Reformationsbroetchen

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Múka	500 g
Čerstvé droždie (suché)	40 g (2 lyžičky)
Mlieko	250 ml
Maslo	50 g
Cukor	50 g
Nasekané mandle	100 g
Corinka - malé hrozienka	100 g
Strúhaná kôra z jedného citróna
Kandizovaný citrón	30 g
Jahodový džem (malinový, ríbezľový, marhuľový
Hotový polevový alebo polevový cukor
Osolíme do cesta	0,5 lyžičky

Metóda varenia

Každý rok 31. októbra, v deň reformácie, v skorých ranných hodinách je rad zoradený pred dverami takmer všetkých lipských pekární a pekární. Na tento sviatok si ľudia prichádzajú kúpiť reformované buchty na čaj.
Táto slávnostná buchta v Sasku je pripomienkou dňa bohatého na tradície, 31. októbra 1517, v ktorom Martin Luther pribil svojich 95 téz na brány zámockého kostola vo Wittenbergu. Odvtedy sa tieto nádherné reformačné buchty v priebehu storočí stále viac vylepšovali. Cukrári a ženy v domácnosti neustále prichádzali s novými zmenami a sofistikovanými doplnkami.
Tieto buchty sa pečú nielen v Lipsku, ale takmer v celom Sasku, Sasku - Anhaltsku a Durínsku. V Drážďanoch sú známejšie ako Reformovaný chlieb.
Nie je to isté naisto, ale história mlčí, v súvislosti s ktorou bolo presne zvykom v ten deň piecť buchty. Reformované buchty chutia výborne, ale čo majú spoločné s Martinom Lutherom? Možno sa Luther po vyhlásení svojich reformných téz v hradnom kostole Wittenbergovi rozhodol občerstviť a na večeru im podávali podobné buchty alebo chlieb?
Či už je to kvasnicové alebo stollenové cesto, poleva alebo marcipán, aj keď niekedy nevyzerajú presne tak, každopádne by to mali byť buchty so stočenými rohmi, ktoré symbolizujú takzvanú Lutherovu ružu. Rose je od roku 1530 pečiatkou Martina Luthera, ktorou svoje listy „podpisuje“ ako originály. Luther vzal tieto insígnie z erbu svojej rodiny. Ako pečať použil drevoryt, označil ním svoje obchodné papiere a korešpondenciu. Lutherovu ružu je možné vidieť v Lutherovom dome vo Wittenbergu. Toto znamenie zdobia aj historické pamiatky v Torgau, ktoré úzko súvisia s rodinou Lutherovcov. Ruža Lutherova je symbolom evanjelickej luteránskej cirkvi.
Žemle často vyzerajú nerovnomerne - v strede môžu byť umiestnené ovocie, šťavnatý džem alebo hrsť hrozienok, ktoré môžu lákavo odhryznúť. Majú ale rovnakú podstatu - lahodnú žemľu s cukrovou polevou a „zaujímavý“ vnútorný svet.
Z nižšie uvedených produktov získame na sviatočný stôl asi 16 chutných, bohatých žemlí. Cesto svojím zložením a chuťou trochu pripomína vianočné stollen - hustejšie a šupinatejšie ako obyčajné buchty.
Príprava
Ja som urobila polovicu porcie.
V menšej nádobe zamiešajte teplé mlieko, lyžicu múky, lyžicu cukru a všetky droždie a nechajte droždie 15 minút kysnúť.
Maslo rozpustíme, mierne ochladíme a zalejeme droždím, ktoré vyšlo do misky s múkou.
Cesto začnite miesiť pri nízkych otáčkach.
V tejto dobe pripravte všetky prísady, nakrájajte veľké hrozienka, nakrájajte orechy.
Po chvíli osolíme, naklepeme a na konci náhrady pridáme plnku.
Cesto sformujte do hrudky a nechajte na teplom mieste dvakrát kysnúť.
Vyvaľkáme a poukladáme žemle:
Po druhom miesení a zložení vyvaľkajte cesto približne 0,5 cm hrubé, nakrájajte na štvorce 12 x 12. Roh každého štvorca ohnite do stredu, dobre stlačte.Vystrihnite každú stranu výsledného malého štvorca asi 1 cm hlboko v strede a zľahka stlačte zárezy dovnútra, čím vzniknú „okvetné lístky ruží“.
Do stredu každej žemle dajte 0,5 lyžičky džemu alebo bobúľ, posypané cukrom, orechmi, sušenými marhúľami atď.
Dáme na plech, zakryjeme alobalom, necháme kysnúť na teplom mieste a pečieme vo vyhriatej rúre s parou päť minút, bez pary do mäkka.
Dozdobíme polevou alebo polevou.
Rolky sa ukázali ako chutné, voňavé, cesto nie je veľmi sladké, dôraz na plnku - všetko je ako domáce.
Recept prevzatý z knihy: Oda Tietz „Backen wie in Sachsen“, Lipsko 1995 a varenie. nie