Galantín z bravčovej hlavy "Banket"

Galantín z bravčovej hlavy "Banket"

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
malá bravčová hlava asi 3,5 kg	1 ks.
akékoľvek mleté ​​mäso (mám bravčové + kuracie)	asi 1 kg - 1,5 kg
bravčový jazyk	2-3 ks
vajcia	4 veci.
strúhanka	70 gr.
dusitanová soľ (alebo obyčajná)	rýchlosťou 20 gr. na 1 kg. mleté ​​mäso
brandy	100 ml
korenie	ochutnať
bravčový tuk	200 gr.
šafran na farbenie
želatína alebo agar na poťahovanie alebo hotové želé
zelenina na podávanie
huby	300 gr.
Cibuľa	1 ks.
olej na vyprážanie	50 ml
cesnak	3-4 klinčeky
gáza	veľa

Metóda varenia

• Dávno som si na tento recept brúsil zuby. Stále to však nevyšlo. A to je dôvod - DR s manželom sa nám podarilo kúpiť vhodnú bravčovú hlavu a nebolo veľa času.
• Galantín je druh mäsového pokrmu rozšírený v Európe a je mleté ​​mäso obalené v koži konkrétneho vtáka alebo zvieraťa (ošípané) a varené na veľmi malom ohni bez dlhého varu. Najčastejšie sa vyrába z kuracieho mäsa. Ozdobou stola je však často celá plnená bravčová hlava.
• Nie je tu nič zvlášť ťažké. Bude si však vyžadovať čas a trpezlivosť.
• 1. etapa
• Musíme vyzliecť prasaciu hlavu. Vezmite si hlavu, ktorá nie je príliš veľká, inak sa nezmestí do žiadnej panvice. Hlava musí byť oškrabaná, vyčistená. Osobitná pozornosť by sa mala venovať ušiam a nosným dierkam. Najlepšie ich očistíte gázovým tampónom a malým nožom.
• Proces odizolovania je vidieť na fotografii. hlavná vec je začať správne. Hlavu otočte na prednú časť a urobte rez pozdĺž celej brady, ale bez prerezania dolnej pery.
• 
• 
• 
• otočte hlavu na bok a pokožku ďalej prerežte. V oblasti očí buďte opatrní - nedávajte si ďalšie otvory.
• 
• Hlavu otočíme do normálnej polohy, prerežeme ju za ušami a „masku“ otočíme dopredu.
• 
• Opatrne oddelíme spodnú peru od kosti, ale odrežeme alebo odpílime nosovú kosť hornej čeľuste, aby sa zachoval tvar náplasti. Necháme niekde 8 - 10 centimetrov.
• 
• Maska je pripravená.
• 
• Ak je to potrebné, znova ho očistíme, potrieme obyčajnou soľou a vložíme na noc do chladničky.
• Etapa. 2. Varenie mletého mäsa.
• Z lebky odrežeme mäso a masť. Pribrala som asi 1 kg.
• Všetko mäso a masť stočíme do mlynčeka na mäso. Postup opakujeme dvakrát. zaviesť vajcia, brandy, krekry, soľ, nasekaný cesnak, korenie (mám kardamón, muškátový oriešok, čierne korenie). Dôkladne premiešajte a mleté ​​mäso vložte na noc do chladničky na dozretie.
• 
• Fáza 3. Plnenie.
• Ráno si osmažte cibuľu a huby, predvarené jazyky nakrájajte na kocky. Celú túto potupu zavádzame do mletého mäsa a znova ho premiesime.
• 
• Položte na stôl uterák, ktorý vám to nevadí, a už na ňom vykonávajte manipulácie. V opačnom prípade bude hlava veľmi liezť po doske stola. Príprava masky na vypchávanie. Opláchneme ju zo soli a dôkladne ju osušíme obrúskami. Prednou časťou masku sklopte a pozdĺžny rez prišite. Zašívame aj otvory pre oči.
• 
• 
• 
• Gáza na varenie rôznych veľkostí.
• Najzraniteľnejšie miesta sú škvrna a uši. Počas varenia môžu tráviť a odpadávať. Aby sa tomu zabránilo, zaznamenávajú sa osobitne.
• Twist uši do trubičiek pozdĺž dĺžky a pevne ich zabaliť do gázy.
• 
• Otvorte ústa masky a vložte do nej pohár. Opravíme to pomocou gázy.
• 
• 
• 
• 
• Upozorňujeme vás na to, že prasiatko by malo byť veľmi pevne zabalené do gázy.
• Teraz už len masku pevne naplňte mletým mäsom.
• 
• A teraz - POZOR!
• Horor „Múmia. Plienky“.
• Najskôr pripravte veľký kus tenkej látky priečnym preložením ako šál. Potom odrežte kúsok pekáča alebo alobalu tak, aby prekrýval zadnú časť hlavy. No v tom zmysle, že mleté ​​mäso nevypadáva.V pôvodnom recepte je táto diera zašitá vrstvami tuku. Ale ja som tak vychádzal. Chrbát prikryjeme filmom a obrátime ho na gázu. V tomto prípade by tupý roh šatky mal byť za ušami.
• 
• 
• Ďalšie zabalenie do obrázkov:
• 
• 
• Celú hlavu pevne prišijeme do gázy, aby nestratila tvar.
• 
• V skutočnosti si urobil najťažšiu vec. Teraz nájdeme veľký hrniec. Sklopíme do nej hlavu, úplne ju zalejeme vodou a varíme pri teplote 80 stupňov asi 6-7 hodín. ... To znamená, že zafixujeme teplomer v panvici a akonáhle sa teplota zvýši nad požadovanú, časť vody vydlabeme a dolejeme studenou.
• 
• Keď je hlava uvarená, scedíme vodu, necháme hlavu pozastaviť a opatrne uvoľníme uši z vinutia a narovnáme ich, kým sú teplé.
• 
• NEVIETAJEME HLAVU !!!!
• Dáme na noc do chladničky.
• Ráno si odviňte hlavu. Utrite obrúskom navlhčeným v horúcej vode. Odstránime vlákna. Pohár v ústach nahradíme jablkom alebo citrónom. Očné jamky vyrežeme a vložíme do nich olivové oči.
• 
• 
• 
• Fáza 4. Zasklenie. Aby prasiatko svietilo a skrylo rôzne chybičky, glazujte ho. V origináli sa navrhuje varenie vývaru z kostí, jeho odparenie a gélovanie hlavy. Ale rozhodol som sa, že nebudem makať na hlúposti.
• Vzal 2 vrecká bezfarebného želé od Dr. Otterovej, zriedené vodou podľa pokynov. Predtým som do tejto vody namočil trochu šafranu. Roztok som osolil, prevaril a nagéloval som hlavu. Fúzy !!! Podávajte hlavu so zeleninou. A naservírujte to na stôl.
• A tu je pre vás prírez.
• 

