Natierame na chlieb na pečenie, aby sa vytvorila kôrka

Špeciálnu tému som na fóre nenašiel, ale z jednotlivých príspevkov som si uvedomil, že potom sa veľa sypačov rozpadá.
Skúšal som len posypať (všetko sa hneď posypalo), skúsil som posypať vajcia, mlieko. Najlepšie zo všetkého som to urobil, keď som pol lyžičky hotového cesta zriedil v lyžici mlieka.
10 minút pred dopečením som vrch koloboku vyrovnal špachtľou namočenou v mlieku s cestom, potom som na kolobok nalial trochu mlieka s cestom a rovnomerne ho rozotrel po povrchu. Potom posypané sezamovými semiačkami (ľan atď.).
Vajíčko sa mi nepáčilo - kôra sa láme a strúhanka je vlhkejšia, možno kvôli tomu, že počas pečenia nemôže vlhkosť vystupovať, alebo je to podiel zriedenia vajíčka vodou? Práve som to urobila s mliekom - stále sa to zhoršovalo. Pravdepodobne stačí cesto trochu zriediť vodou, bez mlieka.
Ako sa máš?

[CHLIEB V PEKÁRE]

Okrem polevy možno pečivo posypať rôznymi zmesami, aby bol chlieb chutnejší a zaujímavejší. Pomazánky menia vzhľad, chuť a textúru pečiva a sú preto dôležitou súčasťou každého receptu. Dodajú vášmu chlebu originalitu jedinečnú pre vaše pečivo.

CHLIEB V PEKÁRE

Posýpky je možné pridávať v rôznych fázach pečenia: na začiatku pečenia, 10 minút po začiatku pečenia alebo ihneď po upečení, kým je chlieb ešte horúci. Ak chcete svoj chlieb posypať na začiatku pečenia, jednoducho rýchlo otvorte veko, aby ste stratili čo najmenej tepla. Pred pridaním posýpky chlieb potrieme polevou. Potom bude posýpka na bochníku skutočne trvať. Takmer všetky chleby sú vopred namazané buď vajcom, mliekom alebo vodou.

Ak kropíte po upečení, najskôr vyberte pekárničku zo stroja a zatvorte veko, aby ste udržali teplotu. Rukavicami pomocou paličiek rýchlo vyberte chlieb z formy a vráťte ho späť do formy (potom ho na konci ľahšie získate). Potom bochník vymastíme polevou a posypeme posýpkou. Vráťte do pekárne na 3 - 4 minúty, aby poleva stuhla a nekropilo vás. Takto sa posýpka nebude piecť ani nezhnedne v pekárni, ako by sa pridala na začiatku pečenia.

Ak si chlieb posypete zrnami, vyberte si zrno, z ktorého sa chlieb pečie. Napríklad, ak je váš chlieb vyrobený z prosovej múky, posypte ho proso zrnami alebo vločkami.

Ak je cesto obsiahnuté dochucovadlo, môže sa bochník posypať rovnakou ingredienciou ako náznak toho, čo je vo vnútri. Skúste 10 minút po začiatku pečenia posypať strúhaným parmezánom syrový chlieb a bylinkový bochník môžete ihneď po upečení posypať sušenými bylinkami.

MÚKA
Aby chlieb vyzeral ako sedliacky, farmársky, musí sa bochník pred pečením (alebo počas prvých 10 minút pečenia) potrieť vodou alebo mliekom a vysypať múkou. Použite bielu múku, alebo ak potrebujete hrubšiu zálievku, použite celozrnnú múku.

MALÉ SEMENÁ
Semená môžu byť použité na pridanie textúry a dekorácie chlebu. Vyskúšajte sezamové semiačka, anízové ​​semiačka, kmín alebo kmín. Ak pridáte po upečení sezamové semiačka, predtým ich na oleji na oleji orestujte vopred na oleji.

VEĽKÉ SEMENÁ
Stlačením tekvicových semien alebo slnečnicových semien do čerstvo glazovaného bochníka získate krásu a sviežosť.

SOLI
Povrch bieleho chleba natrieme vodou alebo vajíčkom a posypeme morskou soľou, aby vznikla pekná chrumkavá kôrka. Najlepšie je pridať morskú soľ na začiatku pečenia alebo prvých 10 minút.

PÁSOVÁ ALEBO KUKURIČNÁ múka
Na chleby, ktoré obsahujú túto múku, použite kukuričnú múku, krupicu, polentu alebo inú špeciálnu múku. Napríklad cuketový chlieb.

