Bravčová klobása

Áno, a vynikajúce! Nabudúce to urobím s bravčovým mäsom!

No pekne !!! Môžete ukázať frézu?

Ukážem ti, či budem mať čas ...

[Teta Besya]

Teta Besya, Začínam robiť klobásy. A hneď prvá otázka. Soľ k mäsu?

Úprimne povedané, to nevadí, pri výpočte množstva soli treba brať do úvahy iba hmotnosť tuku

[Teta Besya]

no, fúzy ... vyrazte na cestu na Mikojanovského ... umyl som sa ... urobím to ... teraz to určite vyjde ... nevytečie ani gram šťavy ... v rura na najnizsiu teplotu to urobim ...
Teta Besya, a stojí za to prepichnúť bubliny alebo na obr?

[AlenKa]

AlenKa, určite prepichnite !! Musíme sa pokúsiť napchať to pevne a lepšie to nie je rýchlo a neponáhľajte a nestláčajte klobásu prstami, akoby sme rozomleté ​​mäso rozložili do škrupiny, aby sa spočiatku zabránilo bubline. Ale ak to naozaj vyšlo, prepichnite toto miesto. Vždy mi je ľúto prepichnúť, pretože odtiaľ sa potom bude stále uvoľňovať šťava, ktorá by zostala vo vnútri

potom sa odtiaľ bude stále uvoľňovať šťava, ktorá by zostala vo vnútri

skoro ... v entite a všetko je skutočné! všetko čaro domácej klobásy je šťavnaté!
ale tiež nemám dusitanovú soľ ... na veľkú náhradu .. iba v akom množstve?. ak sú v komentároch, strč za mňa nos, pliiiz!

[AlenKa]

AlenKa, určite prepichnite !! Musíme sa pokúsiť naplniť ju pevne a je lepšie nie rýchlo, ani neponáhľať a nestláčať klobásu prstami, akoby sa mleté ​​mäso rozvádzalo do škrupiny, aby sa spočiatku zabránilo bubline. Ak to však vyjde, prepichnite toto miesto. Vždy mi je ľúto prepichnúť, pretože odtiaľ sa potom bude stále uvoľňovať šťava, ktorá by zostala vo vnútri

Tu Lena som prepichol iba jednu - a tieto bubliny sú viditeľné na klobáse.

a tieto bubliny sú viditeľné na klobáse

Rozumiem !!!
dievčatá, môžete to fajčiť neskôr pri studenom fajčení, hm? alebo ako to najlepšie urobiť?

[Vinokurova]

Vinokurova, a akú máte udiareň? Svoju značku som použil na výrobu niekoľkých verzií fajčenia za studena. 1. Potom, čo rúra vychladla v studenej vode, údila sa 15 minút; 2. pred vložením do rúry; 3. horúce ihneď po vybratí z rúry. Mne sa najviac páčila prvá možnosť. Klobásu si musíte nechať aspoň dva dni po fajčení. Tiež som údil nadrobno nakrájanú slaninu, potom som ju pridal k mletému mäsu - nejako mi to veľmi nechutilo. Môžete si dať aj jednoduchú soľ, len vnútorná strana klobásy nebude ružová. A párky je potrebné vyrobiť malé, aby sa zmestili do misy udiarne.

[Oľga]

Oľga,: mail1: Zapísal som si prvú možnosť ... Mám jednotku značky ... Milujem ju ... a všetky výrobky z nej ...

Mne sa najviac páčila prvá možnosť.

Tak to robím. Vytiahnem klobásu z rúry, ochladím ju a potom do udiarne. No potom to tiež schladím.

Takže to robím

Lenka rana na tvoju tému .. tam mám otázky!

Zvládol som ...
Budem si musieť priniesť vlastnú udiareň aj z dedinského exilu - urobím to studeným fajčením.

[Oľga]

Oľga, čo najskôr si odrežte vynikajúci chlieb v slanom náleve ... naozaj to chcem, chcem to ...

Všetko bolo zjedené už dávno!

Všetko bolo zjedené už dávno!

o-ba-naaaaaaaaa ... príliš neskoro ... moja vôľa ... a sfotayu ako v ETU Kovbasa hryzenie ... a sanie ...

stále spravované ...
Budem si musieť priniesť vlastnú udiareň aj z dedinského exilu - urobím to studeným fajčením.

