Pôstna rolka - pisna rolka Daria Tsvuk

[Opara]

Pôstna rolka - pisna rolka Daria Tsvuk

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: ukrajinský

Zloženie
Opara
Múka	250 g
Voda	150 ml
Suché droždie	6 g
Nefermentovaný slad	3 g
Cesto
Opara	všetko
Múka	260 g
Soľ	12 g
Voda	150 ml

Metóda varenia

• Vypracujeme cesto a necháme ho tri hodiny pri izbovej teplote.
• Potom pridáme múku, soľ, všetko zalejeme vodou izbovej teploty.
• To všetko robím pomocou pekárne na chlieb - nasadil som program „Kváskové cesto“ - pol hodiny miesenia a hodinu kysnutia.
• Potom cesto vytiahla, veľmi jemne ho na doske natiahla, poskladala a vložila na ďalšie hodiny do vedra pekárne.
• Potom som ho zrazil do gule na doske, položil na liatinovú panvicu, vložil na hodinu do rúry s podnosom s horúcou vodou a potom na pečenie - v termocirkulačnom režime od T 200 stupňov - 20 minút, potom vyberte plech s horúcou vodou, znížte teplotu na 180 stupňov a pečte ho až do varenia - vtedy teplotná sonda ukázala vnútornú teplotu valca 96 stupňov.
• Tento recept mám z knihy Darie Zvekovej
• 
• Mierne som si to upravil pre seba - odstránil som kryštálový cukor, nahradil ho bielym sladom, zvýšil množstvo soli.
• Chlieb pečený v rúre je samozrejme chutnejší ako z pekárne!
• 
• Tento recept - bezpečným spôsobom - je zahrnutý v knihe receptov pre takmer všetkých výrobcov chleba ako základný biely.

Poznámka

Bulka
slovo pravdepodobne vypožičané z francúzštiny,
odkedy Francúzi začali pekárov nazývať boulangers z čias, keď sa namiesto bývalého nekvaseného chleba, ktorý sa piekol vo forme plochých koláčov, naučili používať droždie, vďaka ktorému sa chlieb uvoľňoval. Potom prišli na rad módne buchty v tvare gule, ktoré sa nazývali guľky. V ruštine majú všetky chleby svoje vlastné vhodné názvy. Rozlišujú sa najmä: 1) chlieb s hmotnosťou, ktorý sa pečie vo veľkých bochníkoch a predáva sa s hmotnosťou, a 2) kusový chlieb, napríklad: saika, kalach, vitushka, žemľa, gauči (malý chlieb) atď.

Zdroj: 🔗

[Ol!]

Aký pórovitý drdol sa ukázal Ol! Oživujete také vzácne recepty! Takto by ste mali dôverovať autorovi, aby sa tak odvážne ujal ich prevedenia!

tomuto autorovi stojí za to mu dôverovať ..))) Čítal som jej recepty zo stiahnutej knihy - čudoval som sa, že tých najoriginálnejších je veľa a je veľa tých, ktoré si od nej drzo požičiavali slávne kuchárky bez pokyny autora ...

[Michaska]

Michaska, Ira, správne kavmins poznamenali - mnohí to bez väčších ťažkostí vydávajú za svoje vlastné, afftárni a sú veľmi urazení, ak zrazu poradia a pôvodný zdroj si zapamätajú a naznačia, kde uviazli.

Ja, dievčatá, čítam veľa materiálov o takzvanom trení! ... Všetko je v skutočnosti veľmi komplikované ... Tu tiež vystavujem veľa receptov, ktoré som sa naučil v mladosti ... A tie recepty už boli kolovali po Únii dávno predtým, ako prišli ku mne. No samozrejme som v nich niečo pre seba aj zmenil. Ale, pahýľ je jasný - nenarodili sa mnou. Ale nepoznám ani autora, ani také, od ktorých som tieto recepty prijala. A recepty som prebral od svojich rodičov ... Aj oni prevzali tieto recepty od niekoho ... A teraz čo? Aj ja som gatský plagiátor a mali by ma označiť za hanbu?!
Je to všetko komplikované ...

Nie plagiátor - o to nejde. Autorstvo akýchkoľvek receptov je veľmi, veľmi kontroverzná vec. Niekto, niekedy v ich kuchyni, už varil.
Čo je také ťažké? múka + tekutina + droždie + soľ a cukor - podnikanie!
Nechcem túto tému rozvíjať - som príliš lenivý!

Nechcem túto tému rozvíjať - som príliš lenivý

A nie, ak nechceš, si moja krása! keby ste boli vo svojej téme spokojní a nijakí hovoriaci vám svojím praskaním nepokazia náladu!

Ehha, hovor koľko chceš, Irunya!

A teraz je pre mňa veľmi ťažké pokaziť náladu - páči sa mi všetko v tomto živote!

No, kde som sa pozrel? Knihu od Darie Zvekovej som nejako šupol hore-dole. má tam všetko s maslom, masťou, mliekom, vajcami ... no, chudé, skrátka. A tejto úžasnej žene skutočne dôverujem. Veľmi som od nej chcel chudý bochník. A to je to, čo by moja túžba mala pre takýto kruh v geografii urobiť!

