Krémový ražný chlieb (pekárnička)

Krémový ražný chlieb (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Chlebová múka	2 1/2 šálky
ražná múka	3/4 šálky
Teplá voda	7/8 šálky
Soľ	1 1/2 lyžičky
hnedý cukor	2 lyžice. l.
Maslo	2 lyžice. l.
Suché droždie	2 lyžičky
Kmín	2 lyžičky
Kakaový prášok	1 1/2 lyžičky
Melasa	1 1/2 lyžice. l.
Kyslá smotana	1/2 šálky

Metóda varenia

• Vložte ingrediencie podľa odporúčaní výrobcu, vyberte strednú alebo ľahkú kôru a základný režim
  
• šálka 240 ml.
  

Poznámka

Voňavý chlieb krémovej chuti, hodí sa k syru.
Zdroj: Viac elektrického chleba
recept od MaKosh.
Ja som nepridával melasu a olej, ani kmín.

Včera som upiekla tento chlieb, ukázalo sa, že to bol sivý, veľmi mäkký a jemný chlieb, ale bolo veľmi neskoro a ja som ho neodfotila a ráno mi zostala polovica. Do receptu som nepridával žiadne kakao a kmín. Chlieb stúpal po okraj vedra. Budem experimentovať s prísadami v tomto chlebe.
Ďakujem za recept GruSha.

a aký druh ražnej múky - olúpaný, tapetový, nastrúhaný?

z nejakého dôvodu nechcel formovať žemľu, polial múkou. Tu, čakám, sa pečie

A moja žemľa je dobre tvarovaná, možno preto, že som dala 30% kyslú smotanu, nie tekutú. Tento chlieb mi chutil, teraz ho robím s rôznymi prísadami (rôzne semiačka, sezam).

[tanya1962, GruSha]

tanya1962, GruSha , chlieb išiel hore. ale zdalo sa mi, že je v tom veľa sladkosti. aj keď som milovníkom sladkostí, znížim pre seba cukor v recepte
a domáca kyslá smotana. mastný. ako nie vzácna studňa, nič. stále musíte ovládať drdol.

Tiež som si všimol, že na cesto je lepšie dať tukovú hustú kyslú smotanu alebo mastný tvaroh, funguje to veľmi dobre, dokonca aj v kvásku
Len sa neponáhľajte pridať veľa vody naraz, keď dávate tvaroh, keď miesite cesto, získate z neho veľa tekutiny.

Ďakujem pekne GruSha za recept! Toto je teraz môj obľúbený chlieb! Pečiem bez akýchkoľvek zmien a doplnkov.

GruSha, pečený chlieb podľa vášho receptu. Poďakovať!!!
Všetci doma hovorili, že to bol jeden z mojich najchutnejších chlebov.

Namiesto melasy som dala pohánkový med (2 lyžice) a namiesto hnedého cukru - bežný med (1 polievková lyžica). A pridal zmes korenia, ktorú Admin odporúčal pre ražný chlieb.

Ukázalo sa to všetko také voňavé, vzdušné (veľmi, veľmi!) Chlieb.
Ale výhľad sa trochu nafúkol. Cesto s veľkým uzáverom vystúpilo na okraj vedra a potom pri pečení stred trochu spadol.

Chlieb je pečený vo vnútri, takže musíte pridať trochu múky a mierne zredukovať droždie (niektoré reaktívne)?

Druhý pokus.
Dnes som opäť piekla smotanový ražný chlieb s vlastnými zmenami
(Vzal som 1,5 ČL droždia a pridal som trochu múky). A dať tmavú kôru.

Teraz sa ukázalo nielen chutné, ale aj na pohľad - pekné.

Tento chlieb má jednu „nevýhodu“ - domáce si ho vyžadujú stále znova a ja chcem vyskúšať toľko receptov ...

Kto sa toho nebojí, skúste upiecť taký chlieb! Bude sa ti páčiť!

Za recept ešte raz ďakujem autorovi !!!

Na fotografii je chlieb veľmi krásny a vysoký.
Jedinou otázkou je - A ražná múka bola osiata alebo s časticami zrna škrupiny. (Kúpil som si práve hrubé raž a pomocou sita ho môžem rozdeliť na otruby, múku s malými čiastočkami škrupín a nastrúhaný).
Vďaka za odpoveď
Nemám panifarín, nemám ani žiadny kváskový alebo ražný režim, pečiem na hlavnom.

