Kurací párok

[FARSH by mal byť veľmi studený a voda je z mrazničky ľadovo studená]

Kurací párok

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
mleté ​​kurča	1 400 gramov
dusitanová soľ	28 gramov
ľadové mlieko	140 gramov
cesnak	1 klinček
korenie mám muškátový oriešok, mleté ​​čierne korenie, mletý kmín, biele korenie	ochutnať
priemer puzdra 45
špagát

Metóda varenia

• Kúpil som si kurací trup a odrezal som z neho mäso. Mäso prešla spolu s kožou a tukom cez najmenší rošt mlynčeka na mäso. Pridala som korenie a soľ. Všetko som prešla v mixéri a pridala mlieko. Miesime, kým sa nevytvoria nitky a nebudú lepivé. Kvapalina by mala byť úplne absorbovaná. Túto klobásu som robil viackrát. Keď som pridala mlieko, a keď už len ľadovú vodu. V chuti som nepostrehol veľký rozdiel (alebo možno moje chuťové poháriky nie sú citlivé). Rád by som vás upozornil na veľmi dôležitý bod.FARSH by mal byť veľmi studený a voda je z mrazničky ľadovo studená... Mleté mäso som dala na deň (možno aj menej) do chladničky. Celý nasledujúci proces som popisoval niekoľkokrát.Klobása z kuracieho mlieka,Klobása z bravčovej šunky... Odrežte škrupinu, namočte ju na pár minút. Koniec zaviažte a naplňte mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso so špeciálnym nadstavcom alebo klobásovou striekačkou. Snažte sa udržať vzduch vonku. Ak vidíte vzduch, potom tieto miesta prepichnite ihlou. Hotové bochníky zavesíme na pár hodín, aby sa zmenšili. Do jedného z nich vložíme teplomerovú sondu. Potom ju vložíme do studenej rúry. Varíme hodinu (to spolu s ohriatím na požadovanú teplotu v rúre) pri teplote 60 stupňov. Potom zvýšime teplotu na 80 stupňov a varíme na teplote v bochníku 68-70 stupňov. Približne 3 hodiny. Vyberieme, rýchlo ochladíme pod studenou sprchou alebo v miske so studenou vodou. Utrite do sucha a vložte do chladničky na 10-12 hodín. Krájame a pochutnávame si na vynikajúcej ručne vyrobenej klobáske.
• 
• 
• Lahodné párky!

Miska je určená pre

približne 1300 gramov

Čas na prípravu:

4-5 hodín

Program varenia:

mlynček na mäso, mixér, rúra.

Poznámka

Všetko na výrobu klobás je možné kúpiť tu DIY klobása

Aká klobása !!! Krásny pohľad !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, a volal som tvoje koleno tak z vďačnosti! : girl_haha: Ďakujem!

[ang-kay]

ang-kay, dobre !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., ďakujem za hodnotenie. Je pre mňa veľmi príjemná a dôležitá.

Angela, varíme v konvekčnej peci alebo len kúrime?

Ja sa len zahrievam.

Poďakovať.

Aká krásna klobása! Na rozdiel od iných autorov má monolitickú štruktúru, ktorá sa mi obzvlášť páči v klobáse. A tepelný režim je mierne odlišný. Keď robím klobásu v rúre, teplota vo vnútri bochníka dosiahne 68-70g. asi po 3 hodinách. Teplotu sledujem teplomerom do rúry, teplomerom na varenie mäsa. Trápilo ma to: ako by to mohlo byť tým, že by to malo byť 4, alebo dokonca 5 hodín ako v receptoch, ktoré píšu, ale ja mám 3 hodiny a teplomer ukazuje cez 70g. Vyberiem klobásu, ochladím ju, nechám odpočívať v chlade 10-12 hodín. Snažím sa: klobása sa ukázala ako „5“. Najskôr som zhrešil mäsovým teplomerom, ale potom som tomu prestal venovať pozornosť a pokračoval vo varení tak, ako som to robil, a teplomer som si nekúpil od inej spoločnosti. A dnes som čítal váš recept Angely a bol som veľmi rád, že ste odhalili moje pochybnosti kováčom. Ďakujem veľmi pekne za to! Teraz vám pripravím klobásu.!

[valentín]

valentínĎakujem za milé slová.

Angela, kúpil som si aj kuracie trup ... poviem viac - pred novým rokom som dokonca lovil dobrý, veľký trup ...
Stačí sa pozrieť na zvyšné 4 pruhy!.

Pridané v stredu 4. januára 2017 17:01

Och, zabudol som ti poďakovať od všetkých najedených!
Ďakujem, Angela! Šťastie a zdravie v novom roku ... a samozrejme nové majstrovské diela!

[AlenKa]

AlenKa, ofset pre klobásu. Výborne. Cook pre zdravie)

[Angela]

Angela, no, ako sa to nemohlo stať? podľa tvojich majstrovských kurzov mi všetko vychádza!
Čakám na nové majstrovské diela))))

[AlenKa]

AlenKa, poďakovať. Snažím sa všetko objasniť.