Rustikálny chlieb (varený)

Rustikálny chlieb (varený)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
1. múka	300 g
voda (vriaca voda)	0,5 l
surové droždie	25-30 gr
teplá voda	ach, 25 lit.
cukor	1 st. l.
2. múka	0,7 kg
soľ	1,5 lyžičky - 2 lyžičky
cukor	1 polievková lyžica. l.
zeleninový olej	3-4 lyžice. l.
3. múka na tvarovanie cesta	50 gr.

Metóda varenia

• 1 Príprava čajových lístkov. Zalejte 0,5 litra vriacej vody a nechajte 5 minút stáť na stole. Droždie a cukor rozpustíme v teplej vode. Nalejte múku do misy na prípravu cesta a povarte ju vriacou vodou, dôkladne premiešajte. Zakryte froté uterákom, nechajte vychladnúť, kým nebude teplý. Nalejte droždie a premiešajte.Pokryte froté uterákom a odložte na teplé miesto. Vezmite si priestranné jedlo na cesto (čajové lístky) (môže utiecť). Dali sme na 5-7 hodín.
• 2. Keď je možné miesiť cesto (varenie) z opálu. Na konci miesenia pomaly pridáme múku, pridáme soľ, cukor. maslo.
• Cesto odložíme, aby vyšlo na teplé miesto. prikryjeme froté uterákom. Vhodné 30-40 minút, veľmi rýchlo.
• 3. Ak chcete tvarovať chlieb, posypte stôl múkou a začnite chlieb miesiť, preložte, natiahnite cesto. Nakrájame na požadovaný počet bochníkov. Mám 1 veľký a 2 malé bochníky. Môžete piecť vo formách, alebo na ohnisku. V dedine sa po overení piekol chlieb v peci na ohnisku.
• Piekla som v rúre, neustále som kontrolovala po 20 minútach pečenia. Kôra nie je tmavá. Chlieb je mäkký, dlho nevyschne. Chlieb podľa chuti bez kysnutia.
• Vyberte z formy, vykefujte alebo pokropte vodou. Prikryjeme utierkou, necháme chlieb vychladnúť.
• 
• 
• 
• 

Miska je určená pre

veľký bochník 0,730g

Čas na prípravu:

5-7 hodín, 30-40 minút, asi hodinu, až 30 minút.

Program varenia:

rúra

Poznámka

Na čo sa varí pšeničný chlieb? Rovnako ako v prípade ražného chleba, aj pri jeho varení dostanú mikroorganizmy cesta ďalšiu výživu - cukor, preto má krémový chlieb zvláštnu príjemnú sladkosť chuti. Vďaka tomu je chlieb nadýchanejší a pružnejší a kôra je guľatejšia. Napríklad čerstvo uvarená múka, najmä biela pšeničná, chutí nápadne sladko a po pár hodinách státia na teplom mieste je úplne lahodná!
Cesto a kysnuté cesto na uvarenej múke sú bolestivejšie stabilné z hľadiska mikroflóry, je menej pravdepodobné, že si vyvinú patogénnu flóru, ktorá sa môže v múke nachádzať, pretože počas varenia sa táto patogénna flóra jednoducho zabíja vriacou vodou a varená hmota sa stáva takmer sterilnou. . Kvasinky alebo baktérie štartovacej kultúry (štartér, kvások), zostáva len množiť sa a množiť sa na úrodnej výživnej pôde.
Napriek tomu je tu okrem ražného krémeša aj pšeničný krém, keď sa počas prípravy chlebového cesta časť múky varí s vriacou vodou. Táto technika nie je medzi amatérskymi pekármi veľmi častá, ale je všeobecne známa v „úzkych“ kruhoch profesionálnych pekárov, to znamená, že sa ľahko používa a má veľký prínos pre chlieb.
Čo sa deje počas varenia múky?
Okrem toho, že horúca voda zabíja všetky mikroorganizmy vo varenej múke, škrob sa pod jej vplyvom premení na pastu, čím sa stane stráviteľnejším výživným materiálom pre kvasinky a baktérie z cesta. Zároveň bielkovina múky prakticky netrpí, respektíve netrpí ani lepok. Napriek všeobecnej viere nie je na výrobu múky vždy potrebná vriaca voda, aby sa škrob z pšeničnej múky zmenil na pastu, stačí vziať vodu zohriatu na 63 - 65 stupňov, pre celozrnnú múku - až 70 - 73 . Ale samozrejme je pohodlnejšie použiť vriacu vodu alebo veľmi horúcu vodu, jednoducho preto, že nie každý má po ruke teplomery na meranie teploty vody.Či sú čajové lístky dostatočne vychladnuté, je možné skontrolovať aj bez použitia meracích prístrojov: ak prst ponorený do čajových lístkov nie je horúci, ale neutrálny teplý, potom je možné čajové lístky ďalej použiť, fermentovať alebo naštartovať cesto.

