Chimcha (chimchi, kimchi ...), jednoduchý spôsob varenia

[Elena Tim]

Elena Tim, fíha .... vydýchol ... odnesiem do garáže. a zajtra ráno beh na korenie

poďakovať

Veľa šťastia, Brightwing!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenok, toto je také vynikajúce !!! A, ach, hrôza, páčilo sa to aj môjmu manželovi! Myslel som si, že „seknem“ v jednej osobe, ale nie

V skutočnosti, na jar, keď neviete, čo chcete, je to najviac - pikantné, rozmanité

Schovávam fotku pod spojlerom, pretože je škoda nosiť taký neupravený tanier na reportáž, ale všetci boli veľmi hladní, vrátane mňa

Ďakujem za recept, Lenok

Och, Svetulechek, ako som rád, že sa ti páčilo!
A tanier vyzerá veľmi chutne, prečo ho ohovárate.

Takže som vyrobil toto kúzlo .. A potom všetko chytím do ruky, ale chytím iba jednoduché. Predstavte si, že sú ľudia, ktorí ani nevedia, čo je to kimchi. Hrdo im hovoríš - urobil som kimchi a oni odpovedali - čo to je?

Irishka, trieda!

Hrdo im hovoríš - urobil som kimchi a oni odpovedali - čo to je?

Irina, keby Lena Tim nebola na HP, položila by som rovnakú otázku. A tak hrdo a veselo jej môžem mnohokrát poďakovať za recept.

Svetulyochek, dobré zdravie, drahý!

Páni, prečítal som všetko! Vychádzam z kríkov! Kúpil som si kapustu, rozhodol sa naraz 4 kg, tak, že na dlho! Už stojí za to soľ na panvici! Lena, mám ustricovú omáčku a krevetovú omáčku, pokiaľ viem, môžeš nahradiť rybaciu omáčku?

[Ol]

Ol, ustrica a krevety sú omáčky pripravené na konzumáciu, to znamená, že sú už varené. A ryby sú prirodzene fermentované, a preto pomáhajú kvasiť.
Ak vaše omáčky obsahujú aspoň trochu konzervačnej látky, spomalí to kvasenie. Preto ak ich chcete pridať k šimpanzu, pridajte ich k hotovému.

Och, Lena! Poďakovať! Inak by som to hneď nalial! Mám ešte dva dni, možno si to stihnem kúpiť?

Neboj sa, Ol! Bez rybej omáčky všetko dobre dopadne, nuž, úprimne!
Ak ho získate, kúpite si ho, ale nie, no, choďte k diablovi.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Môžete pridať nejaké informácie na zamyslenie nad rybou omáčkou?

U mňa ustrica prakticky z nejakého dôvodu nemá výraznú arómu, ale tá rybia je výrazná vo vnímaní. Aj keď ho používam vo veľmi rozumných množstvách.
Ale môj syn, ktorý má oveľa výraznejšiu schopnosť identifikovať korenie a arómy v jedle, nemôže vôbec používať rybaciu omáčku. Spravidla! Aj keď miluje takmer všetky koreniny (a máme ich veľa!).

Mať motoxxx, je tu krevetová omáčka, máme ju tiež. Iba ja som to napríklad dokázal iba vôňa... Netrúfal som si niekde pridať. Taká silná a neobvyklá aróma !!! Vietnamská predavačka na vietnamskom trhu varovala: len trochu ...
Tu je v chladničke, tesne uzavretá!

Dostal som dlhú preambulu, ale napodiv som chcel povedať, že bude lepšie najskôr „trénovať na mačkách“, nie každý bude môcť použiť rybaciu omáčku ...

