Chlieb „zlatý“

Chlieb „zlatý“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
tekutý hroznový kvas	160 ml
pšeničná múka na všeobecné použitie	165 + 380 gr
lúpaná ražná múka	35 g
pramenitá voda	250 ml
soľ	8 g

Metóda varenia

• 
• Najprv sa pripravme
• VÝBORNÝ PRÍRODNÝ KVAS:
• (Výrobky na ich prípravu nie sú uvedené v zložkách.)
• 
• Opláchnite hrozno studenou vodou a dajte pozor, aby ste nezmyli biely kvet, prírodné droždie. Mimochodom, je lepšie zvoliť biele alebo ružové odrody a čierne hrozno zafarbí chlieb na fialovo ...
• Nalejte 250 ml pramenitej vody do nádoby, pridajte 9 pretlačených hroznových bobúľ, med 16 g (alebo cukor). Premiešajte, pevne uzavrite viečkom a zahrejte (priemer 28 C).
• 
• Po dni bude už fermentácia zreteľná - bobule vyplávajú, voda sa zakalí. Veko musí byť pravidelne otvárané, aby mohli baktérie dýchať.
• V závislosti od teploty a dokonca aj podľa sezóny (proces ide na jar rýchlejšie) budú droždie hotové za 2-4 dni. Výsledkom je spenená sýtená kvapalina so štipľavým, ale veľmi príjemným zápachom po fermentácii.
• 
• Uchovávajte v chlade.
• Keď sa tekutina spotrebuje, do fermentovaných zvyšných bobúľ pridajte vodu, med, čerstvé hrozno a po niekoľkých hodinách v teple budete mať novú porciu droždia. A tak ďalej do nekonečna ... (samozrejme, nemali by ste hromadiť staré bobule, ale nechajte trochu na kysnuté cesto).
• 
• OPARA:
• 160 ml tekutého droždia nalejte do misky cez sito (predtým dobre pretrepte). Pridajte 35 gramov lúpanej ražnej múky a 165 gramov pšenice. Hrudku cesta rýchlo vymiesime, prikryjeme pokrievkou s malými otvormi, aby sa cesto nenavíjalo, ale aby sa aj nezadusilo. Nechajte 12 hodín pri t 21 C. Počas tejto doby sa cesto zdvojnásobí:
• 
• 
• HROBOK:
• Prípravu pšeničného cesta zverím svojmu hnetaču. Do misky nalejem 250 ml pramenitej vody, pridám cesto a pšeničnú múku 380 gr. Zapínam na strednú rýchlosť. Po 8 min. Pridám 8 gramov soli a pri vyšších rýchlostiach pokračujem v miesení ďalších 5 minút.
• 
• 
• Cesto zaokrúhľujem a po zakrytí vložím do tepla (asi 25 ° C), aby kvasilo 2,5 hodiny, pravidelne (každých 50 minút) miesením. Cvičenie posilňuje svaly cesta. Za týmto účelom ho poskladám do „obálky“. S mokrými rukami.
• 
• Vyformujte cesto, ktoré sa stalo bochníkom, a vložte ho do formy vymastenej rastlinným olejom.
• 
• Prikryjem a dám na 50 minút do tepla.
• Je dôležité nenechať cesto príliš kysnúť, stačí 1,5-krát. Zvýšenie objemu by malo byť dokončené v rúre. A ak mu dáte úplný dôkaz, s najväčšou pravdepodobnosťou sa počas pečenia usadí ...
• Rozložený chlieb musí byť nakrájaný. Robím to nožnicami. Strihám spolu, s krátkymi ,, očkami ,,.
• 
• PEKÁRENSKÉ VÝROBKY:
• Aby chlieb dosiahol maximálny objem, musíte ho piecť prvých 15 minút. pri t 250 C vo vlhkostných podmienkach. Vlhkosť môžete uchovať zakrytím chleba pokrievkou. Zakryjem svoj obdĺžnikový tvar plechom na pečenie.
• Po 15 minútach. Odstráňte veko, znížte t na 200 - 180 C a pečte ďalších 30 minút.
• Ochlaďte na mriežke.
• Hmotnosť hotového chleba je asi 830 gr.
• 

