Obed v nemeckom štýle (2): „Herrgottsbeschei erle“ - švábske knedle so špenátom a varenou údenou hruďou

[Švábske knedle so špenátom a vareným údeným hrudníkom]

Nemecký obed (2): „Herrgottsbeschei erle“ - švábske knedle so špenátom a vareným údeným hrudníkom

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
Chudé bravčové mäso	300 g
Mladé hovädzie mäso	300 g
Varená údená hruď	150 g
Cibuľa	350 g (dve veľké cibule)
Špenát	100 g
Mrkva	100 g
Suchý majorán, muškátový oriešok, soľ.	ochutnať
Zelenina a bylinky na zeleninový vývar (mrkva, cibuľa, koreňový zeler alebo petržlen, nové korenie a bobkový list.
Cesto:
Múka	700 g
Voda	250 ml
Cibuľová šťava	1-2 lyžice. l.
Kuracie vajce	1 ks.
Soľ	1 lyžička

Metóda varenia

• Navrhujem, aby ste svojich hostí potešili tematickým obedom pozostávajúcim z nemeckej kuchyne. Taká šťastná myšlienka ma napadla, keď som sa rozhodol zúčastniť súťaže Steba „Jedlá nemeckej kuchyne“.
• Pre seba som sa rozhodol, že obed by mal byť ľahký, čo najvyváženejší, pozostávať z troch jedál, z ktorých niektoré sa dajú pripraviť deň vopred. A čo je najdôležitejšie, je vhodné ponúknuť hosťom niekoľko lahodných dezertov, z ktorých si môžete vybrať: Rote Grutze (červená kaša) a jemný bavorský krém s Rote Grutze!
• Aj s prihliadnutím na nemeckú šetrnosť som chcel zvoliť také recepty, aby boli pre ne dostupné všetky ingrediencie a po uvarení nezostali žiadne zvyšky.
• Prvé jedlo sme už pripravili. Bola to nemecká jablková polievka - Apfelsuppe... Plánujem túto polievku podávať studenú alebo mierne teplú, aby mohla byť vopred uvarená.
• Pre druhú navrhujem pripraviť švábske knedle „Herrgottsbeschei erle“ (približný preklad: „oklamať Boha“). Toto je názov známeho „maultaschen“ („maultaschen“) v švábskom dialekte. Existuje veľa možností na výrobu takýchto knedlíkov, navrhujem inú od nemeckého kuchára. Tento recept zverejnil a pripravil ruský kuchár v programe „Time to Dinner“, ktorý študoval zvláštnosti a nuansy nemeckej kuchyne v Nemecku. Hneď poviem, že táto verzia multishenu ma okamžite zaujala svojou neobvyklou náplňou a podľa nášho vkusu sa nám veľmi páčila!
• Hostí pobavíme príbehmi o pôvode uvedených jedál, ktoré necháme na záver, aby sme intrigy udržali až do konca a nie okamžite odhalili tajomstvo, ktoré má napríklad neobvyklé zloženie, ale stále nám dobre známe halušky k Bohu. Alebo prečo sa želé volá kaša!?
• Švábske knedle so špenátom a vareným údeným hrudníkom
• Proces varenia:
• 1. Polovicu cibule nastrúhame na strednom strúhadle a vytlačíme z nej šťavu. Šťavu zostávajúcu po stlačení nevyhadzujte - pôjde do náplne.
• 2. Múku preosejeme, zmiešame s teplou vodou, soľou a rozšľahaným vajcom. Pridajte čerstvú cibuľovú šťavu. Dobre premiešajte a nechajte stáť asi 30 minút.
• 3. Pripravte si mleté ​​mäso - chudé bravčové a hovädzie mäso otočte cez mlynček na mäso.
• 4. Dve cibule nakrájajte nadrobno alebo nastrúhajte a polovicu opražte na rastlinnom oleji do priehľadnosti s pridaním najemno nakrájaného vareného údeného hrudníka. Nakrájajte čerstvé alebo rozmrazené listy špenátu a pridajte k cibuli a hrudníku mierne krotké. Môžete pridať trochu strúhanej mrkvy.
• 
• 5. Špenát, čerstvú a hrudnú cibuľu spojíme s mäsom, dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a majoránkou, dobre premiešame.
• 
• [
• 6. Cesto natenko vyvaľkáme a pomocou formy alebo pohára vykrajujeme kruhy. Vložte náplň dovnútra, pleseň vo forme knedle.Na multishen môžete tvarovať knedle klasického štvorcového tvaru.
• 
• 
• 
• 7. Varíme multišatový kurací vývar alebo zeleninový vývar na báze vody, soli, korenia, najemno nakrájanej mrkvy, cibule a koreňového zeleru.
• 
• 
• A teraz niečo o pôvode tohto jedla a názvoch.
• Ak hovoríme o pôvode, existujú dva predpoklady.
• Podľa prvej verzie sa predpokladá, že tento švábsky kulinársky vynález patrí ministrom kláštora Maulbronn. Chudobní, ale vynaliezaví mnísi tak rýchlo chceli pôst, že začali do mletého mäsa pridávať mäsové zložky, ktoré pozostávali z bylín a špenátu, - snáď Boh neuvidí mäso pod cestom! Odtiaľto, zjavne, korene názvu vo švábskom dialekte „Herrgottsbeschei erle“, čo voľne znamená: „Klamte Boha“
• A bežnejší názov sa do tejto verzie hodí dobre, pretože slovo „multashen“ možno preložiť ako „facka“. Napokon, v staroveku sa ten, kto hovoril o „zaujímavom“ plnení týchto knedlíkov, nemohol vyhnúť. manžety.
• Podľa inej verzie sa verí, že Švábi si požičali Multashen z talianskej kuchyne, v ktorej je veľa receptov na ravioli a tortellini, teda to isté cesto s rôznymi plnkami. A keďže začiatkom 18. storočia bolo v okolí Maulbronnu veľa protestantov, ktorí utiekli zo severného Talianska kvôli náboženskému prenasledovaniu, je tento predpoklad celkom rozumný a hodnoverný.
• V roku 2009 boli populárne švábske knedle uznané ako kultúrny fenomén a Európska únia ich chránila ako zemepisný názov. To znamená, že najmenej jedna z etáp ich výroby musí prebiehať v mieste pôvodu - Švábsko.
• Je to vo Švábsku v Stuttgarte, kde si musíte ísť vychutnať chuť tohto jedla. Odporúčajú navštíviť reštauráciu Alte Kelter, kde pracuje šéfkuchár Frieder Wallenmeier. Tento guru pre výrobu multishenu sa dostal do Guinnessovej knihy rekordov sedemkrát: podarilo sa mu ručne nalepiť 1232 kusov za 28 minút 2 sekundy. V ponuke reštaurácie je viac ako 24 druhov multashen - knedle so zeleninou, bylinkami, vajcami, čerstvými hubami, paradajkami a syrom - pre vegetariánov i pre tých, ktorí dodržiavajú pôst. Klasickým spôsobom podávania je opečený multaschen so slaninou, cibuľou a kyslou kapustou - známa nemecká kyslá kapusta. Fajnšmekri môžu vyskúšať multišen calvados, s liškami v koňakovej omáčke alebo ananásom, banánmi a mandľami v kari omáčke.
• A samozrejme, veľa nemeckých rodín má na tento pokrm svoj vlastný recept. Spravidla sa multashen objavuje na stoloch Švábov vo štvrtok alebo v piatok. Na druhý deň horúce nemecké gazdinky halušky ohrievajú. A na tretí deň môžu byť zvyšné knedle nadrobno nakrájané a upečené na panvici s vajíčkom.
• Takto to sú, tieto prefíkané švábske knedle - dávajú priestor kulinárskej kreativite, potešia každého gurmána a v podstate sú jednoduchým a ekonomickým jedlom nemeckej kuchyne.

