Orechový koláč Bukovyna

Orechový koláč Bukovyna

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
sušienková drť	150 g
Charlotte krém ochutený koňakom	80 g
krehký	200 g
kakao	8 g
čokoláda	60 g
maslo	40 g

Metóda varenia

• Recept z knihy Iriny Čadeevovej "Pečenie podľa GOST. Chuť nášho detstva. Kulinárske hity sovietskej éry". Nerobil som postupné fotografie, pretože som to urobil prvýkrát a nevedel som, či to pôjde. A na varenie (podnikanie po práci) bolo málo času. Ale ukázalo sa to prekvapivo CHUTNE! Radím vám vyskúšať varenie. Nie sú náročné na prípravu. Ďalej citujem slová autora. Moje doplnky sú zvýraznené červenou farbou. Radím vám, aby ste robili všetko podľa receptúry a neodchýlili sa od toho.
• Tieto malé koláčiky sú také vynikajúce, že je ťažké uveriť, že sú vyrobené z obyčajných drobkov. Je pravda, že do omrviniek bolo pridaných niekoľko tajných prísad - pražené orechy a kakao a túto nádheru dotvára čokoládová poleva. Je škoda, že také „Orechy“ sa stretávali veľmi, veľmi zriedka ...
• 1. Piškótu rozdrobíme na kúsky, vložíme do mixéra a scrolujeme do jemnej drte. Keksík môžete tiež nastrúhať na bežnom strúhadle. Nebojte sa, nebude to ťažké! Aj jemný sušienok sa bude perfektne drobiť. (Na koláč som použila sušienkové rezne)
• 2. Pripravte si krém Charlotte (alebo použite iný krém).
• 3. Pripravte si orestované oriešky.
• 4. Opečené orechy dáme do mixéra a nakrájame na malé strúhanky.
• 5. K strúhanke na sušienky pridáme nasekané pražené orechy a dobre premiešame.
• 6. Nalejte preosiaty kakaový prášok, premiešajte a pridajte krém. Zmes strúhanky a krému sa dobre drží, hoci vyzerá drobivo.
• 7. Oslepte 15 orechov naberaním lyžice na omrvinky. Vložte ich do mrazničky. (Odstránil som ich na 15 minút.)
• 8. Glazúra. Maslo a čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli; orechy pripneme na špáradlo a namočíme do polevy.
• 9. Hotové koláče dáme na pergamen stuhnúť.
• 
• Tu som popísal, ako sa dajú vyrobiť samotné koláče z hotového sušienky, šarlotového krému a pražených orechov. A teraz uvediem recepty na tieto komponenty.
• Sušienka... (pre 260 g sušienky):
• 3 vajcia
• 90 g cukru
• 75 g múky
• 15 g škrobu
• 1. Žĺtky vyšľaháme s 2/3 cukru, kým nevznikne svetlá hustá zmes.
• 2. Z bielkov vyšľaháme vrcholy, pridáme zvyšný cukor a šľaháme do tuha a lesku (asi minútu). Biele sa neoplatí príliš šľahať (čo sa týka pusinky), sušienka sa môže zle zdvihnúť.
• 3. Bielky a žĺtky jemne premiešajte na homogénnu hmotu.
• 4. Pridajte preosiatu múku a miešajte opatrne, ale dôkladne a celkom energicky. Pohodlne miešajte od okraja misky, cesto sklopte do stredu a zároveň misku otáčajte.
• 5. Hotové cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej misky (na spodok som dala plech na pečenie, aby som ľahšie sušienku vyberala).
• 6. Pečieme 25 minút. Pri 200 ° C sa pripravenosť určuje pomocou drevenej tyčinky - nemalo by na nej zostať surové cesto alebo lisovaním - povrch by mal pružiť.
• 7. Hotový sušienku ochlaďte vo forme po dobu 5 minút, potom otočte na drôtený stojan.
• 8. Nechajte odstáť 8-12 hodín.
• Krém Charlotte... (pre 250 g krému)
• 100 g masla
• 90 g cukru
• 1 žĺtok
• 65 g mlieka
• ½ paketu vanilkového cukru
• 1 polievková lyžica. lyžicu brandy
• 1. Pre sirup zmiešame žĺtok s mliekom, precedíme, pridáme cukor a dáme na sporák na mierny oheň.
• 2. Za stáleho miešania privedieme sirup do varu (7-8 minút) a dusíme ho 2-3 minúty, kým nevyzerá ako kondenzované mlieko.
• 3. Pripravený sirup nalejte do malej misky, zakryte potravinovou fóliou a ochlaďte na izbovú teplotu.
• štyri. Zmäknuté maslo šľahajte, kým nezjasní, potom za mierneho šľahania pridajte trochu sirupu.
• 5. Do takmer hotového krému pridáme vanilkový cukor a koňak rozotretý v mažiari, prešľaháme.
• Grilujte... (500 g).
• Gril je karamel s orechmi.
• Doma sa dá karamel vyrobiť dvoma spôsobmi. Najjednoduchšie je rozpustiť cukor v troche vody na panvici. Je vhodný pre tých, ktorí majú na sporáku veľmi rovnomerné teplo, aby sa cukor rovnomerne roztopil po celej ploche panvice. Ak je ohrev nerovnomerný a časť cukru sa môže spáliť a časť cukru sa ešte neroztopila, je lepšie zvoliť inú metódu: varte sirup a varte ho pred testovaním na karamel.
• Najvýhodnejšie je odobrať vzorku kúskom ľadu. Aby ste to dosiahli, musíte kvapkať pripravený sirup na ľad, kvapka rýchlo stuhne a bude možné určiť pripravenosť. Správne uvarený karamel chrumká na zuboch a nelepí sa! Ako cukrík.
• Aby sirup nekryštalizoval a po ochladení zostal priehľadný, musí sa doň pridať kyselina citrónová alebo melasa. A aby sa to s orechmi miešalo rovnomerne, musia byť orechy dobre zohriate (robím to v rúre alebo v mikrovlnke).
• Na pražené orechy si môžete vziať akékoľvek orechy, ale najčastejšie sa používali kešu a mandle.
• 375 g cukru
• 115 g vody
• 125 g orechov (mandle)
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• 1. Olúpte orechy (vezmite ich trochu viac, ako je uvedené v recepte), orestujte ich a rozomlejte v mixéri. Preosejte cez sito, aby ste odfiltrovali tie najjemnejšie drobky (nebudete ich potrebovať). Pokiaľ ide o sirup, spojte vodu, cukor a priveďte do varu. Odstráňte penu a povarte ju na strednom ohni, kým nenájdete vzorky na karamel. Pridajte citrónovú šťavu 5-7 minút po varení.
• 2. Zahrejte orechy nalejte do hotového karamelu a dobre premiešajte.
• 3. Nalejte na naolejovaný papier na pečenie alebo na silikónovú podložku.

