Ľahká receptúra ​​na kváskový chlieb

[Príprava]

Ľahká receptúra ​​na kváskový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kysnuté cesto 100% pšeničné	120 g
Pšeničná múka c. od.	300 g
Pšeničná múka h.	60 g
Voda	240 g
Soľ	7 g
Nefermentovaný slad	2 g
Med	! lyžička

Metóda varenia

• Francúzka Flo Makanai s 15-ročnými skúsenosťami v pečení chleba prišla s receptom, ktorý sa dá použiť na pečenie takmer každého chleba. S týmto vzorcom som sa zoznámil v časopisoch dvoch úžasných žien Ally 🔗 a ruže 🔗za čo im patrí veľká vďaka.
• Vzorec je jednoduchý:
• na jeden diel zrelej štartovacej kultúry so 100% vlhkosťou sa odoberú 2 diely vody a 3 diely múky, soľ -1,8 - 2% múky v ceste.
• Ďalej, ak zmeníte zloženie múky a pridáte prísady podľa svojho vkusu, môžete piecť chlieb.
• Tentokrát som podľa tohto vzorca napiekla jednoduchý pšeničný chlieb s malým množstvom celozrnnej múky.
• Pšeničná múka c. od. Uvelki, múka c. s pšeničné granáty. Do múky som pridala štipku kyseliny askorbovej a 2 g nekvaseného sladu.
• Príprava
• Cesto so 71% hydratáciou Môže sa ľahko miesiť na HP.
• Všetky suroviny som spojila a miesila som 3 minúty, kým sa cesto nezhromaždilo do žemle. Odpočívajte 20 - 30 minút (autolýza). Potom hnetieme 15 minút, kým sa lepok nevytvorí stredne.
• Cesto je lepkavé, ale nepridávala sa múka. Rukami namočenými v olivovom oleji ho natiahla, zložila, vložila do vymastenej misy a vložila do rúry so zapnutým svetlom, pričom dbala na to, aby teplota nevystúpila nad 28 ° C. Po 20 minútach sa cesto natiahlo a opäť preložilo. Po prvej hodine kysnutia ju dáme na dve hodiny do chladničky.
• Počas tejto doby sa cesto zdvojnásobilo.
• Studené cesto sa ľahko tvarovalo do podlhovastého kusa. Dôkaz v rúre so zapnutým svetlom a pohárom vriacej vody.
• Keď sa zdvojnásobil, dal som ho piecť.
• Pečieme v horúcej rúre pri teplote 240 ° C na ohnisku prvých 10 minút s parou, potom teplotu znížime na 210 ° C a pečieme ďalších 30 minút.
• Výsledkom je veľmi dobrý pšeničný chlieb, dužina je nadýchaná, kôrka je tenká, chrumkavá aj potom. ako je chlieb studený.

Miska je určená pre

Chlieb s hmotnosťou približne 680 g

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Tento chlieb sa pripravuje doslova v rytme valčíka: jeden, dva. tri, jeden, dva, tri ... Môžete si vypočítať čas, napríklad nechať cesto v chladničke cez noc, ráno kysnúť a piecť. Alebo vložte už vyformovaný chlieb na kysnutie do chladničky. Spravidla. aj keď je recept jednoduchý, na získanie dobrého chleba je potrebné najskôr, minimálne však 15 rokov, ale istý čas sa musíte naučiť piecť chlieb presne podľa receptov
Prajem vám všetkým dobrý chlieb a dobrú náladu!

Podobné recepty

Biely chlieb, jednoduchý recept v pekárni (ven-til)

Najjednoduchší kváskový ražný chlieb (Vatrusha)

Najjednoduchší recept na kváskový chlieb (zy05)

Vasilisa, a moja nálada sa osobne kazí. Tvoj chlieb na fotke je len zázrak, myslím, že som cítila aj arómu. Len čo však pomyslím na kvások, koľko problémov je treba, nálada sa pokazí. To nemôžem urobiť. Je možné namiesto kysnutého cesta použiť staré cesto alebo je to už nezmysel?

