Ražný chlieb v pekárni

Ražný chlieb v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražná múka (stonka 7)	2 1/2 šálky
Chlebová múka (stonka 2)	2 1/2 šálky
Voda	220 ml
Soľ	2 lyžičky
Med	3 lyžice. l.
Olivový olej	3 lyžice. l.
Suché droždie	1 polievková lyžica. l.
Vajcia	1 ks.
jablčného octu	2 lyžičky
Sušené mlieko	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• program č. 2 - 350 hodín - (francúzsky bochník)

Podobné recepty

Ražný chlieb (igor)

Kváskový ražný chlieb v pekárni (Arka)

Kváskový ražný chlieb v pekárni (Mladina)

Tu sa múka meria v pohároch .. a aký je potom objem stroja?

Súdiac podľa produktov, na 240 ml sa dá vziať pohár, čo znamená, že tu bude 150 gramov pšeničnej múky, 130 gramov raže - vodu spočítate alebo upravíte pomocou Koloboku.

Chystal som sa upiecť chlieb podľa tohto receptu, ale mal som pochybnosti, či je tam uvedených veľa kvasníc - 1 polievková lyžica. lyžica

Chystal som sa upiecť chlieb podľa tohto receptu, ale mal som pochybnosti, či je tam uvedených veľa kvasníc - 1 polievková lyžica. lyžica

Aby ste nepochybovali, musíte si skontrolovať výpočet

Pšeničná múka 2,5 šálky x 150 gramov = 375 gramov
ražná múka 1,5 šálky x 130 gramov = 195 gramov
Spolu 570 gramov múky.

Kontrola množstva kvásku https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, 4 šálky pšeničnej múky potrebujú asi 1,5 lyžičky suchého droždia.

Máme veľké množstvo ražnej múky, je ťažká, takže množstvo droždia sa dá zvýšiť na 1,7 - 2 lyžičky (alebo 1 polievková lyžica).

Sledujte kolobok - urobte mäkký kolobok

Som viac zmätený z množstva tekutiny ...

[o]

Podľa receptu, ktorý máme o:

múka 585 (raž a pšenica spolu)

kvapalina:
voda 220
med 45 ml
vajce 50-60 ml
ocot 15 ml
olej 45 ml
spolu 375 ml.

Pre 585-600 gramov múky, ktoré potrebujete o 390 ml tekutiny.
Vlastne ich máme asi 375 ml. kvapalina - rozdiel je len asi 1 polievková lyžica. l

Zvyšok doladíme drdolom a bude poriadok!

A čo vás mätie?

Nemôžem dostať 390. Za vodu je vyhlásených 220, priemerné vajce je 60. Celkom - 280. Zo zvyšku sa 110 g nijako nezbiera ...

Myslím si, že ak sa maslo pridá do tekutiny, potom sa bude musieť do múky pridať sušené mlieko ...

Olej, med a ocot sú všetko kvapaliny. A suché mlieko nemožno nijako pridávať do múky, pretože sa rozpúšťa v tekutine. Nemá žiadne vlastnosti, ani trochu podobné vlastnostiam múky.

Zo zvyšných sa ďalších 110 g nezbiera ...

A vy sa snažíte (rovnako ako mnohí na fóre) odmerať 220 ml. voda a pridať do nej
med 45 ml - prehrejeme
vajce 50-60 ml
ocot 15 ml
zohrejeme 45 ml oleja
a teraz odmeraj množstvo ml. v kruhu - koľko to dopadne ???

Med a maslo nemôžete zohriať, každopádne sa počas miesenia rozpustia v ceste a tým sa zvýši jemnosť cesta.
Aj vlhkosť múky hrá úlohu v tekutine plus / mínus v cestíčku

Obsah vlhkosti v ceste je regulovaný guľôčkou BALL!

Existujú produkty, ktoré sa merajú v mililitroch, v gramoch, a existujú produkty, ktoré sa pri zmene teploty transformujú z kvapalného stavu (mililitre) do tuhého stavu (gramy) a späť. Teda zdanlivo tuhé výrobky, ako je maslo, med, môžu po zahriatí na tekutý stav zmäknúť a merajú sa už v mililitroch.

Vyskúšajte sami a uvidíte

Už som urobil experiment! Ukázalo sa to celkom slušný chlieb, ale stále tam bolo málo tekutiny. Musel som pridať ďalších 30 ml. Takže pre seba som si recept zapísal s pozmeňujúcim a doplňujúcim návrhom - „tekutý - 250 ml“ ...