Cesto pre výrobcov pizze (technológia, rady, odporúčania)

[Táto téma bola vytvorená, aby vám pomohla s radami na miesenie a pečenie všetkých druhov cesta v automatoch na pizzu]

Táto téma bola vytvorená, aby vám pomohla s radami na miesenie a pečenie všetkých druhov cesta v automatoch na pizzu

[Kváskové cesto na ploché koláče]

Kváskové cesto na ploché koláče


Chlebové placky „takmer uzbecké“ (Omela)

mulienne najjemnejšie drobky.
ktorá je celá plná dier:

Mäkké ako puuuh:


Kôra je príliš malá:


Piekla som ich v horúcej princeznej 15 minút, na papieri na pečenie so silikónovou impregnáciou, ktorá vydrží aj 220C.

Tortu som formovala takto
cesto sa jemne miesi na plochý koláč s hrúbkou 1 - 1,5 cm, nie viac. Ďalej, keďže nemám chakichu (a nebudem si ju kupovať), pomocou našich kĺbov prstov, počínajúc od stredu, cesto rozšľaháme a krúživými pohybmi ho zrýchľujeme od stredu k okrajom. Plošina by mala byť rovnako široká ako dlaň vašej ruky, inak by stred mohol prerásť bez použitia chakichy. Koniec koncov, ako funguje chakich - prepichne cesto a mierne ho stlačí, vytlačí vzduch z prepichnutých miest a súčasne vytvorí krásny vzor. Na vpichy som použil tzv. Špáradlo z lisu na cesnak Teskom:

Môžete ale použiť aj obyčajnú vidličku alebo dokonca mäsové kladivo (jeho malá časť), to znamená, že najskôr cesto prepichneme vidličkou, a potom buď päsťou alebo kladivom cesto zatlačíme. Ak na tomto mieste nie je veľa vzduchu, cesto jednoducho nemá šancu znovu sa zdvihnúť a zostáva na rovine. Je lepšie tento postup urobiť dvakrát: pri formovaní koláča a opäť bezprostredne pred výsadbou v rúre. Potom to určite nebude kafiť.
Je lepšie, aby ste koláč nevysádzali do studenej rúry, potrebuje okamžité vysokoteplotné prostredie. Aby sme netrpeli posunutím torty od stola, keď môže stratiť tvar, tortu formujeme na žiaruvzdorný papier na pečenie, vyrezaný v priemere o niečo väčšom ako je spodok princeznej. Potom jednoducho pretiahneme celý plech spolu s koláčom na dosku na krájanie umiestnenú na bočnej strane stola a z neho to celé tiež pretiahneme do predhriatej rúry. Pretože teda koláč zostáva pri všetkých týchto manipuláciách nehybný, nestráca svoj tvar.
A napriek tomu, ak koláč len natriete vodou, potom bude po 15 určených minútach bledý, ale nemali by ste ďalej piecť, aby ste vytvorili tvrdú kôrku a tvrdú drvinu, ale je lepšie ju len natrieť nízko- tučné mlieko alebo mlieko zriedené na polovicu vodou. Alebo tak, aby sa koláč stal lesklým - rozbité vajce, tiež zriedené vodou. Ale v žiadnom prípade sa neoplatí piecť dlhšie ako 15 minút a koláč sa ukáže ako mäkký a vzdušný s tenkou kôrkou. Z rúry preložíme koláč na uterák a prikryjeme. Po 10-15 minútach zmäkne a môžete jesť s veľkým potešením!
Áno, nebudem ani hľadať žiadne ďalšie recepty! Vďaka Nadyi a Melke som našla úplne dokonalé cesto, v ktorom je aj soli presne toľko, koľko by dodala opa, ktorá predáva chudé koláče v bazári.

Moja torta zlyhala. Veľmi ľahký, hoci som ho natrel vajíčkom. Ale to je v poriadku. Ešte poriadne nestúpala, najmä v strede

Vinokurova, ach, záleží to aj od porcie cesta - dnes mi trvalo 15 minút, kým som došla k vrchnému krytu a dokonca sa trochu pripálila! Teraz vytiahnem koláč, dúfam, že je hotový ..