Nataša, vôbec ti nemusí kaziť náladu. Nastal teda čas na kysnutie. Ani ja som nepečila hneď s kysnutým cestom. Na starom ceste som piekla chlieb šesť mesiacov a nechcelo sa mi ani len pomyslieť na kvások. A potom zrazu na ňu náhle prešla. Neviem, či tento vzorec urobí chlieb zo starého cesta. Musíme sa zamyslieť, pozrieť si recepty na starom ceste, pomer výrobkov v nich ... Veď na starom ceste sa pečie taký úžasný chlieb. A chlieb z kvasníc je veľmi dobrý pre dievčatá.Teraz chcem všetko znovu upiecť na starom ceste, ale kvások treba nakŕmiť

Vasilisa, nie som veľmi skúsená pekárka. Kedysi som piekol v KhP. A potom, čo som prišiel na toto fórum, pečiem hlavne v rúre. Niekedy sa veci nedaria. Dnes som piekla kubánsky chlieb podľa receptu na imelo. Báječný chlieb sa ukázal a zostal z neho taký malý kúsok, že som ho dal na staré cesto so zemiakovým vývarom. Zajtra to upečiem. Pre mňa je už výkon, že som cesto dával na 12 hodín. A kvasom je akrobacia.

[Vasilisa]

Vasilisa, krásny chlieb. A zdá sa, že je veľmi jednoduché sa pripraviť. Ale ja mám rád Nataša Medunica-nezrelo ani na kváskový chlieb

[Natali06]

Natali06 Ďakujem Nataša! Vynikajúci chlieb máte aj bez kvásku ...

Je pre mňa správne si želať medzi dvoma Natashami. Hlavná vec je, že proces pečenia je príjemný, všetko ostatné bude nasledovať a skúsenosť sa dostaví.

[Vasilisa]

Vasilisa úžasný chlieb. Vyzerá to ako vaše pšeničné kysnuté cesto. Pečiem to často. Mám veľmi rada kváskové chleby s ich výraznou chuťou.

Natusya,Pľúcnik nebojte sa kvásku. Nie je to vôbec ťažké a veľmi chutné. Existuje veľa možností na stiahnutie. Stojí za to ho raz stiahnuť a zachovať. Zakaždým, keď je chlieb lepší a lepší.

[Tata]

Tata Poďakovať! K tomuto receptu intuitívne prídete po určitom množstve upečeného chleba. A s kysnutým cestom je chlieb veľmi parfumovaný a hlavne mi v ňom chutí.

Vyskúšal som aj túto metódu a ukázalo sa to SKVELÉ !!! Ďakujem, že si mi to pripomenul, inak som na neho zabudol

Dievčatá, v kvase som zmätený z toho, že to treba kŕmiť každý deň. Odchádzame ako rodina každý víkend, takže musíte vziať kvas so sebou?

čo ma na kvase mätie, je to, že ho treba kŕmiť každý deň. ?

Všetko záleží na tom, ako to budete viesť. Kŕmim každé tri dni, niekedy aj štvrtý, na vrchnej poličke chladničky to držím na 10 stupňov. Pred použitím do chleba ho kŕmim jeden až trikrát ... Existujú ľudia, ktorí ho udržiavajú pri izbovej teplote a kŕmia ho každý deň ..

Vyskúšal som aj túto metódu a ukázalo sa to SKVELÉ !!! :

Áno, musím dozrieť aj ako kvas.

a moje sú natoľko závislé na kváskovom chlebe, že sa im kvasnicový chlieb zdá trochu fádny

[Vasilisa,]

Vasilisa, Tiež naďalej obdivujem a obdivujem zatiaľ váš chlieb.

Áno, musím dozrieť aj ako kvas.

Ja, rovnako ako dievčatá, som zjavne ešte nedospel.

Marína, máš úžasné pečivo aj bez kvásku!

[Vasilisa]

Vasilisa, ďakujem za skvelý recept na chlieb. Všetko je skutočne pre jednu-dve-tri. Veľmi pohodlný recept, zaoberáte sa chlebom, akoby medzi tým. Len ovládam základy pečenia kváskového chleba (večný chlieb som pestoval v novembri) a tento recept je určený len pre ľudí ako som ja. Všetko je Pekla už niekoľkokrát jasné a prístupné. Dnes sa stalo toto

Táňa, som veľmi rada, že chlieb vyšiel, a aj tak dobrý ... Tento vzorec mi skutočne pomáha, môžete miešať rôzne druhy múky a zakaždým bude iný chlieb. Osvojte si ďalšie recepty, a tento bude ako čarovná palička ... A vďaka za fotky.

: ahoj: Vasilisa, som zrelý na kvas. Chlieb sa ukázal, ale zatiaľ je ťažký. Pečené s hrozienkami a bez sladu a kyseliny askorbovej. Budem pracovať aj s kváskom. : víťazstvo: Ďakujem za recept. Cesto sa vykonáva pomerne jednoducho a výsledok nie je zlý ani na prvý pokus a domáce kysnuté cesto.