PŠENICA, OVOS A BRÁNY
Dodajú chlebu textúru a vlákninu. Tesne po upečení ich po poleve nimi posypte na chlieb.

HERCULES
Hercules zdobí biely chlieb a chlieb s ovsenými vločkami. Najlepšie je pridať ho pred pečením alebo na samom začiatku.

PEPER A PAPRIKA
Čerstvo mleté ​​čierne korenie a paprika robia chlieb pikantným. Pridáme pred pečením, počas alebo po pečení.

PRÁŠKOVÉHO CUKRU
Osladené muffiny a chleby môžeme po upečení posypať práškovým cukrom. Podľa želania môžete zmiešať práškový cukor so štipkou škorice.

[CHLIEB V TROUBE]

CHLIEB V TROUBE

Všetky postrekovače uvedené pre pekárne na chlieb je možné použiť aj na ručne tvarované chleby. Existuje niekoľko spôsobov, ako k týmto bochníkom pridať sypanie.

ŠÍRENIE MOUKOU
Ak použijete múku, posypte cesto ihneď po tvarovaní a opäť po krájaní a pečení pre drsnejší vzhľad. Použite múku, z ktorej bolo cesto pripravené. Ideálna je na to chlebová múka. Na muffiny použite kukuričnú alebo ryžovú múku a na muffiny celozrnnú.

VÁLCOVANIE V SEMENÁCH
Na stôl položte semiačka, soľ alebo iné jemné posypané a prevalte produkt (ktorý ešte nezabral). Táto metóda je ideálna na obaľovanie obilného chleba v tekvicových semenách alebo pšeničných vločkách. Potom treba cesto nechať na plechu a nechať kysnúť.

PRIDAJTE SPRITTER PO GLAZE
Niektoré posýpky sa pridávajú po poleve a ihneď po upečení. Okrem už uvedených postrekovačov vyskúšajte tieto:

Kandizované ovocie
Kandizované ovocie, celé alebo nakrájané na kúsky, sa skvele hodí na sviatočné vence a sladké rožky. Pridajte ovocie po poleve vajcom. Po upečení s džemom alebo polevou s práškovým cukrom môžeme pridať kandizované ovocie, aby ovocie zostalo na chlebe.

ORECHY
Pred pečením sladké a slané pečivo a rolády natrieme polevou a posypeme posekanými mandľami, posekanými kešu, posekanými alebo celými vlašskými orechmi alebo pekanovými orechmi.

ZELENINA
Nesladené chleby vymažte polevou a žemle vaječnou polevou alebo olivovým olejom, potom posypte nadrobno nakrájanou cibuľou, paprikou (nadrobno nakrájanou), sušenými paradajkami alebo olivami. Získate lahodnú kôrku!

SÝR
Pred pečením je najlepšie na cesto posypať strúhaný syr ako parmezán, čedar alebo Pecorino, aby sa vytvorila chutná kôrka.

ČERSTVÉ BYLINY
Na talianske chleby a tortilly používajte čerstvé bylinky ako rozmarín, tymian, šafran a bazalka. Na nesladené žemle dobre posypte nasekané bylinky.
POUŽÍVANIE CUKRU
Cukor môže byť použitý v rôznych formách. Hnedý cukor. Žemle potrieme maslom alebo mliekom, potom posypeme hnedým cukrom, aby vznikla chrumkavá kôrka.

Vyprážané kvasnicové buchty (ako chrumky) môžeme posypať cukrom zmiešaným so škoricou alebo muškátovým orieškom.

[APLIKÁCIA GLAZE PRI PEČENÍ.]

APLIKÁCIA GLAZE PRI PEČENÍ.

Ak pečiete chlieb v pekárnička, polevu naneste pred pečením alebo počas prvých 10 minút. Polevu nanášajte rýchlo, aby ste pri otvorenom veku nestrácali teplo. Nepoužívajte lepiacu polevu na boky bochníka, pretože by sa mohol prilepiť k plesni.

Na čerstvo upečený chlieb sa môžu použiť glazúry s obsahom mlieka, vajec a slanej vody. Po dokončení pečenia polevu natrieme na chlieb a necháme 3-4 minúty zaschnúť a kôrka je lesklá. Potom bochník vyberte z pekárne ako obvykle. Táto metóda je obzvlášť užitočná, ak chcete niečo posypať na vrch chleba.