Pre mňa osobne nie je rozdiel v múke, urobí to hocijaká raž, iba hrubá múka môže trvať trochu viac vody, vystopovať žemľu.

Na fotografii je chlieb veľmi krásny a vysoký.
Jedinou otázkou je - A ražná múka bola osiata alebo s časticami zrna škrupiny. (Kúpil som si práve hrubé raž a pomocou sita ho môžem rozdeliť na otruby, múku s malými čiastočkami škrupín a nastrúhaný).
Vďaka za odpoveď
Nemám panifarín, nemám ani žiadny kváskový alebo ražný režim, pečiem na hlavnom.

Predpis Panifarin a nie je potrebný
Skúste experimentovať, ražnú múku preosiať raz, a nie druhýkrát. A vyberte si sami, pretože chuť a farba - nie sú tam nijakí súdruhovia
Vystopujte žemľu, aj keď je ražná múka iba 3/4 šálky

Nemám panifarín, nemám ani žiadny kváskový alebo ražný režim, pečiem na hlavnom.

Prečítajte si pozorne recept.

Jedná sa v podstate o pšeničný chlieb s malým prídavkom ražnej múky a každá ražná múka postačí.
Panifarín v recepte úplne chýba. V recepte tiež nie je kysnuté cesto.

A autor tiež ponúka pečenie chleba v základnom režime (a nie raž), pretože chlieb je pšeničný. Časom to môže byť 3,30 - 3,40 - 3,50 v závislosti na pekároch chleba zahrnutých do programu, urobí to každý, od základného programu.

Nevymýšľajte nič od seba, pozrite sa, čo autor ponúka, ak si ešte nie ste istí.

Na fotografii je chlieb veľmi krásny a vysoký.
Jedinou otázkou je - A ražná múka bola osiata alebo s časticami zrna škrupiny.

Mala som zasiatu múku. Podľa môjho názoru by sa malo používať iba toto, pretože charakteristickým znakom tohto chleba je jeho vzdušnosť a jemnosť, ak to tak môžem povedať. A častice škrupiny sa tu nebudú celkom hodiť. Aj keď v iných receptoch sú tieto inklúzie veľmi zaujímavé a mám ich rád (a opäť užitočné).
Ale to je len môj názor.

A ak pekárenský profesionál ako Admin hovorí, že môžete použiť akúkoľvek múku, potom si myslím, že to musíte jednoducho vyskúšať. A sami sa rozhodnite, čo sa vám najviac páči. Nemám takú príležitosť, iba zasiatu múku. Nemôžem si kúpiť ďalší (pre hrubú múku drvím vločky na mlynčeku na kávu, ale je to iba ako prísada.)

Pečenie v základnom režime, tmavá kôrka. A tiež som nemal melasu, použil som pohánkový med - dal tak úžasnú arómu v kombinácii s korením.

A ak pekárenský profesionál ako Admin hovorí, že môžete použiť akúkoľvek múku,

Je to len tým, že program „Pro Admin“ skutočne sleduje zloženie oboch múk.

V recepte máme 375 gramov pšeničnej múky a 98 gramov ražnej múky, pomer je 3,8 ku 1.
Ak vezmeme do úvahy zloženie múky, uvidíme:
Výťažok z obilnej múky - 63-65%.
Výťažok zo zrnitej múky - 86-87%.

Rozdiel nie je taký výrazný - iba 23 - 22%, čo je približne 21 gramov (alebo 1 polievková lyžica) hrubých častíc v ražnej múke na recept. Alebo 1 polievková lyžica. l. na celkovo 473 gramov múky.

Ovplyvní toto množstvo hrubých častíc významne nadýchanosť strúhanky tohto chleba?

Robte si vlastné závery.

VEĽMI ĎAKUJEM, Luysia, Khoma a samozrejme Admin za novú „vedeckú základňu“.
Určite vyskúšam rôzne možnosti. Podarilo sa nám zohnať ražnú múku pomerne nedávno, takže ju chcem vyskúšať naraz. A pečiem pšeničný chlieb už 7 mesiacov a hlavne vďaka tejto stránke to dopadne výborne
Ďalšia malá poznámka - je dobré piecť „zložitý“ chlieb na pribúdajúcom mesiaci, v DENI PLACHTY, teda v znamení Raka, Škorpióna, Ryby.

