Pšeničný kváskový chlieb (2 možnosti)

Pšeničný kváskový chlieb (2 možnosti)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
I. Varenie chleba č. 1 OPARA:
Teplá voda 35C	500 ml
Cukor	1 polievková lyžica. l;
Chmeľové kysnuté cesto	1,5-2 lyžice. l;
Múka	270 gr;
2. Vrchná úprava cesta:
Múka	170 gr;
3. Hlavná dávka:
Múka	250 gr;
Cukor	1,5 lyžice. l;
Soľ	1,5 lyžičky;
Ropa rastie	3-4 lyžice. l;
II. Varianta chleba č. 2 OPARA:
Cesto odložené z cesta č.	150 gr;
teplá voda 35 С.	500 ml;
cukor	1 polievková lyžica. l;
Múka	270 gr;
2. Vrchná úprava cesta:
múka	170 gr;
3. Hlavná dávka:
Múka	250 gr;
Cukor	1,5 lyžice. l;
Soľ	1,5 lyžičky;
Ropa rastie	3-4 lyžice. l.

Metóda varenia

• Pšeničný kváskový chlieb (2 možnosti)
• Chmeľ v Rusku sa pestoval všade a veľa. Pridával sa do nápojov a kvásku na chlieb, čo zahraničných hostí prekvapilo tým, že dlho neostávali. Začal sa s ním rodinný život - starý svadobný zvyk sprchovať mláďatá pri dverách domu chmeľom popísal A. Puškin v básni „Morská panna“.
• O užitočnosti chmeľového chleba.
• "Kváskový chlieb vyrobený z chmeľových šištičiek a kváskového chleba je chránený pred znehodnotením, pretože chmeľ obsahuje veľké množstvo živíc a éterických olejov, čo sú silné fytoncídy s antimikrobiálnymi vlastnosťami. Sú schopné potlačiť rast plesní, prvokov a tiež poskytnúť všeobecné stimulačné, protizápalové, antialergické a iné účinky na telo. ““
• Z „ruského domu“ Zh-la č. 11, 1998
• Stalo sa, že na chmeľovom kvásku dostanem ten najkrajší, najchutnejší a voňavý chlieb. Mám podozrenie, že sme do seba navždy zaľúbení. Ďakujeme „marika33“ -Marine za zverejnenie receptu na pestovanie Najjednoduchšia chmeľová kultúra A keďže som súčasne zvládol údržbu cesta a pečenie chleba podľa Tonechkinho receptu - „Anatolyevna“ Vidiecky chlieb (na dlhom ceste), potom tu mám recept na veľmi chutný chlieb z chmeľovej pšenice, o ktorý sa s vami chcem, milí pekári, podeliť!
• Možnosť pečiva číslo 1
• 1. Pripravte cesto (20 minút)
• Vyberte štartovaciu kultúru z chladničky. Cukor si rozpustíme v miske s teplou vodou a pridáme štartovaciu kultúru. Zvyšok kvásku dáme do chladničky, umyjeme lyžicu, vyberieme sitko, múku odvážime, múku preosejeme do misy s kváskom a metličkou vyšľaháme do hladka. Zakryte uterákom a odložte na teplé miesto (v mojej kúpeľni ho prikryjem ľanom a froté uterákmi). Takto to vyzerá:
• 
• 2. Cesto nakŕmte: Po 16 hodinách cesto nakŕmte múkou (10 minút). Takto to vyzerá pred kŕmením:
• 
• Vezmite misku cesta, preosejte do nej 170 gramov múky a miešajte dohladka (miešala som špachtľou). Zakryte a odložte späť na teplé miesto.
• 3. Hlavná dávka
• Po 4 hodinách miesime cesto (20 - 30 minút) takto:
• 
• Pred miesením odložte 150 g. cesto do pohára a dajte do chladničky. Do zvyšného cesta dajte 1,5 lyžice. lyžice cukru, preosejeme 250 múky, 1,5 ČL soli a vypracujeme cesto, na konci miesenia zalejeme 3-4 ČL. lyžice oleja, primiešame. Miesim špachtľou vo vysokej miske. Miesim nie veľmi dlho asi 20 minút.
• 4. Kyprenie cesta
• Potom som dostal dve verzie cesta, a keďže sa chlieb v obidvoch prípadoch ukázal ako chutný (cesto je pre mňa vzdušnejšie a aromatickejšie), napíšem ako také: Ak sa cesto ukázalo ako husté
