Dornfelder Cherry Pie (Dornfelder Kirschkuchen)

[Varenie náplne]

Dornfelder Cherry Pie (Dornfelder Kirschkuchen)

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
PRE ZÁKLAD
Pšeničná múka	180 g
Cukor	80 g
Vajcia	1 ks
Maslo alebo margarín	80 g
Sóda hasená octom	0,25 lyžičky
Soľ	štipka
Vanilín
NA VÝPLNU
Vykôstkované čerešne	450 g (s kosťou, mrazené - 780 g)
Suché červené víno z hrozna Dornfelder (nahradil som ho suchým červeným vínom -	350 ml
Čerešňový džús	150 ml
Puding z práškovej čokolády	250 g
Cukor	90 g
NA DEKORÁCIU
Smotana najmenej 33% tuku	500 ml
Práškového cukru	50 g
Vykôstkované čerešne	12 ks
Škorica (nahradené kakao)
Vanilín
Želatína (podľa potreby) + voda	10 g + 60 ml
-------------------------------------------------
Okrúhly delený tvar	f 24 cm

Metóda varenia

• Dornfelder je všestranná skorá odroda hrozna. Kríženie sa uskutočnilo v roku 1955 v štátnom vzdelávacom a experimentálnom centre vinohradníctva a ovocinárstva (Weinsberg, Nemecko). Dornfelder produkuje dobre sfarbené vína plného ovocia s ovocnými arómami a nízkou kyslosťou. Tento odroda hrozna je pomenovaná po Immanuelovi Dornfeldovi (1796-1869), zakladateľovi vinárskej školy vo Weinsbergu. Dornfeld tiež napísal prvú komplexnú históriu vinárstva vo Švábsku.
• Nemala som príležitosť kúpiť si originálne víno z hrozna Dornfelder. Preto som ho nahradil suchým červeným vínom „Saperavi“ TM „Massandra“. Prejdime teda:
• 1. Varenie náplne... Studené víno a šťavu z čerešní premiešame s práškovým pudingom a dusíme na miernom ohni do zhustnutia (alebo inak - podľa pokynov na obale; namiesto mlieka / vody použijeme víno). Použila som suchý krémeš, tak som pridala ďalších 10 gramov kakaa. Podľa chuti dochutíme cukrom - vyšlo mi 90 g (mierna sladkosť).
• 
• 2. Varenie cesta... Vajcia rozšľaháme s cukrom, vanilkou, vajcom a maslom. Pridajte múku a sódu. Odnímateľnú formu položíme pergamenom, namastíme rastlinným olejom. Potrieme tenkým dnom a bokmi koláča.
• 3. Na cesto dáme višňovú plnku. Pečieme 40-50 minút pri teplote 160⁰C. Po 30 minútach pečenia misu prikryjeme alobalom a pokračujeme v pečení.
• 
• 4. Pripravenosť koláča sa dá určiť nasledovne: mierne nakloňte panvicu do strany - náplň by sa nemala „hýbať“. Hotový koláč ochlaďte priamo vo forme. Autor receptu odporúča chladiť cez noc. Chladil som 3 hodiny.
• 5. Vyšľahajte studenú smotanu, v polovici procesu pridajte práškový cukor a pokračujte v šľahaní, kým nezískate stabilné tvary. Prvýkrát používam domáci krém. Šľahali za 30 sekúnd. Prášok sa miešal ručne - metličkou - inak by sa ukázalo, že to bolo maslo. Pre mňa to dopadlo trochu tučne, manželovi sa to veľmi páčilo. Ak sa koláč nebude hneď jesť, môžete pridať viac želatíny (vložte ju do vody, trochu ju povarte, kým sa nerozpustí, ochlaďte, vmiešajte šľahačku). Na povrch torty dáme krém, ozdobíme čerešňami, posypeme škoricou (ja som nahradila kakao).
• 
• 
• 
• 

Program varenia:

sporák, rúra

Poznámka

Veľmi originálna čerešňová náplň - chuť vína je zreteľne počuť. Pôvodné pomery náplne boli nasledujúce:
Čerešne - 350 g
Víno - 750 ml
Puding - 375 g
Cukor - 200 g
Ale rozhodol som sa znížiť koncentráciu vína a nahradiť ho čiastočne čerešňovým džúsom. Množstvo čerešňovej vrstvy by som znížila o 1,5-krát - ukazuje sa to dosť koncentrované - alebo zväčšila objem krému. Ale to je vec vkusu pre každého. Všeobecne - neobvyklé, chutné!
Zdroje - 🔗
🔗

Podobné recepty

Basque Cherry Custard Pie (Gaša)

Čerešňový koláč „Royal“ (Twist)

Višňový tvarohový koláč (ayan)

Saša! A myslím, že kde si zmizol? A robíš takú krásu! Veľmi pekné. Výborne. Super. Verím, že je to veľmi chutné. Mám v receptoch koláč s podobným krémom na víne, ale nie tmavý, ale naopak svetlý - mandarínkový! Chuť je hrozná. Pečiem to vždy na Nový rok - je to tradícia. Čerešne a čokoláda sú klasika! Môžeme zmeniť tradície?

aký zázrak! prepáč, nemám rád víno

[Írsky]

Môžeme zmeniť tradície?

Írsky, Súhlasím - dobrých tradícií by malo byť veľa! Posledná NG - torta s bielym vínom, tento rok - s červeným vínom! Musíte vyskúšať veľa nových receptov, aby ste zanechali tie hodné dobrých tradícií !!! Ďakujem za spätnú väzbu!

prepáč, nemám rád víno

NataliARH, Som rád, že sme sa prepadli! Môžete variť koláč bez vína - napríklad iba s čerešňovým džúsom - tiež sa ukáže ako vynikajúci

[Alexandra]

Alexandra, Už som premýšľal nad možnosťou bez vína, len to, že ma vždy zaujíma vyskúšať počiatočnú možnosť, alebo si môžete urobiť 1 košíček s vínom zvlášť ... pre istotu!

... Saša, je to skvelý koláč! Škoda, že nemôžem zopakovať pôvodnú verziu. Mach má neznášanlivosť na červené vína, migréna sa začína okamžite a dlho. Môžete však vyskúšať jeden čerešňový džús. Preto si recept označte ako záložku a ďakujeme za túto krásu.

Saša, aká nádhera! Milujem tieto veci. Figa a ďalšie konzervované čerešne. Torta je plánovaná v blízkej budúcnosti. Ďakujem za nápad !!!!!

[NataliARH]

ale môžete osobitne urobiť 1 košíček s vínom

NataliARH, samozrejme! niečo ako krehký košík s čerešňovou plnkou ...
Angela, Natália, Helena, poďakovať!

na jednej višňovej šťave môžete vyskúšať

.. a nebude to o nič horšie - víno dodáva ďalšiu kyslosť - pre milovníkov!

Dort v plánoch na najbližšie obdobie

Bielizeň, ďakujem za pozornosť receptu! Dúfam, že to v záložkách dlho nezostane ...