Pšeničný chlieb na ražnej kvasinkovej mladine a zrelé cesto

Pšeničný chlieb na ražnej kvasinkovej mladine a zrelé cesto

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka 2. triedy	250 g
Pšeničná múka, prémiová	250 g
Rýchlo pôsobiace kvasnicové kvasinky	0,5 h / l
Soľ	10 g
Sladká kvasinová mladina + plus sledujte drdol.	450 g
Zrelé cesto	200 g

Metóda varenia

• Recept sa zrodil odtiaľto, za čo Viki patrí veľká vďaka
• Odvážili sme múku a prémiu a stupeň 2 v jednej miske
• 
• Nalejte múku mladinou, zapnite program "Pelmeni" na 5 minút. Potom program vypnite a nechajte 20 minút stáť, aby sa v ňom vytvoril lepok
• 
• Po 20 minútach pridáme do vedra HP zrelé cesto, soľ, droždie a hnetieme program „Pelmeni“
• 
• Choďte po koloboku, pridal som aj pár čl. Musím, aby bola buchta taká
• 
• Pamätajte !!! Na ďalší chlieb v nádobe je potrebné odložiť 200 g cesta
• 
• Cesto nechajte vo zdvíhacej nádobe. Keďže moja mladina nie je kyslá, potom moje cesto stálo 2 hodiny
• 
• Vizuálne sa veľmi nezvýšil, ale keď sa ho dotknete rukou, je zrejmé, že pórovitý. Takto vyzerá hotové cesto
• 
• Tabuľku namažte rastrom. maslo, tvarujeme bochník. Formu dobre posypeme zmesou múky a vlákniny. Obrobok tiež posypem vláknom
• 
• a vložte do formy so švom hore
• 
• Po 45 minútach vyzerá obrobok takto
• 
• Obrátim na naolejovaný pergamen, nakrájam a dám piecť
• 
• Uistite sa, že prvých 15 minút pečiete s PÁROU, potom znížte t na 200 * C a pečte ďalších 45 minút. Pripravenosť sa určuje klepaním na spodok.
• 
• Počkajte, kým chlieb úplne vychladne, a tu je rez
• 

Program varenia:

Zmiešajte na programe

Poznámka

Pozadie je nasledujúce. V chladničke mám vždy kvások na atómový kvas. Je čas ju zobudiť. A ako sa „zobudiť“? Nalejte suchý kvas, cukor a pridajte vodu. Tu ju „zobudím“, zobudím ju tak, „Wake up“, 5 dní „wake up“, ale ona sa nechce nijako budiť, a nazbieral som takmer liter tejto kysnutej mladiny. Čo si myslím, že dobré vyhodiť, skúsim upiecť chlieb, nebude to fungovať, preložím ho do krekrov na kvas. Výsledok predčil všetky moje očakávania. Ukázalo sa, že chlieb je veľmi voňavý a sladkastý, ale úplne odlišný od pečiva. Veľmi dobre doplní každé jedlo, včera jedli boršč, dnes ho dali na grilovačku a len tak s maslom a kávou.Je to iba dovolenka, nie chlieb. Rozhodne teraz bude medzi tými stálymi na našom stole. Večný letný problém - čo robiť s kváskom z kvasu - RIEŠENÉ!
Veľmi vďačný recept, na jeho základe môžete pripraviť rôzne prísady, môžete pridať sezamové semiačka, mak, tekvicové semiačka, chlieb v akejkoľvek verzii bude super Chutný !!! Vynikajúci chlieb všetkým !!!

Podobné recepty

Pšeničný ražný chlieb so suchým kvasným kvasom (Omela)

Kváskový pšeničný ražný chlieb (pekárnička) (LaraN)

Pšenično-ražný piškótový chlieb na kvase v pekárni (BirdWhite)

No, to je úplne iná vec! Skryť taký elegantný chlieb v príspevkoch vôbec neplatí

Ďakujem za recept

Toto je chlieb !!!!!!!!!! Chcem to len prerušiť. Skúsim to, aj keď si budem musieť kúpiť suchý kvas. No a čo kvass? Mám tiež prezimovanie kvásku a tiež mám problémy v novej sezóne kysnutia. Môžete mi povedať podrobnejšie, aké tajomstvá existujú

Toto je chlieb !!!!!!!!!! Chcem to len prerušiť. Skúsim to, aj keď si budem musieť kúpiť suchý kvas. No a čo kvass? Mám tiež prezimovanie kvásku a tiež mám problémy v novej sezóne kysnutia. Možno mi podrobnejšie poviete, aké tajomstvá existujú