• 
• a udržuje si svoj tvar dobre - zviňte do gule a nechajte na stole pod miskou 20 - 30 minút. Vyformujte do tvaru tyče a vložte do formy.
• Ak je cesto riedke a nechcete pridávať múku, potom cesto preložte obálkou a zakryte miskou, po 15 minútach obálku opakujte. Mám tu obálku:
• 
• Trikrát som ho poskladala, po štvrtýkrát poskladala, trochu zvinula do gule a preniesla do formy.
• 5. Povstaňte a pečte.
• A keď sa cesto (v mojej forme) zdvojnásobilo (mám 2 hodiny), vložila som formu do studenej rúry. Po dosiahnutí teploty 175 stupňov v rúre pečiem (mám od 50 minút do 1 hodiny 10 minút) až do zhnednutia. Mám plynovú rúru a vždy regulujem teplotu a dám podnos s vodou. Ukázal sa taký bochník chleba vyrobený z mäkkého cesta:
• a z hustejšej skúšky:
• 
• vyrezané, obrátené:
• 
• Objavil som priehľadný termálny pekáč - veľmi pohodlný. Je viditeľný stupeň zhnednutia.
• II. Možnosť pečiva číslo 2.
• 1. Varenie cesta.
• Zloženie:
• - cesto z chleba č. 1 - 150 g;
• - teplá voda - 500 ml .;
• - cukor - 1 polievková lyžica. l.
• Vyberte cesto z chladničky, nechajte ho zohriať. Vodu ohrejeme najviac na 36-37 * C, rozpustíme v nej cukor, preložíme do nej cesto a metličkou šľaháme zmes. Pridajte múku a vyšľahajte dohladka. Zakryte uterákom a odložte na teplé miesto (v mojej kúpeľni ho prikryjem ľanom a froté uterákmi).
• 2. Vrchný obväz z cesta.
• -múka-170 gr.
• Po 16 hodinách cesto nakŕmime múkou Zoberieme misu cesta, preosejeme do nej múku a miešame dohladka (miešala som špajdlou). Omotajte uterákmi a odložte späť na teplé miesto.
• 3. Hlavná dávka.
• Zloženie:
• - zostávajúce cesto;
• - múka - 250 gr .;
• - cukor - 1,5 lyžice. l;
• - soľ - 1,5 lyžičky;
• - rastlinný olej - 3/4 lyžice. l.
• Po 4 hodinách cesto vypracujeme. Pred miesením odložte 150 g. cesto do pohára a dajte do chladničky. Do zvyšku cesta dáme cukor, preosejeme múku, soľ a všetky ingrediencie trochu premiešame. Potom nalejte maslo a vypracujte ho na cesto. Miesim špachtľou vo vysokej miske. Ak cesto nebudete odkladať, vezmite si múku (ja mám 50 gramov), viac masla, cukor a soľ (mám aj maslo, 2 lyžice cukru, pridaná štipka soli)
• 4. Kyprenie cesta.
• Toto cesto sa ukázalo ako vodnaté, trochu lepivé a zložila som ho. Múku som nepridávala do zhustnutia.
• Cesto preložíme do obálky a zakryjeme miskou. Po 15 minútach obálku zopakujte. Zložil som to 3x. Štvrtýkrát som ho poskladal, trochu zvinul do gule a preniesol do formy.
• Ak je cesto husté, prikryjeme ho miskou a necháme 30 minút odležať. Potom jemne vyrovnajte, vytvarujte do drdola alebo tyčinky a nastavte tak, aby sa zmestili.
• 5. Povstaňte a pečte.
• A keď sa cesto (v mojej forme) zdvojnásobilo (mám 2 hodiny), vložila som formu do studenej rúry. Po dosiahnutí teploty 175 stupňov v rúre pečiem (mám od 50 minút do 1 hodiny 10 minút) až do zhnednutia. Mám plynovú rúru a vždy regulujem teplotu a dám podnos s vodou. Tento chlieb sa ukázal so starým cestom na chmeľovom kvásku:
• a rezačka:
• 
• Mne osobne sa chlieb na mäkkom, mierne lepivom ceste páčil viac. Rodina bola rozdelená. Trhliny na vrchu sa ukázali, keď som tvar obrátil, aby sa dno nepripálilo