Igor, úplne s tebou súhlasím. Preto všade píšem, že ak nenájdete alebo nemáte radi rybaciu omáčku, tak je to úplne zbytočné. Všetko je vec vkusu.
Mimochodom, už viackrát som počul, že rybacia omáčka je kurva nechutná. Ale musím sa priznať, moja Aroy je úplne iná a inú som neskúšala, preto som to ukázala v recepte.
Pokiaľ ide o vašu krevetovú omáčku, kúpenú od Vietnamcov, je to s najväčšou pravdepodobnosťou prirodzené, navyše „domáce“ kvasenie. A podľa toho vonia. Moja matka kedysi pracovala s Vietnamcami, a tak tvrdí, že to, čo jedia, sa často nedá vydržať sedieť vedľa - všetko je veľmi „voňavé“, čo pripomína vôňu zhnitého sleďa, čo v skutočnosti nie je ďaleko od pravdy - presne takto vonia po rybej omáčke vzhľadom na to, ako je pripravená. Ale nie ten, ktorý sa vyrába v priemyselnom meradle, je to úplne iná omáčka v tom zmysle, že je očistená od šupky a nemá výrazný zápach. Ale napriek tomu je to prirodzené, jednoducho to nezapácha.
Všetky tieto omáčky sa líšia od ostatných svojou tekutou konzistenciou a farbou od svetlo po tmavo hnedú, vzhľadovo veľmi podobné sójovej omáčke.
Ale ak je obsah fľaše hustý, ružovkastý, béžový alebo dokonca oranžový s rôsolovitou konzistenciou, potom sú také ustricové alebo krevetové omáčky úplne samostatnou kategóriou. Tieto omáčky, zjednodušene povedané, sú niečo ako čili omáčka, teda úplne hotový výrobok, ktorý sa dá natrieť a zožrať aj na chlieb. Pripravujú sa rôzne - varia sa. Existujú rôzne recepty, ale je tu niekoľko príkladov: Niekto pripraví omáčku na základe koncentrovaného vývaru z kreviet, s prídavkom cukru, soli, ryžového octu, korenia a škrobu. Ale omáčka z mušle z ustrice sa považuje za pochúťku, takže sotva niekto prenesie vzácne mäkkýše do odvaru. Sušia sa, drvia na prášok a na ich základe sa táto omáčka získa prídavkom vody a vyššie uvedených prísad (podľa uváženia výrobcu) a plus trochou cesnakového prášku. Ale také omáčky nevyhnutne prichádzajú s pridaním nejakého druhu konzervačného prostriedku, len aby nezmizli. Preto som pre každý prípad napísal, že môžu spomaliť kvasenie v šimpanze.
Tak prečo to všetko píšem, len aby tu neboli žiadne otázky. To znamená, že musíte okamžite vedieť, kam ktorá omáčka smeruje - ak je prírodne fermentovaná, môže sa pridať do zmesi papriky pre šimpanza. Ak je varené, potom je lepšie, keď nie, pretože tu je recept založený na rýchlom varení, tak prečo to spomaliť?

[vysoko]

Ale ak je obsah fľaše hustý, ružovkastý, béžový alebo dokonca oranžový s rôsolovitou konzistenciou, ... Tieto omáčky, zjednodušene povedané, sú niečo ako čili omáčka, teda úplne hotový výrobok, ktorý sa dajú natrieť a jesť aj na chlieb.

Tu sú obaja: krevety vľavo, ryby vpravo ...


Krevety sa zdajú byť béžové a husté, ale nielen na rozmazanie myšlienok, ale ani na vôňu !!!
Doteraz som neprišiel na to, kam to prispôsobiť!

Fishy správne, tiež cítiť vysoko koncentrovaný; chuť, ak trochu pridáte, dodá miske iba odtieň, mne sa páči 1 - 2 kvapky, ktoré sa dajú pridať do jedál z morských plodov, ale nie viac!

Všeobecne treba vyskúšať všetko!

Krevety sa zdajú byť béžové a husté, ale nielen na rozmazanie myšlienok, ale ani na vôňu !!!

Áno, máte nejaký termonukleárny.

Och, Lena! Mám smútok. Nedostal som kimchi ... naozaj neviem, čo by to malo byť za kimchi na ochutnanie. Myslím, že bolo potrebné nechať nie 2, ale 3 dni v slanom náleve. Nemám chuť (nie je slaná ani kyslá, nie je fermentovaná) a je stále horká? Možno dala veľa feferónky. Ale dopadli to 3 litre, ale aj tak to zjem, inak sme preložili toľko produktov. Teraz stojíte v chladničke, môže to prísť? Keď to skončí, dám nový
Zhreším na soľ, mal som more

Poďme to teda usporiadať.
Keby som robil všetko striktne podľa receptu, nemohol zlyhať šimpanz.
Pozri, napíšeš, že chutí horko a hrešíš na feferónke. Horkosť a štipľavosť sú však dve rôzne veci. Je to jasné s štipľavosťou, šimcha je pikantné jedlo, len to nerobím pikantne, takže som dal menej korenia. Ale nerozumiem, odkiaľ pochádza horkosť? ... Keby sa chytila ​​len akási kapusta, s horkosťou ...
Čo sa týka kyslosti, nemali by ste čakať, že šimči majú rovnakú kyslosť ako kyslá kapusta, sú to rôzne veci. Ale ak sa zdá, že nie je dostatok soli, potom zriedime pol lyžičky soli v malom množstve vody a nalejeme ju do kapusty. Zlepší sa za deň.
Ale najskôr mi povedzte, namočili ste šimču do nádoby, až kým nebublila, a potom ju vložte do chladničky?
Faktom je, že to môže byť jednoducho podkvasené, takže sa zdá, že to nie je nič. Ale teoreticky to musí aj v chladničke ešte dosiahnuť, fermentačný proces sa tým neskončí, jednoducho sa spomalí z chladu.
Áno, a tiež ste to skúsili po vychladnutí alebo ešte teplom? Faktom je, že ak nie je k dispozícii, môže pôsobiť nevýrazne, a tu je veľmi ľahké urobiť chybu a po pridaní soli to prekonať. Dajte šimpanzu trochu viac času (pár dní), odtiaľ budete tancovať.
Dnes, po dvoch dňoch morenia, som zmiešal kapustu s paprikovou zmesou a odišiel. Ale o pár hodín neskôr môj manžel požiadal, aby som si dal niečo na večeru. Takže neoplodnená je skutočne nevýrazná, ale po dni v teple a potom po dni v chladničke bude normálna, som si istý.
Áno, a ďalšie, morská soľ - kvasí normálne, ak nie je jodidovaná. Ale nabudúce je lepšie si vziať obyčajnú kuchynskú soľ, aspoň jemne mletý kameň, alebo hrubú - žiadny rozdiel. Tentokrát som to urobil na ňom - ​​všetko dopadlo výborne.

