Kuracie roláda v Tescomovej šunke

Kuracie roláda v Tescomovej šunke

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
kuracie stehno	1 kg
soľ	18 gr.
korenie	ochutnať
cesnak	2 hroty
ľadová voda	100 g
varené vajce	2 ks
vaječná želatína	1 lyžička
práškového cukru	1 kaviareň l.

Metóda varenia

• Ponúkam vlastnú interpretáciu kuracej šunky v šunkovare Tescoma.
• No, v prvom rade, ešte raz veľká vďaka Lene Timovej za inšpiráciu pri kúpe šunkovača.
• V tých rokoch, keď sa v obchodoch valila guľka a na prekvapenie hostí bol lov dobrôt, som urobil túto roládu tak, že som odrezal dužinu od kostí a oddelene odrezal šupku bez rezov (!). v šupke a potom to uvariť pod tlačou, jedným slovom veľmi nepríjemný biznis (nerobil som to roky15). A s objavením sa zázraku v podobe šunky „Tescoma“ je proces zjednodušený na minimum.
• Vezmeme kilogram mäsa z kuracieho stehna (to je 8 - 9 kusov). 1/3 časti sa naseká v kuchynskom robote, mixéri, mlynčeku na mäso (čo má kto). 2/3 častí nakrájame na kúsky asi 2 cm. (Šupka je tiež nakrájaná, najlepšie menšia). Pridajte soľ 18g, korenie podľa chuti, pretlačte 2 strúčiky cesnaku cez lis na cesnak. Celú mäsovú hmotu miesime asi 10 minút. v kuchyni. kombinujte alebo asi 20 minút rukami, kým sa neobjavia biele nite. Počas miesenia pridáme 100g. ľadová voda.
• Hotovú hmotu rozotrieme do šunkovaru. Potom nožom alebo vidličkou rúčkou alebo sami prídete na to, ako rozšíriť priestor v strede, kam kladieme nasekané vajíčko zmiešané s lyžičkou želatíny. Všetky. Šunkovar uzavrieme a v hrnci s vodou povaríme 2,5 - 3 hodiny. Radšej premýšľam 3 hodiny, aby som asi bol pripravený. Mal som dosť na 2,5 tony, pretože som to robil v noci. Potom je všetko podľa pokynov: ochladíme pod tečúcou studenou vodou, vypustíme tekutinu zo šunkovača cez odtokové otvory vo veku a na 6-8 hodín do chladničky. Dobrú chuť.

Aké chutné .... vďaka ... tesk Omov šunkovač som kúpil ešte v auguste ... ale neodvážil som sa v ňom vyskúšať. všetko v bielom. Urobím to ...

Je pravda, že tá vaša je veľmi chutná. Nepreháňajte to s korením. Urobil som, ako som napísal minimum korenia. Aj keď vec vkusu.

Ďakujem za radu. .. opatrne použijem korenie

[Nataša!]

Nataša! Ochutnajte šunkovú rolku! Vzal som to k záložkám. Dostal som šunkovač, ale bojím sa v ňom začať variť. Tu sedím a zbieram recepty a jemnosti varenia.

[Michaska]

Michaska, Irina, prečo je to strašidelné? Niet čo pokaziť. Prvým je dobré premiešanie mäsa a druhým sledovanie množstva buď 0,5 alebo 1 kg. (Pokiaľ ide o Teskomovského), je to tak, aby pružina v šunkovare dobre stláčala šunku. Raz som to urobil na 850 gramov. a nechcelo sa mi silno tlačiť, aby to menej liezlo hore na piest, a tak mi to trochu znelo. A tak vždy bezchybne. Musíte sa len rozhodnúť, čo ochutnáte. Čo som navrhol - chutilo veľmi jemne, vajíčko prispelo svojím vlastným prispením.
Ráno som do šunky zastrčil ďalšiu šunku, urobím to večer. Ak sa to ukáže krásne (čo je vynikajúce, o tom niet pochýb), rozložím recept.