Ol, ukázala sa skvelá žemľa! A hodte mi odkaz na e-knihu v PM, pzhl.

Túto knihu som si kúpil späť v 70. rokoch, naučil som sa z nej robiť pečenie a dokonca aj odo mňa, začiatočníka, ktorý nedokázal nič, vždy sa všetko podarilo bez prepichnutia. K autorovi aj ku knihe som veľmi láskavý, ale v posledných rokoch, s príchodom internetu, som na to úplne zabudol a práve teraz som išiel hľadať regály do kníh, z nejakého dôvodu som si ich naozaj chcel prečítať a možno niečo upiecť.

Olya, ďakujem za recept a pripomenutie o autorovi.

Chlieb pečený v rúre je samozrejme chutnejší ako z pekárne!

Chápem, že teraz je tento recept pre mňa samým ... Môžem hniesť v hnetači, ale budem musieť piecť v rúre .. potom, ako bude opravený sporák, vyskúšam to v ňom)))
Olenka, ďakujem za krásny drdol!

Dievčatá, ďakujem vám všetkým za pozornosť venovanú starému receptu.
Podrobnejšie a podrobnejšie odpoviem neskôr.

Túžba získať knihy od Darie Zvekovej zostáva platná!

[Agáta]

No, kde som sa pozrel? Knihu od Darie Zvekovej som nejako šupol hore-dole. má všetko s maslom, masťou, mliekom, vajcami ... no, chudé, skrátka. A tejto úžasnej žene skutočne dôverujem. Veľmi som od nej chcel chudý bochník. A to je to, čo by moja túžba mala pre takýto kruh v geografii urobiť!

Kam som sa pozrel, kam som sa pozrel - tam znova ...
Doslova jeden z jej prvých receptov - na strane 12 starého vydania táto veľmi chudá žemľa. Nachádza sa v knihe z roku 1986. Som veľmi vďačný nášmu členovi fóra Agáta - poslala mi odkaz na elektronickú verziu.

[Oľga]

Oľga, všetko je jednoduché - vynikajúce! Nádherný chlieb. A ak môžete, odkaz na e-knihu.

[Tata]

Tata, odoslané. Ďakujeme používateľovi Agáta!

Ol, takže má bezpečnostnú a ty si to urobila na cesto?

[MariV]

MariV, no, čo máš: mdlob: úžasný chlieb. : rose: Tak oduševnená. Vyrobené s láskou

[Svietiť,]

Svietiť, ona má čo hovorí - keď droždie s teplou vodou a cukrom začne kvasiť! No ja som to ako vždy napravil v súvislosti s mojimi okolnosťami - hodil som tam aj muky a utiekol. Bežal som tri hodiny. Čo, vyhodiť všetko a začať odznova? Nie ....
Potom podľa neoverených informácií Daria miesila cesto rukami - jeden 1 hodina! Múka bola nejaká zvláštna, silná, miestna a voda - teda, všeobecne, tu! - z potoka! Aj keď v Ivano-Frankovsku boli potoky, možno v dedine, napríklad v Krychovskom. Tam, áno, boli kľúče od potoka a voda bola veľmi dobrá!
A v mnu, v Moskve - múka - obyčajná, lacná, "pyshechka", voda - viete, s chlórom, aj keď filtrovaným. Nech sa páči...

[Čuchundrus]

Čuchundrus, Nataša, Mám chlebovú rodinu, nuž, každý má rád dobrý chlieb, musím vyskúšať, kúpený - už nechce jesť!

oooooo, poznám vodu západnej Ukrajiny. Nejako som mal možnosť odpočívať neďaleko Stryja. Dievča pripravuje raňajky, ja som „ja, pliz, káva bez cukru“. Prinášam, pijem. Ja hovorím: "Je sladký. Nabudúce to zvládneš bez cukru." A smeje sa: "Je to absolútne bez cukru. Máme len vodu z horského prameňa. Je taká." a chodim tam mydlo 2x denne. nie preto, že by boli špinavé, ale preto, že sa vlasy stali hodvábnymi - rád som ich po umytí cítil pod prstami.
na úkor múky, nenechajte sa rozčúliť. teraz je všade. Dozvedel som sa od našich farmárov. hovoria, že pre nich nie je ziskové pestovať tvrdú pšenicu. a z mäkkého sa ukáže, že sa ukáže.hlavná vec je, že po zbere je dobre udržiavaná. Možno pestujú niečo efektívne na export, ale na domácom trhu zostávajú všetky druhy hrudiek. aj keď som v jednu chvíľu dostal jednu vtipnú muku. je ako prach a bielo-biela. keď preosejete mrak. u iných výrobcov taký účinok neexistuje. Ja to volám „múka s koksom“
potom urobím buchtu, ale bezoparnoy.

[Sveta,]

Sveta, o múke - máme to isté - múku preosejete a prach za to stojí! A predsa - pláva - vložíte, vložíte, ale cesto je lepkavé, nechce mať žiadnu formu.

Teraz si nepamätám, aká múka bola vo Franici, pretože som kvôli svojmu večnému zamestnaniu nemal veľmi rád varenie.