Ale najskôr mi povedz, namočili ste šimču do nádoby, až kým nebublila, a potom ju vložte do chladničky?

Oj, ovce (to som ja), samozrejme, že nie! Sakra, musíš všetko opakovať znova. Ale už je v chladničke a dnes chutí lepšie, ale je to ešte dlhá cesta. Možno ho na jeden deň vytiahnuť z chladničky a pridať trochu soli?

Možno ho na jeden deň vytiahnuť z chladničky a pridať trochu soli?

Nádobu môžete dostať von cez noc a nechať ju na stole a ráno ju vyčistiť. Kapusta sa zahreje a kvasenie pôjde rýchlejšie. Len ho nepreexponujte - chutí príliš termonukleárne.
So soľou opatrne. Ak je to naozaj dosť zlé, potom trochu podlejte trochou vody, iba nádobu otočte, aby bolo všetko dobre rozložené, inak bude horná kapusta solená a dolná zostane čerstvá.

Áno, nádobu môžete dostať cez noc, nechať ju na stole a ráno ju vyčistiť.

Ok. Pokúsim sa.

Helen, zostalo mi veľa džúsu, celý pohár. Je to tak preto, lebo som pridal aj sójovú omáčku. Vylejte z ropuchy smajlíky, je to vynikajúce. Môžete mi povedať, ako to môžem použiť?

Svetik, v žiadnom prípade to nevylievaj! Nechajte ho v pohári alebo v nádobe s viečkom a vložte do chladničky. Keď časť šimpanzov opustí bežnú plechovku, hladina kvapaliny poklesne a vrchnej kapuste môže dôjsť šťava. Potom pridáte zo skrýšy. Chimcha je chutnejšia a šťavnatejšia, ak je neustále pokrytá šťavou.

Dakujem Lenochka

Ach, áno pre vaše zdravie!

A urobil som to, bolo to chutné a nie veľmi korenené a rýchlo som sa najedol. Ďakujem za recept.

Nie je začo!

Lena! Poďakovať! Moja trpezlivá kapusta dorazila o týždeň. Vkusnoooo! Urobila som ďalšiu porciu a trochu som ju osolila. Myslím, že do cieľa narazím tretíkrát

No sláva tým! Je to hotové!
Olenka, som rada, že sa ti páčila. Čoskoro to uvaríte so zavretými očami a bude to stále lepšie a lepšie.

Len pre zaujímavosť kimči v kórejskej rodine

Juh Kórea

Úžasný recept. Nemám veľmi rád korenené jedlo, ale moja dcéra ho zbožňuje. Asi pred dvoma týždňami spolu s priateľom zo Sachalinu naliali tejto gýči celú desaťlitrovú obdĺžnikovú nádobu. Robili sme s ňou parné koláče. Podľa receptu na Sachalin. Predtým som vyskúšal pan-ce, ale vôbec na mňa neurobil dojem. Dokonca, skôr naopak. Ale s kim-či je to dokonalé. Chytil som so sebou dokonca aj pastu z papriky a cesnaku. Urobím to cez víkend.

Uraaa! Dnes budem aj kvasiť!
Odtrhli sa štyri kilogramy Pekingu - zjem to!