Vyzerá to ako bagel, pretože je to na vrchu stlačené a upečené. Cesto s otrubami a sladom si môj manžel vypýtal nie biele pečivo, takže vyzerá šedivo. Ľahký a nadýchaný.
Nutr

Poraziť Buiti, nie?
Nie som vinný.
LyuyudMám dojem, že váš koláč je všeobecne malý.Ste si istý svojimi kvasnicami? Môj koláč nielen že sa ukázal ako priemer celej princeznej, ale aj takmer po celej ploche stúpal natoľko, že bol takmer úplne utesnený k viečku. Preto je taká ružová. Takže ak máme ty a ja rovnaké množstvo prísad, potom je to všetko o tvojom cestíčku. Pýtam sa ťa, môžem?
Je možné zistiť problém ...
Najprv mi povedzte, použili ste pri distribúcii testu na papier valček? A po vytvorení koláča ste ho dali do 15 minút uvedených v recepte? A napriek tomu skutočnosť, že koláč niekde silno, ale niekde slabo, naznačil, že vzduch v ceste sa hromadil všade rôznymi spôsobmi, čo znamená, že spočiatku bolo samotné cesto distribuované nerovnomerne - niekde hustejšie, niekde redšie. Najjednoduchší spôsob, ako rovnomerne rozdeliť cesto, je vziať guľku, preniesť ju na papier, mierne pomasírovať prstami, aby ste vytvorili malý koláč, a potom dať dlaň do stredu (prsty sa pozerajú na okraje) a ako hodinová ručička sa pohybuje, stlačte cesto, zatlačte ho k okrajom a prechádzajte celou dlaňou v kruhu. Stačí papier zrolovať, aby vám nebežal okolo koláča. Rovnaké kliknutia v kruhu teda rozdelia cesto absolútne rovnomerne. Musíte si len uvedomiť, že čím jemnejšie s cestom manipulujete, tým menšia je šanca, že z neho vytlačíte veľa vzduchu. Dôkaz je však nevyhnutnosťou! Cesto sa spravidla zdvojnásobí. Iba ju zakryjete uterákom, aby nebola zvetrávaná a počkajte.
Tu je akýsi nepochopiteľný odpad ... na jednej strane sa koláč veľmi nezdvihol, na druhej strane je drobček najreálnejší, aký by mal byť.

Nast, a ty si sa náhodou nepokúsil urobiť uprostred priehlbinu, ako v uzbeckej placke? Ide len o to, že sa tak správala, akoby sa s ňou tieto manipulácie stali. Ale vstala proste super! A drobček je úžasný!

Bliiin, je mi to tak nepríjemné ... Prečo mi slušní ľudia nie sú na úžitok?!
Myslel som si, že to nemôže zlyhať ...
Darmo ma dievčatá chválili.

Elena Tim, kaneshna, táto depresia je ako uzbecký (kazašský) chlebový chlieb. Vyliezla by dokonca aj hore, keby tam bolo kde. ...
A bolo ťažké ho tvarovať, cesto sa tvrdohlavo snažilo nazbierať späť. Možno sa snažíte nestlačiť, ale natiahnuť sa ako ciabatu?

Samozrejme, že nikde. Porcia je už veľká a potom bol stred vytlačený, takže zaplavila voda!

A to naznačuje, že cesto bolo trochu strmšie. Práve mi došlo, že kazašská múka je hustotou veľmi podobná našej Makfe (pamätám si to z dob Taškentu), a nie je „plávajúca“, však? Ak je to pravda, potom je potrebné viac tekutiny. Recept obsahuje múku 1. triedy, ale mám iba Makfu a keď som to vedela, naliala som nie 290, ale 300 ml vody. Pretože ak budete miesiť hustejšie cesto na kvasinky, potom sa padlyuko bude správať ako gumička - vezmete ho tam a späť! Z toho vyplýva, že pri pečení to bude nepredvídateľné - nikdy neviete, kam pôjde.

Elena Tim, o múke je úplne pravda! Odmeral som teda 430 gramov, ale pri výmene som nedal všetko dovnútra, zostalo 30 gramov. Absolútne nie plávajúca múka.

Nabudúce skúste prebublávať trochu viac vody. Cesto by malo byť lepkavé a aj keď sa koláč bude formovať, bude sa vám trochu držať na rukách, ak ich nemáčate v múke. Potom to bude poslušnejšie, priamo uvidíte ten rozdiel.