[GruSha]

GruSha, práve som dostal tvoj chlieb. Ukázalo sa, že je to obrovské a pórovité. Piekla som s čerstvým droždím, starou kyslou smotanou a múka sa ukázala rovných 500 gr. Chlieb pôjde zajtra na návštevu, už ho tam čakajú.
Ďakujem za recept
........................ ...........

GruSha, včera krájať chlieb, ukázalo sa, ako hovorí Strýko Sam - 99% vzduchu. Veľmi chutný recept. Nezvyčajné je, že vyzerá ako raž a chutí ako dobrá pšenica. „Hostia“ sa už dnes ráno ozvali, ešte raz mi poďakovali.

Aj ja ti ďakujem, GruSha

Môj manžel nemá rád pšeničné pečivo, pokúsim sa mu ponúknuť túto možnosť

Ďakujem, GruSha, chlieb je skvelý - CHUTNÝ, vysoký, vzdušný, mierne sladkastý, s krémovou arómou a ľahkou kyslosťou (na domáce kysnuté cesto som použil 100 ml peroxidovaného kvasu z kvasinkovej mladiny)
Vďaka veľkému množstvu hustej 30% kyslej smotany bola žemľa hladká a krásna. A použila som vysiatu ražnú múku.
Ďakujeme všetkým predchádzajúcim prispievateľom za pomoc s radou. Ražný chlieb nie je moja silná stránka, ale vyšlo to !!!!

GruSha, ďakujem, recept je majstrovské dielo, len som nepridával melasu, žiadna neexistuje.
Čo sa však stalo, je môj tretí chlieb v rade.

[GruSha]

GruSha , Gulenka, ďakujem za tvoj recept! Dnes som tento chlieb piekla druhýkrát, okrem cukru z receptu (myslela som si, že melasy bude dosť) a rasce (veľmi sa mi nepáči) ... všetko ostatné je nezmenené ...



A rezačka:



Tu je výsledok ...

Sedím, spomaľujem .... 7/8 šálky je koľko?
Kto pečie tento chlieb, podeľte sa o recept v gramoch, ja už nemám pohár, všetko vážim na váhe, aj vodu

Šálka ​​- 240 ml, obsahuje 150 gramov pšeničnej múky a 130 gramov ražnej múky.

Uvážime:

7/8 šálky teplej vody (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 šálky chlebovej múky (150 x 2,5 = 375 gr.)
2 lyžičky kmín
1 1/2 lyžičky soľ
2 lyžice. l. maslo
2 lyžice. l. hnedý cukor
3/4 šálky ražnej múky (130 x 3: 4 = 97,5 g)
1 1/2 lyžičky kakaový prášok
1/2 šálky kyslej smotany (120 ml)
1 1/2 polievkovej lyžice. l. melasa
2 lyžičky droždie

Ahoj!
Rozhodol som sa vyskúšať aj váš chlieb. Už vyrobená prvá dávka. Z nejakého dôvodu múka zaberie viac, ako je uvedené v recepte. Musel som to už niekoľkokrát naplniť, bolo to silno rozmazané pod lopatkou. Čakám na druhú várku a sledujem kolobok.
Zaželajte mi „žiadne chmýří ...“

Všetko, všetky zmesi skončili a ja neviem. Tentokrát sa perník ukázal ako akýsi obžerský. Všetko som nasypala do múky a nasypala. Ako pridám, zvinie sa to do takej úhľadnej gule a trošku to „štuchne“ a opäť to vyzerá lepkavo, pridám to znova, fešák. Všeobecne platí, že nakoniec nie je vôbec ideálny. Cesto je ale ručne vyskúšané elastické a vôbec sa nelepí na ruky. Neviem. Zostáva chradnúť v očakávaní a obavách.
Čo si myslíte, drahí, aký mám problém?

[Ulitych]

Ulitychnajpravdepodobnejšie je, že múka má veľmi odlišné vlastnosti. Ale to je v poriadku. Všetko ste urobili dobre, keď ste do žemle pridali múku.

Perník s prídavkom ražnej múky sa líši od čistej pšeničnej múky. Vzali ste to do úvahy? Čítali ste administrátorské témy o kolobokoch?

Perník s prídavkom ražnej múky sa líši od čistej pšeničnej múky. Zobrali ste to do úvahy? Čítali ste administrátorské témy o kolobokoch?

Faktom je, že toto je môj tretí miešaný chlieb! To samozrejme nie je veľa, ale nikdy som si nevšimol takú nenásytnosť za kolobokom! Znova si pôjdem prečítať lekcie od Admina! Ďakujem Mila007
Gasha, a ďakujem!