Miska je určená pre

1 chlieb

Čas na prípravu:

17 hodín

Poznámka

Predtým sa biely pšeničný chlieb piekol iba na sviatky. Je skutočne taký jemný a chutný, s chrumkavou kôrkou a vytvára slávnostnú náladu! A radosť posilňuje imunitný systém nie menej ako vitamíny a minerály ... !!!
A je tiež kúzelné, pretože sa ľahko zmení na najchutnejší koláč na svete ... - stačí natrieť krajec s dobrým maslom a navrch - napríklad med alebo ríbezle nastrúhané s cukrom ...

[Anna]

Anna, veľmi roztomilý a vkusný! Chlieb je úžasný a dekorácia je mimo chvály! Bravó!

A tiež som pripravil tekutý kvások (4 druhy) a už som chlieb upiekol! Iba s oneskorenou registráciou receptov. Ale zverejním to tiež, pretože naše recepty sú rôzne a môj kvások nie je z hrozna!

Ludmila, dakujem !!!

[Anushka]

S takou šelmou sa tekuté droždie ešte nestretlo. Teší ma
Anushka, s radosťou si znova prečítajte celý recept s vynikajúcimi obrázkami. Ako som sa vnoril do detstva, keď listujete v knihe a sú tam všetky obrázky. Možno viete: Rade. Union vydal časopis „Funny Pictures“. A tiež moja prvá detská kuchárka bola „Dievčatá, kniha pre vás ...“ (tak nejako sa to volalo, ak sa nemýlim). Toto je kniha s niekoľkými príbehmi, ktoré plynulo prechádzajú do receptu. Celý recept je vyrobený s takými kresbami

[Anny v lese]

Anny v lese, Anna, veľmi pekný chlieb! Vynikajúci, neobvyklý recept! Plátok je pre mňa pripravený. : girl_wink: Ďakujeme za krásny a zdravý chlieb!

Anna, úžasný chlieb sa naozaj páčil dizajnu, ktorý si ľahko zapamätal

časopis „Zábavné obrázky“.

Albina, ďakujem! Miloval som ich! nostalgia ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, KirksĎakujeme vám za vašu reakciu!

Annushka, si šikovná! Krása a lahodnosť!

Anna, začala som sa pozerať na obrázok s hrozienkovým droždím a už som sa potešila, ale keď som na obrázku uvidela ankarsrum, ba dokonca v tej istej farbe ako ja, uvedomila som si, že osudu neunikneš ... kvasiť
Ďakujem pekne, dobre, práve si ma inšpiroval, aby som začal znovu piecť. Nedávno zmizla túžba pohrávať si s cestom a môj obľúbený kombajn je nečinný a moje kvasinky sa zhoršili. A váš recept spôsobil len emócie, superrrrr

Och, hneď som tak pozerala na obrázky, že mi to uniklo, hrozno by malo byť iba čerstvé, hrozienka nebudú fungovať? Už som chcel dať kysnuté cesto ... Je tam iba hrozienka, treba ísť na trh čerstvé

[Ne_lipa]

Och, hneď som tak pozerala na obrázky, že mi to uniklo, hrozno by malo byť iba čerstvé, hrozienka nebudú fungovať? Už som chcel dať kysnuté cesto ... Je tam iba hrozienka, treba ísť na trh čerstvé

Ne_lipa, Ďakujem za milé slová! a hrozienka ... použila som ho na zálievku, a nesmie byť lesklý (uvarený v oleji), ale matný - nespracovaný a tento biely kvet na ňom žije. Moje hrozienka boli také čierne a mimochodom, neznečisťuje cesto, na rozdiel od čerstvej čiernej. hrozno.
Myslím, že sa na také hrozienka môžete pokúsiť dať droždie, stačí si vziať viac vecí, viac ako 9. veľa šťastia!!!
Mimochodom, tento kvások sa dá pripraviť z iného ovocia, čaju, bylín, ba dokonca aj zo zeleniny !!! Okrem hrozna som to musel robiť na kvasenom Ivan-čaji. Ale chlieb na hrozne sa mi páčil viac.