Poznámka

Na našom webe už máme veľmi dobrý recept na švábske knedle od MariV. Ďakujem jej za úžasné recepty !!!! Navrhovaný recept je veľmi odlišný.
Náplň obsahuje varené údené hrudník, špenát nie je mletý mäsom, do mletého mäsa sa podľa receptu pridá mrkva, majorán a muškátový oriešok, do cesta sa pridá čerstvo vylisovaná šťava z cibule. Cibuľa je na plnke čiastočne osmažená. Áno, a názov používam v švábskom dialekte, aby som si nepomýlil recepty.

A kde je sľúbený príbeh o pôvode názvu tohto jedla?

[Olga VB]

Olga VB, rozoznať! Teraz je tu príbeh!

Aké zaujímavé a aké krásne a aké vynikajúce ... mmm

[Rada-dms]

Zaujímavý príbeh, Rada-dms! A halušky sú dobré!

Multaschen alebo švábske knedle (MariV)


Áno, potvrdzujem, vynikajúce knedle!

[MariV]

MariV, vaše knedle majú zvyčajne klasický tvar a sú dokonale prevedené. Veľmi sa mi páčilo, že zeleň zanáša mäso a skutočne to nie je viditeľné - to sa odráža v legende o mníchoch.
Ale CHUŤ knedlí, ktorú navrhol šéfkuchár a knedle, ktoré som vyslovil, je VEĽMI odlišná! V chuti je cítiť údené bravčové mäso, na chuti výrazne ovplyvňuje aj čiastočne osmažená cibuľa a v ceste je čerstvá cibuľová šťava. Vďaka majoránke a muškátovému oriešku je chuť náplne mierne korenistá. Takže je lepšie to s nimi nepreháňať.
Môžem dať na vaše knedle rovnaký odkaz na túto možnosť?

