Stolovský čerstvý kapustový šalát

Ja aj ja recept na vinaigrette !!!
Čakáme!

Zapamätajte si alebo hľadajte názov drdolu. Nepamätám si tých 5 kopejok každý. Pamätám si 9 (kalórie). Peha? Kuntsevskaya? Francúzsky? Oktyabrenok? Jeseň? Mám zbierku GOST pre pekárske výrobky pre podniky. Nájdite názov toho, o aký druh bochníka ide, zvyšok je otázkou technológie.

Dievčatá, pamätám si, že to boli 3 kopejky, nie 5.

Možno od vás, ale mohol som si u nás kúpiť 4 buchty za 20 kopejok. A je cena hlavnou ingredienciou v recepte? Autor témy požiadal o objasnenie názvu buchiet. Upozornil som na to v neskoršom príspevku.

[Michaska]

Michaska,

Pozrel som sa do niekoľkých kníh sovietskeho obdobia a hostí (len som zabudol napísať). Škola nie je nikde! Existujú nejaké, ale nie škola.

Mila1,

Aké je percento „sily“ esencie? Čo je napísané na fľaši?

Tek-s, rebziki, napíšem vinaigrette!)))

[Michaska]

Michaska, - Irina, nejde o cenu žemle. Jednoducho, čo ak pôjdu do knihy s týmto menom?
Strašiak, -Nata, sú tu Gostovské buchty za 3 kopejky?

[Michaska]

Michaska, - Irina, nejde o cenu žemle. Jednoducho, čo ak pôjdu do knihy s týmto menom?
Strašiak, -Nata, sú tu Gostovské buchty za 3 kopejky?

Mám obrovské množstvo hostí, ale tamojšie mená sú sovietske, to znamená nie podľa halierov, ale: vysokokalorické, Vyborg, maslová kôrka s hrozienkami, peha atď.

Aké je percento „sily“ esencie? Čo je napísané na fľaši?

Nat, 70% maľované

Škola nie je nikde!

Herooooolki sú zelené ...

[Zeleninový vinaigrette]

Takže bubon - Zeleninový vinaigrette, prosím lásku a úctu!

Čistá hmotnosť všetkých výrobkov (tj bez "šupín", škrupín a koží):

zemiaky 230g
cvikla 180g
mrkva 120g
konzervovaný zelený hrášok 100g
cibuľa alebo zelená cibuľa 150g
nakladané uhorky (možno nahradiť kyslou kapustou) 200g
rastlinný olej alebo majonéza alebo dresing 100g
Ó, koľko zaujímavých vecí som sa teraz dozvedel o vinaigrette pri stole. Zemiaky sa varia na kocky !!! To znamená, že v jedálňach je kontakt kuchárových rúk s hotovou zeleninou (varenou) minimalizovaný (jedná sa o čistenie a krájanie), pretože trvanlivosť misky je výrazne znížená v dôsledku zhoršenia hygienického stavu . Zemiaky sa varia na kocky pri nízkej teplote 15 - 20 minút (do polovice varenia), potom sa vypustí takmer všetka voda a na panvici s pokrievkou sa dusí, kým sa neuvaria (na zvyšku vody). V šupke sa odporúča variť iba skutočne drobivé (varené) zemiaky. Mrkva a repa sa tiež nakrájajú na surové kocky (strana 10-12 mm) a až potom sa môžu dusiť na panvici. Repa - s malým množstvom vody (10% hmotnosti produktu) 50-60 minút, mrkva s vodou a rastlinným olejom (5% a 2% hmotnosti produktu) po dobu 15-20 minút. Potom ochladia v rovnakom jedle a až potom zmiešajú všetko dokopy. Pri tomto spracovaní zemiaky nevaria a repa a mrkva si zachovávajú svoju prirodzenú jasnú farbu. Cukor ani ocot v ňom nie sú uvedené. Iba nakladaná cibuľa, ako jedna z možností nahradenia bežnej cibule. Tankovanie - voliteľné (napísal som uvedené možnosti).

