Koláče „s čímkoľvek“ od Darie Tsvekovej - od Darie Tsvekovej

[v tomto recepte nie je soľ a cukor!]

Koláče „s čímkoľvek“ od Darie Tsvekovej - od Darie Tsvekovej

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: ukrajinský

Zloženie
Múka	5 pohárov
Lisované droždie	100 g
Margarín	balenie
Kefír alebo tekutá kyslá smotana	1 pohár

Metóda varenia

• Tento recept bol napísaný, keď mnohí nemali doma žiadne kuchynské váhy, takže všetko sa meralo v lyžičkách a pohároch a predávaný margarín bol balený striktne v baleniach po 250 g.
• Táto miera váh - okuliarov - ma privádza do strnulosti. Aké poháre - fazuľa "Mukhinskie" alebo čaj, z ktorého sa čaj pil iba s držiakom na sklo? Kto má teraz túto starožitnosť doma?
• Spýtal som sa Kengisa - pohár na čaj je 160 g múky.
• Preto som tento recept počítala v gramoch.
• Vzal som 500 g múky, 150 + 60 ml kefíru, 125 gramov masla na polovicu so zeleninou a 1,5 lyžičky suchého droždia - moja ruka sa nezdvihne, aby som dala 50 gramov lisovaného droždia! Nech mi drahá Daria Jakovlevna Tsveková pri pohľade z neba odpustí!
• Príliš som sa nenamáhal - rukami som nemazal múku s maslom a droždím, ale nechal som všetko vo vedre pekárničky a na vrch som nalial kefír - v tomto recepte nie je soľ a cukor!
• Dal som to na program „Kváskové cesto“. Potom jej dala ďalšiu hodinu, aby stála vo vedre.
• Cesto je dobré, elastické a ľahko sa s ním pracuje.
• 
• Cesto som dal na ľahko naolejovaný silikónový plát, nakrájal na kúsky, stočil do guľôčok,
• 
• natiahnuté na ploché koláče, položené plnkou - jablká,podľa tohto receptu.
• Z niekoľkých guličiek som pripravila koláčové koláče so šampiňónmi a na vrchu som ich pokryla plátkom vareného vajíčka.
• 
• Pirohy som potrela mliekom, sladké som na vrch jemne posypala cukrom. Prispela sa hodinu, pečená 30 minút pri teplote T 180 v rúre v režime „tepelnej cirkulácie“.
• 
• Hotové koláče na vrchole namazala rastlinným olejom, môžete použiť maslo.
• 
• Chuť sa výrazne líši od kvasnicových koláčov s cukrom a soľou. Ľahké, vzdušné. Páčilo sa nám to!

Poznámka

Daria Jakovlevna Tsvek



"Na Ukrajine je medzi kulinárskymi spisovateľkami najznámejšia Dariya Tsvek. Osud tejto ženy je veľmi neobvyklý a k hlavnému životnému osudu sa dostala kruhovým objazdom."
Daria vyrastala v rodine s hlbokými ukrajinskými tradíciami. Malá Darka krásne hrala na flaute a podľa vlastných slov „vždy vyzdvihla ženy, ktoré okrem rodiny a práce majú v živote niečo dôležité a zaujímavé a chodia na tento svet s láskavosťou“, pracovala ako učiteľka - Na škole učila biológiu 35 rokov.
Ako školáčka si Daria začala viesť zošit, do ktorého si zapisovala recepty, ktoré počula od svojich príbuzných. V ťažkých povojnových rokoch bola nútená opustiť učiteľské miesto a zarobiť si peniaze prácou v kuchyni v nemocnici pre „vysokých“ ľudí, aby uživila svoju rodinu. Darkyin kuchársky talent si všimli a v meste sa preslávila. A časom bola pozvaná, aby viedla kurzy varenia pre manželky dôstojníkov. Práve vtedy prišli vhod kuchárske zošity so starostlivo napísanými receptami. Extrémna skromnosť a nenáročnosť v kombinácii s vynikajúcim kuchárskym talentom je pravdepodobne hlavným tajomstvom jej knižného úspechu: pripraviť chutné a výživné jedlo z obmedzeného počtu produktov. Preto nie je prekvapujúce, že pani Dariya bola neskôr pozvaná viesť „rodinno-kulinársku“ sekciu regionálneho rozhlasu.
Aj vo veku 90 rokov Dariya Tzvek neprestávala udivovať svojou najvyššou efektivitou, dokázala variť a skladať nové knihy z receptov zozbieraných v mladosti. Pani Daria zomrela v roku 2004.Krátko pred odchodom sa jej síce podarilo vydať posledné dve knihy - „Slávnostný stôl“ a „Pre deti a rodičov“; Dnes sú kuchárske knihy Darie Zvekovej vzácne. Aj keď autorka vždy poznamenávala, že píše pre mladých, mali sa skutočne čo učiť z tradičných, často nezaslúžene zabudnutých, receptov na varenie národných jedál. ““