Miska je určená pre

15 ks

Lyudochka je veľmi zaujímavý recept. Ďakujem ti veľmi pekne. Nosím v záložkách.

[Mila1]

Mila1, ďakujem, zaujímavý recept, skúsim ho vyrobiť.
Len si myslím, že v tomto vlákne (Vnutriforumnoe) sa váš recept stratí, dá sa preniesť do témy „Dezerty a sladkosti“

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irochka, ďakujem pekne !!!

[anel]

anel, Lenochka, ďakujem za pozornosť receptu. Na vašom fóre som nový. Recept som dal tam, kde to fungovalo. Ani som nevedel, že to bolo „vnútro-fórum“. Ako to však preniesť do „dezertov a sladkostí“?

Luda, môže sa to pokúsiť napraviť v samotnom recepte. Môžete upraviť recept? Alebo požiadajte o pomoc moderátora. Veľa štastia

Asi to zvládnu do 8. marca. Poďakovať!

[Look-batun]

Look-batunNajzaujímavejšie je, že som sa bál k tomuto receptu priblížiť 2. týždeň, asi najstrašnejšie boli pražené oriešky. A potom sa stiahla k sebe a rozhodla sa. Ukázalo sa, že je veľmi jednoduchá na prípravu! Najdôležitejšie je, že robte všetko podľa receptúry! Preto sa nebojte a smelo sa pustite do podnikania!

[Ľudmila]

ĽudmilaĎakujem za koláče! Pozerám sa na ne dlho, teraz to urobím tiež! Už som robil gril pre Václava, viem si predstaviť, aké to bolo vynikajúce!

[Merri]

Merri, Irina, no, pretože ste už urobili krehký, potom tento koláč pre vás bude všeobecne "semená" Vyskúšajte, veľmi chutné!

Nutne, miláčik!

[Ľudmila]

Ľudmila, dakujem za recept, hned záložka! nie koláče, ale sladkosti !: girl_love: