Franzbroetchen-bun Franz (Franzbroetchen)

[Príprava]

Franzbroetchen-bun Franz (Franzbroetchen)

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Múka	4 šálky 240 ml
Maslo	60 g
Mlieko	300 ml
Suché droždie	1 polievková lyžica. l.
Cukor	3 lyžice. l.
Osolíme do cesta	0,5 lyžičky
VÝPLŇ:
Mrazené maslo	2 lyžice. l. (asi 160 - 180 g)
Cukor	0,5 šálky
Škorica	1 lyžička na koni

Metóda varenia

• Franzbrötchen - Puff Buns, autentická variácia škorice a cukru, pôvodom z Hamburgu. Obrovské množstvo ľudí v Hamburgu začína svoj deň touto voňavou žemľou a šálkou kávy, ktoré si pohodlne posedia s čerstvými novinami pri stole v kaviarni.
• Existujú dve verzie pôvodu názvu tejto drdolu:
• Ak veríte prvej verzii, potom sa volá nie na počesť určitého Franza, čo sa dá prirodzene predpokladať, ale na počesť francúzskeho croissantu (französisch - francúzsky, nemecký), ktorý je známy svojím vodnatým lístkovým cestom. Počas dobývania Hamburgu napoleonskými jednotkami (1806-1814) sa croissant dostal do povedomia miestneho obyvateľstva a Hamburgeri jednoducho ako odpoveď prišli s vlastnou verziou, ako skutoční Nemci, so svojou inherentnou praktickosťou, zjednodušením procesu a skrátením doby čas varenia.
• Druhý príbeh hovorí, že súčasne bol rozšírený druh chleba, ktorý mal podlhovastý tvar, pripomínajúci bagetu a volal sa Franzbrot (francúzsky brot - francúzsky chlieb, nemecký jazyk). Pekár z Hamburgu vzal túto francúzsku bagetu a vyprážal ju na panvici s tukom a tento pražený chlieb sa stal prototypom frankbrötchenu.
• Skúsme upiecť skutočne atraktívnu hamburskú pochúťku, aby sme ocenili jej chuť a porozumeli výrobnej technológii.
• Okrem valčeka potrebujeme ešte jednu položku, ale nechajme si intrigy až do okamihu, keď je cesto rozkrojené!
• Príprava
• V miske si rozpustíme droždie s mliekom, pridáme lyžicu cukru a lyžicu múky a necháme 15 minút na teplom mieste. Počas tejto doby by droždie malo „začať hrať“ a na povrchu sa objaví „čiapka“. V tomto okamihu roztopte a mierne ochlaďte alebo maslo v teple zmäknite.
• 
• Ďalej zo všetkých potrebných ingrediencií vypracujte cesto, ktoré dobre miesite, až kým nedosiahne elastickú a hladkú štruktúru. Robil som to v kuchynskom robote s háčikom na cesto. Cesto sformujte do hrudky a vložte do vymastenej misy pod igelitovou fóliou a nechajte 15 - 20 minút pri izbovej teplote.
• 
• Ďalej cesto opäť premiesime, môžete použiť ruky a nechať hodinu v miske pri izbovej teplote. Cesto by malo mať dvojnásobnú veľkosť.
• Potom cesto vymiesime a na pomúčenej ploche vyvaľkáme na obdĺžnik asi 30x50 cm. (12x20 palcov) Urobil som polovicu dávky, takže obdĺžnik bude menší. Vyberte mrazené maslo a ostrým nožom odrežte tenké plátky od konca brikety, ktoré položte na cesto, snaží sa pokryť úplne 2/3 povrchu cesta.
• Zvyšnú 1/3 dielu bez oleja 1/3 cesta podlejeme maslom. A potom zvyšnú 1/3 zatvoríme zloženou časťou.
• Všetky okraje dobre zovrieme!
• 
• 
• 
• 
• Cesto znovu vyvaľkajte, dávajte pozor, aby ste maslo nestlačili na povrch. Zopakujte predchádzajúci postup.
• 
• 
• 
• Zložené cesto zabalíme do plastu a dáme do chladničky na 20 - 30 minút.
• Cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú 0,7 cm. Navlhčíme dlaňou vodu, posypeme cukrom a škoricou a zvinieme do úzkej rolky, začínajúc od dlhej strany. Po stranách a v strede dobre zovrite.
• Nakrájajte na tyčinky.
• 
• 
• 
• 
• Ďalej každú tyčinku zatlačte držadlom z drevenej lyžice alebo tyčinky s priemerom asi 1 cm takmer do spodnej časti cesta striktne do stredu.
• Dáme na plech, necháme 20 minút postáť pod utierkou alebo igelitom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 do zlatista.
• 
• 
• Z polovice porcie je to suma.
• 

Poznámka

Ukázalo sa, že nie príliš sladké, vzdušné a chutné!
Nabudúce to skúsim zložiť raz do troch vrstiev, aby som získal viac vrstiev!

buchty zaujem. ale neexistuje rozloženie počtu surovín a samotnej technológie varenia. napíš prosím

[Lenurik]

Lenurik, Práve teraz rozlišujem a keďže z tabletu, nemôžem hneď všetko vytlačiť!