Miska je určená pre

veľa

Čas na prípravu:

2. deň

Program varenia:

tanier

Poznámka

Úprimne, nie je to ťažké. Potrebujete len trpezlivosť, ostrý nôž a nedostatok znechutenia. Mnohí z nejakého dôvodu odmietajú prasaciu hlavu. Ale dá sa z toho veľa variť. A v našej nie celkom prosperujúcej dobe je to aj produkt rozpočtu. Pozrite sa sami: naše náklady na kilogram celej hlavy sú asi 15 UAH. V tejto hlave je: líce (môžete variť s cibuľou), lícne mäso (môžete si dať pilaf alebo pridať k kotletám), náhubok s prasiatkom (môžete dostať veľmi chutnú tlačenku), jazyk, aj keď malý , (uvarte na sendviče), nakoniec samotná lebka so zvyškami mäsa - vývar. V hladných 90. rokoch mi takéto vyrovnanie veľmi pomohlo. A teraz sa k tomu začínam vracať.

Zdroj: Rolky, paštéty a galantíny / Per. z angličtiny
P84 E. Gaiduková. - M.: TERRA - knižný klub,
1998. - S. 86-88.

Čaj, zámorský pán
Miluje čerstvý galantín,
O Fedotovi Archerovi, L. Filatov

Hlavná trieda je ľahko pochopiteľná. Všetko sa zdá byť mimoriadne jednoduché
Nie som si istý, či taký kúsok - galantín z prasacej hlavy, niekedy dokážem, ale vzal som ho do záložiek („čo ak?“). Štrasburgovú paštétu som ešte vyrobil (a neľutoval som).