🔗

Podobné recepty

Francúzsky vidiecky chlieb (GruSha)

Roľnícky chlieb založený na francúzskom vidieku (barbariscka)

Francúzsky vidiecky chlieb (V-tina)

Tonya, super ako! Už krémešový chlieb! Určite budem piecť, ale ... neskôr, neskôr ... teraz je toľko chlebov!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, skutočná ... rustikálna! Vidím, ako ho porezali, keď na neho tlačili! Špeciálne VĎAKA babičke!

Tonya, tu si pre nás vymyslela pšeničný krém ... Všetko pre nás, milovníci pšenice. Veľmi milý drobček! Ďakujem, Tonechka, určite sa pokúsim upiecť ti chlieb!
B. Nyura - pokloňte sa!

[Antonina]

Antonina, Určite vyskúšam pšeničný krémeš a zistím, aký je to vynikajúci!

[elena kadiewa]

elena kadiewaĎakujem Helen za ocenenie chleba.Borisyonok, Helen ďakujeme, že si sa zastavil, peki ti pripomenie detstvo, chuť pravého chleba.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka v dedine, kde bývam, každý takto pečie chlieb. Len som si vždy myslel, že je to náročný recept. Peki to bude milovať!
NataliARHĎakujem Nataši za vyskúšanie tohto chleba!

[Antonina]

Antonina, Tonya, nový chlieb, krémeš! Poďakovať! Taký chlieb som ešte nerobila! Budem musieť piecť, páčil sa mi obrázok s jahodami!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka samozrejme pečieme! Ďakujeme za váš záujem o recept.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, ďakujem! To všetko ... naladiť sa na krémový chlieb ...!

[Anny v lese]

Anny v lese, Anya, nalaď sa a peči! Chlieb je vynikajúci, dierkovaný. Ďakujeme, že ste sa zastavili.

Tonya, práve som sa pozrela včera! Ale sila odpovedať už nebola ... Nie, ešte nie záložka! Nemôžete urobiť toľko nového naraz. Zatiaľ som nerobila žiadne krémeše. Čoskoro dačo, tam sa otočím.

[paramed1]

paramed1, Poďakovať Veronika,! Bude sa vám páčiť chlieb, otočte sa na dači a pripravte si krémový chlieb.

Tonyi, súdiac podľa tvojich predchádzajúcich, sa to bude určite páčiť! Podľa vašich receptov sa všetko ukáže naraz.

Tonya, skvelý recept! Múdre dievča! Milujem krémeš. Poznám jednu nepočujúcu dedinu, kde bol v 70. rokoch najlepší darček - plechová sleďa. Dali do nej chlieb, aby prišiel, a potom pečieme. Jeho štruktúra bola rovnaká ako u vás. Iba on bol kvôli tomu vysoký. Myslím si, že aj tento chlieb musíte piecť v takejto nádobe, potom bude veľmi krásny a rovnako chutný.

[Linadoc]

LinadocĎakujem Linochka za zaujímavé informácie. Idem k b. Čistá pre formu, povedal, vezmi to na chvíľu.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, nikdy nepiekla pudingový chlieb. Zaujímavý recept! Poďakovať! V záložkách!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya peki! Veľmi chutné!