[ninza]

ninza, poďakovať!

Anna, dakujem za odpoved, bohuzial nemam spravne hrozienka, budem musiet ist na trh po tu spravnu.
Môžete mi podrobne popísať, ako sa robí kysnuté cesto na zelenine a ovocí? Zaujalo ma hlavne kysnuté cesto na Ivanovom čaji, pretože v nádobách ešte trochu zostalo.

Victoria, urob to isté, len namiesto hrozna to, čo si vyberieš ...
Na Ivanovom čaji: pohár vody, medu alebo cukru, polievková lyžica a hrsť Ivana čaju (fermentovaného) a počkajte, kým vykvasí ... ďalej, ako v recepte.

[Ne_lipa]

ale keď som uvidel na obrázku ankarsrum, a dokonca aj rovnakej farby ako ja

Ne_lipa,

Ale druhý deň so sušenými marhuľami sa ukázalo, aký druh "huby" sa ukázal:

Anna, ďakujem za zaujímavý recept na chlieb a za také neobvyklé predstavenie samotného receptu. Pridal do záložiek.

Ludmila, dakujem!

Anna, veľmi sa mi páčil tvoj recept na chlieb. Vďaka vašim obrázkom sa zdá byť ľahko vyrobiteľný. A tiež mám sen pripraviť si chlieb s hroznovým kváskom. Kupovaný (tiež napísaný v hroznovom kvásku) je akosi nearomatický a bez chuti. Áno, vždy som veril, že domáce hrozno je potrebné. Pochopil som správne, že na kysnuté cesto môžete brať nakúpené hrozno alebo zeleninu?

Svetlana, áno, môžeš si ju kúpiť! Toto používam! Veľa šťastia!

a máme rovnaké čiernobiele mačiatko

Aký neobvyklý je recept (toto je prvá vec, ktorá ma zaujala)
A všetko je zrozumiteľné. S kysnutým cestom nie som kamarát, ale okamžite som chcel vyrobiť tento. A je to s čiernym hroznom

A je to s čiernym hroznom

-

Svetlana, áno, môžeš si ju kúpiť! Toto používam! Veľa šťastia!

Anya, potom je tu otázka, ako usmerniť prax: najskôr ju umyjete alebo nie. Môžete uviesť trochu viac podrobností o tom, ako sa vám darí?
Tu neviem, ako vložiť toto tlačidlo "ukázať" A kde ho máte?

S najväčšou pravdepodobnosťou to bude môj prvý chlieb s tekutým droždím. Je pre mňa veľmi prístupný a zrozumiteľný, inak ma pri slovách „tekuté droždie“ a „kvások“ zamrazí.

umyješ to najskôr alebo neumyješ

Mám tú istú otázku, keďže som v Temku čítal o tekutých kvasniciach - neumývať!

Mám tú istú otázku, keďže som v Temku čítal o tekutých kvasniciach - neumývať!

A mám zmätok, niekto píše, že sa nesmie umývať, ale Tanya Admin, podľa môjho názoru, v tomto Temko napísal, že treba umyť a nechať si ľahnúť, aby sa na povrchu plodu usadzovali kvasinky z prostredia.

tlačidlo „ukázať“ A kde to berieš?

Svetlana! napíšte text, ktorý chcete „zakryť“, ľavým tlačidlom myši ho zvýraznite modrou farbou a potom stlačte tlačidlo Sp - v riadku nad emotikonmi.

umyješ to najskôr alebo neumyješ

- Používam skladované hrozno a opatrne ho VYPLÁCHAM, bobule nestierajte (držím ich krátko v ruke pod prúdom studenej vody), aby ste nevymazali potrebný biely kvet a všetko funguje skvele. Keby som mal domáce hrozno, neumýval by som ho.

inak ma pri slovách „tekuté droždie“ a „kvások“ mrzne

Nadežda, tiež som sa spočiatku bála a dokonca veľmi, ale hlavné je začať! teraz je toľko informácií, môžete bezpečne ísť po vyšliapanej ceste A je tiež dôležité inšpirovať sa! Pozerajte častejšie nádherné fotografie a videá s chlebom! a potom budeš mať svoj úžasný chlieb !!!