O Darii Zvekovej som sa dozvedela z blogu Ľudmila.

[Oľga]

Oľga, no, remeselníčka také koláče Vyzerá to, že máte špeciálny darček. Cesto je také vzdušné, obdivujem ho

[MariV]

MariV, Dobrý recept, ale aký je recept na jablká?

v sieti je minimálne asi 6 kníh od Darie Tsvekovej ... Stiahla som sa, ale je iba jedna v ruštine, zvyšok v ukrajinčine, ale rozumiem mu ... vďaka za recept a zaujímavý príbeh )

[MariV]

MariV, a rozpustiť maslo alebo margarín ?? Alebo nakrájať na kúsky so studenou?
Recept na jednoduchosť a minimum surovín sa mi páčil.
Určite to urobím !!!
Myslíte si, že sa dá nahradiť jogurt ?? Nemám doma kefír.

[Olya]

Fórum kedysi dávno diskutovalo o pečive Darie Zwegovej, ba dokonca niekto vystavoval jej recepty. Je potrebné pozrieť sa na hľadanie, prvé zmienky o ňom.
V tej chvíli som si objednal jej knihu o pečení a nielen - sú tam hlavne cukrovinky, pečivo, džemy (kniha z druhej ruky).

Táto kniha vyzerá takto. A stále môžete ísť do Alib. ru na objednávku, tam stále nájdete túto knihu



OlyaĎakujeme, že ste nás ešte raz oboznámili s pečivom Darie Zweg!

Tu som našiel poslednú zmienku na fóre

Torta „Zakarpatská“ (missnatali)

[Lerele]

Lerele, súdiac podľa tejto frázy - na kúsky ..

Príliš som sa nenamáhal - nemastil som si rukami múku s maslom a droždím, ale nechal som všetko vo vedre pekárničky, navrch som nalial kefír - v tomto recepte nie je soľ a cukor!

kavmins, prosím zahoďte odkaz na knihu v ruskom jazyku

[Olya]

Oh, a tvoje koláče sú dobré, Olya! Svieža - vzdušný, krásny pohľad! Ďakujem za recept - už som si ho označil ako záložku ...

[Oľga]

pripravte lahodné a výživné jedlo z obmedzeného množstva produktov.

Vždy som takéto schopnosti obdivoval.
Oľgadakujem za recept

[Niarma]

Niarma,

🔗

sťahujte iba tam, kliknutím na odkazy iba na žltom pozadí, ktoré neklikajte na zvyšok dole - môže sa zobraziť akákoľvek reklama, potom kliknite na bežné stiahnutie a potom stiahnite zadarmo ...

[Lerele]

Dámy, veľmi pekne vám ďakujeme za spätnú väzbu a záujem o tento starý recept!

Prepáčte, vložil som aktívny odkaz na jablkovú náplň do koláčov - zabudol som včera!

Lerele, Ira, maslo alebo margarín - na kúsky! Nič sa neroztopilo.
Dnes ráno - boli ešte chutnejšie, mojim príbuzným sa koláče veľmi páčili, budem ich robiť častejšie.



Žiadam všetkých, aby venovali pozornosť - v recepte nie je vôbec žiadna soľ! Pre nás, manžela na diéte bez solí, je to normálne.

A teraz chápem, prečo nie je soľ - v tomto recepte a Dyshkant tiež, pretože tam nie je žiadna soľ, že margarín je stále slaný... Neviem, ktorý z nich aktuálny, takmer ho nepoužívam, ale ak si namiesto margarínu, ako ja, dáte maslo na polovicu s rastlinným olejom, potom vám môže byť podľa chuti pridaná soľ!

Hlbšie som sa ponoril do histórie Darie Tsvekovej - tento recept možno pripísať ukrajinskej kuchyni s veľkým tlakom - jedná sa o galícijskú kuchyňu odlišnú od ukrajinskej.