Strašidelný pohľad!

Ale malo by to byť vynikajúce

[Lena!]

Lena!Ženská vlastnosť!

Odniesol som si, samozrejme, aj záložky. Aj keď sa len ťažko rozhodnem. Lena, ty si môj idol !!! Rád by som počul príbeh o reakcii hostí. Myslím si, že všetci muži povedia „Som navždy tvoj.“ Určite by som vám to povedal a požiadal by som o život s vami.

Pripájam sa k všetkému stonaniu a ležím pod stolom! Lena Už dlho som sa chcela naučiť demontovať hlavu. V našej dobe je potrebné byť schopný. Ale na galantinu !!!! Akrobacia! Ďakujem mnohokrát! Bravó!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Toľko práce a zručnosti!

vedmacck, nemysli na to. Je pravda, že je to celkom jednoduché, ak máte zručnosť v kopírovaní a kopírovaní. Podľa obrázkov sa ale môžete ľahko zorientovať. A vkusne !!! To trochu pripomína paštétu a klobásu, ktorá sa tiež podobá, ale len o to viac. Len korením netreba šetriť, inak som bol chamtivý slegonet, ukázalo sa to trochu mdlo.

Musenovna, nie je to pre každého. Čo je vlastne hrozné? Odrezaná hlava? Z nejakého dôvodu to nikomu z hostí neprekážalo. Proces kopírovania? V obchode si kúpite teľacie a bravčové mäso bez toho, aby ste si mysleli, že boli predtým zbavené. Som veľmi pokojný v takýchto veciach. Mám nejaké skúsenosti s odhaľovaním štvornohej aj pernatej hry. Nebojím sa krvi a mäsa. Keď ich už jeme, tak prečo sa báť procesu ich varenia?

ang-kay, pomohol aj môj manžel.Vytiahol mi zo sporáka hrniec na kachle a s dôležitým vzduchom sedel pred hosťami. To je tiež jeho počin.

Bridge, nerob zo seba idola! A muži - priatelia môjho manžela sa ma pýtajú už dlho. Kto ich pustí? Prúd napájajte iba na udalosti.

Tumanchik, no, sám som na to neprišiel. Postup som videl v knihe. Oh, musíte dať odkaz.

Rusalca, ďakujem. V skutočnosti proces popisu trval viac času ako priama práca na hlave. Najťažšie bolo fotografovať. Ruky sú neustále mastné a aj tak nie som žiadny fotograf.

Len, takže ak máš zručnosť, potom je všetko jednoduché. Mám maximálne kurací galantín (vďaka vám som sa dozvedel, že je to galantín, a predtým to bolo len „plnené kurča“).
Preto ma potešil popis a fotografie, najmä tie, ktoré boli vyrobené s takými ťažkosťami.

Preto ma potešil popis a fotografie, najmä tie, ktoré boli vyrobené s takými ťažkosťami.

Áno

Dievčatá,

Len, takže ak máš zručnosť, potom je všetko jednoduché. Mám maximálne kurací galantín (vďaka vám som sa dozvedel, že je to galantín, a predtým to bolo len „plnené kurča“).

Táňa, ak si olúpala kuracie mäso, môžeš tiež olúpať bravčovú hlavu. Kuracie mäso je náročnejšie - pokožka je tam tenká. A potom sa poplastujte a je to.

Lena, dopadlo to výborne! Viem si predstaviť, aké je to vynikajúce! A nebuďte chudobní, investovali ste veľa práce a času. Hrdinka! Do záložiek!
Otázka sa objavila! Len, povedz mi, ako to urobíš, že nám po tvári nekvapká poleva? (samozrejme bravčové)

Len, povedz mi, ako to urobíš, že nám po tvári nekvapká poleva? (samozrejme bravčové)

Z takýchto prác nebude glazúra iba na tvári prasaťa!

Určite to bolo na mojej tvári.

Otázka sa objavila! Len, povedz mi, ako to urobíš, že nám po tvári nekvapká poleva? (samozrejme bravčové)

No netieklo to do tváre, ale všetko okolo bolo v nej.