Ups ... páni! Celý život robím vinaigretu presne naopak, to znamená, že som krájala už uvarenú zeleninu. A tiež ma zaujímalo, prečo chuť vôbec nie je rovnaká ako vo verejnom stravovaní ... Takže, kde sa pes niekde hrabal ...
Ďakujem, Natus!

Nat, 70% maľované

Všetko je veľmi jednoduché. Vaša podstata je 35-krát silnejšia ako to, čo potrebujeme.Vezmite 3 ml svojej esencie (napíšte ju napríklad injekčnou striekačkou), nalejte do odmernej misky a pridajte vodu po značku 100 ml (prísne povedané - 105 ml, ale v žiadnom pohári nie je taká značka))).

Hurá, hurá, som prvý pre vinaigrettu!
Natusya, veľká vďaka, musíme sa hromadiť!
A o tomto spôsobe varenia zeleniny som nikdy nepočul!

Všetko je veľmi jednoduché. Vaša podstata je 35-krát silnejšia ako to, čo potrebujeme. Vezmite 3 ml svojej esencie (napíšte ju napríklad injekčnou striekačkou), nalejte do odmernej misky a pridajte vodu po značku 100 ml (prísne povedané - 105 ml, ale v žiadnom pohári nie je taká značka))).

Natashch, tu som si hlúpo uvedomil. a tam je striekačka a malá odmerka pre liek, ktorý teraz zamýšľam

A mimochodom, tu je ďalšia otázka, ale ak to urobíte podľa inteligentnej knihy, ale ...
Olúpte zeleninu, nakrájajte na kocky a uvarte ju vo dvojici, nebude to fungovať?
No neobťažujú sa Shoby so samostatným varením-varením?

[Trishka]

Trishka,

Viete, zemiaky to celkom dobre vydržia, ale spravodlivé množstvo látok sa pravdepodobne z cvikly s mrkvou vymyje a vznáša sa do vody, ktorá vrie dole. Aj keď ho môžete skúsiť vložiť do misky (môj parný hrniec má dokonca samostatnú nádobu na dusenie ryže - len misku bez otvorov), nemyslím si, že sa do nej dostane veľa vody, zvyčajne steká po viečku. Je potrebné vyskúšať!

No, tak aj na vode grilujeme cviklu a mrkvu ...
Aj keď je toho oveľa menej, ako keď pre pár?

No, tak aj na vode grilujeme cviklu a mrkvu ...
Aj keď je toho oveľa menej, ako keď pre pár?

O tom hovorím - koľko vody tam a tam bude. Oooh !!!! Počúvajte !!! Zabalíme to do fólie? !!! Fóliu uzavrieme žľabom a zvrchu ju uzavrieme, aby do nej netečie voda. Bude sa dusiť vo vlastnej šťave. Môžete piecť aj takto (skoro vždy som cviklu piekla v ....) .. Palacinka !!! Som úplne hlúpy. Mikrovlna !! AAAAA, určite som hlúpy!))) Cviklu a mrkvu som vždy piekol v mikre. Iba ako celok. Takže môžete krájať na kocky a piecť na kocky! Musíte len zavrieť veko a naliať pár polievkových lyžíc vody, inak je mikrovlnná rúra veľmi „suchá“, zbavuje jedlo vlhkosti.

Tu, vďaka fólii, ale v mikrorezóne som varil niekoľkokrát tak, ako píšeš, sa mi moc nepáčili rovnosti, sú to skutočne akési „vyžmýkané“ poluchayutstsy!

[Strašiak]

Strašiak, - Nata, ak veríš internetu, tak buchty za 3 kopejky sú z hlavného mesta.

Ďakujeme za recept na coleslaw a vinaigrette.

Po tom, čo som si kúpil kocku Bosch, varím zemiaky na kocky. Mám ju veľmi rada a chutnú, nemôžete ju stráviť.

Herooooolki sú zelené ...

