Čierny chlieb s ražným kváskom a sladom

A neexistuje ľanová múka, iba lúpaná raž a pšenica najvyššej kvality.

A aké bolo celkové množstvo odobratej tekutiny? recept 600 ml. v ceste okrem zvárania. A ty? A čo celkové množstvo múky?

[goryi]

goryi, ukázalo sa to krásne pečivo, ale ako chutí? Mokré?

A aké bolo celkové množstvo odobratej tekutiny? recept 600 ml. do cesta nepočítajúc čajové lístky. A ty? A celkové množstvo múky?

Voda je približne rovnaká ako v recepte: pol pohára v kvase, pohár vriacej vody v čajových lístkoch, pohár v ceste, pol pohára v ceste, podľa konzistencie cesta. Ďalšie sklo v plechu pri pečení v rúre.
Múka: tri poháre raže a pohár pšenice, plus 3-4 lyžice. lyžice raže v kvásku

[goryi]

goryi, ukázalo sa to krásne pečivo, ale ako chutí? Mokré?

Chlieb nie je mokrý. Chuť ťažko povedať, trochu ako Borodino.

Vážení členovia fóra, použil som tento recept, pretože som chcel vyrobiť ražné ohnisko, takže som asi svoj chlieb nevyložil celkom správne, pretože v skutočnosti sú moje ingrediencie a technológia trochu odlišné.

Voda je približne rovnaká ako v recepte: pol pohára v kvásku, pohár vriacej vody v čajových lístkoch, pohár v ceste, pol pohára v ceste, podľa konzistencie cesta. Ďalšie sklo v plechu pri pečení v rúre.
Múka: tri poháre raže a pohár pšenice, plus 3-4 lyžice. lyžice raže v kvásku

Garik máš 800 gramov múky na 750 ml tekutiny? V pohári s objemom 250 ml, 200 gramov múky alebo ešte menej.

Vážení členovia fóra, použil som tento recept, pretože som chcel vyrobiť ražné ohnisko, takže som asi svoj chlieb nevyložil celkom správne, pretože v skutočnosti sú moje ingrediencie a technológia trochu odlišné.

Sori, zverejnili sme komentáre súčasne a ja som nevidel tvoj.

Garik máš 800 gramov múky na 750 ml tekutiny? V pohári 250 ml, 200 g múky. Sori, zverejnili sme komentáre súčasne a ja som nevidel tvoj.

Ukázalo sa, že čajové lístky vezmú pohár vody a po vylúhovaní vyjde hustá pasta, tak som pridal viac vody.

Zápar vezme pohár vody a po vylúhovaní vyjde hustá pasta, tak som pridal viac vody.

No, o tom sa len nediskutuje. ale nie 750 ml na 800 múky. Neverím, že z toho môžete zbierať aj kozub

No, o tom sa len nediskutuje. ale nie 750 ml na 800 múky. Neverím, že z toho môžete zbierať aj kozub

No potom, nabudúce si zapíšem a nafotím postup, počnúc prípravou kvasu, tentokrát som si ho nezapísal a neobťažoval som sa presným množstvom ingrediencií. Hlavným kritériom je, že konzistencia bola stanovená vizuálne a zodpovedajúcim spôsobom upravená podľa potreby, preto sú údaje približne zovšeobecnené

(a podľa obrázka so snímkou

Irina! tu je moja chyba !! Ani som si nevšimol, že som NAROBIL kopec na lyžicu so soľou !!! MOJA CHYBA!!! Solené ... odpúšťate mi! Ja to napravím! Naučím sa byť pozornejší! poďakovať!
ale zaujímalo by ma, či je tvoja soľ v poriadku? Myslel som ten veľký.

Chcel som to opraviť v recepte, ale ikona úprav niekde zmizla ...

[Anny v lese]

Anny v lese, zaujímavý recept, chcel by som zopakovať, ale nemám žiadny slad a všetky recepty ubiehajú. Ale dnes v obchode som videl zmes „Suchého chleba kvass“ V zložení: strúhanka strúhanka, fermentovaný suchý slad. Vzhľad hnedého prášku, farba od svetlej po tmavú, hrubé brúsenie. Kúpil som to. Myslíte si, že na ňom môžem ochutnať chlieb?
A na múke z ľanového semena: budú ľanové semienka na mlynčeku na kávu fungovať?

Elya, skúsil by som to! A ľan na mlynčeku na kávu - čo je horšie? podľa mňa dobré príležitosti! určite nám dajte vedieť, ako sa to stalo. Mimochodom, za 2,5 roka som musel vyskúšať 3 rôzne druhy sladu a ukázalo sa, že majú rôznu kvalitu ... ak by ste potrebovali, napíšem firmám, ktoré sú lepšie - môžete si objednať poštou.

