Jednoduchý sivý chlieb na vode a múke

Jednoduchý sivý chlieb na vode a múke

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka	250
Pšeničná múka 1 triedy	600
Voda	200
Soľ	1 lyžička
Cukor	1,5 lyžice. l
Kvásk	2 lyžice. l
Opara	400

Metóda varenia

• Jednoduchý chlieb sa skladá z jednoduchých surovín. Hlavné sú múka a voda. Táto jednoduchosť je hlavným tajomstvom lahodného a hlavne zdravého chleba. Som hlboko presvedčený, že pekárenské výrobky, ktoré obsahujú teplomilné droždie, sú nebezpečné pre ľudský život. Prémiová múka tiež nie je zdravá. Nezačneme o tejto téme diskutovať. Google pomáha tým, ktorí nesúhlasia. Vráťme sa k pravému ruskému chlebu. Aby ste ma pochopili, musíte hovoriť o dvoch hlavných komponentoch podrobnejšie.
• Verte mi, na toto som prišiel počas pravidelného viacročného týždenného pečenia chleba.
• Takže múka. Pšeničná múka sa používa iba v 1. triede (nedávno zakúpená v spoločnosti Lenta) pod značkou 365. Táto múka obsahuje všetky zložky zrna (jadro, otruby, klíčky). Naši predkovia nepoznali múku najvyššej kvality (a to je úžasné). Múka najvyššej kvality je produktom moderného potravinárskeho priemyslu a nemá nič spoločné so zdravím. Mimochodom, predkovia skladovali obilie vo vreciach. Neurobilo sa zle. Zobrali do mlyna pár vriec, zomelilo všetko obilie (a nie ako vo veži iba sacharid bez jadra) a z tejto múky pripravili zdravý a chutný chlieb (a na sviatky buchty). Ražná múka je tiež úplne zomletá a môžete použiť olúpanú múku a tapety. Ja používam ražnú múku, buď na váhu, alebo Kudesnitsa. S múkou vytriedenou.
• Rovnako dôležitou a veľmi dôležitou zložkou je voda. Takmer celý proces pečenia závisí od vody. Pečenie chleba bolo dlho na hrane
• zlyhanie. Chlieb sa dobre nezvýšil a kvások nebol veľmi dobrý. Varil som vždy doma z filtrovanej vody z vodovodu alebo balenej vody (teda mŕtvej vody zabitej chymózou). Akonáhle sa rozhodnete vziať pekárnu do krajiny. Pri dači pijeme vodu zo záhradníckej studne z hĺbky 150 m.
• S touto vodou sa všetko zmenilo. Cesto sa ukázalo byť rýchle. Chlieb rýchlo stúpal.
• Už vás nebaví písať. V prípade záujmu prosím odpovedzte a pokračujte.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedev, a vody je presne 200, nejako málo? Nepísali ste, ako si pripravujete chlieb.

[Elena]

Elena, Len, stále tam má cesto. Stále v ňom bola voda. Koľko sa však nehovorí. A koľko múky ide do cesta?
Napríklad pre môj HP je 850 g múky plus cesto príliš veľa.
A ak je cesto vyrobené z tej istej múky, urobte to, prosím.

[mamusi]

mamusi, áno, nie je to vôbec jasné!