Na bochníky, ktoré sa formujú ruky, bochníky pred alebo po upečení, niekedy pred a po.

SKLENY PRED ALEBO POČAS PEČENIA
Pre atraktívnu lesklú kôrku počas pečenia natrite polevou.

MLIEKO
Bochníky, napríklad zemiakový chlieb, vymastite pre jemnú zlatistú kôrku. Mlieko sa používa aj na slané a sladké rožky, tortilly, keď je potrebná jemná kôrka.

OLIVOVÝ OLEJ
Používa sa hlavne na kontinentálne chleby, ako sú focaccia, stromboli a nášľapné míny. Olivový olej dodáva žiarivo lesklú kôru a príjemnú arómu. Čím je olej tmavší, tým je kôra voňavejšia. Pre veľmi silnú chuť použite extra panenský olej. Olivový olej je možné použiť pred a / alebo po pečení.
(na obrázku francúzska baňa, ktorá je pred pečením naolejovaná olivovým olejom)

MASLO
Žemle sú pred pečením namazané rozpusteným maslom, aby bola kôrka jasná, ale zároveň mäkká. Americké buchty Parker sú naolejované pred a po pečení, zatiaľ čo kukuričný chlieb je pred pečením iba posypaný maslom. Maslo dodáva chlebu, ktoré je naolejované, príchuť.

SOLNÁ VODA
2 lyžice soli zmiešajte s 2 lyžicami vody a ihneď po upečení cesto potierajte. Kôra bude chrumkavá, ale bledá.

BIELOK
Zmiešajte 1 bielok s 1 lyžicou vody na zlatistú lesklú kôrku. Na nesladený chlieb účinkuje lepšie ako vaječný žĺtok.

ŽĹTOK
1 žĺtok zmiešajte s 1 lyžicou mlieka alebo vody. Tento klasický tuk dodá vášmu chlebu zlatistý lesk. Na sladké rožky, chleby a koláče pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru, aby ste získali arómu a chuť.

SKLENY PO PEČENÍ

Niektoré glazúry sa nanášajú po upečení, najmä na sladké jedlá. Tieto glazúry dodávajú povrchu pečiva lesk a lepivosť a pomáhajú chlebu zostať dlhšie čerstvé. Všetky sú vhodné na strojové aj ručné pečenie.

MASLO
Chleby ako taliansky panetton a nemecký stollen sú natreté rozpusteným maslom, aby bola kôra mäkká. Na tieto účely sa niekedy používa ghee na mazanie naanských koláčov.

MED, PATOKA A SLAD
Tekuté sladidlá sa zohrievajú a používajú na sladké pečivo, aby poskytli jemnú a lepkavú kôrku. Med - tradične sa používa na dochutenie chleba. Slad a melasa majú veľmi silnú arómu, preto ich používajte s mierou a spárujte ich so správnymi výrobkami (koláče a vdolky).

ICING
V rovnakom množstve mlieka alebo vody rozpustite 2-3 lyžice cukru. Privedieme do varu a varíme 1 - 2 minúty, kým sa nevytvorí sirup. Namažte ovocné muffiny a muffiny pre lesklý povrch. Na dochutenie môžete do glazúry pridať ružovú vodu.

SIRUP
Kvasinkové koláče, ako napríklad Savarin, sú často poliate cukrovými sirupmi ochutenými likérom, iným alkoholom alebo citrónovou šťavou. Sirup chlieb zjemní a zároveň ozdobí.

JAM
Džem alebo cukráreň sa dajú roztopiť s trochou tekutiny. Vyberte si vodu, alkohol, alkohol (rum alebo brandy) alebo ovocný džús podľa toho, aký chlieb budete mastiť. Tekutina skvapalňuje džem a džem dodáva chuť a arómu. Namažte ním vdolky a sladké pečivo alebo dánske buchty, aby ste získali lesklú a lepkavú kôrku. Vrch môžeme posypať sušeným ovocím a orechmi.
Vyberte si vhodný džem pre svoj výrobok. Ak máte pochybnosti, použite marhuľu.

ZASKLIEVAJTE S CUKOROVÝM PRÁŠKOM
2-3 lyžice krupicového cukru zmiešajte s 1 lyžicou ovocnej šťavy, mliekom, smotanou (s vanilkovou esenciou) alebo vodou a potierajte teplé muffiny a rožky. Na dochutenie chleba môžete pridať štipku korenia. Na orechový chlieb môžete namiešať javorový sirup s práškovým cukrom.