Našiel som školskú buchtu! Toto je recept z roku 1958 z knihy cukrárskeho stĺpa - Kengis! Napíšem, iba do môjho blogu, inak celú tému perekolbasilme so šalátom))).

zemiaky 230g
cvikla 180g
mrkva 120g

Vždy som si myslel, že cvikla je viac ako iné prísady, ale ukázalo sa - zemiaky ... asi kvôli tomu, že cvikla všetko zafarbila.
Áno .... technológia je zaujímavá. V kuchárstve sa zvykla predávať zelenina uvarená v šupke, myslel som si, že sa používa na drobenie vinaigretty. Ukázalo sa, že existuje toľko nuáns. Preto je ťažké zopakovať rovnakú chuť doma.
Ďakujem, skúsim sa teraz hrať s váhami.

Našiel som školskú buchtu! Toto je recept z roku 1958 z knihy cukrárskeho stĺpa - Kengis! Napíšem, iba do môjho blogu, inak celú tému perekolbasilme so šalátom))).

Poďme sem:

Školská žemľa

Zeleninová vinaigretta, prosím, milujte a láskajte!

Čistá hmotnosť všetkých výrobkov (tj. Bez váhy, škrupín a koží):

zemiaky 230g
cvikla 180g
mrkva 120g
konzervovaný zelený hrášok 100g
cibuľa alebo zelená cibuľa 150g
nakladané uhorky (možno nahradiť kyslou kapustou) 200g
rastlinný olej alebo majonéza alebo dresing 100g
Ó, koľko zaujímavých vecí som sa teraz dozvedel o vinaigrette pri stole. Zemiaky sa varia na kocky !!! Tj.v jedálňach je kontakt kuchárových rúk s hotovou zeleninou (varenou) minimalizovaný (jedná sa o čistenie a krájanie), pretože trvanlivosť misky je výrazne znížená v dôsledku zhoršenia sanitárneho stavu. Zemiaky sa varia na kocky pri malom varení 15 - 20 minút (do polovice varenia), potom sa takmer všetka voda scedí a na panvici zakrytú pokrievkou ich dusíme, kým nebudú uvarené (na zvyšku vody). V šupke sa odporúča variť iba skutočne drobivé (varené) zemiaky. Mrkva a repa sa tiež nakrájajú na surové kocky (strana 10-12 mm) a až potom sa môžu variť na panvici. Repa - s malým množstvom vody (10% hmotnosti produktu) 50-60 minút, mrkva s vodou a rastlinným olejom (5% a 2% hmotnosti produktu) po dobu 15-20 minút. Potom ochladia v rovnakom jedle a až potom zmiešajú všetko dokopy. Pri tomto spracovaní zemiaky nevaria a repa a mrkva si zachovávajú svoju prirodzenú jasnú farbu. Cukor ani ocot v ňom nie sú uvedené. Iba nakladaná cibuľa, ako jedna z možností nahradenia bežnej cibule. Tankovanie - voliteľné (napísal som uvedené možnosti).

Ďakujeme za vinaigretu! Mnohokrát som čítal, že ľudia najskôr krájajú jedlo a až potom varia. Ale sama si uvarila, ako som si myslel, staromódny spôsob ... ale ukázalo sa, že tam je! Po starom sa najskôr krája iba surová zelenina!
Takže všetko nové je dobre zabudnuté staré.

Dievčatá, kedysi som mala rada recepty z časopisu „Samobranka prestieranie“, tak som našla vinaigretu „z kotla“:
Vezmeme si liatinový kotol alebo káčatko. Surovú cviklu nakrájajte na kocky, vložte do kotlíka, nalejte tam 2 lyžice rastlinného oleja, premiešajte, aby boli pokryté olejom, zarovnajte ich.
Potom nakrájajte surovú mrkvu na kocky, bez miešania ju vložte na cviklu. Zemiaky nakrájajte zhora na kocky, tiež bez miešania.
Nalejte 3 polievkové lyžice studenej vody (presne 3) do kotla, zatvorte veko, vložte na silný oheň, priveďte do varu. povaríme 3 minúty, vypneme a mlieko vychladíme. Nikdy sa nepozerajte do panvice, kým úplne nevychladne.
Zatiaľ čo sa panvica ochladzuje. nakrájajte podľa želania: kyslá kapusta, uhorky. huby, kto má čo rád. pridajte zelený hrášok. Keď panvica vychladne, všetko premiešajte, zalejte trochou rastlinného oleja. je veľmi výhodné večer všetko rozdrobiť, povariť a nechať cez noc vychladnúť. a ráno zostáva už len pridať všetko ostatné.
Možno niekto môže použiť tento spôsob varenia (úprimne, nevaril som si ho sám, ale teraz to skúsim)