Ďakujem za pochvalu! Som rád, že. A s kvasom je všetko jednoduché.Vytiahnem svoju nádobu s kváskom z chladničky, nalejem do litrovej nádoby, do kvásku rozdrvím plátok sušeného ražného chleba, 5 kusov hrozienok, 1 polievkovú lyžičku. l suchý kvas a 1 polievková lyžica. l cukru, zalejem teplou vodou až po plecia nádoby. Po dni vypustím vodu a znova pridám lyžicu kvasu a lyžicu cukru a o deň neskôr ju opäť scedím. Tento rok sa moje kysnuté cesto zobudilo veľmi dlho. Prvý kvas sme nevypili, nebol chutný, začal sa piť o päť dní. Ale s hustou sa nahromadilo veľa mladiny, takže som ju musel pripevniť, dopadlo to veľmi dobre

Rozumiem, pokúsim sa!

[miculishna]

miculishna, aká nádhera !!! Každý váš chlieb je umelecké dielo, aj s mladinou, aj bez nej !!!
Rád by som sa naučil piecť takú krásu. Ak je to možné, zdieľajte. prosím, recept na kváskovú mladinu a ako z nej pripravíte kvas.

[miculishna]

miculishna, aká nádhera !!! Každý váš chlieb je umelecké dielo, aj s mladinou, aj bez nej !!!
Naozaj sa chcem naučiť piecť takúto krásu. Ak je to možné, zdieľajte. prosím, recept na kváskovú mladinu a ako z nej pripravíte kvas.

Olya, ďakujem, naozaj ma strápnili
Sladina je jednoduchá.
1 deň:
Rozlomte kúsok ražného chleba na kúsky, vložte ho do 1 litrového pohára tak, aby chlieb vzal 1/4 zaváracieho pohára, pridajte 2 lyžice. l suchý kvas, 5-7 hrozienok, 1 polievková lyžica. l cukru a zalejem horúcou vodou, nie do plnej nádoby, ale tak, aby voda pokrývala chlieb. Nechajte deň ležať na stole. Existuje len veľmi málo známok života za 1 deň!
2. deň
Po dni znova nakŕmte 1 polievkovú lyžičku. l suchý kvas, 1 polievková lyžica. l cukru a 1 pohára vody, mala by kysnutá hustota vykazovať známky života, ak pohnete nádobou, uvidíte, že sú v nej silné bubliny.
3. deň
Vypustite kvapalinu, stále má malú chuťovú podobu kvasu a kvások kŕmte v rovnakom pomere - 1 polievková lyžica. l suchý kvas, 1 polievková lyžica. l cukru a 1 pohár vody.
4. deň
Kvapalinu znova vypustite, nakysnuté zahustené podľa rovnakej schémy privádzajte 1 st. l suchý kvas: 1 polievková lyžica. l cukru: 1 pohár vody. Po ďalšom dni môžete začať kvasiť. Odčerpáte kvas na pitie a mladina sa nahromadí v chlebe a nechá ju ísť.

Všetko závisí od vzduchu vo vašej kuchyni. Je mi horúco, viac ako 25 *, takže za 4 dni bol kvások hotový.

Tu je môj kvas

Ira, ďakujem pekne !!!! Všetko som si zapísal, urobím to!

Ira, ďakujem pekne !!!! Všetko som si zapísal, urobím to!

Olya, nezabudni sa pochváliť neskôr. Ak kvas nekvasí do 4 dní (môže to byť rozmarné), môžete na pár dní zvýšiť kŕmny postup

[horúci]

Ira, to som zase ja! Prvý deň uplynul a mám otázky. Rozumel som správne, voda horúci naliať len prvý krát? A čo znamená „naštartovať kvas“ - vypustíme a vypijeme kvas zo sladiny a mladinu ďalej kŕmime a pri hromadení dávame do chleba? Ospravedlňte ma za hlúpe otázky!

Dobrý deň! Olya všetko je v poriadku, naplníme ju horúcou vodou iba prvýkrát. Potom ju naplníme obyčajnou vodou pri izbovej teplote t, môžete ju brať trochu teplejšiu ako izbová voda.
Keď vypestujeme kysnuté kvasnice (rovnaké ako mladina), nelejeme veľa vody, takže bude rýchlejšie „spŕchať“, stane sa aktívnym.
Keď je kysnuté cesto hotové, je ho vidieť zvonku, v jeho vnútri budú bublať bubliny, potom môžete začať kvasiť.
Vykysnuté cesto nalejte na dno nádoby, pridajte 2 lyžice. L suchého kvasu, 2 ct. lyžice cukru a do vrchnej časti téglika pridaj vodu, ako na mojej fotke.
Tekutina v nádobe začne „kráčať“ - kysnutá mladina (hustá) na dne nádoby sa „nafúkne“, potom sa začne miešať, vybuchne o niečo neskôr, do konca dňa upokojí sa, mladina sa usadí na dne a na vrchu sa ukáže kvas. Celý tento proces trvá asi deň. Takto dopadá kvas. Tu to prelejeme cez sito, také kvas nazývame atómové.
Je veľmi dobrá na okroshku a studené polievky.
A na húštine, ktorá opäť zostala, začíname nový kvas.
Časom sa táto hustota bude hromadiť, tak som na takej hustej s kvassom (to je mladina) piekla chlieb. Ak kvas nie je potrebný, môžete do hustej hmoty vložiť 1 polievkovú lyžicu suchého kvasu a cukru, umiestniť, uzavrieť viečkom a odložiť do chladničky až nabudúce. Udržuje dobre. Môžete ju kŕmiť raz týždenne cukrom a kvasom. Celé leto pijeme kvas, kvások na zimu kŕmime a vložíme do chladničky. Zdá sa, že som všetko napísal podrobne, ak nie je niečo jasné opýtajte sa, rád odpoviem.

