Beshbarmak

Beshbarmak

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Vývar (šurpa)
Mäso: hovädzie, jahňacie (bravčové mäso nie je vhodné pre toto jedlo) malá kosť
Korenie
Korene vývaru
Luk
Cesto (kamyr):
Vajcia	1-2 ks
Voda
Soľ
Múka

Metóda varenia

• Pripravte dobrý, bohatý vývar z mäsa, s prídavkom koreňov (mrkva, petržlen, cibuľa), soľou.
• Vymiesime veľmi tuhé cesto ako na knedle.
• Indikátorom dobrého miesenia cesta je absencia vzduchových bublín na reze. Zabalíme do látky a necháme 30 minút odstáť.
• Cesto rozdelíme na guľky veľkosti mandarínky. Vyvaľkajte z nich džúsy hrubé ako papier s priemerom 35 - 40 cm Moja stará mama vyvaľkala list z buchty veľkosti oranžovej do 1 metra a viac. A jej valček bol tenký a dlhý. Naskrutkuje sa na valček a vyvalí sa.
• Tie koloboky, ktoré sa nepoužívajú, aby nevyschli - prikryjeme obrúskom alebo zakryjeme miskou. Hotové pláty cesta sú poukladané na uteráku. So zavedením rezačky rezancov v mojom dome bude valcovanie menej únavné. Forma je šťavnatá, na tom veľmi nezáleží. Hlavná vec je hrúbka, alebo skôr tenká.
• Mäso vyberte z hotového vývaru, nakrájajte nadrobno.
• Cibuľu nakrájame nadrobno a do samostatného pohára pridáme tuk z vriaceho vývaru.
• Teraz najhorúcejšia vec: pláty cesta nakrájajte na prúžky a 2 - 4 kúsky (podľa veľkosti panvice), ponorte ich do vriaceho vývaru (bez peny, prepasírované). Necháme 1-2 minúty povariť. Odstráňte vidličkou alebo štrbinovou lyžicou na samostatný tanier. Vložte nasledujúce testovacie prúžky. Medzitým

  uvarené cesto rozvaľkáme dvoma vidličkami na kúsky a preložíme do pohára, v ktorom sa bude jedlo podávať. Urobte to rýchlo, aby ste nestihli vychladnúť.

• Zmiešajte všetky prísady - cesto (kamyr), mäso, cibuľu. Pridajte trochu vývaru (šurpy), aby sa cesto nezlepilo. V prípade potreby zohrejte. Podávané v spoločnej miske si každý vezme, koľko chce. Zvyšná horúca šurpa v miske sa podáva beshbarmaku, stal sa hustým a bohatým.

Poznámka

Národný baškirský, tatársky (skrátka orientálny) pokrm. Prekladá sa to ako „päť prstov“, to znamená, že to znamená, že to jedli rukami, so štipkou 5 prstov. Pripravené vo veľkom množstve pre celú rodinu, konzumované za tepla. Miska nomádov. Nemajú čisté prvé kurzy. A to, čo varia, nahrádza prvé aj druhé.

Možnosti.
Cesto varte nie na veľké prúžky, ale už nakrájané prúžky / štvorce / kosoštvorce. Miska vyzerá, že je civilizovanejšia. Ale dávame prednosť divokejšej možnosti. Pamätám si na seba ako dieťa a sledoval som svojho syna a netere, že deti tieto kúsky cesta veľmi rady trhajú. Beshbarmak je dobré variť s celou rodinou. Muž sa venuje mäsu, žena múčniku a deti ho mäsia.
Predrezané cesto vám umožní pripraviť si prívarok a uvariť beshbarmak oveľa rýchlejšie.
Na návšteve v Kirgizsku sme boli pohostení beshbarmakom s cestom natiahnutým ako pre lagmana (domáce, ručne vyrobené špagety)



Beshbarmak je tradičné jedlo v Kazachstane a Kirgizsku. Varené a korenené mäso (jahňacie alebo konské) nakrájame na plátky. Cesto zmiešané so slanou vodou a vajcami sa rozvaľká v tenkej vrstve, pokrája sa na štvorce alebo obdĺžniky a povarí sa vo vývare, v ktorom sa mäso varilo. Mäso a rezance sa poukladajú na misu a podávajú sa vývarom.