Začal som po kúskoch variť zeleninu pre vinaigrettu, keď som si kúpil multivarku Panasonic. Nakrájala som zeleninu na kocky, vložila som ju do dvojitého kotla, nejaké zemiaky, druhá repa (páperie) + mrkva (na repu). Varenie v pare po dobu 1 hodiny. Pre moju trojčlennú rodinu je to skvelé.

[Tashechka58]

Tashechka58, ale zemiaky z dvojitého kotla mi nechutili. Akosi nie chutný, nejako zle vonia. Lepšie mi chutí iba varenie v kastróle vo vode. Navyše je to rýchle. Zatiaľ čo všetko ostatné krájam na kombajne, zemiaky sú už hotové. Štrbinovou lyžicou ho vyberiem priamo z panvice a okamžite do šalátu alebo vinaigretty.

Zatiaľ čo zvyšok som všetko nakrájal na kombajne

Ja taký kombajn nemám

[Žirafa]

Žirafa, Nda, portayka sa ukázala byť konkrétna))). A koho budeš mať toľko s našimi-našimi okuliarmi?)))

Och, áno, bolo by sa čoho obávať. Moja dcéra to ešte nejedla, ale môj manžel to skúsil

Máte záujem o GOST-82 pre vinaigrette? Rozdiel je v gramoch a v spôsobe prípravy zeleniny.
Mimochodom, žiadna majonéza, iba rastie olej. alebo obväz, ktorý je tiež atraktívny (olej, ocot, soľ, cukor, korenie).

dressing, tiež atraktívny (olej, ocot, soľ, cukor, korenie).

Zaujíma ma koľko podľa GOST v gramoch

Zaujima ma kolko podla GOST v gramoch

V mojej knihe je dresing (presnejšie niekoľko možností obliekania, a to okrem majonézy a rastlinného oleja). Budem to musieť porovnávať neskôr!

Ach, mimochodom, stále mám vinaigretu v inej sovietskej knihe, musím sa pozrieť, čo sa tam o tom píše.

[Nataša]

Nataša, ale o vinaigrette podľa GOST by bolo pohodlnejšie v samostatnom recepte, hm?
Potom si nepamätám, že by sa malo hľadať vinaigrette v kapustovom šaláte.

[Nataša]

Nataša, ale o vinaigrette podľa GOST by bolo pohodlnejšie v samostatnom recepte, hm?
Potom si nepamätám, že by sa malo hľadať vinaigrette v kapustovom šaláte.

Podporujem !!!

V mojej knihe je dresing (presnejšie niekoľko možností obliekania, a to okrem majonézy a rastlinného oleja). Budem to musieť porovnávať neskôr!

Ach, mimochodom, stále mám vinaigretu v inej sovietskej knihe, musím sa pozrieť, čo sa tam o tom píše.

Nataša, veľmi ma zaujíma rozloženie čerpacej stanice

Teraz tu žije Vinaigrette

Ďakujem, dopadlo to veľmi chutne. Môj manžel prišiel každý druhý deň večer o 8 hodine a povedal: „Slabé za 15 minút, ďalší chutný šalát s kapustou, čo to bolo ...“ Aj keď keď sa najedol, povedal niečo ako „No, dobre. „ Skrátka sa to podarilo

[Nata]

Natadakujem za recept
Dnes som si urobila misku šalátu, takže ju všetci iba zjedli. Nostalgické

[LarL]

LarL,
OlgaGera,
Ja týchto mužov viem zaháknuť!)))