[ZMESI NA LUBRIKÁCIU POVRCHU CHLEBA A KRAJÍN]

ZMESI NA LUBRIKÁCIU POVRCHU CHLEBA A KRAJÍN

Aby koláče z droždia alebo z nekvaseného cesta s rôznymi plnkami dostali počas pečenia krásnu zlatožltú farbu, môžu sa na povrch po finálnej kyslosti a pred pečením nanášať rôzne mazivá.

* Roztopený med - na chudé cestové koláče s rôznymi sladkými plnkami.

* Sladká studená voda - hlavne na mazanie povrchu chudých koláčov ovocnými plnkami.

* Prudko vriaca voda s trochou cukru - na chudé cestové koláče.

* Múka sladká mastnota
Brew 1 polievková lyžica. lyžicu múky 0,5 šálky vriacej vody, dobre premiešajte a zrieďte studenou vodou do úplne tekutej konzistencie. Do masy pridáme 1 - 2 čajové lyžičky cukru a precedíme cez sitko. Na chudé koláče používajte vlažné mazivo.

* Mlieko sladký tuk
Varte čerstvé (najlepšie domáce) mlieko a do 0,5 šálky mlieka pridajte 1 - 2 čajové lyžičky jemného kryštálového cukru alebo 1 - 2 kúsky rafinovaného cukru. Na pečivo používajte vlažné mazivo.

* Rozšľahané vajce alebo žĺtok
Surové vajce dôkladne rozšľahajte a pridajte 2 lyžice. lyžice mlieka alebo vody a štipka cukru. Aby sa žĺtky namazali, musia sa dôkladne rozdrviť (bez tvorby peny) a musia sa prefiltrovať cez sitko. Použite lubrikant na koláče z ľubovoľného cesta.

* Vajcovo-olejová zmes
Surové vajce poriadne rozšľaháme, pridáme 2 lyžice. lyžice teplej vody a 1-2 lyžice. lyžice rozpusteného masla alebo margarínu. Zmes zašľaháme, pridáme vodu a maslo striedavo po 1 čajovej lyžičke, bez toho, aby sme masu zastavili. Masť ihneď po upečení použite na akýkoľvek druh cesta.

* Zmes žĺtka a oleja
Dôkladne rozomlejte 1-2 žĺtky s 1 plnou lyžicou. lyžicu zmäkčeného masla alebo margarínu. Pripravte si tuk v predhriatej miske tak, aby sa maslo alebo margarín počas prípravy tuku úplne rozpustili, a použite na prípadné koláče.

* Maslo-múka sladká alebo nesladká zmes
Zmäknuté maslo alebo margarín zmiešajte so správnym množstvom studenej vody, trochou múky a cukru (na sladké koláče).

* Sladký silný čaj
Opité čajové lístky zalejte horúcou vodou a povarte. Čaj preceďte cez sitko a pridajte 2-3 lyžice na 0,5 šálky čaju. lyžice cukru. Najlepšie je mazivo použiť na akékoľvek koláče horúce, ale nie vriace.

* Ťažký krém, 5-7 minút pred koncom pečenia naneste na povrch koláčov koncentrované mlieko alebo rozpustené maslo - kôrka týchto výrobkov získa lesk, bude chrumkavá a chutná.

AKO SPRÁVNE UPLATŇOVAŤ MAZIVO

Aby bol povrch koláčov po upečení čo najkrajší a aby bol olej kvalitný, je potrebné ho nanášať na povrch výrobku jemnou kefkou veľmi opatrne a rovnomerne - potom budú mať pečené koláče dokonca zlatú farbu a lesk. Ak je mazanie vykonávané neopatrne, povrch produktu bude mať belavé plešatiny. Toto by sa malo brať do úvahy najmä pri mazaní povrchu koláčov z lístkového cesta.
Nemenej chutné budú pečené koláče vyrobené z ľubovoľného cesta, ak je ich povrch ihneď po upečení natretý rozpusteným maslom, margarínom alebo nekyslou (najlepšie domácou) kyslou smotanou.
Sladké koláče vymastené pred pečením studenou vodou, vriacou vodou alebo zriedeným medom po upečení je vhodné namazať rozpusteným maslom alebo mierne prehriatym zeleninovým (na chudé koláče) maslom.