Ďakujem pekne, Anya! Takže nemám žiadne domáce hrozno a už vôbec nie domáce plodiny. Tešil som sa na vašu odpoveď, teraz som rozhodnutý urobiť kvások. Hurá !!!

A máme také mačiatko. Zmes sibírskeho plemena a pantera, charakter toho druhého.

Tiež som sa spočiatku bála a dokonca veľmi, ale hlavné je začať!

Vďaka za podporu! Určite sa pokúsim, na začiatok si dám dobré hrozno, inak to nevzbudzuje dôveru v náš obchod. Anna na mňa počkaj so správou

[Anny v lese]

Anny v lese, Anya, taký dojemný dizajn receptu, ktorému som neodolal! Kysnuté cesto som dala na čierne hrozno, ktoré sa našlo v obchode. Spočiatku sa zdalo, že sa nič netúla, takže tenké šnúrky bublín očakávali búrlivejší obraz. Čakám deň alebo dva alebo tri. Bubliny úplne zmizli, ochutnal som - po sladkostiach nebolo ani stopy. Potom mi došlo, že moje hrozno je mimoriadne veľké, voda a med mu nestačia. Nepridala vodu, ale nakŕmila ho trochou medu. Na štvrtý deň som dostal samú fermentáciu, ktorú som pôvodne očakával! V noci som dal cesto, po 11 hodinách vystúpilo 2,5 krát, u mňa doma je 26-27 stupňov. Cesto som miesil v pekárni, bolo tekuté, ale v priebehu miesenia sa zaobľovalo, prestalo sa lepiť na steny. Teraz u navrhovateľa, tak si myslím, že by som to mal dať na stôl s múkou alebo maslom? Budete musieť piecť buď v pekárni chleba, alebo v multivarke v režime CHLIEB, bez rúry. Ak sa neviem dočkať odporúčaní, budem konať na svoje vlastné nebezpečenstvo a riziko

Pridám. Zmačkaný na silikónovej podložke, potom ju na nej nechal pre kontrolu, zakrytú miskou.Ja som piekla v pomalom sporáku, potom som ich zhnedla na vzduchovare priamo v tej istej panvici. Stalo sa toto:

Chlieb chutí sladko, cítiť aj hrozno, tááák lahodný!

Eugene, velmi pekne dakujem za fotku! Som veľmi rada, že máte taký krásny a chutný chlieb !!! Áno, presne tak, sladko, to mnohých prekvapuje, pretože do cesta nedávame cukor!
A môžete ho rozdrviť maslom a múkou a mokrými rukami - pretože je to pre hostesku výhodnejšie.

Anna, mám nejaké otázky, budem vďačná, ak mi ich pomôžeš vyriešiť. Je možné v ďalších variantoch pečenia chleba s hroznovým kváskom nahradiť vodu v ceste srvátkovým alebo zemiakovým vývarom (zvyknem tieto výrobky nevyhadzovať, ale vyhodiť ich do chleba - chutné a zdravé), bude to nemá vplyv na „klíčenie“ chleba? A na večnú otázku, je možné pripraviť pečivo v pekárničke, je tu dostatočná teplota?

[j @ ne]

j @ ne, Eugene! ako môžeš! a mlieko tiež! „klíčenie“ zostáva vynikajúce! ale čo sa týka pekárne na chlieb, také skúsenosti, bohužiaľ, nemám ... A skúsite to s malým množstvom, napríklad 2-krát menej ako všetky suroviny ... musíte vyskúšať!

A tento kvások robí pečenie! Veľkonočná torta mala minulý rok úspech! Áno, nepísala som to ... Pamätám si, že cesto bolo ako v recepte - tekuté. droždie + múka a hnetieme s mliekom, vajcami, maslom ... Na stope. Budem to robiť týždeň, potom si to zapíšem a zverejním.

