Pšeničný chlieb s ražným kváskom s ľanovým semienkom, otruby

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
OPARA:
ražný kvások *	85 g (3 polievkové lyžice. L.)
teplá voda	250 ml
cukor	1 polievková lyžica. l.
otruby	2 lyžice. l.
ľanové semienko	2 lyžice. l.
Cesto:
soľ	1 lyžička bez šmýkačky
nerafinovaný slnečnicový olej	25 ml (3 lyžice. L.)
pšeničná múka	400 g

Metóda varenia

Toto je recept na prípravu jednoduchého, pomerne rýchleho chleba.
Pre milovníkov pšeničného chleba na kvalitnej múke je však doplnený o najužitočnejšie ľanové semienko, otruby - ďalší zdroj vlákniny, a tiež pripravené z kysnutého cesta, ktoré počas kvasenia prirodzene obohacuje chlieb o mikroelementy, aktivita mliečnych baktérií.
1)* môj recept na kysnuté cesto si môžete pozrieť tu:
Ražné kysnuté cesto - pozri bod 3
2)Cesto:
85 g štartovacej kultúry som zriedil z chladničky teplou vodou, dobre som premiešal, pridal som cukor, ľan, otruby, nechal som stáť, zohriaty asi 1 hodinu
3) Potom som pridala zvyšok surovín .. Múku sypeme postupne, až kým sa cesto neodlepí od stien misky a (alebo) z rúk. Cesto zakryla a nechala 30 minút „odpočívať“, aby sa vytvoril lepok.
4)Po odpočinku som cesto 15 minút miesil, naťahoval a skladal ... A vložil som ho do vymastenej a mierne múkou vysypanej formy.
5)Formu som zakryla filmom a nechala som ju stáť 4,5 hodiny v teple (čas sa môže líšiť od 2 do 8 hodín, v závislosti od kysnutého cesta a teploty) (v rúre zvyčajne stojím s minimálnou teplotou ~ 40 stupňov).
6)Piekla som v rúre s parou (nalial som vodu do liatinovej panvice a po zapnutí som ju dal na spodok rúry) 15 minút na 230 stupňov, potom som panvicu vytiahol a teplotu znížil na 180 stupňov a piekli sme ďalších 40 minút, potom rúru vypli a nechali ju ešte 10 minút. Niekde v polovici varenia som kôru zakryl alobalom, aby sa nespálila.

Poznámka

Výhody tohto chleba spočívajú v nasledujúcich zložkách:
Pšenica v ľudovej a úradnej medicíne sú pšeničné zrná uznávané ako najlepší zdroj vitamínu E. S jeho pomocou sa udržuje vynikajúci stav svalov kostry a srdca.
„Pektíny a vláknina obsiahnuté v pšeničnej múke zlepšujú črevné funkcie, neutralizujú procesy rozpadu a napomáhajú hojenie slizníc. Soli horčíka priaznivo pôsobia na nervový systém a podieľajú sa na regenerácii kostí, draslík stimuluje srdce. V 100 gr. vitamíny z pšeničnej múky (ako percento z dennej hodnoty): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. “
🔗
Pokiaľ však ide o minerálne prvky, je možné poznamenať, že vápnik je najchudobnejší v pekárenských výrobkoch, najmä z pšeničnej múky 1, najvyššej kvality.
V zrne a chlebe tiež nie sú absolútne žiadne vitamíny A, C a D. Vitamín B12 tiež takmer chýba v rastlinných potravinách vrátane chleba.
Vitamíny, ktoré sa nachádzajú v zrne a prechádzajú do múky a chleba, sú v zrne nerovnomerne rozložené. Ich najnižší obsah je v centrálnej časti zrna a je oveľa vyšší v embryu a škrupinách. Preto je tak užitočná celozrnná múka, ako aj otruby a rôzne ďalšie prísady do obilia a plnivá do „bieleho“ chleba. Je potrebné poznamenať, že do kváskového chleba sa pridajú ďalšie vitamíny a mikroelementy, pretože ich množstvo sa zvyšuje v dôsledku vitálnej aktivity kvasinkových organizmov.
Chlieb a chlebové výrobky hrajú dôležitú úlohu pri uspokojovaní potrieb dospelých pre vitamíny, ako sú E, B1, PP, B6 a B9.
A chýbajúce minerály a vitamíny, o ktorých som písal vyššie, dodajú chlebu ľanové semienko a otruby.
Bran sú vynikajúcim doplnkom výživy. Obsahujú veľké množstvo vlákniny, vlákniny, vitamínov A, B1, B2, B6, E a stopových prvkov. Z nich draslík, horčík, zinok, chróm, selén, meď atď. Otruby pomáhajú čistiť črevá, odvádzajú toxíny, toxíny z tela a znižujú množstvo cukru v krvi, čo pomáha eliminovať zápchu, vlasy a pokožka získa zdravší a krajší vzhľad ... Sú užitočné pre diabetikov a ľudí s nadváhou.
🔗
Bielizeň - preložené z latinčiny ako „najužitočnejšie“.
Záverom výskumu vedcov z našej i zahraničnej krajiny bolo uznanie tejto jedinečnej rastliny ako TRICEUTIC - produkt, ktorý lieči celé ľudské telo!
Ľanové semienko obsahuje veľké množstvo bielkovín, zdravých tukov, vlákniny, je zdrojom vitamínov, makro- a mikroelementov.
Ľan obsahuje ideálny pomer všetkých 8 esenciálnych kyselín. Ľan skutočne obsahuje 21 - 33% bielkovín, obsahuje všetkých 8 esenciálnych aminokyselín, ako aj neesenciálne a podmienečne neesenciálne, ako aj polynenasýtené mastné kyseliny: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Súčasťou ľanu sú aj „rastlinné hormóny“ - antioxidanty, ktoré majú antibakteriálne, antivírusové vlastnosti, ktoré zabraňujú vzniku rakoviny prsníka a prostaty. Ich najvyšší obsah lignanov je v semene.
Ľanové semienko je zdrojom vitamínov A, E, F, C, skupiny B, makro- a mikroelementov (vápnik, horčík, fosfor, zinok).
Ľanové semená sú tiež dôležitým zdrojom selénu, ktorý zabraňuje vzniku nádorov, pomáha očistiť telo od ťažkých kovov, zlepšuje videnie a mozgovú činnosť.
Ľanové semená sú silným sorbentom a ich vlastnosti nie sú horšie ako aktívne uhlie a na rozdiel od umelých sorbentov neovplyvňujú deštrukciu buniek tela.
Ľanové semienko má upokojujúci účinok, čo je dôležité v stresových situáciách.
Ľanové semienko je silný antiparazitický produkt. Má škodlivý účinok na všetky druhy helmintov, okrem škrkaviek. Nezanecháva tiež živé huby, vírusy hepatitídy.
Jedna hrsť semien poskytne kompletnú obohatenú výživu a najlepší spôsob prevencie akýchkoľvek chorôb.
🔗
Kvásk fermentáciou zŕn pomáha telu lepšie ich vstrebávať.
Kváskový chlieb je tiež bohatý na cenné mikro a makroelementy, základné vitamíny a minerály.
Kysnuté cesto má navyše ešte jednu jedinečnú vlastnosť: kváskový chlieb plesne plesne prakticky neovplyvňuje. Kyslé prostredie štartovacej kultúry zabíja patogénnu mikroflóru bez ovplyvnenia prospešných kultúr. Preto kváskový chlieb ani pri dlhodobom skladovaní nesplesnivie, ale jednoducho zatuchne.