Práve teraz napíšem všetko milé dámy.
Recept na večný kvások už bol žuvaný a zjedený. Nebudem maľovať. Večer so mnou začína sviatosť. Elektronické váhy sú vždy na pracovnej ploche pekára. Do misky navážte 250 g ražnej múky (ja mám plastovú na 3 litre). Pridajte tam 2 lyžice večného kvasu a 300 - 350 ml vody. Premiešame kyslou lyžicou. Ukáže sa to stredné cesto (nie tenké a nie husté). Veko nezakrývame pevne, nechávame medzeru na celý život mliečnych baktérií. Ráno je charakteristickým znakom pripravenosti cesta kyslá vôňa kvasenia a zväčšený objem cesta.
Začneme miesiť cesto. Vyberieme vedro z HP, položíme na váhu, nastavíme váhu vedra na 0 a nasypeme do nej 600 g pšeničnej múky 1. triedy (nezneškodzuj si zdravie prémiovou múkou). Potom pridajte 400 g cesta, 1 ČL soli a 1,5 PL. l cukru. Poslednou zložkou je 200 ml vody.
Vedro vložíme do HP a dávku necháme bežať 20 minút. (Mám program Panasonic 14).Sedíme ako drak nad HP a ak je to potrebné, po troškách dolievame vodu, kým sa nerozvesí drdol vo vedre. Pridáva sa vždy iba voda. Po miesení sa kolobok odošle na kontrolu v HP, zatvorte veko HP. Môžete ho špehovať za 2 hodiny. Ako prebieha kysnutie cesta. Výstup mi trvá 3 - 5 hodín. Po 3 hodinách sa môže frekvencia kukania zvýšiť. Rozhodnutie začať piecť je len na vás. Začnem piecť, keď cesto siaha po okraj vedra (horná časť cesta je zarovnaná s okrajom vedra). Program pečenia 1 hodina 15 min. Zapneme to a už nepozeráme, kým nie sme pripravení. Čakáme, kým kachle šťastne oznámia pripravenosť. Bochník vytrhneme na drevenej mriežke, obrátime ho a nedotýkame sa ho, kým úplne nevychladne. Kto nevie, po vytiahnutí chleba z rúry proces varenia pokračuje, kým úplne nevychladne.
Chlieb pripravený podľa tohto receptu sa nepokazí 3 týždne. Iba sa vysuší. Ale pleseň neexistuje. Zvyčajne sa konzumuje za menej ako jeden deň. Najmä ak má dom hriankovač.
Veľa šťastia. Odpoviem na všetky objasňujúce otázky.



Hlavnou výhodou tohto receptu je, že ho pripravujete v spoločnosti HP. Bojoval som o to veľmi dlho. Všetky programy HP sú šité podľa škodlivých receptov s teplomilnými kvasinkami. Náš starý ruský chlieb na ňom nefungoval. Teraz bol tento problém vyriešený. Používajte vážení spolupracovníci. Zdravie pre vás a záchrana pred nezdravým jedlom.

Do misky si odvážime 250 g ražnej múky (ja mám plastovú na 3 litre). Pridajte tam 2 polievkové lyžice večného kvasu a 300 - 350 ml vody. Premiešame kyslou lyžicou. Ukáže sa to stredné cesto (nie tenké a nie husté). Veko nezakrývame pevne, nechávame medzeru na celý život mliečnych baktérií. Ráno je charakteristickým znakom pripravenosti cesta kyslá kvasná vôňa a zväčšený objem cesta.
Začneme miesiť cesto. Vyberieme vedro z HP, postavíme na váhu, nastavíme hmotnosť vedra na 0 a vložíme do neho 600 g pšeničnej múky 1. stupňa (nezneškodzuj si zdravie prémiovou múkou). Potom pridajte 400 g cesta, 1 ČL soli a 1,5 PL. l cukru. Poslednou zložkou je 200 ml vody.
Vedro vložíme do HP a dávku necháme bežať 20 minút. (Mám program Panasonic 14). Sedíme ako drak nad HP a ak je to potrebné, po troškách dolievame vodu, kým sa nerozvesí drdol vo vedre. Pridáva sa vždy iba voda. Po miesení sa kolobok odošle na kontrolu v HP, zatvorte veko HP. Môžete ho špehovať za 2 hodiny. Ako prebieha kysnutie cesta. Výstup mi trvá 3 - 5 hodín. Po 3 hodinách sa môže frekvencia kukania zvýšiť. Rozhodnutie začať piecť je len na vás. Začnem piecť, keď cesto siaha po okraj vedra (horná časť cesta je rovnomerne s okrajom vedra). Program pečenia 1 hodina 15 min. Zapneme to a už sa nepozeráme, kým nie sme pripravení.

