Štrasburská paštéta

[Mnohí sa pravdepodobne budú pýtať, prečo toto jedlo spadalo do kategórie nemeckej kuchyne. Štrasburg je koniec koncov francúzske mesto. Skutočne, v súčasnosti je Štrasburg alebo Štrasburg (Als. Strossburi, francúzsky Štrasburg), Štrasburg (nemecky Straßburg), Argentoratum (latinsky Argentoratum) mesto vo Francúzsku, historické hlavné mesto Alsaska a prefektúra departementu Dolný Rýn. Historicky bolo územie Alsaska sporné pre Nemecko a Francúzsko. Opakovane to prechádzalo z ruky do ruky a stalo sa predmetom rozdelenia počas francúzsko-pruskej vojny. Obyvateľstvo v Alsasku je zmiešané. Tu sa miešajú kultúrne tradície Nemecka a Francúzska. To isté platí pre kulinárske tradície. Jednou zo zaslúžených vecí hrdosti Alsasanov je štrasburská paštéta. Neexistuje jediná vážna nemecká reštaurácia, kde by táto paštika nebola uvedená v ponuke. Stal sa známym aj z literatúry „a štrasburský nezničiteľný koláč“. A. Puškin tiež spomína „tučný štrasburský koláč“ vo svojom liste Shcherbininovi z roku 1819. Prečo koláč a prečo nezničiteľný.]

Štrasburská paštéta

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
husacia alebo kuracia pečeň	400 g
teľacia dužina	300 g
kuracie dužina	300 g
vajcia	3 ks
huby	200 gr.
Cibuľa	3 ks stredný
maslo	120 g
soľ, korenie, muškátový oriešok	ochutnať