[Anny v lese]

Anny v lese, ďakujem, tak skúsim tento týždeň. Myslím si, že veľmi užitočné informácie o slade budú užitočné pre mnohých.

Mimochodom, za 2,5 roka som musel vyskúšať 3 rôzne druhy sladu a ukázalo sa, že majú rôznu kvalitu ... ak by ste potrebovali, napíšem firmám, ktoré sú lepšie - môžete si objednať poštou.

Zdieľajte informácie.

Vynikajúci MALT - „KOLOBOK“ - tmavý a pozoruhodne aromatický.

Veľmi dobre pevné „SPICE“ - tmavé a dobrej vône.

A firmy. Divinka, .- bledá a s nepríjemným zápachom.

A varia sa rôznymi spôsobmi, naberajú rôzne množstvo vody. Napríklad „Divinka“ - vyžaduje viac vody. , ,, SPICE “(ktoré teraz používam) - menšie. A ,, Kolobok ,,, bohužiaľ sme prestali predávať ...

[Anny v lese]

Anny v lese, Teraz som si pozorne prečítal recept a preskúmal obrázky. Je zjavne veľa vody, nech už je tam akýkoľvek slad. Navlhne sa a nebude trvať viac vody, ako ste si vzali. Otázky týkajúce sa štruktúry chleba. Možno sa mýlim, ale chlieb s touto vlhkosťou dáva väčšie póry, otvory sú rovné, ako chabatty, a váš je pórovitý. Je zjavne veľa soli. Soľ sa prijme 1,8 - 2% na množstvo múky (správne, ak nie) a spôsob pečenia je otázny. 230 stupňov na kameni, bez zníženia teploty, zmení chlieb na niečo pripálené. Intrigova l recept. S najväčšou pravdepodobnosťou to skúsim sám a uvidím. čo z toho bude? Veľmi by som sa chcel mýliť.
Bez urážky, prosím. Keby bol proces odstránený, otázky by zmizli. Aj keď je prezentácia veľmi zaujímavá a originálna.

Chcel som to opraviť v recepte, ale ikona úprav niekde zmizla ...

Anna podľa pravidiel fóra nemôže byť upravovaná po 3 dňoch. Vždy však môžete kontaktovať vedúceho a požiadať o príležitosť na úpravy a vysvetlenie dôvodu.

Ďakujem, obrátim sa na náčelníka.

Vážil som soľ, ukázalo sa to 20 gramov.

Pečenie: teplota na teplomere je 230, na spodku je panvica s vodou. Moja rúra je stará a obyčajná. Každý pozná svoju drahú a prispôsobuje sa jej.

Pokiaľ ide o vodu: množstvo je presne to, ale možno musíte pridať múku. Zajtra budem piecť a dôslednejšie vážiť všetko, čo som pridal.

Cesto pre teba aj odfotím.

Neberte to v zlom!

[Anny v lese]

Anny v lese, Obrátil som sa na moderátora tejto témy, kde to musím opraviť. Len si najskôr pripravte všetko, čo pridáte.

Dnes som dvakrát skontroloval počet ingrediencií v recepte - konkrétne pomer vody a múky - VŠETKO VPRAVO! práve ražná múka absorbuje viac vody ako pšeničná múka. Počas toho som mal dokonca 25 extra ,, gramov múky!
FOTKA:

Začal som cesto:


Cesto, ktoré sa objavilo (po 7 hodinách):


Cesto som miesila lyžičkou:


Ak sa vám zdá, že je cesto mokré, neponáhľajte sa s pridaním múky! počkajte pár minút ... - múka absorbuje vlhkosť z cesta a začne pred vašimi očami hustnúť! - to je niekoľko okamihov ...

Na dosku preosiali 50 gramov ražnej múky a vyložili cesto:

Rýchlo som ho miesil rukami a POZNÁMKA: polovica z 50 gramov múky (25 gramov) zostala!


Skúška na 1,5 hodiny:


Na lopatu a do rúry:


Čo sa týka teploty: aby som nikoho neurobil hanbu, pošlem to na 220 C.

SOLI - 20 gramov.

Anna veľmi pekne ďakujem za vykonanú prácu. Budúci týždeň sa chystám chlieb zopakovať. Vaše fotografie veľmi pomôžu. Teraz to nie je strašidelné! Malá skúsenosť, ale veľa som čítal. Určite sa budem hlásiť s podrobnými fotografiami varenia a pečenia.
A asi soľ (gramy-lyžice-veľkosť-jemnosť) pobavená!