Miska je určená pre

Mam asi 1kg

Čas na prípravu:

ČAS: 25 hodín

Program varenia:

Rúra na pečenie

Oksanchik! Som prvý pre tvoj chlieb! Výborne! Ďakujem za recept! Máte úžasný chlieb!

[Oksana]

Bože môj, aký krásny chlieb!
Oksana, si len fajn chlapík!
Recept na záložku.

Ďakujem, Lyudochka, Nasťa! Opýtajte sa, pečte, skontrolujem! Nasťa, dám ti ten kvások

Opýtajte sa, pečte, skontrolujem!

zajtra rovno a začať. Pripravte si kvások. A tiež sa snažím pripraviť kysnuté cesto Lena-Kubanochki. Ale môj katyk pre ňu nevykysne. Pri teplom sporáku to stojí 3 dni, ale všetko je sladké. Dúfam, že s vašim chlebom pôjde všetko rýchlejšie.

S kváskom som veľmi netrpel, stála v izbe, pri okne. Chcem vyniesť nové kysnuté cesto, také chmeľové. Ale trochu inak. Ukázalo sa, že je veľmi silná, ale tiež ju treba kŕmiť.
PS: Všetko som napravil, každopádne niektoré frázy skrivili, podstata je jasná a v poriadku.

Oksana, s dlho očakávaným dieťaťom, ty aj my, aký pekný muž!
A v našej lekárni chmeľ nemáme, sľúbili, že ho dodajú, potom začnem.

Chlieb pekný zbohom so záložkami Je už v súťaži?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, peki. Ukazuje sa to veľmi chutné!
Albina, Nevidel som, ako začala súťaž, ale chcem sa jej zúčastniť ešte dnes!

[Oksana]

Oksana, ale myslel som si, že už je na súťaži. Teraz sa súťaže určite zúčastní

Oksana, blahoželám ti! Aký úžasný chlieb sa vám ukázal, skvelé! A aký nádherný a krásny drobček! Výborne!

Ďakujeme, že ste použili štartér, jeho príprava je naozaj veľmi jednoduchá a nevyžaduje si žiadnu pozornosť.
Teraz budete odvážnejší a budete vytvárať nové a chutnejšie veci. Keď je túžba, potom všetko vyjde. Je obzvlášť radostné vidieť tých doma, keď sú vďační a spokojní, ako jedia zdravé a chutné pečivo!

[Marína]

Marína, ďakujem, má to vaše aj Toninove zásluhy!

Oksana, slnko, konečne! A potom všetko sľúbila, sľúbila ... Aký nádherný chlieb! Nie, všetko si zatiaľ napíšem, vytlačím, ale kvások neskôr, pri dači. Určite urobím, skočím na more. A zavesené na sucho.
Mali by ste vyskúšať aj v transparentných formách, mám ich niekoľko, rôznych objemov. Mas litrovu lope?

Ďakujem, Veronika! Mám dve formy: jednu pre 2,5 litra, vyplním ju (forma sa viac podobá) a druhú pre 3 litre (vyzerá ako panvica s plochým dnom), zakryjem ju. Pri zakrytí sa stratí liter objemu.

[Oksana]

Oksana, múdre dievča! Krása sa ukázala!

[Linadoc]

Linadoc,, Ďakujem, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, blahoželám ku krásnemu chlebu, myslím, že je rovnako chutný!

[Anatolyevna]

AnatolyevnaĎakujem Tonya! Chlieb je vynikajúci, chutil mi doma aj v práci!

