Franský biely kváskový chlieb Kastenweibbrot

Franský biely kváskový chlieb Kastenweibbrot

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
kysnuté cesto (mám francúzsky mok)	150 g
pšeničná múka	425 g
suché droždie	1 lyžička
soľ	1 lyžička
cukor	1 lyžička
vajcia	2 ks
žĺtok	1 ks
teplé mlieko	100 ml
kyslá smotana	60 ml

Metóda varenia

• V doslovnom preklade znamená Kastenweib „biela skrinka“. Možno tento názov pochádza z tvaru chleba, ktorý sa pri pečení otvára pozdĺžnym rezom a nadobúda mierne obdĺžnikový tvar.
• Toto je prvý štartovací chlieb vo franskej kuchyni, ktorý vám chcem ukázať.
• Proces varenia je veľmi jednoduchý.
• Všetky ingrediencie miešajte dohladka a nechajte na teplom mieste, kým sa nezdvojnásobia. Čas závisí od aktivity vašej štartovacej kultúry a kvasiniek. Trvalo mi to asi 1 hodinu. Upozorňujeme, že cesto sa ukáže byť dosť husté, ale nie tesné. Podľa objemu vajec, podľa hustoty kyslej smotany - upravte žemľu.
• Po vykysnutí cesto vypracujeme a vytvarujeme bochník. Recept navrhuje pečenie vo forme. Tam sa z nejakého dôvodu tvaruje všetok chlieb. Keď som však cesto precítil, uvedomil som si, že vydrží aj variant ohniska.
• Cesto necháme asi 30 minút odstáť. Chlieb začne kysnúť, ale zatiaľ nedosiahol svoj maximálny stupeň kyslosti. V tejto chvíli ho ostrým nožom alebo čepeľou pozdĺžne rozrežte do hĺbky asi 1 cm.
• 
• Vrch namažte trochou vody a vložte do rúry. Pretože chlieb ešte nedosiahol koniec, krájanie sa v rúre veľmi silno otvorí. Nemôžem povedať, či je tento prístup k pečeniu správny alebo nie. Sme zvyknutí, že chlieb musí byť úplne dekantovaný. Potom sa strecha neroztrhne a drvinová štruktúra je lepšia. Ale keďže úlohou je demonštrovať nemeckú kulinársku tradíciu, rozhodol som sa neodchýliť od technológie receptu. Chlieb je veľmi voňavý a má chrumkavú kôrku.
• Pečieme 40 - 50 minút na 170 ° - 200 ° vo vyhriatej rúre.

Miska je určená pre

bochník

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

rúra

Kde berú tekuté francúzske kysnuté cesto?

Nataša, začínajú sami. Máme celú sekciu. Začal som a kŕmil francúzske kysnuté cesto podľa Calvela, to, ktoré nám naraz ukázala Viki. Nie je v tom nič zložité. Toto kysnuté cesto je podľa potreby jednoducho preplnené na raž. Mám na ňom všetky chleby s ražnou múkou a talianskym chlebom od Miša, tiež na ňom.

Jasenko. Myslel som, že to bolo kúpené. A mám dve kysnuté cestá - pšeničné a ražné podľa knihy „Ulica chleba“. Domáci chlieb s kváskom nechutil. Ukázalo sa, že je veľmi hustý, podobný krbu, na môj vkus trochu kyslý.

Možno to musíte skúsiť znova? Mne osobne sa kváskový pšeničný chlieb nezdá kyslý. Áno, a dostatok vzduchu. Pozrite sa na recepty, ktoré spoločnosť Omela poskytla úžasné a vzdušné pečivo z kvásku. Pre väčšiu vzdušnosť môžete pridať trochu droždia.