Tvarovaný chlieb z hubových otrúb

Tvarovaný chlieb z hubových otrúb

Kategória: Špeciálny chlieb

Zloženie
Cesto:
pšeničná múka, c / z	200 g
otruby	60 g
suché droždie	4 g (1 lyžička)
kefír	100 ml
teplá voda	280 ml
-----------------------------------
Cesto:
studený kefír	140 ml
mlieko je studene	140 ml
krupica	40 g
prémiová pšeničná múka	500 g
cukor	1 polievková lyžica. l.
cesto	všetko
ghí (maslo)	30 g
olivový olej	1 polievková lyžica. l.
soľ	15 g

Metóda varenia

Ľahko sa vyrábajúci, veľmi chutný, mimoriadne voňavý, vzdušný, pórovitý a zároveň zdravý chlieb s otrubami a celozrnnou múkou, pečený vo forme alebo v kotlíku. Vďaka premyslenému, osvedčenému a jednoduchému receptu, ako aj niektorým profesionálnym technikám, sa tento chlieb vždy ukáže. Ostrá, prelamovaná voňavá drvina a výhody otrúb, celozrnnej múky, mlieka a kefíru.
Pečiem chlieb buď v dvoch formách L7, alebo vo forme a kotlíku, čo je tiež v podstate forma. Pre jednu formu vezmite polovicu surovín z receptu. Chlieb je funkčný, veľmi ľahko stráviteľný, nespôsobuje poruchy trávenia, aj keď obsahuje veľa otrúb a celozrnnej múky. Charakteristická chlebovo-orechová chuť, aróma, prelamované pórovité drobky pripomínajú typický vidiecky chlieb, aj keď si to nevyžaduje pohrávanie s kváskom. Jeho funkciu plní cesto s dlhým studeným kvasením s kefírom a autolýzou múky pred miesením cesta.

Otruby vopred orestujte na suchej panvici, až kým nebude 5-7 minút výrazná chlebovo-oriešková aróma a svetlozlatý odtieň. Všetky prísady na cesto premiešajte lyžicou v nádobe, zatvorte veko. Kapacita by mala byť 3-4 krát väčšia ako objem cesta, pretože počas kysnutia sa výrazne zvyšuje. Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 45 - 50 minút, vložte do chladničky na 18 - 20 hodín.

Nádobu s cestom vyberte z chladničky a nechajte 1 hodinu zohriať na izbovú teplotu. Súčasne zmiešajte veľmi studený kefír a mlieko s múkou a krupicou, až kým sa nespoja, a nechajte rovnako hodinu pôsobiť na autolýzu. Mám ich z chladničky s teplotou 4 * C.

Pridáme cesto a všetky ostatné prísady a vymiesime na hladké cesto. Cesto sa ukáže ako mäkké, vlhké, dosť lepivé, ale pri miesení sa drží od stien a dna. V prípade potreby môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. múka. Nechajte 1,5 hodiny pôsobiť na teplom mieste pod fóliou, každých 30 minút ju na pomúčenom povrchu dvakrát „roztiahnite, zložte a zložte“. Je vhodné to urobiť špachtľou, ktorá cesto nemačká a ľahko sa od neho odlepuje.

Vyberte, rozdeľte na polovicu asi 740 g, každú časť zaguľatte a nechajte 10 minút odpočívať pod plastom. Tento krok nevynechajte! To umožní, aby bolo cesto vzdušnejšie a pružnejšie. Formičky vymastíme olejom a dno a boky posypeme otrubami. Každá časť cesta je opatrne „roztiahnuteľná“ a formuje sa do pevného valca podľa veľkosti vašich foriem alebo zaokrúhlením pod kotlíkom. Múka na poprášenie povrchu už nie je potrebná.

Vložte obrobky do foriem a vložte ich na teplé miesto s parou. Vložím do teplej rúry spolu s panvicou s vriacou vodou na dne. V prípade foriem by cesto malo siahať až po okraj foriem, bude to trvať asi 60 - 75 minút. Sledujte, ako sa cesto o hodinu zdvihne.

Ak to robíte v kotlíku, potom vložte cesto do kotla a uzavrite viečkom. Dajte na teplé miesto na kysnutie na 45-60 minút. Vystrihnúť.

Pečieme v rúre predhriatej na 220 * C s parou prvých 15 minút, potom teplotu znížime na 190-200 * C, odstavíme paru a pečieme asi 30-35 minút. Chlieb dobre stúpa, preto je lepšie plechovky dať nižšie, aby sa horný okraj chleba nepopálil.

