Marcipánové cukríky Nugát erdnuss pusinky

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecké

Marcipánové cukríky Nugát erdnuss pusinky

Zloženie
Pšeničná múka	170 g
cukor	160 g
vanilkový cukor	1 lyžička
soľ	1 štipka
žĺtky	2 ks
maslo	90 g
Niederegger Nougat	50 g
solené pražené arašidy	60 g
bielkoviny	2 ks
škrob	1 lyžička
Niederegger Nougat	150 g

Metóda varenia

Druhá časť
„Daj mi všetky želé, všetok marcipán, hlúposť, inak uhryznem tvojho Luskáčika, pohryziem tvojho luskáčika!“ - zapískal Myší kráľ a zároveň znechutene zapískal a zaťal zuby, a potom rýchlo zmizol v diere v stene. “
„Luskáčik a kráľ myši“ od E. T. A. Hoffmana
V roku 1806 získal Johann Georg Niederegger cukrárenskú továreň Maret na okraji Lübecku a v roku 1822 otvoril cukrárenský obchod Niederegger (priamo oproti radnici), ktorý stojí dodnes. Výroba marcipánových sladkostí je rodinným podnikom už sedem generácií. V 19. storočí sa jej výrobky opakovane úspešne zúčastňovali na medzinárodných výstavách, ktoré sa dodávali na dvor nemeckých a ruských cisárov. V roku 1858 boli z Lubecku dodané marcipánové husy v životnej veľkosti na stôl Alexandra II. A na dvoranov urobili obrovský dojem.
Marcipán je vyrobený v tradičnom štýle v otvorených medených hrncoch.
Spoločnosť Niederegger vyrába španielske mandle (väčšinou „Marcona“), aj keď sa tiež používajú talianske mandle. Po blanšírovaní sa mandle z vláknitých koží ručne olúpu. Jedná sa o veľmi starostlivý proces na udržanie vysokej kvality a rešpektovania tradícií a histórie Niedereggeru. Mandle sa potom zmiešajú s cukrom, pomelú a varia v medených nádobách niekoľko hodín. Všetky procesy sú starostlivo kontrolované kuchármi. Dodržiavajú sa tiež prísne teplotné podmienky a úroveň vlhkosti v priestoroch. Potom sa takmer hotový marcipán prenesie do jedného veľkého hrnca a prudko sa ochladí, pridá sa slabý sirup (pravdepodobne s malým percentom alkoholu), potom sa marcipán sformuje do blokov a odvedie sa do iných častí továrne, aby sa vytvoril čo najviac. slávne marcipánové sladkosti rodiny Niedereggerovcov. Aj keď sa jedná iba o technologický proces, pretože rodina Nideregerrovcov žiarlivo stráži tajomstvo rodinných marcipánov. Už viac ako sto rokov rozprávajú členovia rodiny rovnaký príbeh konkurentom i tlači: „Vezmite si najjemnejšie stredomorské mandle, najkvalitnejší cukor, pridajte vynikajúcu nemeckú čokoládu, silnú smotanu a zrelé pistácie a ... štipku malé tajomstvo. “ Podľa jednej verzie spočíva odpoveď na recept v tom, že na každú stovku obyčajných mandlí sa pridá jedna horká.
V súčasnosti má zbierka iba marcipánových sladkostí spoločnosti asi 200 odrôd. Na výrobu musí nevyhnutne dozerať šéfkuchár. Dnes sú výrobky spoločnosti Niederegger všeobecne známe po celom svete.
Z múky, 60 g cukru, vanilínového cukru, soli, žĺtkov a masla a nugátu vypracujeme cesto. Ja som pridala marcipán. Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2 mm a vykrajujeme kruhy s priemerom 3 cm.
... Bielky šľaháme s 10 gramami cukru 2 minúty. Šľaháme 2 minúty, potom pridáme ďalších 90 g cukru a vyšľaháme do tuha.
Arašidy pomelieme.
Jemne primiešajte arašidy a škrob do bielkovín
Vložte bielkovinu na polovicu hotových sušienok. Pečieme pri 120 stupňoch 12 minút
Na zvyšnú polovicu sušienky natrieme rozpustený marcipánový čokoládový nugát a zalejeme polovicami bielkovinovo-arašidovým krémom
Ukázalo sa, že to bolo veľmi chutné dvojité sušienko. Dobrú chuť všetkým.
Pokračovanie nabudúce.......