Dlho nemohli zabudnúť na chuť tohto jedla - susedia ho liečili

Prispôsobil som sa príprave rýchlej domácej verzie polievky.
Toto nie je beshbarmak, ale chuť surovej cibule naliate vriacou guľkou, mäsa a cesta je rovnaká:

dobre uvarené mäso, vo vývare povarené domáce široké rezance a pred koncom varenia sa za pol minúty pridá veľa cibule nakrájanej na tenké krúžky ...

Cibuľu nakrájame nadrobno a do samostatného pohára pridáme tuk z vriaceho vývaru.

A čo s tým robiť?

pred koncom varenia sa za pol minúty pridá veľa cibule nakrájanej na tenké krúžky ...

Existuje varená cibuľa?

Nie je varené. Tu pravdepodobne nie je potrebných ani pol minúty, ale ešte menej - vo všeobecnosti ju po pridaní väčšieho množstva cibule vypnite, pretože vrie. Nevýslovná chuť. Cibuľa naďalej chrumká a šťava a časť chuti sa prenesie do vývaru. Veľmi voňavé.

Túto techniku ​​často používam pri varení akejkoľvek polievky, ktorá je pripravená v množstve 1 krát.
Alebo pri rozohriatí pridajte cibuľu.
Väčšinou robím diétne polievky, žiadne vyprážanie. Chuť sa teda magicky zmení vďaka pridaniu nielen čerstvých bylín, ale aj surovej cibule na konci

Cibuľu nakrájame nadrobno a do samostatného pohára pridáme tuk z vriaceho vývaru.
A čo s tým robiť?

Cibuľa stráca hnev, ale nie je varená. Vývar sa stáva VEĽMI aromatickým.
Potom, keď je všetko zmiešané (mäso, kamyr), potom sa pridá cibuľa.

Moja svokra upravila cestoviny Sultan (Kazakhstani) na beshparmak - sú tam také zvlnené štvorce

Ak je hotový rýchlo, urobí sa ako náhrada, ale páčilo sa mi viac, keď ho robili z cesta.

Áno, sultán také má.
Môžete si ho však pripraviť sami, ale čerstvé nie je porovnanie.
Mama často robí len kamyr. To je vtedy, keď je mäso alebo sústo veľmi malé. Teda iba cesto, cibuľu a šurpu a kúsok mäsa zvlášť.

Mama často robí len kamyr. To je vtedy, keď je mäso alebo sústo veľmi malé. Teda iba cesto, cibuľu a šurpu a kúsok mäsa zvlášť.

Nie som si úplne istý, či píšem o tom istom ako ty.
Všetko sme vždy robili osobitne: v jednom pohári boli kúsky cesta (ešte neviem, ako sa sami volajú), v inom pohári už bolo mäso rozdelené na kúsky. Tretí pohár obsahuje cibuľu.

Každý si z panvice naleje šurpu a zvyšok potom nanesie, ako sa mu páči

To je to isté. Proste tradícia podanie jedlá sú rôzne.
A cesto sa volá kamyr

[kamyr]

Cibuľa stráca hnev, ale nie je varená. Vývar sa stáva VEĽMI aromatickým.
Potom, keď je všetko zmiešané (mäso, kamyr), potom sa pridá cibuľa.

Kto je to kamyr?
A čo potom s touto cibuľou, napríklad potom, pri zahriatí? Stane sa škvrnitý ... Pokiaľ, ak ho najemno pomeliete v kuchynskom robote, aby vám tento sliz neskôr na zuby nenarazil ...

[kamyr]

Kto je to kamyr?
A čo potom s touto cibuľou, napríklad potom, pri zahriatí? Stane sa škvrnitý ... Pokiaľ, ak ho najemno pomeliete v kuchynskom robote, aby vám tento sliz neskôr na zuby nenarazil ...

O kamyre, ktorý už bol vysvetlený vyššie - sú to iba štvorce testu.
A samotná cibuľa sa nezohrieva.
Bujón sa zahreje (šurpa - a my sme hovorili surfa), a potom sa do neho dá táto cibuľa - priamo do taniera.