Áno, v Moskve sa mi zatiaľ nepodarilo nájsť knihy Darie Tsvekovej, poprosím svojich príbuzných v Kyjeve.

[Oľga]

OľgaĎakujeme veľmi pekne za pripomenutie tohto receptu. Napokon piekla a naučila sa variť z kníh Darie. V tejto súvislosti som mal veľké šťastie: v Kyjeve začiatkom 90. rokov a do roku 2000 prebiehala v kníhkupectvách výmena kníh. Tu môj manžel vymenil niektoré z našich kníh, z ktorých boli dve, za všetky knihy Darie Zvekovej, ktoré do tej doby vyšli, a tie som si už kúpila sama.
Veľmi sa mi páčia jej koláče a veľa ďalších receptov je len rozprávka.

[Maľba]

Maľba, áno, máš šťastie na takého učiteľa!

Mrzí ma, že zatiaľ čo sme krátko žili v Ivano-Frankivsku, knihy o varení ma akosi príliš nezaujímali. A kúpiť ich a ďalšie bolo jednoduchšie ako v Moskve.

[Oľga]

Oľga, vďaka za príbeh o Darii a za koláče z pece na historickom teste

Ďakujem Nataša!

Veľmi pekne ďakujeme za nahliadnutie do histórie a za koláče. Mám túto knihu, odtiaľ som niečo uvaril. Je potrebné si prečítať znova, ďakujeme za pripomenutie

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Tatyana, prečítajte si a zdieľajte zaujímavý recept, prosím!

Som s hlásením. Vypracované, cesto je vynikajúce. Ďakujem, budem sa opakovať.
Teraz som popri tom všetko vložil do pekárne do najmenších detailov, ale nejde mi to hrudkou, nuž, nič. Musel som pridať tri polievkové lyžice jogurtu. Zhromaždené, zdvihnuté, cesto je konzistencie chladné, neviem ho opísať. Nakrájala ich na koloboky, ktoré sa ľahko roztiahli na ploché koláče.
Bolo to formované a lepené perfektne. Ale v rúre sa takmer všetky koláče otvorili. Na chuť to nemalo vplyv, ale krása sa nekonala.
A napriek tomu by plnka mala byť pripravená s ostrejšou chuťou, pretože cesto nie je sladké, ani slané.
Na striedačke boli jablká a maliny, potreboval viac cukru.

[Ira,]

Ira, margarín - slaný? Podľa neoverených správ sa preto soľ nepridávala. že starý, sovietsky mliečny alebo smotanový margarín bol skôr slaný. Daria odporúča natrieť koláče so sladkou plnkou navrchu s mliekom a navrch mierne posypať cukrom. Koláče som si pripichla ponorením prstov do mlieka a potom do kryštálového cukru. Musel som to niekoľkokrát stlačiť.
Zajtra to urobím s kuracím mäsom.

[MariV]

MariV, Mal som rám, nie slaný, ale aj tak sa mi táto sviežosť testu páčila.
A pripevnil som to bez ničoho, a zdalo sa, že je to tak dobre pripevnené, a potom som sa rozišiel

[Ira,]

Ira, Nabudúce stlačte!

[MariV]

MariV, všetko si vyžaduje zručnosť, otužovanie, tréning ..

[Ira]

Áno, Ira!

Včera som robila cesto s margarínom - chutilo mi viac na krémovej polovici so zeleninou.

Vypadá cesto trochu tuhé?

Nie je to vôbec to isté ako bežné droždie, mierne suché, ale nie tvrdé, ale mäkké drobivé.
S margarínom sa ukáže, že je krehkejší ako s maslom a zeleninou.

Áno, áno, veľmi dobre ste to popísali, presne to som urobil.

Som veľmi rád, snáď sa recept na tento test udomácni vo vašom dome. Veľmi sa nám to páčilo, budem to robiť častejšie.

Moja si myslela, že je to chudé cesto --- a bolo tam maslo a kyslá smotana ........ Ja som predtým do cesta nepridávala cukor a soľ --- aby sa to dalo robiť s akoukoľvek plnkou, vrátil sa k starému .. Mimochodom, tiež palacinky nepridávam soľ a cukor - plnka dodáva chuť. Chuť na pozadí čerstvého pečenia je akosi žiarivejšia! POĎAKOVAŤ! Je zaujímavé čítať vás!

