Chimcha (chimchi, kimchi ...), jednoduchý spôsob varenia

V „Tom-Yam“, v „Hunanese Lamb“, v ryži alebo rezancoch s morskými plodmi a všeobecne v čínskej, thajskej a inej ázijskej kuchyni sa široko používa.

Kde inde sa používa rybacia omáčka?

A mám iba tento recept a stojí

Pridané 30. januára 2017, 07:35

„Hunanský baránok“

Oooh ... a prvýkrát som to akosi zle prečítal ...

Ak ju získate, kúpim si ju! A keď to prvýkrát vyskúšam bez omáčky, ruky ma bolestivo svrbia

Oooh ... a prvýkrát som to akosi zle prečítal ...

Už dlho umývam recept, aby som vyložil, Schaub skučal, ale všetky moje ruky nedosahujú.

Prvý krát to skúsim bez omáčky, svrbia ma ruky

Marin, a aj bez neho to dopadne výborne, cesnak.

A teším sa na plavca s kimchi a tiež vyprážaným bravčovým mäsom s kimchi a môžete aj Pyanse. Chýbať musí byť urobené lacno. Kyslá kapusta je už unavená.

pripraviť recept, Schaub sused

Poďme, poďme!

Pôjdem bambusovať a vtipkovať po obchodoch ...

Kvetinová?
Aký recept ... nie ľahký

Gyyy, nie, na varenie zo surového bambusu si nedovolím, neskutočne to smrdí pri varení (akoby sto mačiek nasr hotový)
Preto používam konzervované prírodné, z hriechu zdanenia.

No, tu je moja chimchka! Išlo kvasiť do chladničky; D Stredne pikantné, vynikajúce! Dlho som hľadal kapustu, nikto nie je v akcii, celá pokrytá plesňou. Každý list som rozobral.

Aká krása, vitamíny v téglikoch.
Pilaf im nestačí, na set
Marin, ďakujem za fotoreportáž. Som veľmi rád, že sa mi chimchushka páčila.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, kde je sľúbený recept?!

[Elena Tim]

Elena TimĎakujem pekne za recept! Je to vynikajúce! (Nevedel som, čo to bolo predtým)

Za dva dni sme zjedli liter, môj manžel nariadil dať viac.))

PS: Keď som to skúsil prvýkrát, bez všetkého, nejako mi nechutilo ... Ale keď sme to jedli s pilafom (a dnes s vinaigretou), VEĽMI a VEĽMI mi chutilo.

Pridané nedeľa 5. februára 2017 20:05

Pridané nedeľa 5. februára 2017 20:06

Lenusik, kde je sľúbený recept?!

Čo, Lenus? Choyt, úplne som vypadol zo spoločensky užitočného života - nepamätám si, nifig ...

Za dva dni sme zjedli liter, môj manžel nariadil dať viac.))

Gyyy, dali ešte nejaké na šimčušku.
Marinochka, vďaka! Som veľmi rád, že sa vám páčilo. Pre tvoje zdravie!

Čo, Lenus?

„Hunanský baránok“

Už dlho umývam recept, aby som vyložil, Schaub skučal, ale všetky moje ruky nedosahujú

Tu je entot Alebo som už niečo prehliadol, úplne opustené HP ...

Aaaaa, už som to kurva zabudol!
No, práve som vyhŕkol, hovoria, že som práve išiel ...
Len čo sa však dám dokopy, vypracujem recept, odpadky, oblohu.

[Elena_Kamch]

len čo sa pripravím, vypracujem recept, obloha a obloha.

Elena_Kamch, Lenochka, sľúbené ako min. 3 roky čakania, ale tu / tu iba 30.01.17. sľúbené, tak čakáme na recept na NG 2020 !!!

Dobrý deň, Lenuski !!!

[Umka19]

Umka19, Lyudochek, prYuvet !!!
mám to

Ako sa máš?

Tiež by som chcel jahňacie hu ... ďalej si nepamätám, ale ochutnal by som to .., takže Lenchik +1 v rade na recept)))

jahňacie hu ...

: lol: dokonca mu vymysleli meno v očakávaní
No, je čas, aby som si zohnal drahé papriky. Prečo sa tento kimčukha vždy končí v najhoršej sezóne!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, takže nie spravodlivé, úplne zmizlo, všetko pre kapustu, áno pre kapustu

Nie, niekedy som bola na vyšívaní ...

Dcéra prišla na prázdniny. Včera odletel späť

docha je posvätná)) potom odpúšťam

čakajú na sľúbené ako min 3 roky, ale tu / tu len 30.01.17. sľúbené, tak čakáme na recept na NG 2020 !!!

Aaaaaaaa! To je to, kvôli čomu ťa milujem, je to pre tvoju železnú logiku.
Dobrý deň, Lyudochek!