[Anny v lese]

Anny v lese, ďakujem za vynikajúci chlieb!

Cesto sa ukáže úžasne, príjemne sa s ním pracuje. Len moja forma je trochu príliš veľká, kúpil som si menšiu a niekam ju odložil, rok ju nenájdem! Musíte si kúpiť nový.

🔗 🔗

[Anny v lese]

Anny v lese, opäť som sa vrátil k vášmu receptu, tentokrát som namiesto vody zobral srvátku, použil som múku 1 stupňa, upiekol som ju na HP. Áno, a kvások prestal byť iba hroznovým, kŕmil som ho brusnicami a jablkom. Technológia sa neodchyľovala od receptúry.


Železnica zosilnela, cesto rýchlejšie stúpalo. Napriek „mäkkosti“ kusu cesta, chlieb v CP dobre stúpa a počas pečenia nespadne zo strechy. Recept sa mi veľmi páči, odporúčam!

[Vitalinka]

Vitalinka,

Rok to nemozem najst!

Obráťte sa na Nadeždu Pavlovnu, pomôže vám ju nájsť. Poď sem.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=181396.220

[Ilona]

Ilona, aplikované viackrát! Nepomáha. Možno túto formu potrebuje viac!

[Vitalinka,]

Vitalinka, Osudom je teda kúpiť si nový, ešte lepší. A vošiel som sem a nejako zavesil, plaziac sa zo stránky na stránku po vašom chlebe a obdivoval som ráno v samom dome, že večer som dal na železnicu pre-enzým, ktorý budem piecť chlieb. Takže si myslím, že môžem dodať aj hrozno. Chlieb je bolestne dobrý !!

[Nikusya]

Nikusya, a tento chlieb som upiekla s banánovým kváskom.
Šťastné pečenie!

[Vitalinka]

Vitalinka, ďakujem, v mojom tégliku je už toľko hrozienok a zeleného čaju a varu a sú tam aj šupky z banánov a jabĺk, skrátka všetko. Ale vonia príjemne a cíti sa veselo! Takže ak sa chlieb ukáže, ani neviem, kam sa mám pochváliť!

Takže ak sa chlieb ukáže, ani neviem, kam sa mám pochváliť!

A všade si sa chválil! A nech všetci obdivujú krásu!

Presne !!! Takže budem! Prečo sa hanbiť!

[Vitalinka]

VitalinkaDakujem za foto !!!!! Nádherný chlieb !!!! Fakt to cítim !!!! Veľmi šťastný!!!!!!!

[j @ ne]

j @ ne, Eugene! Nádherný chlieb !!!! Je super, že experimentujete !!! Dakujem za foto !!!

Anyuta, ďakujem pekne za návrh receptu))) Bavila ma estetika a vaša grafika. Nemohol som si pomôcť, ale plus.)))) Piaty deň chodím v kruhoch okolo štartovacích kultúr. Kruh sa zužuje na ovocie))) Dúfam, že sa rozhodnem)

[Gemina]

Gemina, poďakovať! Rozhodnite sa! Prajem ti úspech !!!

[Anny v lese]

Anny v leseAké zaujímavé a podrobné je všetko, čo máte! Moje hrozno je na stránke, budúci rok sa pokúsim pripraviť vám droždie a chlieb! Všeobecne si víno vyrábame sami (myslím, že to nie je ďaleko od droždia!) Naučím sa!

[Anny v lese]

Anny v lese,

Keby som mal domáce hrozno, neumýval by som ho.

Takže uvažujem ... A vec je, že teraz tu prší (YUGA))). Za oknom na pavilóne s hroznami je stále niekoľko strapcov bieleho hrozna Lydia.

- vždy to necháme do decembra, teda koľko toho zavesí ... A kŕmiť vtáky. Tento rok je teplo! A bolo to perfektne zachované. Jeden som porezal v čase, keď som hladný. Potom som si pomyslel: Prečo dnes čakať na budúci rok a dať si kvások! Na skúšku.

Ďakujem pekne za recept!