Hurá! Našla som recept!
Všetko pozlátko v poznámkach by bolo odstránené. Recept však zostal.

Sedíme ako šarkan nad HP a v prípade potreby trochu podlejeme vodou

a trochu je koľko?

Všetko pozlátko v poznámkach by bolo odstránené

Nemôžem. To je moja filozofia. Bez filozofie nemôže byť chlieb správny. Je to živý proces.

a trochu je koľko?

Mixér začne miesiť cesto. Môže byť hustý a pre mixér sa môže ťažko miešať (mixér je ako hrebeň na ražné cesto). Závisí to od mnohých dôvodov. Chlieb by sa nemal považovať za automatický proces. Napríklad obsah vlhkosti v múke je rôzny. Stručne povedané, keď uvidíte, že je ťažké miesiť, potom pridajte 2 lyžice vody. Miešačka, ktorá cíti úľavu, začne cesto šialene krútiť, potom bude postupovať pomalšie. Ak je to opäť ťažké, potom to opakujeme.
Takže kým nezískate žemľu a mixér ju nerozmieša. Musíme zachytiť tento okamih.
Máte 10 minút na stabilizáciu koloboku a 10 minút miešadlo zabráni tomu, aby ho cesto nasýtilo kyslíkom, aby bolo dobre kysnuté (správna bakteriálna aktivita).

[pšenično-ražný chlieb]

Toto je obvyklý recept pšenično-ražný chlieb, a pečené podľa pravidiel pšeničného chleba s dvoma kypriacimi cestami.

Čo máme na mysli pod pojmom „pšeničný ražný chlieb“
Čo máme na mysli pod pojmom „ražno-pšeničný chlieb“

Pomôcť OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ vrátane HLAVNÝCH TRIED na miesenie cesta (BOXY)

Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)





Dnes sa ukázalo, že to bolo ďalšie majstrovské dielo. Príbuzní sú veľmi spokojní so skutočným ruským chlebom. Ako babička v detstve na dedine.
Hlavný nedostatok nezdravých látok. Skúšal som predtým pridávať rôzne komponenty ako slad, semená, obilniny.
Ale aj tak som sa vrátil k jednoduchému receptu. Prajem vám veľa úspechov v práci.

Veľká vďaka. Podarilo sa takmer všetko. Sfúknutá bola iba strecha (výhľad je ako na čistine). Ale chuť a štruktúra sú práve to, čo potrebujete. Keď som začal dávať cesto, ukázalo sa, že nie je dosť pšeničnej múky a musel som dať menšiu porciu. Zajtra to zopakujem v plnom rozsahu. Ešte raz ďakujem

Dobrý deň! Recept ma veľmi zaujal. Milujem zdravé pečivo. Ale nepodarilo sa mi to ((((môj pekár LG má iba automatické programy. Otestovanie cesta a čas miesenia nemôžete upraviť. Rozhodol som sa pripraviť polovicu porcie všetkých ingrediencií. Pri príprave cesta sa všetko podarilo.) Cez noc cesto dobre vyzrelo, ale potom som zjavne dlho varil rúru a objem mierne poklesol, ale stále bol pórovitý a sypký. Vzal som celozrnnú múku 300 g a pridal som všetko cesto k tomu, čo sa ukázalo, založené na polovičnej porcii, ale z nejakého dôvodu sa jeho hmotnosť ukázala byť 400 g (ja som pridal 100 ml vody a počas miesenia som pridal ešte asi 40 ml. A zjavne som to prehnal. perník človek sa nevaľkal. Cesto bolo lepkavé. Musel som ho vytiahnuť a sotva som ho odlepil od rúk a po bokoch misy. Pridal som trochu múky a zamiesil som. Cesto sa však nemohlo zdvihnúť (((je toto všetko) kvôli prebytočnej vode? Povedzte mi, prosím.



Fotografia sa nenačítala v predchádzajúcej správe