Ražno-pšeničný chlieb s kefírom so sladom a celozrnnou múkou (Polaris PBM 1501 D)

[Pre 1 kg:]

Ražno-pšeničný chlieb s kefírom so sladom a celozrnnou múkou (Polaris PBM 1501 D)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pre 1 kg:
Kefír (fermentované pečené mlieko)	200 g
Voda	160 g + 1 polievková lyžica. l.
Olúpaná ražná múka	250 g
Pšeničná múka 1 triedy	190 g
Celá mletá ražná múka „granáty“	60 g
Jemná soľ	1,7 lyžičky
Cukor	2 lyžičky
Slad	2 lyžičky
Lisované droždie	10 g
alebo
suchý	2 lyžičky
Kyselina citrónová	na hrote noža
Slnečnicový olej	2 lyžice. l.
Slnečnicové semienka
na kropenie	2-3 st. l.

Metóda varenia

• Na tomto recepte som pracoval veľmi dlho: zmenil som zloženie múky, pomer a zredukoval droždie. A cieľom bolo získať chlieb, blízky vkusu obvyklého obchodu „ukrajinský“. Okrem toho som chcel, aby bol vrchol slušný.
• Najlepšie výsledky dosiahnete pri rýchlom nastavení celozrnného chleba. Keďže lopatky vyberiem ihneď po miesení, nehnetie sa, chlieb sa nechá stáť 1 hodinu 10 minút. To mu stačí. Na ražnom programe spadne vrchná časť chleba, pretože jeho kysnutie je oveľa dlhšie.
• Zdá sa mi, že svoju úlohu zohráva aj posypanie semenami. Nezobrazujú sa žiadne praskliny ani preliačiny.
• Vyskúšajte tento jednoduchý, ale lahodný chlieb.
• Varenie.
• Stlačené droždie roztlačte s 50 ml vody (z normy), pridajte cukor a 3 lyžice. l. múka 1 triedy. Nechajte aktivovať 15 minút.
• Preosiať múku 3 druhov.
• Nalejte aktivované droždie do vedra pekárne, nalejte zvyšnú vodu, vykvasené pečené mlieko alebo kefír. Pridáme kyselinu citrónovú, slad, pridáme preosiatu múku. Navrch dáme soľ, zalejeme rastlinným olejom zboku.
• Zapnite program č. 3 „Hmotnosť chleba“ - 1 kg. Nastavte rýchly režim pomocou tlačidla Crust Color. Na displeji sa zobrazí čas pečenia: 2:41. Kliknite na tlačidlo „Štart“.
• 
• Miesenie začne po 5 minútach zahriatia. Kolobok sa vytvára rýchlo. Toto je jeho pohľad za 5 minút.
• 
• Uprostred miesenia sa žemľa lepí, pod ňou sa v oblasti lopatiek objavujú mláky cesta. Ak tam nie sú, mali by ste pridať 1 polievkovú lyžičku. l. voda.
• 
• Po skončení miesenia cesto opatrne zdvihnite, vyberte lopatky, hornú časť chleba vyrovnajte, navlhčite vodou a posypte semiačkami.
• 
• Cesto dorastie 2,5 krát. Takto to vyzerá 15 minút pred pečením.
• 
• Po signáli pripravenosti vyberte chlieb, ochlaďte na mriežke.
• 
• Dobrú chuť.
• 
• 
• 

Program varenia:

Číslo 3. Celozrnné rýchlo

Poznámka

Domáce pekárne Polaris majú schopnosť piecť 2 bochníky chleba v malých vedrách. Počet surovín vydelíme 2. V druhom vedre pečiem pšeničný chlieb. Páči sa mi tento recept od Eleny Bo:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0

[Helena,]

Helena, poďakovať!

[Shelena]

Shelena, Helena, vďaka za recept, chlieb je úžasný, kyslý, stredne vlhký, mäkký a nadýchaný a dlho nezatuchne. Nestihol som to vyfotografovať, ale bez problémov to zopakujem, potom fotografiu zverejním. Ďakujem

[Tatyana,]

Tatyana, dakujem za tip! Som veľmi rád, že vám chlieb chutil. Pečte na svoje zdravie!

[Pre 500 g:]

Tu je rozloženie tohto chleba pre bochník 500 g

Pre 500 g:

Kefír / fermentované pečené mlieko - 100 g
Voda / mlieko - 85 g
Olej rastie. - 1 polievková lyžica. l.
Proso múka. 1. stupeň - 100 g
Olúpaná ražná múka - 140 g
Ražná múka c / z - 30 g
Jemná soľ - 3/4 lyžičky.
Cukor - 1 lyžička
Slad - 1 lyžička
Lisované droždie - 5 g
Lim. kyselina - na špičke noža.

Režim č. 3 Celé zrno. Rýchlo. Lopatky ihneď po zmiešaní vyberte. Vrch môžeme posypať semiačkami.

Lena, keď v druhom vedre urobíš bielu krupicu od Eleny Bo, položíš celú sadzbu alebo počítaš?

Lena, počítam: ingrediencie rozdelím na polovicu.

Uvedomil som si vďaka.

Ďakujem za recept. Chcel som vás len varovať, že ak je kefír hustý ako môj, potom nemusí byť dostatok vody. 5 minút po začiatku miesenia som nemal ani náznak žemle. Len múka a múka. Musel som pridať asi 40 ml vody. Stalo sa to viac ako to, čo je na fotografii.