Och, chlapci, mám nejaké problémy!
Chlieb tak krásne stúpal, podopieral vrchnák, stále som sa pozeral cez okno, či sa po stranách nerozpadne, a potom, ako sa začal proces pečenia, začal padať! A toľko! Práve som spadol do vedra! Asi 5 centimetrov je to somár. Zostáva ešte 20 minút a bojím sa dokonca do toho vkročiť. A bola strašne rozladená.
Tu je vec. Toto je druhý chlieb v rade, ktorý pečiem na celozrnný režim a už druhýkrát v rade sa venujem droždiu od inej spoločnosti, aj keď dobrej. A druhýkrát to bola taká nepríjemnosť. Predtým sa získal krásny chlieb.
Prečo? Som krivý, alebo niečo iné, alebo všetci dokopy?

Ulitych, práve tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 o prepadnutej streche je celá téma.

Ulitych, práve tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 o prepadnutej streche je celá téma.

Ďakujem ti veľmi pekne! Správca zrušil odkaz aj pre mňa. ĎAKUJEM VŠETKÝM OBROVSKÝM! Pozorne čítam a sedím.
Z toho, čo som už čítal, môžem vyvodiť niekoľko záverov, prečo sa to stalo s chlebom. Vyskúšal som to pri raňajkách. Mimochodom, chutné, ale nie také vzdušné, ako sa očakávalo. Existuje kvasnicový zápach. Stále mi zostali zvyšky predchádzajúceho chleba, a tak som pre porovnanie zacítil vôňu aj toho starého - nevonia. To znamená, že musíte dať menej droždia. Neprehnal som to s cukrom a soľou, takže to nie je ich chyba. No horúčava. Včera bolo vonku veľmi teplo, ale v kuchyni je ešte horúcejšie.
A teraz v tomto teple použijem výrobky z chladničky. A teraz to budeme mať stále.
Teraz mi je všetko jasné. Moje teórie si otestujeme v praxi.
Chlieb zopakujem, chcem ho poriadne upiecť! Nakoniec chutné!
A ešte jedna otázka. Ale ak dôjde k páleniu záhy z konzumovaného chleba, čo to je?
Ďakujem všetkým!

Dnes som váš chlebík upiekla druhýkrát.No veľmi som chcela, aby to bolo nielen chutné, ale aj krásne.
Dnes som, vzhľadom na naše teplo, vzal jedlo z chladničky a znížil množstvo kvasníc.
Perník sa správal inak, stále však sypal múku. Nebol žiadny šialený výstup ako včera. Rovnomerne a krásne sa zdvihla. A počas pečenia, keď sa zalialo smerom hore, som veľmi silno podoprel viečko HP, iba som naň pritlačil celé telo. A potom sa to začalo pomaly potápať. Ale nespadol som ako včera. A keď ho bez problémov vytiahla, zistila tiež, že strechu sfúkla do strán. Asi to tak nemôžeš ukázať, ale aj tak som to nafotil a ukázal. Co si myslis?
Ale 17 cm vysoký! A myslím si, že vo vnútri bude krásna a vzdušná.

Čítal som tvoju Temku. Chlieb mi tak chutil, hneď som ho išiel dať. Aj keď v rúre už upečené „samokvasiace“.

Vyskúšali sme chlieb!
A poviem ti, že dnes sa to ukázalo ako skutočné! Ako! A vzdušný a svieži a s chlebom tak príjemne vonia! Čaro je len chlieb! Určite viem, že ho budem piecť viackrát! Naše teplo je nepríjemné, pretože prekáža. Dnes som mal v kuchyni 32 stupňov. Teraz som zámerne pripevnil teplomer. Ale leto sa ešte poriadne nezačalo!
Ale chlieb je úžasný! Veľmi, veľmi sa mi to páčilo !!!! Vysoko!
Poďakovať!!!

„Tento“ chlieb som upiekla. Nie úplne podľa receptu, keďže tam nebolo všetko. Výsledok ma potešil! (y) Veľmi vzdušné, jemné. Namiesto kyslej smotany jogurt, namiesto cukru, med a koriander namiesto kmínu a 2 čajové lyžičky glofa. Kupola je okrúhla. Chcela by som trochu kysnúť. Čo k tomu dodať? : (Ďakujem autorovi za recept

[jahoda]

Chcela by som trochu kysnúť. Čo k tomu dodať?

jahoda
Pre kyslosť môžete pridať: jablčný ocot, citrónová šťava / kyselina citrónová zriedená vo vode, agram (suché kysnuté cesto) ... Skúste nabudúce vymeniť 2 lyžičky. tekutiny do jablčného octu / citrónovej šťavy.

