Chlieb vo vývare (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Čerstvé droždie	2 g
Mliečne sérum	80 g
Sirup	15 g (1 lyžička)
Múka celkovo	Malý
Vo vedre na pečenie chleba:
Pšeničná múka	350 g
ražná múka	30 g
Hrachová múka	20 g
Kukuričná múka	15 g
Dispergovaná zrelá štartovacia kultúra	140 g
Sibírske vlákno (možno nahradiť otrubami)	15 g
Hovädzí vývar	150 g
Všetko cesto

Metóda varenia

Miesime, potom cesto odpočívame 45 minút, potom pridáme soľ, olej
-10 g soli
-3 gramy horčičného oleja
Druhé hnetenie, formovanie, kysnutie vo forme v rúre s hrnčekom vriacej vody a pečenie v rúre s parou počas prvých 10 minút. Celková doba pečenia je 55-60 minút.

Poznámka

Akosi pri ďalšom dopoludňajšom pečení sa v chladničke nenašli žiadne výrobky z kyseliny mliečnej a došla srvátka. Ale na druhej strane bol k dispozícii čerstvý hovädzí vývar a pustil sa do podnikania. Výsledok bol taký prekvapený a potešený, že som sa rozhodol tento chlieb pripraviť v samostatnom recepte. Chlieb stúpa 3-4 krát !!!

Nestihol som odfotiť celý - bolo to za chvíľu zničené, na fotke všetko, čo zostalo.

Chlieb je vynikajúci!