Oksanochka, aké milé! A v škandinávčine sa ukázalo, že ste sa stali obľúbenými!

Ste múdre dievča, prajem vám víťazstvo v súťaži! No, čakáme na nové zaujímavé recepty!

[Kara]

KaraĎakujem Irina! samozrejme v severskom jazyku! Mimochodom, Nordic sa mi páčil viac ako v bežnej priemyselnej podobe!

Ksyusha je veľmi krásny chlieb !!! Ste chytrí. A stále sa na kvások pozerám spoza rohu a bojím sa priblížiť. Proste nemam dost casu. A toto všetko si treba poriadne prečítať! A sprievodca sa sústredí tu v mojom blázinci!
A aká krásna kôrka! Človek by si odhryzol plnými ústami s mliekom !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,, Ďakujem, Irochka! Toto je veľmi jednoduché kysnuté cesto, vyskúšajte, myslím, že vám bude chutiť! S ľuďmi, ako je ten váš, je to ťažké, môžu zamiešať kvas, vyžadujem veľa pozornosti! Vyberte si čas - začnite také zviera!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,, Ďakujem, Irochka! Toto je veľmi jednoduché kysnuté cesto, vyskúšajte, myslím, že vám bude chutiť! S ľuďmi, ako je ten váš, je to ťažké, môžu zamiešať kvas, vyžadujem veľa pozornosti! Vyberte si čas - začnite také zviera!

Och, Ksyusha s potešením! Teraz, ak by ste mi mohli v krátkosti vysvetliť, o čo ide a ako sa pripravuje.

Skvelé! Chlieb je len rozprávka!

Oksan a ja máme formuláre s viečkami. Už dobré. A je tu jeden veľmi veľký, 5 litrov! Len pri dači. Skúsim niečo upiecť, kým budem v pohári. Ukázala si sa taká kráska!

[paramed1]

paramed1,, Ďakujem, Veronika! Veľmi sa mi páči rúra v pohári, vymastím ju olejom a vysypem múkou! Sledovať chlieb v rúre je taká zábava!
NanaĎakujem, Oksanchik!
tumanofaaaa, takže pasáže v odkaze, najjednoduchší kvások, nie je ťažké pripraviť! mrazených receptov je viac, ale tu je všetko jednoduché! Škoda, že nie ste v Petrohrade, tak by som vám ho priniesol „doma“!

[Oksana]

OksanaAký úžasný chlieb sa ukázal, že si skvelý

Ďakujem Lenochka!

[Oksana]

Oksana, nádherný chlieb! Snažím sa recept opakovať, ale po 16 hodinách som nemal taký nadýchaný klobúk, hoci na rovnom povrchu cesta je bublinková pena. Vydržala ďalšiu hodinu a kŕmila cesto. Čakám ďalšie 4 hodiny. Páčil sa mi podrobný popis celého procesu výroby chleba, hlavne tento:

Zvyšok štartéra vložte do chladničky, umyj lyžicu, dostať sito,

Teším sa na výsledok a ak sa všetko podarí, budem strašne šťastná. Ďakujem za recept! Šťastný nový rok! Všetko najlepšie!

[Oksana]

Pripravila som chlieb, upečený z múky 1. triedy. Chlieb je lahodný, samozrejme, kysnutý, na rozdiel od kvasníc má úplne inú chuť. Manžel to ocenil, tento chlieb mu veľmi chutil. Pripravila som recept na polovicu, pomyslela som si, zrazu to nepôjde. Teraz môžete upiecť celý recept. Takto to dopadlo:

Dnes dám cesto opäť na ďalší chlieb. Nemal som cesto, po dokrmovaní po 4 hodinách, ako je to na vašej fotografii a neodvážil som sa piecť, myslel som si, že to nepôjde a budú problémy. Cesto som musel dať na noc do chladničky a ráno som cesto miesil, vyhovovalo mi to na 4 hodiny, ale nakoniec sa zdvihlo a dal som ho piecť. Pečené vo forme na pečenie v pekárničke 1 hodinu. Hlavné je, aby sa to podarilo. Nabudúce to bude lepšie, čo sa týka procesu výroby chleba. Napriek tomu je môj kvások dosť slabý, mladý alebo niečo také .... Dnes som ju kŕmil vodou + medom + ražnou múkou a opäť v chladničke. A z cesta, 150 g, som odišla na ďalší chlieb a dnes ho dám znovu, ďalšie cesto. Oksana, ďakujem za podrobný recept!