Metóda varenia

• Mnohí sa pravdepodobne budú pýtať, prečo toto jedlo spadalo do kategórie nemeckej kuchyne. Štrasburg je koniec koncov francúzske mesto. Skutočne, v súčasnosti je Štrasburg alebo Štrasburg (Als. Strossburi, francúzsky Štrasburg), Štrasburg (nemecky Straßburg), Argentoratum (latinsky Argentoratum) mesto vo Francúzsku, historické hlavné mesto Alsaska a prefektúra departementu Dolný Rýn. Historicky bolo územie Alsaska sporné pre Nemecko a Francúzsko. Opakovane to prechádzalo z ruky do ruky a stalo sa predmetom rozdelenia počas francúzsko-pruskej vojny. Obyvateľstvo v Alsasku je zmiešané. Tu sa miešajú kultúrne tradície Nemecka a Francúzska. To isté platí pre kulinárske tradície. Jednou zo zaslúžených vecí hrdosti Alsasanov je štrasburská paštéta. Neexistuje jediná vážna nemecká reštaurácia, kde by táto paštika nebola uvedená v ponuke. Stal sa známym aj z literatúry „a štrasburský nezničiteľný koláč“. A. Puškin tiež spomína „tučný štrasburský koláč“ vo svojom liste Shcherbininovi z roku 1819. Prečo koláč a prečo nezničiteľný.
• Ruská kuchyňa nepoznala paštéty a najlepšie paštéty sa dlho nosili zo zahraničia, piekli sa na rôznych druhoch cesta: lístkové cesto, krémeš, maslo, nekvasené, nasekané, drobivé a dokonca aj kvasnicové cesto. Na dlhé skladovanie sa po upečení vo formách medzera medzi cestom a paštétou vyliala roztopenou masťou. Takže paštika sa stala „neporušiteľnou“ (tj. Nepodlieha skaze) a mohla byť dlho skladovaná a prepravovaná v ľadovcoch. Pravá štrasburská paštéta bola vyrobená z husacej alebo teľacej pečene, teľacieho a lieskového tetrova s ​​hľuzovkami. V čase A. S. Puškina sa podávali so sladko-kyslou omáčkou. Dovážané paštéty boli veľmi drahé.
• Napríklad Puškin, keď hovorí o plytvaní určitým Sobolevským, píše, že tento „potrebuje peniaze na pečeňovú paštétu“. Ale - nakoniec sa prípravy paštéty ujali aj naši kuchári.
• Čoskoro sa „pasta“ v uliciach Petrohradu, Moskvy a ďalších miest stala bežnou záležitosťou. Slávu si získala najmä slávna „Pastenaya Astafieva“, ktorú otvorili na Liteiny Prospekt v Petrohrade v druhej polovici 19. storočia. Samozrejme, nepredstierame, že sme slávou týchto pánov paštét, ale je celkom možné túto pochúťku reprodukovať aj doma. Keďže našu paštétu nepotrebujeme prepravovať do inej krajiny, nebudeme ju baliť do cesta. A verte mi, že sa nestihne zhoršovať.
• Najskôr si pripravíme všetky suroviny. Mäso a pečeň očistíme od rôznych nepotrebných vecí, ľubovoľne ich nakrájame. Cibuľu nakrájame príliš ľubovoľne - bude sa stále krútiť. Olej rozdelíme na 4 časti. Mám kuraciu pečeň. V ideálnom prípade je samozrejme lepšia hus. Ale - máme to, čo máme. S lieskovými orieškami a hľuzovkami sa to tiež akosi pokazilo. Ale keďže lieska je rovnaké divé kurča, kurča si vezmeme. Mam biele huby. Už sú vyprážané. Recept naznačuje množstvo surových húb.
• Takže:
• Na jednom diele masla osmažte teľacie mäso s cibuľou, kým nie je jemné, pridajte huby a spolu ich orestujte.
• 
• 
• Do teľacieho mäsa natlačte vajcia a nechajte ich zamraziť.
• 
• Dostávame akési miešané vajcia s teľacím mäsom a hubami.
• 
• Túto mňamku pošleme do mixéra. V pôvodnom recepte sa navrhuje rozsekanie, rozdrvenie a pretretie cez sito. V tejto chvíli chápete, že vedecký a technologický pokrok je dobrý.
• Na druhej časti oleja osmažte pečeň s cibuľou do mäkka.
• 
• Pečeň skombinujte s teľacím mäsom a dajte do mixéra dohladka.Dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom. Rozširujeme to do nejakého druhu plavidla.
• Poďme na to kurča. Rovnako ho orestujeme na oleji do mäkka spolu s cibuľou.
• 
• Kurča pošleme do mixéra a urobíme kuraciu paštétu. Dochutíme tiež korením podľa chuti.
• 
• Teraz vezmeme keramickú formu s objemom asi 1 liter, najlepšie s vekom. Formu namažte olejom. Na dno formy pevne rozložíme 1/3 upečenej teľacej hmoty, ktorú rozdrvíme lyžicou. Horná 1/2 kuracej hmoty. Opäť pečeňová vrstva, kuracia vrstva a posledná pečeňová vrstva. Nezabudnite každú vrstvu dobre naniesť. Potom na paštétu položte malý tanier vo veľkosti tvaru a na vrch položte útlak. Z laminovaného držiaka na koláč som vystrihla požadovaný oválny tanier a na vrch položila nádobu s vodou. Paštéta by pod tlakom mala stáť, kým úplne nevychladne. Minimálne 2 - 3 hodiny. Potom odstráňte útlak, rozpustite zvyšné maslo a nalejte na vrch paštétu. Uzavrieme veko a odošleme do chladničky minimálne na deň, najlepšie 2 - 3. Po vylúhovaní paštéta zmení svoju chuť k lepšiemu.
• Pred podávaním podávame formu pomocou horúceho sušiča vlasov alebo ho ponoríme na pár minút do nádoby s vriacou vodou. Paštéta ľahko vyskočí na misku. Na strihu bude pekne pruhovaný.
• 

Miska je určená pre

asi 800 gramov

Čas na prípravu:

2 hodiny + státie 1-2 dni

Program varenia:

sporák, mixér

Poznámka

Toto je jediné jedlo dnešného slávnostného stola, ktorý je do konca hostiny úplne preč. Veľmi jemné a chutné. Paštika je zároveň vynikajúco vykrojená a dobre drží tvar.