[Oľga]

Oľga vziať správu. Pravda, robila som koláče podľa Ludinho receptu, so skúškou za studena. Ale to nič nemení na podstate, koláče sú super.
To, že cesto bez vajec bolo pre mňa nové. Stále som si myslel, že som tento okamih premeškal.

Plnka: kapusta s vajcom, mäso.

[Tata]

Tata, Som veľmi rád, že recept padol vhod! Napíš, ak to nie je ťažké, ako to bolo v prípade kontroly v chladničke. Cesto som dal aj do chladničky, ale nie naschvál, ale stalo sa.

ako ste to urobili s nátlačkom v chladničke.

Olga v kombajne zmiešala všetko dohladka a zakryla to priamo v miske a odložila na hodinu do chladničky. Tam sa to zdvojnásobilo. Potom znova intenzívne miesila. Cesto je veľmi hladké a nadýchané. A opäť v chladničke minimálne 15 minút. Mal som 30 minút a vyrástol som v dve. Lyuda hovorí, ak použijete cesto na cestičku. deň, potom po 3 hodinách znova premiešajte. No, potom rezanie a kontrola na teplom mieste po dobu 1 hodiny.

[Tata]

Tata„Áno, rád čítam Ludu!

MariV!
Na druhý deň vám nemôžem odpovedať, z nejakého dôvodu sa odchádzajúce správy neodosielajú.
Poskytnite údaje, všetko podľa dohody ...

OK, veľmi ďakujem! Napísal som ti v PM.

Nádherné koláče) Mám tri knihy D. Zveka zo 70. rokov zdedené po babičkách v jednej, v ktorej je uvedená časť rady: ak sa snažíš len jesť margarín, nedávaj to, ale margarín je vynikajúci

[krížom krážom]

krížom krážom„Nataša, áno, všetko je v poriadku.Preto ak to urobíme na masle na polovicu s rastlinným olejom, môžeme trochu posoliť.

[Oľga]

Oľga, Dostala som sa k tomuto receptu a bielka som piekla na obed v rúre. Všetci vedeli ako. Je pravda, že mi ešte zostáva polovica testu. Pravdepodobne upečiete jablkový koláč
Cesto mi v práci veľmi chutilo. Ani stôl nebol pokrytý múkou.

[Albina]

Albina, Také cesto sa mi veľmi páči! Som rád, že sa vám tiež páči!

[Oľga]

Oľga, nikdy nepovieš, že toto cesto je droždie - napadne ti iba krehké pečivo

[Albina]

Albina, Ano, naozaj.
Včera z tohto testu pečené mäsové koláče na trávniku.

[Tata]

Tata„Áno, rád čítam Ludu!

Olga, o akej Lyudmile hovoríme? Tiež chcem čítať!

[nnv200569]

nnv200569, Luda je známa kuchárska blogerka, mala svoju vlastnú stránku v LJ. Teraz sa zdá, že to tak nie je, stránky. Vygooglite si to na internete.

Liudmila Valls

[nnv200569]

nnv200569, Luda je známa kuchárska blogerka, mala svoju vlastnú stránku v LJ. Teraz sa zdá, že to tak nie je, stránky. Vygooglite si to na internete.

Liudmila Valls

Ak hovoríme o Lude z Toronta a pravdepodobne hovoríme o nej .. tak tu je jej časopis
🔗 Akosi zvláštne ho začala viesť, potom mazať, potom obnovovať. aby ste tam niečo našli, musíte okamžite kliknúť do archívu ... A pozerať-čítať z roku 2007 ...

Ďakujem, dievčatá, našiel som to.

[nnv200569]

nnv200569, nie je začo!

Rozhodol som sa, že také koláče nalepím na starého sovietskeho výrobcu knedlíkov. Toto sú výsledky. Výstup je viac ako 50 kusov. Dobre sa z halušiek vytiahnu, je vhodné len trochu zaštipnúť švy. Vôbec som neštípala a asi štvrtina koláčov po upečení sa „usmiala“. Mal som hustú rovnomernú hubovú plnku, takže nič nevyšlo. A ak ten druhý, môže to tiecť. Ale rovnako som rád tvaroval týmto spôsobom.

[subiata]

subiata, aká nádhera !!!!!!!!!!!!!!!!