Vždy by ste sa mali spoľahnúť na to, že tí, ktorí budú variť podľa vášho receptu, si prečítajú iba váš recept, a nie všetky stránky s komentármi. Niekedy jednoducho nie je čas.

[Anny v lese]

Anny v lese, soľ 20 g - jesť. Čo ešte nie je v poriadku? Všetko bez problémov napravíme.

chlieb s touto vlhkosťou dáva väčšie póry, otvory sú rovné ako chabatty a ten váš je jemne pórový

- Myslím si, že toto sa dá povedať o pšenici. múka, ale nie o raži, chce to viac vlahy. cesto sa nám zahusťuje pred očami ...

Tvarované varianty tohto chleba:

Tvarované varianty tohto chleba

Abaldet ....
Ako môžete krájať takú krásu? ...

Bože ty si skutočný pekár !! Poďakovať!! Pokúsim sa oživiť kvások ...

Tvarované varianty tohto chleba:

Kop ... aké krásne .. o tomto nemôžeš snívať ...)

[Anna]

Anna„Anya, aký dobrý recept. Čierny chlieb veľmi milujem, aj keď ho nepečiem často. Tento recept sa určite pokúsim upiecť.

[Pieseň *]

Pieseň *, poďakovať! Aj my nemôžeme žiť bez čiernej! Veľa šťastia s chlebom!

Ahoj Anna. Povedz mi Je tvoj stále nažive? Môžem sa opýtať otázku?

[Ruslan]

Áno,Ruslan, Ahoj! Som v kontakte.

Ďakujem)
Povedzte mi, dorastie váš chlieb vždy do určitej veľkosti? Od čoho to závisí?
Nerobil som žiadne experimenty))))
A miesil viac múky, ktorá sa odlišovala časom a expozíciou pary a státím cesta. Na ničom nezáleží. Rastie k veci
veľkosť a všetko sa zastaví. Uchovávala som ho v chladničke a v rúre. Všeobecne som na ňom zažil všetko. Raz vyrastie, to je všetko. Možno 2 alebo 3 hodiny, aby ste takto stáli.
Môžem pridať viac medu? Alebo znížiť soľ?
Pečiem v kotlíku. Ukázalo sa, akoby to bol chlieb naopak))) Je nemožné stáť v koši, odpadne pri otočení prevratu. Znížená voda, to isté. Muki mnohokrát pridal, takže vôbec nevstal. A akonáhle sa to začne držať na rukách, tak všetko ..... A so švom hore a dole nič nepomáha zväčšiť veľkosť.
Je to tak, že sa pri pečení stále zmenšuje, a čo sa týka priemeru a výšky ... škoda ((((
A tak pekný. Páči sa mi váš recept Pts. Žiadne chemikálie ani prísady. Môžem len povedať, že to pečiem. Dokonca som opustil pekárničku))

Extrémna verzia s kvasinkovou sladinou

Šovčik hore

Mimochodom, myslím si, že táto možnosť pečenia má niekoľko výhod. Odparujúca sa voda poskytuje pod vekom požadovanú paru. A teplota je rovnaká, nie je potrebný žiadny kamienok.

[Ruslan]

Ruslanaký krásny je tvoj chlieb !!!! Tiger !!! Poďakovať!

ale v skutočnosti pre ražný chlieb nie je nádhera charakteristická, je normálne, že stúpa na svoju „svoju“ hranicu. Teraz, ak pridáte viac pšenice ... (niektoré nahraďte ražou). A vy môžete len chladne miesiť lyžicu a dať ju do vymastenej formy, - potom to bude viac, nosná dierka, svetlo ... A ak odpadne, keď ho z košíka vytrasiete, znamená to, že sa zastavil ! Ak je všetko včas, chlieb by nemal opadať ... Existuje však spôsob, ako si ľahšie miesiť: namočte si ruky a namočte do ražnej múky - dostanete rukavice a nelepíte sa.
A pod vekom pečiem iba biele ..

Dakujem za odpoved Anna! Ale môj technický mozog nie je taký jednoduchý))) Teraz zhromaždím svoje myšlienky a odpíšem si odpoveď. bude musieť trochu počkať.

Ukázalo sa to trochu príliš, prepáčte
O tom som hovoril. Nenašiel som staré fotografie, upiekol som hneď dve. Prvý je ako obvykle. Stojí v liatine a ihneď v rúre.
Druhá je v košíku, alebo lepšie povedané v cedníku)). V košíku vyzerá všetko dobre

Nestihol som si ho vyzliecť, keď som ho dal do formy po boku ... Práve sa zmenil na palacinku ((((
Bol som rozrušený a dal som ho do rúry. Pozrel som a tam sa trochu zdvihol. Stále nie to isté ako v koši. Urobil som všetko, ako si napísal. Najmä včas do minúty.