Tu je vtipálek. Jemná chuť!
Už dlho som neochutnal paštétu

Kto vám teda bráni v vyskúšaní? Všetko v našich rukách!

Musí to byť vynikajúce! Vezmem to do tvojich záložiek.

V tejto chvíli chápete, že vedecký a technický pokrok je dobrý

Recept je nielen skvelý, ale aj popis nie je nudný.

Zvodná mňamka!

Aké pekné je, keď sa konajú súťaže, a to nielen!
A recept je vynikajúci a príbeh je zaujímavý a poučný!
Siasibo ,!

Milujem paštétu! A tento je nad pochvalu!
Určite sa o to pokúsim. Ďakujem, Lenus!

Helen sa recept veľmi páčil! Prečo to nepodať pri novoročnom stole?

Je to nielen chutné, ale aj obscénne chutné! Hovorím ako miestny historik
Som pripravený každému osobne povedať, aké to bolo vynikajúce.
Opakovať a hovoriť znova - to je naozaj vynikajúce!
Do prvej dovolenky sa pokúsim zopakovať vaše paštétske majstrovské dielo

Dakujem dievcata! Aktuálne po včerajšku vyliezli na internet.
Paštéta je naozaj vynikajúca. Príprava je veľmi jednoduchá. Hlavnou ťažkosťou je nechať ho stáť v chladničke. Skôr, teraz je to ťažkosť. Nevedela som, že je taký chutný. A teraz viem ...

A na Nový rok alebo na akúkoľvek oslavu je to spravodlivé. Ak to zariadite tiež s fantáziou ...

Dakujem dievcata! Aktuálne po včerajšku vyliezli na internet.
Paštéta je naozaj vynikajúca. Príprava je veľmi jednoduchá. Hlavnou ťažkosťou je nechať ho stáť v chladničke. Skôr, teraz je to ťažkosť. Nevedela som, že je taký chutný. A teraz viem ...

A na Nový rok alebo na akúkoľvek oslavu je to spravodlivé. Ak to zariadite tiež s fantáziou ...

Ľan, čo keď si dám namiesto teľacieho mäsa bravčové? Pre moju rodinu a veľkosti porcie ..... teľacie mäso mastný nie prohonzhe

Myslím, že bude chutiť lepšie. Bravčové je tučnejšie, jemnejšie. Aj keď je moje teľacie mäso nádherné. Tak smelo do toho. Prúd potom môže byť menší ako batožina.

Oh, a isshho si uvedomil. Najmä pre milovníkov veľkých porcií. Za každých 100 gr. mäso - 1 vajce. To znamená, že ak si vezmete 400 gr. teľacie alebo bravčové mäso potom 4 vajcia, ak 500 - potom 5 atď.

Oh, a isshho si uvedomil. Najmä pre milovníkov veľkých porcií. Za každých 100 gr. mäso - 1 vajce. To znamená, že ak si vezmete 400 gr. teľacie alebo bravčové mäso potom 4 vajcia, ak 500 - potom 5 atď.

Dobre, potom sa budem určite opakovať!

Povedzte nám, čo sa stalo!

Majstrovské dielo! A v Moskve sú aj lieskové tetrovy neďaleko stanice metra University.

Skvelé! Túto paštétu je vhodné vyrábať v šunkovare.

Majstrovské dielo! A v Moskve sú aj lieskové tetrovy neďaleko stanice metra University.

Pre úplnú autenticitu si musíte zaobstarať hľuzovku.

Skvelé! Túto paštétu je vhodné vyrábať v šunkovare.

A skutočne môžete použiť šunku ako lis. Ale z formy potom bude na miske estetickejšie.

Do šunky môžete vložiť fóliu alebo rukáv, alebo dokonca len pergamen, a potom položiť paštétu. Bude pohodlné zaobstarať si pochúťku a estetika pokrmu tým neutrpí.

Áno, je zrejmé, že balíček. Mám šunkovač už mnoho rokov a princíp jeho práce mi je dobre známy.
skutočne vyrieši problém útlakom. Hovorím tiež o estetike, že z keramickej formy sa vyskladá pasta ako koláč. môžete ho nakrájať, môžete ho ozdobiť ako tortu a vložiť nôž, nech si ho hostia sami nakrájajú. A zo šunky bude klobása. Nemôžete to dať na rovinu. alebo nakrájame pozdĺžne a potom v polkruhoch. alebo ihneď nakrájame na krúžky. Aj keď to samozrejme nie je pre každého. A vrstvy na šunke nebudú fungovať. Jedli ho iba z boku a položili ho pozdĺž.

Áno, je zrejmé, že balíček. Mám šunkovač už mnoho rokov a princíp jeho práce mi je dobre známy.
skutočne vyrieši problém útlakom. Hovorím tiež o estetike, že z keramickej formy sa vyskladá pasta ako koláč. môžete ho nakrájať, môžete ho ozdobiť ako tortu a vložiť nôž, nech si ho hostia sami nakrájajú. A zo šunky bude klobása. Nemôžete to dať na rovinu. alebo nakrájame pozdĺžne a potom v polkruhoch. alebo ihneď nakrájame na krúžky. Aj keď to samozrejme nie je pre každého. A vrstvy na šunke nebudú fungovať. Jedli ho iba z boku a položili ho pozdĺž.

Helen, tu je ideálna možnosť rezania plastovej fľaše po celej dĺžke. Robím tlačenku alebo aspik alebo studenú. Pre pohodlie som fľašu vložil do misky s hráškom. Vyplňujem. Keď ho otočíte, získate efekt prasiatka. Krk je nášivka, uši by mali byť z niečoho vyrobené.

Ír! No vynálezca! Vyrobte si z ničoho cukríky! Myšlienka s prasiatkom je platná!

Ír! No vynálezca! Vyrobte si z ničoho cukríky! Myšlienka s prasiatkom je platná!

poďakovať

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - Vyrobil som tvoju paštétu, zatiaľ čo som ju dal pod tlač. Čo chcem povedať - Olizoval som všetky misky, v ktorých sa to celé miešalo - spočiatku neskutočná lahodnosť Teraz musíme byť trpezliví dva dni Musel som meniť výrobky - morčacie pečeň (nejeme kuracie mäso, hus to nebolo), bravčové mäso, šampiňóny, zvyšok podľa receptu. Dakujem pekne za recept.
Dievčatá áno, nebudete ľutovať

Najprv ku mne
Po druhé, je pekné, že som sa rozhodol ju reprodukovať. Teraz musíte byť stále trpezliví ..... Aj keď sa môžete obmedziť na iba niekoľko dní vystavenia. Stravujte sa zdravo. A naše huby nie sú o nič horšie ako ich buržoázne hľuzovky

Kto sa chystal vyrobiť paštétu pre NG - dnes je. Bude to trvať len dva dni. Už som sa zamestnal. Tentokrát mám bravčové, nie teľacie, huby - hríb.

Kto je so mnou?

Už pripravujem jedlo! Žiadne teľacie mäso, ktoré je lepšie - hovädzie alebo bravčové?

Bravčové mäso je pravdepodobne lepšie - je jemnejšie. Aj keď, ak je hovädzie mäso mladé, bude hovädzie mäso diétnejšie a bude bližšie k originálu. ...

Mám výstrižok. Bravčové a hovädzie mäso. A hovädzia roštenka. Teraz hodím mincu

No a ako prebiehala minca?

Mince sú na hovädzom mäse!
Len si sadnite!
Nikdy, páni (a dámy, samozrejme), nekupujte mixéry Zelmer! Musel som časť zomlieť cez sito! Najotravnejšie je, že tento mixér som si vybral ja ako darček svojej mame!

Tan, ale potom ste vyskúšali autentickú technológiu - s sitom!

A Zelmer mi nikdy neublížil. Všetko, čo mám - mlynček na mäso, mixér, umývací vysávač, sušič vlasov - som spokojný.

Pravda, paštétu som pripravila v mixéri Brown.

Potom zistila, že nekladie vajíčka.Varil som to a môj otec to odstránil v domnení, že to náhodou zostalo na stole, a zabudol som Čo sa to do pekla točí v kuchyni? Napokon, aj tak som nikdy nič nevaril!
Je to kritické?

Pravdepodobne nie veľmi kritický. Chuť bude samozrejme mierne odlišná. Stále dávajú vajciam veľkú jemnosť. Ale tiež to nebude také zlé. Nebojte sa, hlavná vec je, že na Silvestra má každý dobrú náladu a zdravie. A paštéta je skutočná dohoda. Mimochodom, skoro som zabudol dať vajíčka sám, v poslednej chvíli som sa chytil.

Bolo to chutné aj v polotovare!
O nálade - správne

To je skvelé! Pripravujeme sa na oslavu!

[tuskarora]

tuskarora, Píšem správu iba dnes, prepáč
Pravdepodobne by bolo bravčové mäso jemnejšie. Na Nový rok bola paštéta stále suchá. Ale získaval na chuti a včera dosiahol svoj vrchol. Možno o pár dní by to bolo ešte chutnejšie, ale niet čo porovnávať

Fakt, skutočnosť je taká, že paštéta časom získava chuť. Skutočnosť, že bolo dosť sucho, môže byť stále spôsobená nedostatkom vajec? Napriek tomu dávajú nehu. Mimochodom, toho môjho som sa zatiaľ nedotkol. Menšou miskou boli skôr zvyšky, ktoré sa nezmestili do formy - tú sme použili. A veľká forma je neporušená. Nedotkli sa to NG, a potom som sa rozhodol nechať to stáť až do Vianoc. Je hojne naplnený olejom, veko je pevne zabrúsené. nechaj to dozrieť. Zajtra určím, ktorá expozícia je chutnejšia - dva dni alebo týždeň.

Ďakujeme, že ste vyskúšali recept.

Hreším aj na vajciach, teda ich absencii.
Vrstvenie je veľmi zaujímavé. A vôbec, okolie nechápalo, čo to je. Pečeň bolo len cítiť.
A ďakujem
Šťastný nový rok!

[tuskarora]

tuskarora, Elena, mám obrovskú vďačnosť za najjemnejšiu paštétu, veľmi chutnú. Vyrobené vo forme rolky, zaobišlo sa bez lisu, len som to zvinul do filmu a za studena.

Sveta, rolka je veľmi krásna Tento druh formovania ma nenapadol, ale márne. Výborne !!!

Zodpovedne vyhlasujem, že čím viac paštéty držíte, tým je chutnejšia. Varila som to 29. decembra. Včera sme to zjedli. Veľmi nežné. Chuť je oveľa ucelenejšia ako pri dvojdňovom starnutí.

Tento recept stojí za to pridať do témy Jedlá na cestu!
Určite, urobím to znova!

Elena, mám ĎAKUJEM !!! Urobili sme (veľa), zjedli sme polovicu (s veľkým potešením), polovicu v mrazničke. Myslím, že budeme variť viackrát - veľmi mi chutilo

Pre tvoje zdravie !! Som rád, že sa vám páčilo!

[tuskarora]

tuskaroraElena, veľmi pekne ďakujem za recept. Nemal som čas na varenie, ale som si istý - je to úžasné.

Dievčatá, povedzte mi, existuje šanca priniesť túto paštétu do iného mesta neporušená? Jazdite 4,5 hodiny. Naozaj som to chcel vyskúšať na NG. Možno v termotaške s „ľadovým obalom“? Prežije to, čo myslíte?

Ira, bez problémov sa tam dostane bez problémov. Prirodzene fit. Zalejete ho olejom, zalepíte. Nič sa mu nestane. Je to dosť tesné. Navyše je zima, nie je teplo. No, v taške s chladničkou to nie je vôbec otázka. Keby bol predtým transportovaný z Európy do Ruska a bez chladničky a pomaly a nič ...

[tuskarora]

tuskarora, Túto paštétu som robila dvakrát z husacej pečene, mojich husí, veľmi sa mi páčila. Chcem sa opýtať, či ho môžete zamraziť, inak niektorí moji jedáci odišli, a urobiť polovicu porcie - iba potrieť panvice.