Chlieb zo srvátky a otrúb (kvasenie za studena)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Na cesto
sérum	350 ml
soľ	0,5 lyžičky
cukor	1 lyžička
pšeničná múka	250 g
otruby	100 g
suché rýchlo pôsobiace droždie	0,5 lyžičky
Na skúšku
celé cesto	asi 650 g
sérum	do 200ml
soľ	1,5 lyžičky.
pšeničná múka	360 g
suché rýchlo pôsobiace droždie	1,5 lyžičky.

Metóda varenia

Vďaka vzhľadu fermentora v dome a rôznych experimentov v ňom sa srvátka vylieva nepretržitým prúdom. Nikto z rodiny ho nechce piť, škoda ho vylievať, tak som sa rozhodol, že si na ňom urobím chlieb, a to nielen chlieb, ale aj chutný a zdravý.
Začnime teda modlitbou
OPARA
Nalejte soľ, cukor a droždie do séra pri izbovej teplote (mám Saf-moment), premiešajte, nechajte 10 minút na teplom mieste.Pridajte oba druhy múky. Vzal som MacFoo a pšeničné otruby. Cesto miešajte lyžicou, kým sa múka úplne nevstrebe. V tejto fáze nepotrebujeme žiadne HP ani hnetač, všetko robíme lyžičkou. Nádobu namažte slnečnicovým olejom a preneste tam cesto. Je pre mňa lenivé umývať veľa riadu, a tak cesto ihneď vymiesim v kysele na kyprenie, potom cesto zdvihnem lyžičkou na jednej strane, tam nalejem olej, potom urobím to isté na druhej strane. Misu prikryte igelitom alebo vekom a nechajte 2 hodiny zahriať, potom 8 - 12 hodín dajte do chladničky. Cesto je možné skladovať v chladničke až 3 dni.
Nechal som to cez noc.
HUBY
Cesto vytiahneme a necháme asi hodinu zohriať. Takto to vyzerá priamo z chladničky.
Celé cesto rozotrieme v hnetači (alebo v CP), pridáme 100 ml teplej srvátky, soľ a droždie a miešame, kým nie sú droždie homogénne a úplne absorbované. Nasypte všetku múku a vypracujte cesto. V procese miešania pridajte zvyšnú srvátku. Celkové množstvo tekutiny je od 170 do 200 ml, v závislosti od suchosti múky. Môj vzal všetkých 200 ml.
Cesto miesime asi 10 minút.
Na konci miesenia je cesto lepkavé, zaostáva za bokmi misy, ale drží sa pod háčikom, a keď sa zdvihne, pomaly sa posúva nadol.
Cesto rozotrieme do misky vymastenej slnečnicovým olejom, navrch ho vymastíme olejom, zakryjeme filmom a necháme teplé až do zdvojnásobenia (asi 1 hodinu)
Takto vyzerá cesto ihneď po miesení a po hodine kysnutia.
Miesime a necháme ďalšiu hodinu.
Cesto vytiahneme na stôl, naolejované a tvarované podľa vášho želania. Rozhodla som sa vyskúšať svoju novú formu na sklo, a tak som cesto rozdelila na dve časti: z jednej som vyformovala bochník, z druhej - okrúhly chlieb (vyvaľkanie cesta z kraja na stred).
Pri formovaní sa snažíme cesto čo najmenej rozdrviť, pričom udržujeme bubliny, ktoré sa v ňom objavili
Nechajte 1 hodinu na teplom mieste zakryté čistým uterákom.
Rúru predhrejeme na 270 stupňov. Vykrojené cesto nakrájajte, posypte vodou a vložte do rúry. Znížte teplotu na 250 stupňov.
Prvých 10 minút pečieme na 250 stupňov parou (ja mám rúru bez takejto funkcie, tak len nalejem pohár vriacej vody do plechu, ktorý dám na samé dno a zohrejem rúrou) , potom ďalších 10-15 minút pri 230 stupňoch do zlatista.

Poznámka

Ukázalo sa, že to bol šialene chutný, vzdušný chlieb. A čo je najdôležitejšie, užitočné!

* Úžasné vlastnosti ovsených otrúb boli objavené pomerne nedávno, keď v nich našli veľké množstvo vlákniny, ktorá nášmu telu tak často chýba.
Ovsené otruby sú bohaté na vitamíny A, E, skupinu B, ako aj na základné stopové prvky: meď, zinok, draslík atď. Otruby obsahujú 90% účinných látok, ktoré sú súčasťou celých zŕn. Zarážajúce, že?
Ovsené otruby sú úžasný absorbent. Pomáha vylučovať škodlivé látky, toxíny a toxíny z tela. Odstránenie sa vykonáva z dôvodu drsnej štruktúry povrchu. Práve táto očista vám umožní zbaviť sa jedného alebo dvoch kilogramov bez väčšej námahy. Ukázalo sa, že ovsené otruby bránia hromadeniu cholesterolu v tele a nadmernému uvoľňovaniu glukózy. Okrem toho ovsené otruby majú priaznivý účinok na pečeň a žlčník, normalizujú ich celkový stav.
Ale najzaujímavejšou a hlavnou vlastnosťou otrúb, ktorej sa v prvom rade venuje pozornosť pri chudnutí, je zrýchlenie metabolizmu, ktoré prispeje k spaľovaniu tukov.