[Elena Tim]

Elena Tim, LenusyaVerte tomu alebo nie, mal som experiment! Volal - prvýkrát predpis
Predtým jeden deň peking vždy kvasil, ale teraz to stálo dva dni !!!

Jednoducho som po prvom dni nemal síl venovať sa paprikovému kvásku. Na druhý deň som to nechal.

Takže čo ... Už budem mať tú pravú mňam! Aj keď ... Už sa nemôžem dočkať, začnem sa snažiť strieľať skôr

Och, Lenus, zdá sa mi, že kedykoľvek to zješ, je vždy vynikajúce.

No, priamo k veci! Infekcia Fkusnaaa!

[Lenchik]

Lenchika uvaril som to: yahoo: tvoj Chimchu, nechcel som feferónku, mňam
Ďakujem

Uraaa! A Olchik je s nami!
Na vaše zdravie, drahá! Som moc potešený!

Leeyen .. kde máš tenisky? Nevidím rozdiel medzi nakladaným jeden deň a dva dni ...
Snažím sa, snažím sa ... jem, jem, jem ... Nooo, nemám ho, tento rozdiel NA MOJ vkus

Lenus, no nevidíš rozdiel, takže je to dobré - nemusíš sa báť.
No, bol by som taký ...
Niekedy ho mám aj tri dni - len sa neviem dočkať, kedy aspoň trochu kysne.

Elena, aj ja som zablatil túto vychvaľovanú veschu. V záložkách som už dlho, tak som sa rozhodol experimentovať. Nikdy som nič také nejedol, veľmi ma zaujal. Rybacia omáčka nebola, nahradil som ju hlivou. Existuje krása, ktorá kvasí.

Hops)) z fotografie telefónu to nemôžem otočiť. Prepáč

Áno, vyzerá dobre v polohe na chrbte.
Svetul, dobre, dúfam, že sa ti páči chimchushka. Aspoň to vyzerá úžasne.

Teraz sa pokúsime reprodukovať túto báječnú ... Kapusta už solí v kastróle ...

Zmätok v recepte iba jedna vec: 6 lyžice. lyžice soli. Polievkové lyžice sú rôzne. Soľné lyžice sa dodávajú so šmýkačkou alebo bez šmýkačky. Soľ sa môže zomlieť od nuly do päť a podľa toho sa do nej lyžica vloží soľ rôzneho mletia v rôznych množstvách. A vzhľadom na to, že v recepte je až šesť takýchto lyžičiek, existuje veľká pravdepodobnosť podsolenia-presolenia. Môže byť množstvo soli lepšie, keď je relatívne vysoké, dať na gramy? Teraz kuchynské váhy nie sú luxusom a každá slušná rodina má ...

Spočiatku čl. lyžice pod nožom, ak so šmýkačkou, potom sa to rozoberá osobitne. A soľ môže byť akákoľvek. V tejto situácii nie je rozdiel v gramoch +/- vôbec významný, pretože po fermentácii je slanosť kompenzovaná inými chuťami.
Urobil som aj chladného slaného šimča, aj slabého. Ľúbim ju každú. Počas experimentov nájdete svoju ideálnu chuť.

Urobil som aj chladného slaného šimča, aj slabého. Ľúbim ju každú.

Áno, chápem, že v originálnom kórejskom kimchi (používal som ho, viem, čo to je), oheň v ústach upcháva takmer všetky ostatné chuťové poháriky. Ale tu, v tejto téme, sa ľudia sťažovali na príliš veľa soli ...

Ľudia sa niekedy sťažujú na príliš veľa soli, dokonca aj v tých najrelevantnejších receptoch. Všetko je to veľmi individuálne.
A v tomto recepte je slané cítiť z toho, že je šimcha podkysnutá a nie je vyvážená chuť (mimochodom, nemal som na mysli štipľavosť, ale v prvom rade vitalita - kvasenie): slaný, energicky kyslý -sladké a až potom korenené.
V každom prípade budete musieť dávkovanie upraviť podľa svojej chuti.

Mimochodom, zaujímalo by ma, čo: „Rybia omáčka 1 polievková lyžica. Lyžica (už nie)“ - prečo „(už nie)“? Z dôvodu pravdepodobnosti nadmerného solenia? Alebo aby energická vôňa rybacej omáčky neprerušila všetky ostatné arómy?

Idem dať rybaciu omáčku, takže je to zaujímavé ...
Ak je otázka fúzatá, tak prepáčte - nezvládla som všetkých 52 stránok témy ...

Mimochodom, moja kapusta neudržala až 2 kg päťsto gramov. Reďkovku Daikon som nakrájal na váhu, na tenké kúsky.Kórejčania to robia - existujú recepty na kimchi iba s kapustou, sú iba s reďkovkou, iba s uhorkou atď., Ale sú aj zmiešané možnosti ... ochutnal som ...