Pri pečení v kotlíku pečieme v rúre predhriatej na 230 * C 20 minút so zatvoreným vekom, potom teplotu znížime na 200 * C, poklop otvoríme a pečieme ďalších 30 minút.

Vyberte z foriem alebo kotlíkov a nechajte vychladnúť na mriežke alebo v košíku pod uterákom. Chlieb z foriem je lepšie nechať na boku vychladnúť, je taký vzdušný, že sa môže usadiť.

Chlieb je výnimočne vzdušný a má prelamovanú pestrú drvinu.

Poznámka

Praženie a dlhodobé kvasenie za studena vám umožní úplne premeniť kyselinu fytovú z otrúb a celozrnnej múky na biologicky dostupnú formu, výrazne zvýrazniť chuť a arómu chleba a pridať k nemu výrazné „chlebovo-orechové“ poznámky. Chlieb je úplne fermentovaný, takže tu prakticky nie sú žiadne oligosacharidy a FODMAPs fruktány. Vďaka kefíru a dlhodobému kvaseniu je chlieb obohatený o kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré regulujú metabolizmus a imunitnú odpoveď v tele. Vláknina z otrúb a celozrnnej múky stimuluje črevá a podporuje rast normálnej črevnej mikrobioty, zabraňuje obezite, rozvoju inzulínovej rezistencie, intestinálnej onkológii a zvyšuje imunitu. Techniky praženia otrúb, predĺžené studené kvasenie cesta a autolýza múky pred miesením cesta prispievajú k rozvoju chuti a arómy charakteristickej pre vidiecky chlieb, ako aj k vzdušnosti a vysokej pórovitosti strúhanky.

Aký zaujímavý recept! Prosím, povedzte mi, aké otruby beriete a môžete nahradiť suché droždie lisovaným.

aké otruby berieš

Mám radšej pšenicu, ale urobí to hociktorá.

možno sušené droždie nahradiť lisovaným

Samozrejme ! Podľa toho potrebujete 12 g vylisovaného.

krásny chlieb

Poďakovať! Hlavná vec je, že sú veľmi chutné a ľahko sa vyrábajú. Moja rodina je na tom natoľko závislá, že necháva takmer každý deň bochník, stále na diaľkovom ovládaní, teda doma. No .... šibajú Takže som musel vypracovať taký recept, aby síce chutný, ale bez zdravotných následkov uspokojivý a jednoduchý. Teraz si to chcem pomôcť, aby som to prispôsobil hp. Bolestne úspešná. Existuje veľa parametrov, ktoré je potrebné vziať do úvahy, vrátane celkovej hmotnosti, vlhkosti a času zdvíhania v programoch

Teraz si to chcem pomôcť, aby som to prispôsobil hp

A ja ich pečiem v pekárni pomocou ‘n. písanie „prispôsobené“ čo najlepšie.

[Palych]

Palych, Stále chcem estetiku. Preto najskôr vyššia matematika, potom vynaliezavosť, potom zdĺhavé vypracúvanie a .... voila! výsledok Dlhý, ale slušný výsledok.

Lina nemusela dlho čakať, je stále horúco, vôňa pre celý dom sa ochladzuje, ale skúsime to zajtra



Mierne pokazený vzhľad pri vystupovaní z kotla, bolo potrebné ho obrátiť na niečo jemné, pretože kôrka chleba je tenká a krehká, ale to som nebral do úvahy a chlieb sa trochu pokrčil

[Tatyana1103]

Tatyana1103,! Múdre dievča! Chlieb je už hotový!

Zajtra sa ti pokúsim ukázať rez. O chuti ani nepochybujem, najdôležitejšie je, že moji roľníci milujú tvoj chlieb, nech už pečiem čokoľvek. Ďakujeme od našej rodiny

Sľúbený zostrih, dlho sa ospravedlňujem Bohužiaľ celá rodina je „na diaľku“ a čas na počítač mám iba večer

Nie zlé! Ale zdá sa mi, že skladáš zle. Toto je dôležitý bod. V zásade na internete nájdete video, ako sa dá zložiť. V skratke: natiahnete ho do plochého koláča, spodný okraj preložíte do stredu smerom dovnútra, potom sa bočné strany navzájom prekrývajú dovnútra obálkou, potiahnete hornú časť a zakryjete ju celú k sebe dole. A utesníte voľný okraj každého záhybu. Ukáže sa to niečo ako obálka, táto rolka je stále preložená na polovicu a zaoblená. Vďaka tomu je vo vnútri veľa záhybov - získajú sa veľké póry. Musíme natočiť video. Po dokončení bude všetko automaticky fungovať.