[zábava,]

Ľahko!
No, tento recept nedávam do súťaže ... a všeobecne pre mňa je zábava, a nesnaží sa to získať.
Váš recept je slávnostný a reštauračný; Mám to každý deň.

[MariV]

MariV, a bol som tak naštvaný, myslel som si, že sa ti recept nepáčil !! Poďakovať! a čo sa týka súťaže, v diskusii k súťaži som napísal, že s takýmito vecami by sa malo zaobchádzať ľahko, pozitívne a s humorom. V prvom rade musím nakŕmiť rodinu a potom myslieť na koníček. Príprava receptu je pre mňa podnetom na varenie a vyskúšanie niečoho nového. Už sme dospelí !! Ceny sú pekné, ale o nič menej pekné nakŕmiť chutnú rodinu a získať súhlas!

[Olya]

o súťaži som v diskusii k súťaži napísal, že s takýmito vecami treba jednať ľahkovážne, pozitívne a s humorom.

Súhlaste! Iba Olya, zjavne tým myslela, že tie jedlá, ktoré nie sú na našom webe, sú prezentované v súťaži. Už niekoľko z nich sa zúčastňuje súťaže ...
Myslím si, že členovia poroty sa nad tým budú hádať, ale radšej by sme mali byť v „stave vývoja“ - a neopúšťať tvorivý proces!

[MariS]

MariS, Takmer som zverejnil recept, ktorý je na webe, ale vôbec nie je volaný v nemčine. Moje knedle sú úplne odlišné obsahom aj menom. A myslím si, že oba recepty majú právo na život.
A chcem riskovať, že do odrody vložím ďalšiu, pretože je trikrát zložitejšia a líši sa technológiou. Aj keď koláč, je to tiež koláč v Afrike. A čo môžete robiť, ak majú Nemci tieto koláče hromadne s rôznymi obmenami. Jedna polievka, ktorú som zjedol v Drážďanoch, mi zapadol do duše, našiel som recept a boli v nej nakrájané palacinky, už tam bola polievka s palacinkami, nepamätám si, čí, prepáčte, ale okrem palaciniek existuje nič viac spoločné, je to úplne iné - absolútne! A čo by ste poradili teraz? A zrazu niekoho urazil, ale slušný recept! A na ceny vôbec nemyslím, zoznam cien som si ešte neprečítal. Nemal som čas, spočiatku som sa nechystal zúčastniť a potom som varil

Aj keď pravidlá hovoria: “

3. Ak stránka už má recept s podobným názvom, je povolený rovnaký názov, ak existuje zásadný rozpor v spôsobe prípravy a / alebo v zložení. Na zistenie dostupnosti receptu použite vyhľadávací formulár (umiestnený pod logom). Účastník súťaže taktiež nemôže použiť svoj recept, ktorý sa nachádza na iných zdrojoch.

Hovoríme o cenách - o receptoch. Je to tak, že konkurencia hovorí všetko - prečítajte si to. Podľa môjho názoru môžete pripraviť rovnaký recept, ak obsahuje ďalšie prísady a inú metódu varenia. Niečo také.
A na stránke je už sto receptov. Nech porota rozhodne, ktorú zo súťaže vylúči, ktorú ponechá. ...
Samozrejme, len ťažko sa dá nájsť podľa mena - sám som sa s tým už toľko krát stretol ...

[MariS]

MariS, Nebudem totožný, pokiaľ niečo nevidím.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, všetko je s tebou super!

Zdá sa, že sa ospravedlňujete, ale absolútne nič.
Všetko, čo ste už do súťaže prihlásili, je úplne originálne, krásne a chutné!
Aj ty, bystré dievča, si dala dohromady recepty na celý obed niekoľkých jedál, s prihliadnutím na bezodpadovú výrobu, si myslela na všetko.

A to, že niektoré recepty majú rovnaký názov alebo používajú podobné výrobky, ešte nič neznamená.
Napríklad chlieb: výrobky môžu byť rovnaké a „chlieb“ sa nazýva vo všetkých verziách, ale mierne zmeniť technológiu - a získate úplne inú verziu.

Takže, Olenka, nepoľavuj, všetko je s tebou super!
Osobne čakám na vaše nové recepty.

[Rada-dms]

Rada-dms, (nepoznáš meno, nevidí sa pod avatarom)

Áno, potvrdzujem, vynikajúce knedle!

- čo je napísané? Čo je vynikajúce, urobil som, a nič iné ...Iba myšlienky dopredné, ktoré sú vyjadrené, a žiadne spätné!

MariVanna! Rada-dms - váš a môj menovec!