PS: Olya, všetko najlepšie k narodeninám, buď zdravá a nech je milovaná misa so šalátom vždy na stole!))

nech je vážená miska šalátu vždy na stole!))

a ešte niečo k šalátu
Vďaka, Nata

Tus, a ak namiesto zelenej cibule pridáš cibuľu, znížiš množstvo cibule, čo si o tom myslíš?

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

Cibuľa žiadna, verte mi. Alebo zelenú alebo úplne odstrániť! Neskôr si hostia tohto šalátu dajú buď mrkvu ALEBO zelenú cibuľu.

Zložiť ...

Zelenú cibuľu som už kúpil ...

Ale do budúcnosti budem mať na pamäti, že informácie sú akýmkoľvek spôsobom potrebné, aspoň pre mňa ...

Šalát je takmer hotový, po odbere vzorky odhlásim ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

Neverím vo svoje šťastie! "VÁS" budem liečiť "))). Urrraaaaaa !!!

Budem sa s VAM "liečiť"

Nechcel som ťa rozladiť, ale ani ťa nechcem / nemôžem / neoklamem !!!

A ani to nejem ...

Góvinda mi neprikáže ...

Tu som taký bastard ...

Ale s recenziou to aj tak poseriem !!!

Sedím hlúpy, ako získať 100 gr z 9% octu. 2% ...

Zrieďte 1 až 4,5, t. J. 18 g octu 9% + 81 g vody

[Strašiak]

Strašiak, Som vďačný za jednoduchý a chutný recept, s kuracím mäsom a opečenými zemiakmi v princeznej, šalát na večeru šiel s Hurray! Ešte raz ďakujem.

[Háčkovanie]

Háčkovanie, a tento šalát vás nepotešil, je surový?

[Tanyush]

Tanyush, v zásade nechápem miešané šaláty, hlavne s dresingom ...

Zjem trochu zeleniny, ale iba sólo ...

Môžem rozhrýzť mrkvu, cuketu, kúsok tekvice, veľmi mi chutí surová repa ...

Paradajky, paprika, uhorka nie sú moje ...

Ale najlepšia zelenina je pre mňa surový šampiňón, milujem ho ...

Tuska, za šalát ďakujem / objatia / bozkávanie, všetci moji jedáci ho ohodnotili 5+, na päťbodovej stupnici ...

Predpis receptu na trvalý pobyt !!!

[Nostalgia !!!!]

Aké vynikajúce! Robilo všetko podľa receptu.Nostalgia !!!! Nata Ďakujem mnohokrát! : rose: Ja si väčšinou dám akýkoľvek šalát a na druhý deň to zostane, ale potom sa všetko zomlelo a na druhý deň ho požiadali o varenie.

Predpis receptu na trvalý pobyt !!!

Predpisujem ja aj ja.

[alebo mrkva 100]

Včera som tiež varila - môj manžel, chudák, prejedal sa. Duša z kapusty)) ...

Ach, dostal som sa do svojej zbierky receptov na výživu školákov (1959), a tak tam tento šalát vyzerá rovnako ako v zbierke 82:

Ako ďalšiu informáciu držím v rukách „Zbierka receptov ...“ (Moscow Economy 1982) v „Bielom kapustovom šaláte“:
Čerstvá kapusta 789 g (netto) - 986 g (brutto)
Zelená cibuľa 100g
alebo mrkva 100r
Ocot 3% 100 g
Cukor 50g
Olej rastie. 50 g
Soľ 15g na 1 kg kapusty
Napriek tomu sa od 68 rokov receptúra ​​zmenila.

Na gramy nemôžem s istotou povedať, ale zloženie - áno. Aj tam ALEBO mrkva ALEBO zelená cibuľa. Iba ocot 2%. Mimochodom, oveľa viac mi chutil s 2% a s množstvom cukru podľa 68g receptu, ktorý som dal na začiatku tejto témy. Recept z kolekcie 1982 som vyskúšal na porovnanie - veľmi ostro sladký a kyslý. A na môj vkus príliš sladký.

Preto sa ukazuje, že po 68-ke sa nezmenila a predtým to bolo vo viacerých verziách.