Shl. Našiel som toto: "Najchladnejšie kimchi je to, ktoré zreje už niekoľko rokov. Ako víno." Prepáčte, ako je to? - v dubovom sude, v studenej pivnici a zabudnúť na niekoľko rokov ako tobasco korenie na omáčku s rovnakým názvom?

Proces sa začal ...


Shl. Zaujímalo by ma, či sa zvyšky marinády dajú znovu použiť, keď sa zje kimči?

Zaujímalo by ma, či sa zvyšky marinády dajú znovu použiť, keď sa zje kimči?

Ostala mi trochu marinády. Pridané k novej porcii. Výsledok sa mi nepáčil.
Vykysne rýchlejšie, ale chuť sa zmení. Nechutilo mi

Zaujímalo by ma čo: „Rybia omáčka 1 polievková lyžica. Lyžice (už nie viac)“ - prečo „(už nie viac)“?

Podľa môjho názoru urobiť toto jedlo prispôsobivejším pre nováčikov kórejskej kuchyne. Pretože chuť tejto omáčky je veľmi špecifická. V Kórei sa kimchi pridáva od srdca. Milujem kimchi a často sme ho kupovali v Soule. Výber je obrovský a nejde o dlhodobé skladovanie (nie v špeciálnych téglikoch, ale priamo na váhe). Rybia omáčka chutila všade a bola často výrazná. Kórejčania sú zvyknutí, ako to chápem, ale nie zvlášť pre Rusa. Len pre milencov
A podľa tohto receptu, koľkokrát som to už urobila a manžel mi vždy hovorí - Áno, váš je oveľa chutnejší ako v Kórei, aj keď s tým nesúhlasím ...

Výsledok sa mi nepáčil.

Ďakujem za spätnú väzbu! Takže urobíme čerstvý „kvások“ ...

Rybia omáčka - áno, konkrétna vec, ale ľudia, ktorí sú zvyknutí na jej vôňu, sú vynikajúci. Silne závisí od kvality samotnej omáčky, - „prvé lisovanie“ alebo zriedená badyaga. Ale vôňa bude v každom prípade. Ale toto je predsa kimchi, nie kyslá kapusta s feferónkami, koniec koncov ...

Ale toto je kimči

Takže pre vás „1 lyžica, nič viac“ nie je relevantné

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Vyskúšam, ako to tentokrát vyjde, a potom to napravíme ... Vrátane soli, - rybacia omáčka je dosť slaná ...

Shl. Tento víkend som skúsil pripraviť polievku z kórejského kalbithanu - vôbec som nedával soľ, iba rybaciu omáčku, 4 lyžice. lyžice a pár lyžíc sóje. Vynikajúce!

Nie, do polievok dávam soľ, aj keď pridávam aj veľa morských rias. Veľké množstvo rybacej omáčky v polievke nie je správne ... Áno, a v Kórei je v polievkach veľa červenej papriky - áno ... Ale rybacia omáčka sa necíti. A v receptoch na kórejských stránkach som akosi nenašiel rybaciu omáčku v polievkach

Veľa rybacej omáčky v polievke nie je správne ...

Hneď na začiatku dávam do polievok rybaciu omáčku s karbonátkom mäsa a panvicu nezakrývam pokrievkou, aby mala vôňa rybieho mora čas zmiznúť. Za pár hodín sotva grgania vôňa takmer zmizne, ale chuť umami zostáva ...

A receptov na kórejskú polievku s názvom Galbitang je toľko, ako receptov na boršč. V každej provincii v každej kórejskej reštaurácii alebo len v rodine je táto polievka jedinečná. Nezmenená zostáva iba základná sada: hovädzie rebrá, reďkev daikon, cibuľa zelená. A potom moja drahá matka - dali čínske datle a šampiňóny a mladé zelené klíčky a tofu atď.
A do kalbithanu sa nedáva nič pikantné, to znamená, že ide o ojedinelý prípad kórejského jedla, ktoré vôbec nie je pikantné. Ale vždy sa podáva v spoločnosti s miskami ryže a kimči ...

Toto jedlo sa usadilo v našom dome. Už s registráciou
Tu zase od včera stoja 3 kg v kastróle ... tak točím, potom šimči, potom naše paradajky v kórejčine, potom niečo solené ...

Svetulechek,

[Svitla]

Svitla, Svetik, už sa objavila čerstvá feferónka? V skleníku máme zelenú ... Chcem tiež úplne novú kimčušku!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLenchik, objavil sa u nás asi pred mesiacom. teraz červená je už 80 rubľov za kg. zelená je lacnejšia.



čo, do pekla, je toto ?! opäť sa to trochu ukázalo! nabudúce musíte rozprúdiť 6 kg!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, ďakujem za recept. Vyrobená kapusta od 1 kg.Po 2 dňoch voňal (((umyl som ho podľa vašich rád a všetko je v poriadku. Urobil som to so suchou feferónkou. Chutné a elegantné!