Ira, dobrý večer! Ďakujem za podrobnú odpoveď, tak pekné! Pokračujem v kŕmení kvasu!

Ira, dobré ráno! Práve som vybral z rúry svoj vlastný, teda váš „chubaten“:

Neodolal som a okamžite som urobil a dal fotografiu, veľmi som sa chcel pochváliť, ďakujem pekne. Strih a podrobnosti zajtra, ach, dnes, ale neskôr!

Ó, aký pekný muž a určite „chubatenky“ Ol, aký vysoký si dopadol, do čoho si dal svoje bochníky? veľmi zostrih počkám

Ira, toto je strih:

Chuť je zaujímavá s korenistou horkosťou a arómou „kvasiaceho“ kvasu! Super!!! A čo voňavý kvások, vliezol som pod viečko a voňal užil si to!
V mojej bavlne nie je žiadny program Pelmeni, robil som to na hlavnom, ale stále nemôžem nájsť múku najvyššej triedy, ani 1., ani 2. triedy. S cestom som bol príliš šikovný, po prvom miesení v pohode (a musel som si pozorne pozrieť obrázok), a keď som pridal vyzreté cesto, nezasahovalo to do základne, ukázalo sa to ako fľakaté strakaté . Potom som to ručne premiešal a urobil podľa toho, čo som napísal. V dôsledku strmého cesta - problémov s tvorbou bochníka sa dno ukázalo ako veľmi husté, aj keď bolo roztiahnuté hore dnom.

Ol, aký vysoký si dopadol, v čom máš usporiadané bochníky?

Ira, bochník som vložil do plastu. misku, a upečené v guľatom šľahačke preložíme do nej na papier na pečenie. Ukázalo sa to veľmi ťažké, kvôli tomu sú po stranách priehlbiny, musíte vyskúšať pergamen. Potom bochník vyberiem z formy za papier a upečiem ho na panvici.

Strih a farba sú nádherné. Cesto musí byť regulované samé. Zaujímalo by ma, prečo je v chuti horkosť. Kvasinovú mladinu kŕmim ráno cukrom a suchým kvasom, tri hodiny pred miesením. Písal som na začiatku. Myslím si, že možno horkosť je spôsobená tým, že mladina bola použitá okamžite, pretože bol odčerpaný kvas? Ale v každom prípade, chuť chleba sa dá sladinou regulovať, môžete ju urobiť sladšou, môžete ju nakysnúť, určite má bohatú arómu. Ol, ďakujem za vyskúšanie receptu, som veľmi potešená

Ira, chlieb je úžasný !!! Má svoj zvláštny vkus a to je jeho čaro. Horkosť - nie je to na jazyku, ale ako dochuť svetlý odtieň, ktorý zdobí chuť chleba. Všetci sme si to užili!
Špeciálne poďakovanie za recept na kvas, vyrobím ho v lete na dedine.
Najpríjemnejšie je, že váš prístup k respondentovi je pozorný a podporuje vás.
Čítal som váš recept na chlieb Borodino - báseň! Ale pre mňa je to stále ťažké, zatiaľ čo ja zvládnem to, čo je jednoduchšie!

Ira, chlieb je úžasný !!! Má svoj zvláštny vkus a to je jeho čaro. Horkosť - nie je to na jazyku, ale ako dochuť svetlý odtieň, ktorý zdobí chuť chleba. Páčilo sa nám všetkým!
Špeciálne poďakovanie za recept na kvas, vyrobím ho v lete na dedine.
Najpríjemnejšie je, že váš prístup k respondentovi je pozorný a podporuje vás.
Čítal som váš recept na chlieb Borodino - báseň! Ale pre mňa je to stále ťažké, zatiaľ čo ja zvládnem to, čo je jednoduchšie!