Aspoň tak som to pochopil

Ako som už písal vyššie, u nás v rodine sa celé jedlo nikdy nekombinovalo naraz, respektíve a všetko sa nekúrilo spolu.
Keď bolo treba zahriať - vývar sa zohrial v jedinej šálke (vtedy ešte neboli mikrovlnné rúry a po spoločnom obede mohol každý večerať v rôznych časoch) - moja mama, v kovovom pohári na sporáku , koľko v množstve, toľko zahriate.
A potom sa ako obvykle do pohára pridalo mäso, cesto / kamyr, cibuľa

[TatSU]

Ako som už písal vyššie, u nás v rodine sa celé jedlo nikdy nekombinovalo naraz, respektíve a všetko sa nekúrilo spolu.
Keď bolo potrebné zahriať - zahrejte vývar v samostatnom pohári

TatSU, takže to nebolo spojené vo vašej rodine. V tomto prípade to stále chápem. A v predošlých príspevkoch - všetko tam je naraz a vo veľkom množstve ... Tak ako?

Neopatrne som si prečítal moju odpoveď.

Cibuľa sa okamžite hodí do polievky, keď sa táto polievka varí RAZ.
A ak NIEKOĽKO ČASOV, potom sa VHÁDZA DO KAŽDEJ porcie osobitne, KEĎ SA VYHrieva

V Strednej Ázii je horúco, všetko jedlo sa varilo naraz, bez kúrenia, ak ich zostalo veľa, prinieslo sa k susedom a zvyšky sa priniesli psom ...

V strednej Ázii som videl, ako sa surová cibuľa pridáva do obyčajnej polievky, nie do beshbarmaku

najviac sa mi páčilo, že som musel jesť rukami, bez lyžice a vidličky, z nejakého dôvodu mi to spôsobovalo divokú rozkoš!

Ako môžete jesť horúcu polievku rukami?

Potichu ...

Tvar riadu, od misky po kasu, je vhodný na pitie, vývar sa vypije, hrubý sa vyberie ručne alebo plochým koláčom ...

Ako môžete jesť horúcu polievku rukami?

Podávali beshbarmak trochu inak: veľké jedlo - na ňom kúsky mäsa a cesto s cibuľou, všetko je horúce, voňavé a pre každého samostatný vývar v miskách (Pakat si to správne všimol, majú misku - najobľúbenejšie jedlá), to bolo vynikajúce! (y) A čo sa týka zvykov, neješ grilovačku vidličkou? Nechodia do kláštora niekoho iného s vlastnou listinou ..

Máte pravdu, beshbarmak sa podáva na lagáne, jeho pevných častiach a vývar sa podáva osobitne v malej škatuľke. Je to čajová misa, pozri fotografiu v úvodnom príspevku.
A ako je na tom lagman, bez lyžice?

Vývar sa pije z pokladne a zvyšok je torta a ruky ...
A kebab na Kaukaze, jedený rukami a lavashom, vyberaný zo špízu na tanieri. V Ázii ho jedli priamo zo špízov, ale sú tam malé špízy a kúsky mäsa ... Alebo vyberanie mäsa, priamo na torte ...
A o zvykoch sa neoplatí polemizovať, sú to odveké tradície ...

Tu je sada jedál ...

Ja som Baškir. A naše národné jedlo v našej rodine je pripravené a podávané takto:
1. Mäso sa varí, keď je hotové, preloží sa do samostatnej misy a zakryje sa na udržanie teploty.
2. Cibuľa sa naseká nadrobno, dá sa do misy a zaleje sa horúcim vývarom (alebo skôr tukom zhromaždeným z vývaru). Misa je položená na okraji sporáka (cibuľa je lepšie nalievaná).
3. Stredne veľké zemiaky uvaríme vo vývare. Po uvarení sa tiež prehne do samostatnej misy.
4. Tenké vyvaľkané a nakrájané na štvorce rezance sa varia.
5. Na veľký tanier rozložíme mäso nakrájané na kúsky, potom zemiaky, všetko prikryjeme rezancami. Ukázalo sa, že snímka. To všetko sa zaleje trochou cibule a vývaru. Horúci vývar sa naleje do misiek, pridá sa k tomu cibuľa, ktorú sme varili skôr.
Moja svokra, Ukrajinka, bola preniknutá láskou k beshbarmaku.
A moja rodina a hostia to všetko vždy jedia s potešením. Niekedy túto kompozíciu rozložím pre každého zvlášť do porciovaného taniera.

Vždy je zaujímavé dozvedieť sa viac o nových jedlách a pravidlách ich používania. :) Vždy som si myslel, že beshbarmak je šurpa. A ukázalo sa, že šurpa je vývar. Ale nie som jediný v našom meste. Mnoho kaviarní v meste predáva presne šurpu

Šurpa je polievka.

znamená to, že vývar aj polievka sa volajú šurpa?