Torta Jelly od Dr. Otvera tuhne veľmi rýchlo aj pri izbovej teplote. A hlava bola z chladničky. Naliala som teda horúcu polevu priamo z lyžice a rovnomerne stuhla. Snažil som sa pomôcť štetcom - nie, to nie, poleva sa za ňou valí v hrudkách. Takže z lyžice a napojená. A čo kvapkalo na podnos a už sa ho chytilo, hrablo sa to lyžičkou a späť do panvice na zahriatie.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, som v mdlobách, ak to slovo! Takáto práca je šperk! V mojich očiach ste skutočný hrdina, naozaj! Na taký výkon by som určite nestačil, často si z hlavy urobím niečo ako vylisované mäso, len treba pridať viac hovädzieho alebo chudého bravčového mäsa, inak sa to ukáže veľmi tučné. A čo sa týka dostupnosti mäsa - pripravoval som si guláš z hlavy, a potom, keď som vypočítal náklady, začal som brať iba mäso - je to príliš veľa odpadu - po varení zahodíme uši a desetník, a navyše kosti - všeobecne nie som celkom ziskový, ukazuje sa to skoro každý s každým

[Helena]

Helena, agaga, všetko si zapísala, vďaka!

Určite to bolo na mojej tvári.

Setrraa !!! Aj mačku by som zašpinil!

Scarlett, dobre, áno, ak necháte guláš, potom je prínos zanedbateľný. A ak pre rôzne časti, potom je to iná vec. A vyhoďte prasiatko a uši nizz! Anto je najchutnejší !!!!!

Nikus, zhypnotizoval som hlavu svojich psov, zhypnotizovaný, štekal na mňa, štekal na mňa ..... Výsledkom bolo, že som mu tajne odpílil prvú sučku od môjho manžela

Lena !!!! : girl-swoon: Veľmi zaujímavé !!! Ja sám si na to samozrejme netrúfam, ale Úcta k receptu a MK!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, si hrdinka! Veľmi ľahko pochopiteľné a nádherné! Super hosteska! Hovoria: „Neodriekajte sa!“ Ale nie som taký druh hrdinu. Pozriem sa tu, obdivujem ..

A vyhodiť prasiatko a uši nizz! Anto je najchutnejší !!!!!

Ako povedal jeden z mojich príbuzných, pri pohľade na moju demontáž rôsolovaného mäsa - zožrala by vás chamtivá svokra. Moja prvá svokra bola chamtivá až do neprístojnosti - nemala čas a druhá mi nič neľutuje, len keby ich varila a ošetrovala

Ako povedal jeden z mojich príbuzných, pri pohľade na moju demontáž rôsolovaného mäsa - zožrala by vás chamtivá svokra. Moja prvá svokra bola chamtivá až do neprístojnosti - nemala čas

Táňa, ako to môžeš urobiť so svojou svokrou? Musíme povedať, že nie svokra, ale svokra!

[tuskarora]

- po uvarení vyhodíme uši a nikel a navyše kosti - všeobecne to pre mňa nie je úplne výhodné, ukázalo sa to takmer jeden za jedného

Táňa, prosím ťa, hoď to mojím smerom, zaplatím balík !!! Milujem pysok (prasiatko), snažím sa s ním variť boršč.

tuskarora, Lena, teší ma !!!! Klobúk dole a perie zametané prachom !!! Často vyrábam kurací galantín a vyzlečiem celú kožu za 7 minút. Ale nikdy som nepracoval s hlavou, je to veľmi zaujímavé. Ďakujem za úžasnú podrobnú majstrovskú triedu, bola som v rukách, aby som ju uvarila. Škoda, že nebude dôvod, ale bližšie k zime niečo vymyslím a uvarím to.

[Tumanchik]

Tumanchik, tak teda - BÝVALÉ !!!! A ten súčasný je dobrý ... takmer vždy
Svetik, ale je to ľahké - dedko nášho manžela zvykol zjesť všemožné chrupavky, vyhnal som ho s odborníkom do koša, nehádzal som ho do koša.

preto je všetko, čo sa na mňa zle dívalo, v koši

takze kazdy sa pozera presne na Tatianu !!! A Schaub je presne SO, inak v koši

A muži - priatelia môjho manžela sa ma pýtajú už dlho. Kto ich pustí? Prúd napájajte iba na udalosti.