Natália, gratulujem k kvasu! Na zlepšenie kvality múky sa pridáva slad a kyselina askorbová. Ak je múka dobrá, potom sa zaobídete bez nich. Som rád, že recept prišiel na súd, myslím, že si ho môžete prispôsobiť podľa svojej múky a dostupnosti surovín. Ak je kysnuté cesto mladé, vždy môžete pridať trochu droždia, chlieb bude nadýchanejší. Úspech v pečení a dobrý chlieb!

Robím to druhýkrát, ale bez sladu a s ražným kváskom. Ukázalo sa to ako šedý chlieb zakúpený v obchode, veľmi úspešný recept!

Elena, toto je vlastne základný recept so správnym pomerom ingrediencií, takže ich môžeš ľahko meniť podľa svojich možností a túžob pri dodržaní základného princípu. Som rada, že máte úspešný chlieb podľa tohto receptu.

[barbariscka]

barbariscka, Otestoval som váš chlieb na ražnom kvásku, dopadol veľmi chutne. Jedna chvíľa ma zaujme, drobček sa neodlupuje, je to kvôli ražnému kvásku alebo ste ho museli držať? Ukázalo sa, že to bol veľmi mäkký chlieb, dokonca aj hrnčeky z kovovej podložky boli na ochladení odtlačené. Chcel som pridať trochu šupinatosti, alebo neexistujú s kváskovým chlebom. A chlieb sa do novej formy veľmi dobre hodí! Poďakovať!

Oksana, myslím si, že vrstvenie závisí viac od formovania ako od kvásku. Škoda, že ste neumiestnili strih, potom by sa dalo povedať presnejšie. Ďakujeme za fotografiu a správu. Aký krásny tvar!

Rez bol vtedy ešte teplý, ale teraz tu zostáva:
kde plochá strana chleba bola vypuklejšia, ale veľmi mäkká a za chladenia ju trochu stlačila. Bolo treba držať ho v rúre dlhšie. Tri frézy, neviem, že štruktúra je viditeľná, ukázalo sa to priehľadné!
Upiekla som ho pred dvoma dňami, len som dnes zverejnila obrázky.

Oksana, drobček sa ukázal byť dobrý, len jemný. Niekedy sa im sníva o takom drobcovi. Ak chcete byť hustejší, musíte mierne zredukovať vodu. A vo vrstvách, alebo skôr valcovitých takýchto kruhoch, to môže dopadnúť, ak to dáte do tvaru s rolkami.

Ďakujem, nie, nechcem byť hustejšia, chcem vrstvy ako Shrek. No všetko som pochopil

[Vasilisa]

Vasilisa, ale dostal som také bruško!

Strih som urobil hlboko, ako sa mi zdalo, ale ľahšie sa lišta „roztiahla“ po šve (vidno to na reze) po celej šírke: Teraz sa snažím prísť na to, čo mám robiť, aby sa tomu zabránilo: 1. znížte teplotu (možno sa horná časť uchytila ​​rýchlejšie a bolo ľahšie ju otvárať pozdĺž spodnej časti?) 2. znížime množstvo múky - bude cesto „lepkavejšie“? 3. Dať viac času na korektúru? 4. urobiť rez ešte hlbší? Alebo možno existuje niečo iné - správne rozhodnutie? Rád by som poznal váš názor.

A hlavne - vďaka za recept a detailnú technológiu, chlieb je veľmi chutný a chcem, aby bol s ním zo všetkých strany pekný!

Olya, celkom tomu nerozumiem, ale čo sa deje? Ukázalo sa, že chlieb bol brušný, nerozmazával sa, nepraskal. Kde je škaredá strana? Možno by mal byť rez plytší. A po vykvasení, keď som cesto pred formovaním vysypala, ho nechám 10 - 15 minút odpočívať, rozotriem ho do koláča, vytlačím z neho veľké bublinky a jemne ho vytvarujem tak, aby bola strúhanka rovnomernejšia. Niektorí ľudia však majú radi veľké diery, takže je to vec vkusu.
V recepte múku neznižujeme ani nezvyšujeme. Je potrebné regulovať vodu.
A chlieb sa mi páčil, ďakujem za zdieľanie.
Pozrel som sa bližšie, otvoril sa vo šve? Potom už len stačí lepšie utesniť šev a snažiť sa nezískavať múku.

Áno, Vasilisa, otvorilo sa to vo šve dole ... Lepšie by som šev zapečatil.
Ďakujem za drobné vylepšenia. Mám veľmi rada kváskový chlieb!

Na vaše zdravie, Olya! Veľa šťastia pri pečení!