Áno, so všetkým získaným vybavením, takže spočiatku - sedím a driftujem, aby som si to vzal. Rekord bol u pekárne. Neobrátili sa na ňu 1, 5 mesiacov; zbabelo stlačiť zlé tlačidlo ...
A čítal som najmä o výrobníku šunky a o tom, že sa vrecia roztrhajú s háčikmi a vyteká šťava. Skrátka teta, zdá sa mi, že som mocná, ale bojím sa smrti prístrojov. Teóriu teda zatiaľ vyťukávam.
Aha, váš nový recept sa bude veľmi tešiť!

Tiež si počkám na ďalší recept

[degteva]

degteva, Natália, a aká bola vaša teplota počas varenia?

[vernisag]

vernisag, Teplota vody Irina 75-85. Nemohla som merať teplotu vo vnútri.

[degteva]

degteva, ďakujem, Nataša! Určite uvarím, akonáhle bude čas, inak v práci zhone od druhej polovice novembra a celého decembra, a teraz som tiež v práci a naozaj chcem prísť na niečo také chutné. Vzal som to k záložkám.
Čítal som sabzhi od Mikhaskins a Avdanins a bavil som sa, s výrobcom šunky Teskomovskaya mám takmer rovnakú situáciu: kúpil som ho v lete, ale nikdy som ho nepoužil, pretože som ho varil viackrát v Beloboku a potom som to jednoducho neurobil nechcem. Nikdy však nepociťujem strach z nových úprav, skôr záujem.

Tiež milujem nové kuchynské (a ne kuchynské) vychytávky ... ale čo je strašidelné s tým bastardom ... Neviem ani len vysvetliť prečo

[degteva]

degtevaA rozhodol som sa vytiahnuť šunkovač zo skrinky a uvariť ho podľa tohto receptu. Je pravda, že sa ukázalo 50/50 kuracieho a mletého bravčového mäsa. Myslím, že to bude vynikajúce. Začal som rukami miesiť mleté ​​mäso a potom som si spomenul na mixér a nástavce na cesto, 10 minút a „šnúrky“ boli priamo tam. ...
Zajtra odhlásim, ako to chutí.

[ľadový]

Dievčatá a prečo sa pridáva mleté ​​mäso ľadový voda?

Niekde som videl recept, tak tam bolo treba pridať vodku alebo brandy. Nie je tiež jasné prečo

Ja len pridám studený.
Keďže nevarím dve naraz, myslím, že je ťažké cítiť rozdiel.

[Madison]

Madison, to som čítal na internete “Proces prípravy mletého mäsa na varené klobásy sa nazýva kuttering. Aby sa mäso pri mletí neohrialo, pridávajú sa do neho ľadové drviny, a to až do 30% hmotnosti."
Keď som práve začal študovať túto tému, prečítal som si na našom fóre v Kolbasniku všetky vysvetlenia, čo je ľadová voda potrebná. Teraz som sa pozeral „v zhone“ - nenašiel som to. Toto Temko si môžete naštudovať sami. Ale uvedomil som si, že potrebujem ľadovú vodu, ešte lepšiu. Spravidla ale začínam robiť šunku a až potom si spomeniem na ľad. 100g som dal do mrazničky. voda, ale nestihne sa ochladiť na ľad.

[Michaska]

Michaska, Avdanya, Som zverejnil nový recept. Bravčová roláda s brusnicami.

[Nataša!]

Nataša! Poďakovať! Už som tam))).

[degteva]

degteva, Natalia, ďakujem za vynikajúcu rulyadochku!
Ukázalo sa to veľmi chutné!

.

[Trishka]

Trishka, Ukázalo sa to výborne a stred vajíčka je dobre viditeľný. Teraz táto malá šunka s jednoduchou šunkou na tanieri a, prosím, tanier na mäso na slávnostný stôl. Múdre dievča!