Aká očarovaná Lina, máš pravdu, skladám to trochu inak, sľubujem, že to napravím a nabudúce to urobím dobre

Musíme natočiť video.

Budem rád na vašej majstrovskej triede

Ďakujem pekne za recept! Ukázal sa veľmi chutný chlieb))) Mám rád dlhé cestá a otruby a prvýkrát som použil c / z múky, chutilo mi to) Ale keď som zložil obrobok, veľmi som ho nezapečatil a vrch sa otvoril na korektúre, ale ukázalo sa, že to bol fešák! Ďakujem mnohokrát )))

(bohužiaľ, neviem, ako otočiť fotografiu na webe, ale chcel som ju zobraziť)

[Tatyana]

Tatyana, vynikajúci výsledok! Peks pre zdravie!

Linochka, ako milujem tvoje recepty! Pravda, nemám kvások, piekla som ho s kváskom, tak som ho nechala cez noc pri izbovej teplote. Chlieb mi veľmi chutil, budem sa ho opakovať!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Vynikajúci výsledok! Múdre dievča!

Dala cesto: pšeničná rastlina bola hotová na 120 g, pšeničná rastlina bola naplnená 80 g, ražné otruby boli tiež ražné
A tak je všetko podľa receptu
Lin, Mona mi takto?



Zmestí sa všetko cesto do husaciny?
Inak L7 nedostanem

Ukázala sa plná hus




Napriek mojim chybám s týmto cestom chlieb vyšiel vynikajúco, s jemnou a vzdušnou strúhankou, chrumkavou kôrkou a veľmi, veľmi chutným.

Ďalší pokus nakŕmiť moju rodinu zdravým chlebom.
Vyrobili polovicu porcie, ražné otruby, ležali už dlho - bolo treba sa ich konečne zbaviť. Meral som kefír v gramoch, to zhruba zodpovedá mililitrom, raz som to skontroloval. Kefír bol tekutý, 1%.
Pri miesení cesta som musel pridať 2,5 odmeranej lyžice múky, aby cesto prestalo vyzerať ako tmel, ale výsledok bol taký, ako nariadil lekár: lepkavý, ale zanechal steny čisté.
Cesto je vo všeobecnosti veľmi príjemné, ruky a koberec som si mastil olejom a bola radosť pracovať. Toto cesto má tiež veľmi príjemnú vôňu - ako kysnuté cesto, s poznámkami z alkoholu a ovocia. Vyšlo to teplo s príšernou silou, pri konečnej kontrole za 45 minút mu takmer došiel tvar. Už som si myslel, že sa to usadí v rúre, ale nie, neusadilo sa a nerástlo.
Proste dokonalý bochník



Tenká kôrka, prekvapivo mäkká a nadýchaná drvina, nečakala od chleba s toľkými otrubami a pšeničnou múkou. Chutné, aromatické. Len to nekrájajte hneď, po 2 hodinách tam stále bola nejaká nedozretá, kvasinková vôňa, ale po 4 to už bola pravá chlebová vôňa.
Ďakujem za recept!



Takže to vyzerá, že zajtra dám plnú porciu, chlieb nám zmizne pred očami

[Katerina]

Katerina, Svetlana, šikovné dievčatá !!! Aké super chleby sa ukázali! ... Som rád, že chlieb „išiel“, veľmi sa mi páči chuť, aróma a štruktúra, mám teraz obľúbený!

Ukázala sa plná hus

A ja! A priniesol som husacie dievča z dachy! Semiačka tam, odtiaľ hus. Všetci! Teraz poďme žiť s bochníkmi chleba, nielen tvarovanými a okrúhlymi

Lina, ďakujem za úžasný chlieb! Piekla som na studenom ceste dlho, ale váš chlieb je veľmi dobrý, taký chlieb a aromatický. Pečiem dve buchty a jednu zamrazím, po rozmrazení za päť dní je chlieb rovnako voňavý a chutný.
[i
[

[Veru]

Veru, oooooo, pekný! A vzduch! Múdre dievča! Som rád, že recept prišiel, pečie na zdraví!