Kukuričný chlieb so zemiakovým práškom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kefír + mlieko	150 + 100 ml
Soľ	1,25 lyžičky
Cukor	1,5 lyžičky
Olej / tuk	1,5 lyžice. l
Pšeničná múka	290 g
Kukuričná múka	70 g
Zemiakový prášok	20 g
Kurkuma	0,5 lyžičky
Uzbecká paprika suchá	0,5 lyžičky
Suché droždie	1,5 lyžičky
Kukurica	3 lyžice. l

Metóda varenia

Ohriaty kefír s mliekom, soľou, cukrom, rastlinným olejom, zemiakovým práškom, obidvomi druhmi múky, kurkumou, paprikou, droždím.
Spočiatku sa vám zdá cesto príliš husté, ale nemali by ste pridávať tekutinu: po prvom miesení sa do vedra pekárne pridá tuk a na signál - mokrá kukurica sa hustota stane normálnou.

Miska je určená pre

630 g

Čas na prípravu:

4 hodiny

Poznámka

Chystal som sa piecť chlieb s prídavkom kukuričnej múky, vykopal som na webovej stránke pri recept z bookz, vďaka nemu.
Pri postupe sa ukázalo, že k dispozícii je iba 70 g kukuričnej múky a podľa jeho receptu je potrebných 90 g. Zo zvyšku možného som vybral a pridal zemiakový prášok, pretože chlieb a koláče s ním sú vždy dobre.
Ako tekutina bookz navrhuje použiť vodu 100 ml + mlieko, ale požiadali ma o konzumáciu zvyškov nízkotučného kefíru.
Pokiaľ ide o olej: podľa pôvodnej receptúry by sa mal použiť olivový olej, ale domnievam sa, že nie je veľmi dobré, aby sa olivový olej dlho ohrieval v chlebe, tento olej by sa mal stále jesť surový a studený. Takže ako vždy som ho nahradil - nie, nie kukuričným olejom, aj keď by to bolo logické - ale tukom odstráneným z hovädzieho vývaru. (Podľa kubánskej tradície naozaj milujem mastné jedlá a ako viete, to, čo človek miluje najviac, ho skôr či neskôr zničí, takže zo všetkého odstraňujem tuk: vývary, huspeninu, pečené mäso atď. .. Vložil som to do chleba).
Môže sa použiť menej kurkumy, pretože dáva takú radikálnu kuraciu farbu. Ale papriku pridám inokedy, z toho príjemnú korenistú dochuť, akoby bola posypaná trocha červenej papriky.
Kukurica v recepte bookz Používam konzervovanú kukuricu a mám obyčajnú letnú kukuricu, uvarenú a potom nakrájanú nožom z hlavy a zamrazenú. Natlačil som to do polievkovej lyžice a vyšliapal som to, ale v chlebe sa mi to príliš nezdá. bookz odporúča zrná kukuričných zŕn v múke pred pridaním „aby sa rovnomerne rozložili vo vnútri bochníka“; toto ma rozosmialo: nuž, nie koláč s hrozienkami, pečenie lopatky na pekárničke všetko rozdelí rovnomerne, takže som sa neobťažoval rolovať ho.
Chlieb je pekný: „jemnozrnná“ drvina, chrumkavá kôrka.