Čo je to?

Čo je to?

téma o bravčovej klobáske .. a toto je ukážka z výstavy, ktorú sme ledva stihli odfotiť .. Ja osobne som si nedal pochutinu

téma bravčová klobása ..a toto je výstavná vzorka, ktorú sme ledva stihli odfotiť .. Ja osobne som nedostal chutnú maškrtu

Toto je veľmi podobné paštéte ... nech mi milenka zázraku odpustí ...

a udržiavala termocirkuláciu

Olya, aká je teplota?

V napísal)))) Pridávame obyčajnú soľ v množstve 20 g na kg, zvyšok sa, ako sa hovorí, líši - ako viac slaný, pridajte 22, menej slaný 18
Pri fajčení (mám tiež značku) sa prikláňam k prvej možnosti - najskôr varenie v rúre, potom ochladenie a krátkodobé fajčenie na studeno

Klobása na fotografii je ťažko viditeľná, ale zdá sa mi, že bola plnená dosť slabo (prázdne miesta, voľnosť) a mleté ​​mäso nebolo dostatočne zmiešané.
V hornej časti, trochu vľavo, čo je to? Existuje medzi škrupinou a mletým mäsom dutina? A čo tam bolo tekuté (vývar) ??
A čo vám chutilo? Poruchy vzhľadu niekedy nijako neovplyvňujú chuť
Čo je to termocirkulácia neviem

Že ste sa všetci lepili na muža! Zlomili cowbasu ... rozbili ju a rýchlo zjedli, čo znamená, že bola veľmi chutná!

No tak))) Snažíme sa o dokonalosť a harmóniu

Čo je to?

pečené g .. ale! Áno.

Nahrubo vyvaľkané mleté ​​mäso z mladého hovädzieho a kuracieho stehna cez mlynček na mäso! Bol vtlačený do tenkého čreva ručne, takže sa vytvorili nejaké prázdne miesta.

pečené g .. ale!

Ol, ale tak chutné ...

no, nastrúhal som mäso ... osolené ... a vyšlo mi to 20 gramov na kilogram .. odložil do chladničky .. počkaj ...
Spravím to, odfotím, nikomu to neukážem ... a zhltnem to pod dekou

Neukážem ti Choy? Nikdy neviete, že existujú najrôznejší spisovatelia, nie čitatelia, ktorí kráčajú a blúdia ... Nechajte ich písať, komentovať a my odpovieme a možno sa naučíme niečo užitočné a potrebné!

[Teta Besya]

Teta Besya, ešte jedna otázka k soli. lyžička soli je skoko v gramoch. Bojím sa presoliť, je za mnou taký hriech. Tu som bastard, soľ sa dáva v gramoch

Neukážem ti Choy?

Hlásim sa ... a ukazujem ..
1. Nemám a nikdy som nemal dusitanovú soľ ... Použil som obvyklý kameň ..
2. Nemám korenie do klobásy .. Súpravu som si vyrobil sám .. Použil som muškátový oriešok, čierne a nové korenie, mletú sladkú papriku, pár lyžíc koňaku ..
3. V ten večer som nemal čas naplniť si vnútornosti mletým mäsom .. Nechal som to v miske do rána ...
4. Napchal som si črevá rukami ... Snažil som sa tvrdo, ale samozrejme existujú chyby ..
5. Naplnené klobásky som zavesila na mriežku v rúre, aby sa skamarátili so škrupinou a vyschli ..
6. Teplota sa postupne pridávala od 40 do 80 stupňov ... keď som ju priniesol na 80, išiel som spať ... pieklo sa to ešte 5 hodín ... ráno som to hodil do studenej vody a bežal preč do práce .. mama to schladila a dala do chladničky ..
7. Dve hodiny pred fajčením klobásy vyšli z chladničky ... údené za studena 20 minút ..
8. Ukázalo sa to vynikajúce ..

9. Teta Basia, pozorne ťa počúvam

A teta Basya ti nemá čo povedať. Teta Basya môže komentovať iba jej recept
Páčil sa vám výsledok? Váš vlastný recept má teda právo žiť vlastným životom!
Nepáčilo sa mi, čo presne, a až potom hľadať dôvod
Ale výhľad je celkom slušný

Asi pol hodiny je jednoducho vysušený.

teplota, sistra, volaj teplota !!!