Teším sa na pokračovanie .. Milujem originálne tvarovanie

No často, dobre často? Sliny sa vyliali všetky. Čoskoro ho vyvalte! Nie sme trpezliví !!! Zláka vás fotografia! Predpokladám, že vypijete trochu čajok. A už nás unavuje čakanie ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, áno, všetko ma tu rozptyľuje! Sotva som našiel hidden2 franzbretchen zo včerajšej invázie, teraz to preložím, aký hororový text!

[Rada-dms]

Aaaa !!!! Žemle !!! Aj keď nie, nemalo by to tak byť ... ZVIERATÁ !!! Rada-dms, Nepýtam sa, keď máš čas všetko upiecť a variť, ale povedz mi, kto toto všetko zje?!

Rolovať! Rolovať! Chcem rolku! Poďte rýchlejšie !!!!!

[Rada-dms]

Aaaa !!!! Žemle !!! Aj keď nie, nemalo by to tak byť ... ZVIERATÁ !!! Rada-dms, Nepýtam sa, keď máš čas všetko upiecť a variť, ale povedz mi, kto toto všetko zje?!

Lákam vás otázkou už rok. Priznal si sa mi? Môžete tam kŕmiť celú armádu! A Rada-dms má jednoznačne rozdelenie! Ale nie som z toho zmätený. Bojím sa, ako s vami dvoma (minimálne dvoma) dokážem držať krok, aby som zopakovala aspoň 1/10 vašich receptov. Neviem si ani len predstaviť, kam strčím svoje? Myslím, že teória, ale rád by som to objasnil.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, .... zo včerajšej invázie ...

HA !!! potom som necítil nič na rozdelení !!!!

Ir, a čo som hneď? Mimochodom, iba raz za týždeň dráždim rožkami a potom každý deň!

Ir, a čo som hneď? Mimochodom, iba raz za týždeň dráždim rožkami a potom každý deň!

Cítim sa, takže potrebujem urgentne pomôcť kamarátovi. Chyťte svoje deti, manželov a choďte na pomoc do Rady-dms! Sprievodca mojimi kuframi?
A pozri sa, aká krása sa objavuje? : povar: Je to ešte zaujímavejšie čítať postupne.
Nech sa páči. Teraz všetky recepty stranou. Pečiem croissanty Rada-dms ina!

A pri akej teplote piecť?

[Štrúdľa]

Štrúdľa, pri 180 ok, ale je to v mojej rúre.

Rolovať! Rolovať! Chcem rolku! Poďte rýchlejšie !!!!!

Hotový !!!
Bitte, sehr!, Môj miláčik, voilà!

[Rada-dms]

Aaaa !!!! Žemle !!! Aj keď nie, nemalo by to tak byť ... ZVIERATÁ !!! Rada-dms, Nepýtam sa, keď máš čas všetko upiecť a variť, ale povedz mi, kto toto všetko zje?!

Hrdo odpoviem!

A celá moja rodina žije s nami po celú dobu renovácie a má množstvo prepínačov napätia :)

Milé drdoly. Beriem to preč. A cesto sa pripravuje oveľa ľahšie ako na rožky. A myslím si, že výsledok nebude o nič horší.

Olyayayayaya: mdloby: otpaaadd! Kedy to všetko zvládate?

[Sova škvrnitá]

Sova škvrnitá, Len som si myslel, že ho môžete zložiť znova trikrát, vrstvy sa ukážu ešte viac! Poďakovať! Počká !:)

dakujem za dobroty. Beriem to do záložiek. Skúsim piecť cez víkend

[Matilda_81]

Matilda_81, v noci! : plach7
Teraz opäť pečiem! Som zjavne maniak!

Shtrudel, pri 180 ok, ale je v mojej rúre.

Poďakovať:)

Ach, aké nádherné buchty! Určite upečiem

jedna fotografia sa neotvorila, hranatá zátvorka sa stratila

[Rada-dms]

Rada-dms, prosím, povedzte, mali by ste drviť maslo až pri prvom rolovaní? Chápem to dobre?

[Rada-dms]

Rada-dms, úžasné šluky, práve som raňajkovala, zdá sa, že nie som hladná, ale zo slaných fotografií mi už tečú sliny

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, áno, po prvom! A môžeš ich mať o niečo viac ako ja, nechcel som veľmi tukovať.