Kórejské recepty na rýchlo varené varianty kimchi od Maangchi

Kimči za 2 - 2,5 hodiny, kórejský recept z Maangchi (video s ruskými titulkami)

Expresné kimchi z bielej kapusty, kórejský recept z Maangchi (video s ruskými titulkami)

Čerstvo vyrobené kimchi, kórejský recept z Maangchi (video s anglickými titulkami, pre zobrazenie ruských titulkov zvoľte v nastaveniach titulkov možnosť „preložiť“)

Čo ti poviem. Keď moje dievčatá kvasili túto kapustu, s ľahkosťou som to sledoval. A keď som to robil v jednej osobe, ale takmer s jednou rukou, bol som vyčerpaný. Je to rovnaké.Ale pre chorých odvykajúcich - celý problém. Ale urobil som to. Náš Peking je odolný a dobrý. Naozaj chcem pan-se. Stratte sa, postava.

kedy robiť v jednej osobe, ale s jednou takmer rukou

ak je tu planetový mixér, tak ako aj väčšina ostatných šalátov, môžete mixovať po častiach (aby v miske bolo miesto na miešanie) pri najnižšej rýchlosti s háčikom na cesto alebo, ak je k dispozícii, v marinátor ako „9 minút“ miešajte.



Maangchi Kimchi - často kladené otázky (video s ruskými titulkami)

[Elena Tim]

Elena Tim, Mám OBROVSKÉ ďakujem za úžasný recept, aj keď som urobil rýchly gag (hlavne z toho, čo sa našlo v Dixie a niečo už bolo kúpené skôr v iných obchodoch).
Keďže okrem mňa nemáme nijakých fanúšikov šimpanza, urobil som jednu hlávku kapusty:
Krájal som 1,9 kg hlávku kapusty a roztrhal som ju na osminy, nakrájal som pník a nakrájal som ju na priečne kúsky „na jedno sústo“, umyl som ju;
dajte umytú kapustu do hrnca, 4 lyžice. l. b / g hrubej kuchynskej soli (mletie č. 1) a zaleje 500 ml studenej vody, všetko sa zmieša (nechá sa 2 hodiny soliť a na urýchlenie procesu sa mieša každých 30 minút);
pretože ryžová múka nebola po ruke, vzal som 75 ml pšeničnej múky a nalial som ju do 500 ml vody, prudko som ju varil 5 minút, pridal som 30 ml kryštálového cukru, premiešal a nechal vychladnúť;
miešaná kapusta v slanom náleve;
do uvarenej múky pridané 20 g ostrej červenej papriky z Kamisu a 3 lyžice. l. s mletou paprikou z Podravky:
nakrájame na malé kúsky 100 g zelenej cibule, 2 stonky zeleru a rozotrieme 1 malú mrkvu (dlhú asi 5 cm), pridáme do kimchi pasty a všetko dobre premiešame;
miešaná kapusta v slanom náleve;
nalial 7 lyžice. l. rybacia omáčka z Aroy-D na kimchi pastu a všetko dobre premiešala;
miešaná kapusta v slanom náleve;
kúsok čerstvého zázvoru (2 × 4 cm), nasekaný na malé kocky, 12 stredných strúčikov cesnaku, nakrájaný na kolieska a malú cibuľu (s priemerom asi 4,5 cm), nakrájanú na kolieska, nasekanú mixérovým stehnom na kašu zemiaky, pridané do kimchi pasty a dobre premiešané;
miešaná kapusta v slanom náleve;
umyla kapustu na 3 vodách, scedila a vytlačila;
pripravenú kapustu zastrčili kimchi pastou a všetko dobre premiešali lyžicou, zľahka ju podusili v kastróle a nechali pár hodín pod pokrievkou pri izbovej teplote;
rozložené do nádob z pod 2 kg kebabu, vmiešať do 1,5 nádoby.
Plnú nádobu som vložil do chladničky a neúplnú nádobu som nechal v miestnosti na jedlo.
Mňam!
Zabudol som si kúpiť koriander ... počas varenia som to psychicky vyskúšal ...

Voľne! Zabudol som kúpiť cesnak, dal som suchý a feferónka bola sušená. Bojím sa iba o cesnak. Zajtra čakám na výsledok. Kvasené.

[Elena Tim]

Elena TimElena, ďakujem, aj keď oneskorene, ale s potešením! Nie je to prvýkrát, čo som to urobil podľa vášho receptu. V našej rodine sa veľmi zakorenil ... Ikeevského 2-litrovú nádobu som prispôsobil na kimči, je to pre mňa výhodné. Beriem hlávku kapusty do 2 kilogramov a všetko sa hodí). Robím to striktne podľa receptu, s omáčkou. Mám rád všetko). Stojí to za to, drahá, od včera sme zbierali bubliny, dnes budeme pukať!

Ďakujem za recept! Mňam !!!

Veľa šťastia, Brightwing!

Ďakujem, Lenochka, táto kórejská kapusta sa mi veľmi páčila, za 2 dni zjem 2 kg, ruky siahajú po chladničke, synovi vyčítam, aby toho veľa nezjedol (bezo mňa) .... Mimochodom, čítal som že tento šimpanz je veľmi dobrý na žalúdok, obsahuje viac enzýmov a laktobacilov ako v bifidiu .. a bol tiež zaradený do knihy dedičstva UNESCO ... Ešte raz ďakujem za vynikajúci recept