Žil som v Kirgizsku, v meste Oš. Tam bola šurpa polievkou varenou podľa určitého receptu.

Šurpa, to je zvyčajne zemiaková polievka s jahňacím ...

O. :) Bolo by treba variť.

[🔗]

Gastronomický prehľad Taškentu:
🔗
Nemecko je koniec koncov bližšie k Uzbekistanu ako Kanada ...

Tento odkaz
🔗
zaujímavý článok o beshbarmaku

Alim, ďakujem za odkaz. : kvety: Teraz už presne viem, čo je beshbarmak a kam vedie jeho použitie.

Náš beshbarmak je pripravený približne rovnakým spôsobom, ale do vývaru sa cez cesnak pridá veľa čerstvého cesnaku. Ale moja rodina nemá prakticky nič spoločné s východnými národmi a tradíciami. Pokiaľ otec nie je zo Stavropolu a babička a dedko v týchto končinách stále žijú.

A som z Kazachstanu, toto je naše hlavné korunné jedlo, ktoré sa povinne pripravuje na všetkých oslavách (svadby, bankety) a keď sú pozvané na návštevu.
Do vývaru nikdy nepridávame cesnak, ale na dusenej cibuli iba čierne korenie. Cibuľu je lepšie nenechávať dlho v bujóne, aby sa nestratili chrumkavé vlastnosti.
Najchutnejšie konské mäso beshbarmak.A hlavne sa na výrobu beshbarmaku používa konské mäso, a čo je najdôležitejšie, je veľmi chutné, keď sa kazy varia vo vývare (národná klobása vyrobená z prírodného konského mäsa).
Lahodné šťavy (kamyr), keď sa varia v tučnom vývare. A stanú sa ešte chutnejšími, keď sa do nich vstrebá vývar s tukom, v ktorom chradla cibuľa.
No tiež sa mi páči, keď sú džúsy riedke a majú menej vajec.
Postup položenia hotových varených prísad je teda nasledovný:
Varené džúsy (kamyr) sa najskôr dajú na veľkú plochú misu, na vrch sa nahromadí mäso, nakrájajú sa na stredné kúsky, zemiaky sa varia v rovnakom vývare až po okraje (hľuzy rozdelené na 2-4 časti, podľa veľkosti) a už na hore, to všetko je napojené obsahom predtým chradnúcej cibule. Posypte tiež nakrájanou zelenou cibuľkou, ak je k dispozícii.
Prepáč, píšem zmätočne

Nezabudnite ukázať

Nezabudnite ukázať

Ach kay! Nemal by som zabudnúť
Všeobecne je prekvapujúce, že sa zdá, že neexistuje žiadne korenie okrem čierneho korenia a všetky produkty sú varené, také chutné a najdôležitejšie uspokojujúce. Je veľmi výhodné kŕmiť dav hostí.
Celé tajomstvo sa skrýva v tukovom vývare z konského mäsa (tuk z konského mäsa obsahuje málo cholesterolu, nie je to ťažké a chutné).

Tento odkaz
🔗
zaujímavý článok o beshbarmaku

Podľa článku som šťastná žena: môj muž má dnes na večeru konské mäso beshbarmak

Práve som včera priletel z Almaty, kde som bol týždeň so synom. Emócie len prasknú. Požehnaná zem. Beshbarmak je taký vynikajúci. Teraz chcem variť doma. Sultan priniesol aj hotové džúsy a určite sa o to pokúsim aj sám. Tu sa zídu všetky vaše rady.

A naši susedia z Kirgizska nás naučili, ako vyrobiť taký beshbarmak pre náročných, ktorí nemajú radi surovú cibuľu. Varí sa silný mäsový vývar (napríklad domáca kačica + kuracie mäso) takmer ako na rôsolovom mäse. Mäso sa potom rozloží do samostatnej misy a po častiach sa krája. V precedenom vývare sa varia rezance, ktoré sa nakrájajú na veľké štvorce asi 10 x 10 cm. Samostatne sa odoberajú z vývaru tuku a na ňom sa vyprážajú do zlatista, nakrájajú sa na tenké polkrúžky. Potom sa na veľké jedlo poukladajú rezance, na ňom mäso a na ňom (dosť veľa) osmažená cibuľa. No, veľmi chutné.

Len jeden problém. Musíte jesť horúco a všetko rýchlo vychladne. Ako to udržať horúce.

Áno, je iba horúca, po zahriatí to nie je to isté (.