Och Len, to nie sú oni, to som ja a malí muzhinki, ktorí vám búchajú na dvere ... Ostal tam ešte kúsok?

Zhypnotizoval som hlavu svojich psov, zhypnotizovaný, štekal na mňa ...

a môžeme to urobiť - daj mi súčasný kusmanchik

a môžeme to urobiť - daj mi súčasný kusmanchik

Áno, práve teraz, štekajme!

Áno, práve teraz, štekajme!

ale sme prví a hlasnejší!

ale sme prví a hlasnejší!

nebuď lakomý Tam má hlava 3,5 kg - dostane ju každý

Ak ffso ešte nebol zjedený

Vo výsledku som tajne odpílil prvý kúsok od svojho manžela

A oprávnene, sobaly, sú ako deti, potrebujú ich tu a teraz a rýchlo!

Fúú, doplazil som sa k počítaču. A tu sa pozeráte na všetkých bláznivých. Robili si srandu.

Nie, priatelia, môžete hypnotizovať, klopať alebo čokoľvek iné a malá hlava sa v sobotu zjedla v lese.
zostala oprava - môj manžel ju použil v nedeľu. Tak mi zavolaj. Ale napravím to. Tu je prúd, pretože bude nasledovať ďalší výpad a ja budem bezchybne opravený. A potom kúsok odložím pre všetkých.
Od Veľkej noci mám niekde fotku plyšáka, ale tam som neurobil MK. A možno vystavím recept.

Od Veľkej noci mám niekde fotku plyšáka.

isho tu, vezmi to a rozlož na noc. keď som hladný. všetci, poďme plakať

Tu je prúd, pretože bude nasledovať ďalší výpad a ja budem bezchybne opravený.

pôjdeš k prasiatkam?

pôjdeš k prasiatkam?

Musí niekomu dať majstrovské kurzy. Najlepším spôsobom je tento proces zachytávať a strihať

Najlepší spôsob - proces bol chytený - porazený - natočený

a rozprávať sa?

[Schumacher]

pôjdeš k prasiatkam?

Najlepší spôsob - proces bol chytený - porazený - natočený

Vaughn Schumacher išiel aj na kura.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher chodil aj na kuracie mäso.

epidémia

[Schumacher]

pôjdeš k prasiatkam?

To nie, naša sezóna sa pre prasiatka neotvorila. Skôr „s prasiatkami“, teda s manželom a jeho priateľmi. Typické prasiatka.

Musí niekomu dať majstrovské kurzy. Najlepším spôsobom je tento proces zachytávať a strihať

Dlho som chytil hlavné prasiatko, rozprával sa a ... skrotil ho. Teraz vykrmujem. Vykrmujem 20 rokov. Súčasná majstrovská trieda nikdy nebola.

Vaughn Schumacher išiel aj na kura.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna je ľahšia, je lekárka, vyzná sa v anatómii.

Tu som sľúbil prasa - predvádzam prasa.

Slintám!

Aké chutné !!! Z maškrty chytro. a chytiť prasa a skrotiť a ... smažiť!

Tu som sľúbil prasa - predvádzam prasa.

Dlho som chytil hlavné prasiatko, rozprával sa a ... skrotil ho. Teraz vykrmujem. Vykrmujem 20 rokov. Súčasná majstrovská trieda nikdy nebola.

: girl-swoon: Čo je to? Stále pečené

: girl-swoon: Čo je to? Stále pečené

Túži po tebe!

Dobre, ukážem, že nie som upečený. Potom to vyčistím.

Vyčistené, bo rugaizza. Pravdepodobne nie je dosť skrotený ...

[tuskarora]

tuskarora, dobré svine !!!

ach no vybuchli smiechom !!!! Ľan, na to, aké sú vaše recepty pozitívne - na posikunchikov
Poďte na ďalšie majstrovské kurzy! Bolestne cenná skúsenosť! Zoberieme si to sami a naučíme deti!
A ošípané sú dobré! Každému každý z týchto!

Tu som sľúbil prasa - predvádzam prasa.

byť ohromený

Poďakovať!