
Ak je pred sterilizáciou nedostatok marinády v nádobách (bude sa absorbovať do bylín a paradajok), pridajte ju z vopred pripraveného prebytku.
Dali sme plechovky od paradajok na sterilizáciu.
Robím to pre pár!
Dali sme na oheň veľký kastról, na spodok dajte na 3-4 nožičky podperu na panvicu (aby sa vám nerozhojdala, keď na ňu dáte konzervy).
Nalejte dostatok vody do hrnca tak, aby bol nosný rošt iba mierne zakrytý.
Dózy vložte na mriežku zakryté (ale nie pevne uzavreté !!!) viečkami. Do hrnca som dostal 2 plechovky s objemom 1 liter.
A dnes som našiel „rozširovací krúžok“ na panvicu - nasadil som druhú panvicu od plášťa bez dna - dopadlo to super !!! Po sterilizácii som vrchnú časť plášťa s viečkom odstránil, vložil do umývadla a kľudne som vybral plechovky z panvice na zaskrutkovanie viečok. Toto podnikanie sa mi veľmi páčilo !!!
Čakáme, kým voda vrie na panvici, môžete zdvihnúť veko a uvidíte, že voda nevrie, ale iba vrie a uvoľňuje dostatok pary.
Sterilizujte 1 litrové nádoby. budeme 15 minút - čas!
Hneď ako vyprší čas, opatrne otvorte viečko na nádobe s paradajkami, nalejte 1 čajovú lyžičku 70% esencie, znova prikryte viečko, vyberte nádobu z panvice, položte ju na dosku a dôkladne ju vytočte pevne. V takom prípade použite uterák alebo špeciálne handry, aby nebolo tak horúco a vaša ruka nekĺzala po nádobe a veku.
Jemne otočte nádobu a vložte ju na viečko, kým úplne nevychladne.
K paradajkám nepridávam deku. Zelenina je naplnená horúcou marinádou, tepelne upravená parou a dodá im dodatočné teplo ... zelenina podľa mňa nestojí za to, aby nestala mäkkou a prepečenou. Naopak, položte zeleninu na stôl, na stojan na viečka a nechajte ju postupne prichádzať k rozumu mimo prievanu, vychladnúť. Napokon, všetko, čo sa im mohlo stať, sa už stalo - poliali ich horúcou marinádou, varili ich pod parou - a po ich prebudení mali dosť alkoholu!
A je to!
Teraz čakáme 35 - 40 dní, kým paradajky dozrejú a stanú sa vhodnými na jedenie!
Teraz skontrolujte koncentráciu esencie v marináde.
Nádoba pojme 500 ml. voda.
Paradajky obsahujú približne 90% tekutej šťavy na 100 gramov. Mám v nádobe asi 500 gramov paradajok, čo znamená približne 450 ml. kvapaliny.
Celková tekutina v plechovke je 500 + 450 = 900-950 ml. voda-kvapalina.
V lyžičke 5 ml. kvapaliny.
Takto rozpustíme 5 ml. octová esencia 70% v objeme asi 900 ml. kvapaliny. Toto je koncentrácia octu, ktorú dostaneme.
Obsah vody v zelenine a potravinách (pre rovnováhu múky a tekutín v chlebovom ceste

Miska je určená pre

Výkon 5 kg. paradajka, 9 plechoviek s objemom 1 liter

Program varenia:

rúčky

Poznámka

Rajčiny som dnes konzervoval, takže neexistuje žiadna konečná fotografia hotových paradajok a nebude to dlho trvať.
Recept pre tých, ktorí chcú konzervované paradajky, zverejňujem podľa môjho receptu.
Dobrú chuť, všetci! A chutné polotovary pre vás!

Moja „konzerváreň“ - uľahčenie života pri domácej konzervácii

Konzervované uhorky „uhorky podľa babkinho receptu“
(Správca)