Olya, som veľmi rád, že si tvoja rodina tento chlieb vážila, nemusí byť na každý deň, ale ako životabudič, aby sa nevyhadzovala nutnosť. A kvas, áno, máme ho od skorej jari do neskorej jesene, okroshka na tom robíme a len pijeme počas horúčav. Ak nechcete, aby rýchlo dozrelo, môžete kvas rozhýbať a okamžite vložiť do chladničky, varenie tam bude trvať dlhšie ako jeden deň. Borodino chlieb je veľmi chutný, dlho som si ho obzeral. Dostanete sa k nemu aj vy, dopadne to na 100%, vždy mám pravý. Veľa šťastia

Mikulishna, mám ešte jednu otázku. Správne som pochopil, že hovoríte hustej kvase mladiny? A ak mám z obchodu kyslú ražnú mladinu, koľko si myslíš, že potrebuješ?

Mikulishna, mám ešte jednu otázku. Správne som pochopil, že hovoríte hustej kvase mladiny? A ak mám z obchodu kyslú ražnú mladinu, koľko si myslíš, že potrebuješ?

Áno, pochopili ste správne, toto je hustá kaša z domáceho kvasu. Ja som nepečila s mladinou z obchodu, nemôžem ti to bohužiaľ povedať

Mikulishna,
Taký úžasný chlieb. O týchto sa hovorí „ako na obrázku“.
Je to škoda, nemôžem si kúpiť suchý kvas - zjavne to nie je sezóna. Ale odniesol som si to k záložkám - zrazu, keď prejdem k takémuto majstrovskému dielu ..
poďakovať

Ďakujem za vašu spätnú väzbu, som veľmi potešený A v každej predajni máme suchý kvas, kupujem v pekárni, nikdy tam nezostane, vždy je čerstvý

Veľmi pekne ďakujem za recept na kvasovú mladinu, ktorú som dlho hľadal a popísal všetko tak podrobne. Teraz budeme mať celé leto vlastný kvas a taký úžasný chlieb

Veľmi pekne ďakujem za recept na kvasovú mladinu, ktorú som dlho hľadal a popísal všetko tak podrobne. Teraz budeme mať celé leto vlastný kvas a taký úžasný chlieb

Áno, pevné zdravie, som veľmi rád, že mi to príde vhod

Upiekla som samokvasiaci sa pšeničný chlieb od Viki. A v tej téme som uvidel tvoj chlieb. Teraz si nebudem odpočinúť, kým to nepečiem. Povedzte mi, prosím, sú ražné krekry vhodné na výrobu kvasinkovej mladiny?

Upiekla som samokvasiaci sa pšeničný chlieb od Viki. A v tej téme som uvidel tvoj chlieb. Teraz si nebudem odpočinúť, kým to nepečiem. Povedzte mi, prosím, sú ražné krekry vhodné na výrobu kvasinkovej mladiny?

Ahoj! Myslím, že to urobia. Na prípravu nápoja používam suchý kvas, predáva sa v každom obchode s potravinami

Ira, ďakujem pekne! Netrpezlivosť ma poháňa dodávať kvások. A už sa teším na chlieb

Ira, ďakujem pekne! Netrpezlivosť ma poháňa dodávať kvások. A už sa teším na chlieb

Kyslosť mladiny sa dá regulovať podľa množstva cukru. Máme veľmi radi, keď je sladina citeľne sladká. Vynikajúci chlieb pre vás.

Všetko, čo som dal kvások, sa však ukázalo, že tu neboli hrozienka ...
Ira, ešte raz ďakujem!

Je to možné aj bez hrozienok. Potom sa pochváľte!

Dobré popoludnie, Ira! Celé leto sme sa zachránili pred horúčavou vašim kvasom a spomenuli sme si na vás milým slovom! Úžasný kvas, veľká vďaka od nás všetkých!

Je to možné aj bez hrozienok. Potom sa pochváľte!

Ako môže kvások dozrieť bez toho?

Ira, môžem ťa potrápiť otázkami?
Keď je kvások pripravený, nalejeme ho na dno 3 litrovej nádoby, pridáme 2 lyžice. l. suchý kvas, 2 lyžice. l. cukor a do vrchnej časti nádoby nalejte vodu. Keď je kvas pripravený, scedíme ho a na zostávajúcom hrubom mieste začneme znova nový kvas. Ja tomu rozumiem. A potom, aké je minimálne množstvo mladiny, ktoré potrebujete na výrobu kvasu. A pre nadaných, pre nový kvas, pridajte 2 polievkové lyžice. l. suchý kvas, 2 lyžice. l. cukor a vodu na vrch konzervy?
Ospravedlňujem sa za takéto otázky, ale je lepšie sa opýtať, ako produkt pokaziť