[Olka!]

Olka!Trieda! Ale moje cesto z lístkového droždia nefunguje. Skúsim znova. Ďakujem za recept.!

[ang-kay]

ang-kay, Chcem to urobiť ešte raz a ešte raz zložiť, aby bolo viac vrstiev, potom vyvaľkať a zrolovať do rolky, rolku trochu sploštiť a v strede zatlačiť tak, aby vznikli ploché a veľké.

Tu sedím a lámem tvoju mňam s kávou! Veľmi chutné. Ste super ako vždy !!!! Nerobil som fotografie, pretože takáto krása vám nevyšla.Vyzerá to, že kašu môže stále pokaziť maslo. Trochu sme zaplávali. Na chuti to však nemalo vplyv. Trochu rozkrojím a predložím mužom ako dezert. A tiež prosím, občas, premieňajte múku na gramy alebo poháre. Som zmätená, hlúpa
Ďakujem drahý!!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaamožno múka nestačila! moje cesto bolo dosť husté ... sám chcem všetko vypočítať presnejšie, keďže musím piecť viackrát! Ďakujeme za napísanie, hlavná vec je vynikajúca a dosiahneme výhľad! Mimochodom, videl som vo Viedni a svieži a veľmi tenký, rozmazaný, takže si myslím, že si to dokázal !!!
A teraz vystavím nový koláč - krasssssivy !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, možno múka nestačila! moje cesto bolo dosť husté ...

Cesto bolo veľmi pevné. Vyvalíme sa s námahou. Nie. Určite som to prehnal. Ukázalo sa, že je to niečo medzi jemným drdolom a sviežim. NUDA !!!!

[Olya!]

Olya!Toto nie je preklep 5 lyžičiek soli?

[ang-kay]

ang-kay, samozrejme preklep - niečo som ovládal z tabletu a dotkol som sa ho, wilimo !! Ďakujeme za upozornenie !! :)

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, moje ruky boli natiahnuté! Skutočne ste odmerali 240 ml, alebo ste s okuliarmi počítali do vrchu?

A rožky premiesim. Ale dala som 1 ČL. Rozhodol som sa opýtať znova.

[ang-kay]

ang-kay, výborne !!! Myslím si, že asi riskuješ, že ho znovu zložíš a rozdrvíš pred rezaním, aby bol plochý? Alebo prvýkrát na lekársky predpis? Píšte na múku neskôr, prosím, čo dostanete!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, moje ruky boli natiahnuté! Skutočne ste odmerali 240 ml, alebo ste s okuliarmi rátali do vrchu?

Už to nemá význam. Všetci jedli

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, môjmu včerajšiemu koláču sa veľmi páčil kvôli plnke - orechy a strúhané jablko, pozri :)

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, môjmu včerajšiemu koláču sa veľmi páčil kvôli plnke - orechy a strúhané jablko, pozri :)

Hneď som to uvidel, ale recepty s mandľami sú nad moje možnosti ... drahá infekcia

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Dal som polovicu normy (kúpil som si lacnú v lete) a myslím, že to stačí! A nemôžem jesť arašidy pri pečení ...

Myslím si, že asi riskuješ, že ho znovu zložíš a rozdrvíš pred rezaním, aby bol plochý?

Budem o tom premýšľať. Možno budem. Skrátka tak, že to bola rolka, ale obdĺžnik?

Píšte na múku neskôr, prosím, čo dostanete!

Miesený. Zdá sa to normálne. Nie suché. Múku som odmerala multivarkovým pohárom.

Neviem, ako na to, ale tak, aby bol bochník plochý, ako koláč, ale vrstvený.

[ang-kay]

ang-kay, a kolko ml?

240

A veľmi sa mi páči myšlienka stále odmeriavať múku v gramoch. Preto je napísané napríklad pohár 240 ml. A toto nemám, začneš merať v ďalších 240, sem-tam nalej túto vodu, potom ju osuš. potom začnete premýšľať a múka pod nožom alebo so šmýkačkou, no atď.
Skrátka dáte recepty v gramoch !!!!

A chcem také buchty, teraz dve ... nie, zjedol by som tri a kooooof

Skrátka dáte recepty v gramoch !!!!

Úplne súhlasím.

[Lerele]

Lerele, Urobím to znova, napíšem gramy !!! Recept bol všeobecne atas, všetko v rôznych mierkach, ale napísal som ho tak, ako to bolo v recepte.

Počkám si na výsledok Angely a zmeriam si múku a prevediem ju na gramy, keďže dnes už nebudem môcť piecť druhýkrát.

Potrebujete kontrolu?