Manechka, svetlo svieti a ventilátor fúka, položte teplomer, ukazuje 26-28 stupňov. Keď sa svetlo práve rozsvieti (bez ventilátora), potom je v rúre znateľne teplo, rozdám tam cesto. A tu klobása z chladničky + žiarovka, v dôsledku výmeny tepla sa ukáže nižšia, ale bod nie je, ale vo ventilátore, takže prebytočná vlhkosť z povrchu je preč pred ohrevom

No, áno, áno, chápem ... A aký je teplotný krok? V mojom MV s prúdením 50 - 75 - 100 ... Takže aktuálne ... A v jednoduchej rúre, ako to otočíte pasatizhom, bude

A ďalšia otázka, ZÁKLADNÁ ... A nie sú lopayuzza, keď ich hodíte do vane?

A mám taký krok, len to nevyvíjam na rizikách, ale ako si to potom vysvetliť No, pozri: mám 50 a potrebujem ich trochu zvýšiť, ale až na ďalšie riziko, ktoré je 75. Vidím, že svetlo teploty zhaslo, čo znamená 50 dosiahnutých (samozrejme s chybami ležím ako bastard, takže sa zameriavam na žiarovku aj na teplomer vo vnútri, kupovaný zvlášť), nejaký čas ju držím, napríklad 20 minút, potom ho otočte len toľko, aby sa žiarovka rozsvietila, čas si nechávam znova ...Takže prídem asi každú pol hodinu. Tanec samozrejme s tamburínou. Niekedy ide o citlivý zákrok regulátora a niekedy ide o doslova mikrón. Súdiac podľa mojej meteorologickej stanice (pozorovanie iba do určitej teploty, potom to ukazuje, že k nej prišiel kerdyk), také mikrónové brány majú asi 5 stupňov

Klobása neje. Nie je taká ako panvica - iba 80 stupňov, prečo by mala jesť? Zvykla som to schladiť v kuchynskom dreze: vezmem drez, jeden koniec tam bochníkov, potom ho otočím, znova, naopak, vymením vodu. Potom som sa rozhodol, ale čo do pekla? A začala hádzať kúpeľ

Skrátené, šéf!

začal vhadzovať kúpeľ

Ako dlho vydržať v kúpeľni? O pol hodinu už budem kúpať klobásu

[Teta Besya]

Teta Besya, ďakujem .. bola to moja najchutnejšia klobása .. život je dobrý!

[Teta Besya]

Ako dlho vydržať v kúpeľni? O pol hodinu už budem kúpať klobásu

Slušne nalejem čisto studenú vodu, aby sa z 3 kg rýchlo nezohriala a 30 minút tam ležala, potom ju osuším papierovými obrúskami a do chladničky, po 12 hodinách do vreciek vo vákuu

Teta Besya, ďakujem .. bola to moja najchutnejšia klobása .. život je dobrý!

Ďakujeme, že ste sa pokúsili o varenie!

Mám to.

Tu som sa nejako podrobil tomu, aby som utopil svojho cowbassa. : girl_in_dreams: Ja som ako vždy niekam utiekla. Nabudúce sa definitívne utopím ...

Nabudúce sa definitívne utopím ...

Niečo, čo, Gerasim, nevravíš!

🔗

Len som sa utopil a ona sa celá zmenšila, ale v rúre to bolo také hladké. Ale myslím si, že to je spôsobené tým, že nie je pevne zabalený. Veľmi zlé vypchávanie vyliezlo na mlynček na mäso.

Áno, pochybné potešenie prostredníctvom mlynčeka na mäso Poďme si počkať, ako to chutilo ...

[Teta Besya]

Teta Besya, máte nejaké špeciálne zariadenie na vypchávanie?

Horizontálna striekačka

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Vy ste si uvarili klobásu! Milujem! Minimálne na fotografii nie sú viditeľné žiadne zvláštne chyby. Hladké tyče. Áno, čo tam je! Dopadlo to výborne!

Horizontálna striekačka

Akú máš striekačku? Brala si Ki alebo Biovinovsky?

Nie, ani tam, ani tam - vzal som si Baltex v Petrohrade