A z boku. Hrnček z pekárne na váhy.

Nechápem, prečo je to tak ...

[RusLan_T]

RusLan_T, Ruslan, a raž vždy pečiem vo forme. Nešíri sa nikde a nie je potrebné radiť
Vyskúšajte to v železnom hrnci, mohlo by sa vám páčiť.

Nestihol som si ho vyzliecť, keď som ho dal do formy po boku ... Práve sa zmenil na palacinku ((((

Ak chlieb spadne, keď je otočený z koša, je zreteľne nadbytočný.

Najmä včas do minúty.

Slepo načasovanie by sa nemalo robiť. Iný kvások podľa sily každého a teploty v miestnosti. Musíte sa rozhodnúť sami.

Zvláštne, upozornenie na odpoveď neprišlo.
No, menej ako 1 40 nevstane. Dobre, skúsim určiť čas)) Ďakujem za odpovede.
Anna, môžeš si zmerať chlieb? Zaujímalo by ma, akého barana dostanete

Ahoj zas.
Vyskúšal som vaše odporúčania. Vraj upečený. Je rovnako plochý))) v košíku je taký okrúhly a potom rozložený))
Tiež niečo všetko explodovalo)))

No, vyzerá to, že by malo byť?)))

Kôš ho drží zo všetkých strán. Pokúste sa znížiť vodu. Prečítajte si celú tému.

Čítal. Pomaly to znižujem. Tu koniec koncov zakaždým, keď musíte uhádnuť))) Všeobecne skúsenosti a skúsenosti

Snažte sa aranžovať do košíka, ale na papier na pečenie. Len omotajte ľanový uterák a vytvorte rám. Až potom urobte rezy a rýchlo na kameni. Pochopili ste to?

Nerobím strihy))) A všeobecne to vyzerá tak, ako na fotografii na začiatku témy))) Chcem len, aby to bolo viac zaoblené. Vysoký. Skúsim s uterákom.

Úlohu strihov tu zohrávajú záhyby, šev, ktorý je položený dolu koša. Keď sa prevrat ponorí, je na vrchu a trhá chlieb pozdĺž týchto záhybov. Pri metóde, ktorú som popísal vyššie, bude šev dole, takže je potrebné chlieb krájať.

No už stojím na uteráku s múkou. Skúsime to s rámom

[Anny v lese]

Anny v lese, Anna, a pečiete tento chlieb iba 40 minút?
S ražou to vždy hrám na istotu a pečiem viac ako hodinu.
Piekla som ho podľa tohto vášho receptu (s mojím zaistením som ho preexponovala v rúre).
Stalo sa toto. Nie som na „tebe“ s ohniskom a otvory sú samozrejme príliš malé ... A tak, vynikajúce! A soľ 20 gramov je tak akurát. Diskusiu o tomto som videl na predchádzajúcich stránkach.

[Elena_Kamch]

oooey !!! Prepáčte VŠETKO !!!Elena_Kamcha RusLan_T„NEPRIJALA som upozornenie na vaše správy e-mailom, nešiel som ... Ďakujem ang-kay, za presnú radu! RusLan_T, Odpovedal by som rovnako! môj posledný chlieb má priemer 21 cm a výška v strede je 69 MM ... ale vždy je iný! RusLan_T, Váš chlieb je veľmi krásny, ale čierny podľa definície jednoducho nemôže držať krok s pšeničným chlebom!
Elena_Kamch, poďakovať . čo ste zdieľali! Som rád za váš lahodný chlieb! Zdá sa, že sa vaša rúra nevie prehriať, zostala počas hodiny pečenia ľahká ..

[Anny v lese]

Anny v lese, Anna, rúra je v poriadku. Akurát som nastavoval teplotu
Ražný chlieb pečiem vždy viac ako 40 minút. Pečiete v tomto období dobre?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, áno, pečie sa to dobre. na rozpálenom (za 30 minút) kameni. dokonca aj okraje štrbín trochu horia, ale to zvyšuje nenapodobiteľnú arómu čierneho chleba ...

Áno, aj mne prestali prichádzať oznámenia. Dnes prišiel iba jeden.

Všeobecne platí, že kvas prestal dobre stúpať ((((V nádobe po vychladnutí stúpa chladnička
a potom na cesto iba do polovice minulosti ((((Túra chtoli kyslá