Krosh, ďakujem. Rád dám vašu radu. A chlieb je už hotový.

Upiekla som ti chlieb! Perník sa ukázal ako dokonalý - nič nepridával. Lahodné s čajom. : kvety: Ďakujem za recept - je to jeden z mojich najobľúbenejších!

Ďakujem pekne za recept! Toto je môj tretí chlieb (pekárnička za týždeň). Perník vyšiel viskózny, musel som pridať 4 lyžice múky. Chlieb stúpal vysoko, v režime tmavej kôry - farba je to, čo potrebujete! Tak nadýchané, veľmi chutné!

Prepáčte, ale v pečení som ešte celkom nová. Práve som sa zmiatol: na strane 1 v recepte sa o kyslej smotane nič nehovorí, alebo to znamená nahradiť maslo?

Piekla som podľa receptu z odpovede # 21 na strane 3, kde je počet v pohároch. Bola tam kyslá smotana.

Učím sa vkladať fotografie.

[kraska]

Prepáčte, ale v pečení som ešte celkom nová. Práve som sa zmiatol: na strane 1 v recepte sa o kyslej smotane nič nehovorí, alebo to znamená nahradiť maslo?

kraska
Spočiatku bola v recepte kyslá smotana! Keď som skopíroval tento recept do notebooku, bolo tam uvedené -1/2 šálky kyslej smotany, ale v procese prepracovania receptu do novej podoby sa zjavne stratil ...

A čo je to za múku?
veľmi sa hanbím - ale nerozumiem.

Len čo zjeme ražný chlieb so sladom. ktorú som včera upiekla - TOTO JE NA OBRATE ZAUJÍMAVÝ RECEPT(aj keď niektoré ingrediencie bude treba vymeniť)

[Múka z bieleho chleba]

A čo je to za múku?

Múka z bieleho chleba Najvýhodnejšia chlebová múka pre pekárov a je najpoužívanejšia v receptoch na chlieb na našich stránkach. Biela múka sa vyrába z pšeničných zŕn, ktoré boli očistené od vonkajších otrúb. Do pekárne je najvhodnejšia múka „chlieb“ (múka najvyššej kvality), ktorá obsahuje veľa lepku, vďaka ktorému je cesto elastické a pomocou droždia je chlieb vzdušný.

Celozrnná múka najlepšie pre pekárnu chleba a vo veľkej miere sa používa v celej knihe. Táto múka je vyrobená z pšeničných zŕn, je hrubšia ako bežná biela múka, má väčšiu chuť a viac výživných látok.Pretože táto múka obsahuje časť otrúb, tak sa chlieb ukáže byť hrubší, ťažší. Pre pekárenský stroj je najlepšie použiť zmes múky z bieleho chleba s celozrnnou múkou - chlieb bude najchutnejší.

[Múka z bieleho chleba]

Múka z bieleho chleba najpohodlnejšia chlebová múka pre pekárenský stroj,
Ak som dobre pochopil - Pšeničná múka

Celozrnná múka

Je to žito?

A čo je to za múku?
veľmi sa hanbím - ale nerozumiem.

Toto je múka, ktorú kúpite v obchode v baleniach po 1 - 2 kg. Hovorí sa o nej „chlebová múka“ alebo „múka na všeobecné použitie“ alebo niečo podobné - z ktorejkoľvek z týchto múk môžete piecť chlieb a rožky.

Na balíkoch bude napísané RYE alebo WHEAT

[Celozrnná múka]

Je to žito?

Celozrnná múka najlepšie pre pekárnu a vo veľkej miere sa používa v celej knihe. Toto je múka z pšeničného zrna

Takže pšenica ... Celé zrno jedným slovom.

Na balíkoch bude napísané RYE alebo WHEAT

Poďakovať!!!!!
Je to len tým, že tento chlieb je na rade.
rad sa odkladá z niekoľkých dôvodov
1) Nechápal som, akú múku dať, teraz som to nejako vymyslel
Chlieb je pšeničný
A druhá je raž
2) veľmi častý problém - váha často nie je uvedená
A v pohároch je to veľmi subjektívne
Preosiata múka jeden objem atď., Atď.