[Mária]

A nečinne sedím, nič si nevšimnem. Máriaaký krásny chlieb sa ukázal. Mmmmmmm! Ďakujem, skoro mi chýbal FSE.
V pekárni obdivujte chlieb - perfektné!
Cesto som dala na vedro s horúcou vodou, myslím, že som o ňom písala, mám ho radšej. Teraz som si dal vyhrievaciu podložku, vždy máme otvorené okno, prievan. A cítim to, sám trpím prievanom, čo keď do mňa vošiel kvas? Vtip. Kvásk je všeobecne živé stvorenie, niekedy vrtošivé, miluje teplé miesto. V každom prípade mi kvások narástol o radiátor.
Mladá žena nemusí byť veľmi silná, potom sa vyjasní. Šťastný chlieb! Som rád, že môj recept mi ​​padol vhod.
Tešíme sa na nový rok! Mimochodom, piekla som na našom kysnutom ceste Panettone a tiež som ho zdvihla v blízkosti batérie, vydarené vyšli.

[Oksana]

Oksana, cesto na ďalší chlieb sa správa oveľa lepšie. Po 16 hodinách je klobúk tam (ale je trochu suchý, hoci bol pokrytý uterákmi, na vrchu froté, ako v recepte), všetko cesto je také bublinkové, krásne, je jasné, že pracovník je taký . Nakŕmil som ju a vrátil späť k batérii. Teraz som s ňou určite spokojná. Možno bude cesto lepšie kysnúť pred pečením, tiež dve hodiny po miesení. Oksana, váš recept na chlieb je pre mňa iba kumšt! Teraz budem piecť chmeľový kvások, marininu, ražno-pšeničný chlieb, ale podľa vášho receptu čistý pšeničný chlieb, aj ten potrebujem, bez ražnej múky.

No všetko, dozvedel som sa. Takto to dopadlo:

[Lagri]

Lagri,
Mária,nádherné sa ukázalo !! Perfektný klobúk! Pečte na svoje zdravie! môžu byť pokryté potravinovou fóliou, len sa uistite, či sa nelepí na fóliu. Na prilepení nie je nič zlé, stačí ho zoškrabnúť. Vrch môžete tiež poprášiť múkou, ale mne sa ten film páči viac a urobím pár otvorov špáradlom.

[Oksana]

Oksana, a ak v recepte znížite množstvo cukru, zdvihne sa aj cesto? Pri takom množstve mám veľmi praženicu, aj na ľahkej kôrke, pečiem v pekárni. Myslím cukor v hlavnej várke. Možno to vôbec nemôžete povedať?

Oksana, ďakujem pekne za recept. Chlieb som piekla prvýkrát v živote, podľa vašich jasných pokynov sa všetko podarilo. Ďakujem za jasné, podrobné vysvetlenie. Takýto výsledok som absolútne nečakal. Zajtra prinesiem rez, keď je chlieb studený.

Nemohol som odolať

Tu je lepší strih

[Oksana]

Oksana, ďakujem za úžasný recept na chlieb. No veľmi sa mi páčil, zatiaľ nie je žiadna fotografia, keďže som ju nestihol nafotiť. Prvý chlieb sa ukázal ako hustý, ale vzdušný, včera som dal cesto na 150g odloženého cesta a chcem tým povedať, že cesto pracuje veľmi rýchlo, cesto som vymiesil a je tekutejšie s rovnakým množstvom múky , Pridala som trochu viac múky, a čoskoro ju už pečiem. Urcite dam foto.



No, tu je môj chlieb! Veľmi chutné. Vzdušné, perforované podľa určenia. Veľmi mäkké, ťažko krájateľné, ale veľmi chutné!