Ahoj! Povedzte neskúsenému pekárovi, ako a kedy si má váš chlieb posypať sezamovými semiačkami? Mám chlieb LG, francúzsky režim pečenia chleba 4h, chcem ho posypať sezamovými semiačkami. Kedy by ste to mali urobiť? A ako natrieť, aby semienko neopadlo? Poďakovať.

Chlieb 5 minút pred pečením veľmi jemne potrite mäkkou kefkou. Môžete mazať vaječným alebo škrobovým tukom (40 ml vody pri izbovej teplote, 1/4 čajovej lyžičky soli, 1/2 čajovej lyžičky škrobu). Potom posypeme sezamovými semiačkami.

Môžete ho tiež len len natrieť mliekom, sezam sa tiež zlepí.

Ak sa rozhodnete pridať po upečení sezamové semiačka, predtým ich orestujte bez oleja na panvici - bude to ešte chutnejšie. A už len upečené vymastíme vajíčkom, rozšľahané s vodou a posypeme sezamovými semiačkami.

Môžu byť namazané iba sladkou vodou, sezamové semiačka sa nebudú drobiť

To znamená, že môžete z formy odstrániť už upečený bochník, natrieť ho a posypať predsmaženými sezamovými semiačkami?

Nie, nie je to pravda.Všade sa píše, že päť minút pred pečením. 5 minút približného času, ak to bude o niečo skôr alebo o niečo neskôr, potom je to v poriadku. Pokyny pre pekárnu by mali popisovať, ako dlho trvá pečenie v rôznych režimoch. Predpokladajme, že samotný proces pečenia trvá 50 minút, čo znamená, že keď je časovač 55 minút, musíte otvoriť veko a rýchlo a opatrne niečím (vajcom, mliekom, zriedeným škrobom ...) niečo namazať a potom posypať sezamovými semiačkami (rasca, semiačka, orechy, mak, atď ...) Osobne je pre mňa najjednoduchšie mlieko - trochu som z vreca vyliala a natrela štetcom. A vajíčko treba rozbiť, pretrepať, potom niekde uložiť ... Je to však vaša osobná preferencia a vyskúšate rôzne veci a zvolíte svoju vlastnú verziu.

[Byliny Provence (herbes de Provence)]

Z témy https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Byliny Provence (herbes de Provence) - juhofrancúzska zmes suchých bylín, ktorá vstúpila do sveta kulinárstva. Typicky táto zmes obsahuje: bazalka, semená feniklu, kvety levandule, majorán, rozmarín, šalvia, slané a tymián. Byliny Provence sa používajú v mnohých kuchyniach sveta ako dochucovadlo pre mäso, hydinu a zeleninu.

Prirodzene, táto zmes nemá presné zloženie. To dobré, čo rastie v okolí, je trhané, nasekané nadrobno a pridané do jedla - na stredomorskom pobreží Európy toto pravidlo funguje takmer všade.

Okrem uvedených zložiek je v zmesi zahrnutá petržlenová vňať, bobkové listy, semená feniklu, sušené bylinky a pomarančová kôra. Na zvýraznenie arómy dajte suchú farbu levandule.

Tu je jedna z sofistikovanejších možností: štvrť šálky každého sušeného tymianu, majoránu a slaného nápoja, pár lyžíc oregana, lyžica rozmarínu a čajová lyžička sušených kvetov levandule.

Dievčatá, povedzte mi. Pšenicu-raž som už dávno nepiekla. Pečiem takto: program na cesto, viac prog. extrakt 1,10 min. Vrch chcem namazať maslom a niečím posypať. Kedy by ste to mali urobiť?

to je skvelé! Toto je možné označiť záložkou! poďakovať!

Z nejakého dôvodu sú mnou posypané sezamové semiačka z chleba Borodino. Potrela som ho mliekom a vajcom. Poraďte ako byť?

Chcem pridať tému do záložiek, nefunguje to! Systém píše ako táto téma, ktorú už máte vo svojich záložkách !! Ale on tam nie je !!!

[Nicholas]

Nicholas, sa s takými chybami nestretol. Vidím ho, iba ak zmením vaše heslo a potom ho budete musieť obnoviť.

[Kuchár]

Kuchár, prísť na to! moje prevýšenie !! všetko funguje !!

Pridané v utorok 14. júna 2016 21:15

Mnoho sekcií som skryl a ingrediencie sa tam dostali, zrušili začiarknutie políčka a všetko bolo uložené v záložkách !!