Áno, Len, všetky problémy, ktoré si vyjadril, sú prítomné. Torta je veľká pre celú princeznú. Vytvoril sa veľmi dobre, pridalo sa 300 g vody a pred formovaním sa odpočívalo 15 minút. Ale po formovaní ju nenechala vstať. Natiahol som to rukami, ale nemal to jednotnú hrúbku (tým trpím). Natiahla to na papier. A tiež môj kĺb. Keď som prepisoval recept, urobil som chybu s kváskom, zjavne som pozrel na soľ a napísal 7 g. Je pravda, že to po droždí nevonia. Ale hlavná vec, ktorú sme už zjedli a objednali sme ju piecť stále

Tu sa pes prehrabával!
Robím to presne naopak.Pred formovaním vynechám kyprenie guľôčky (akurát nechápem zmysel tohto postupu, cesto sa mi akurát zmestilo do misy). Cesto vyberiem z misky, vytvarujem guľku a okamžite urobím plochý koláč, ktorý potom určite nechám kysnúť. A potom sa pozri, čo sa stane: necháš guľôčku stúpať a potom, keď sa koláč vytvorí, vytlačíš z cesta vzduch (alebo lepšie povedané, samozrejme nie vzduch, ale oxid uhličitý, ktorý vydávajú droždie, ale to nie) Nezáleží na tom ...), a potom už to nedáváš, aby si ho znova naverboval a hneď dal koláč do rúry. A potom je tu nerovnomerná hrúbka cesta - ak majú kvasnice na hustých miestach ešte šancu mať pred smrťou čas na „fudovanie“, ale na tenkých miestach je cesto príliš slabé, takže nemá čas poriadne kysnúť . Preto zakrivený vrchol.
Vyskúšajte dobrého kypriaceho chleba a uvidíte, že sa všetko mení!

A môj chlebový chlieb uzbecký nevyšiel už 2 krát. Ani neviem, o čo ide. A najohavnejšia vec, keď sa zdá, že torta dobre sedí, vložila som ju do princeznej a zmenšuje sa a akoby vysušovala. Nitsche chutí tak, ale nie nadýchane, sú tam diery, ale vôbec malé .. Zdá sa, že všetko ostatné funguje dobre, dokonca aj osetské koláče.

musyanyaLyud, a ty si to vložil do predhriatej pece? Chápem, že otázka je hlúpa ... ale jednoducho nemôžem nájsť dôvod.
A napriek tomu, čím menej droždia, tým menšie otvory, a tiež - to sa na začiatku nehodilo dobre. Alebo je cesto príliš husté, vždy dáva malé otvory.
Cesto by malo byť spočiatku veľmi jemné a lepkavé. Potom sa dobre zdvihne a veľa bublinkuje. Pozrite sa na toto prázdne miesto:

Vidíte, aké veľké sú bubliny na ceste? Ale práve som ho pokrčil a ešte nemal čas prísť znova. Sú to veľké bubliny, ktoré nám dávajú veľké otvory, ktoré v koláčoch potrebujeme.

Lyudochka, nemohlo sa stať, že sa ti koláč zastavil pred pristátím v princeznej? Alebo ste princeznú otvorili pred koncom pečenia? A strúhanka získa jemnú pórovitosť, ak je cesto dlho miesené.

Elena Tim, vložiť zohriatu princeznú. Cesto bolo mäkké, mierne lepkavé, ale neboli tam také bublinky. Stále sa budem snažiť, aby to viac sedelo, možno sa také bubliny objavia. Členovia rodiny výsledky kulinárskych experimentov aj tak zjedli a požiadali o ďalšie. A keď som si tortu sama pripravila, všimla som si, že počas formovania sa cesto zmenšovalo dozadu a zmenšovalo sa. Toto som už mal na inom teste, ale neviem prísť na to, čo to je. Kedysi som piekol iba pekárničku, pizzu a zriedka koláče, sušienky a koláče. V júni som si kúpil hnetač a teraz ovládam ďalšie druhy pečenia. Tiež som si všimol, že mi cesto po druhom miesení vo všeobecnosti dlho vyhovuje, možno je múka slabá? Raz som polotovary pred pečením nechal stáť a musel som súrne odísť 2,5 - 3 hodiny (zbierať Ivana Chai). Dorazil som a videl som, že cesto zväčšilo objem 3x, a v hotovom výrobku boli také krásne bublinky, pečenie bolo neobvykle vzdušné. 2-3 hodiny je to podľa mňa príliš. Chuť bola úžasná, ale vtedy to nebolo normálne!
Radosť, zamiesené ako v recepte na čas. Ale 15 minút pred pečením nič nevstalo. Prišlo to viac-menej za 40 minút. Kedy sa prestane rozmazávať a opadávať? Toto nebol tento prípad. Princezná sa otvorila za 20 minút iba od začiatku pečenia.
Musíme sa nejako dostať na dno pravdy!

musyanya, Lyudmil, možno sú droždie slabé, plus múka ...?

musyanya, Lyudmil, možno sú droždie dosť slabé, existujú recepty, kde je droždia veľmi málo a doba kontroly je takmer 8 hodín

zajtra skusim kupit makfu a inu muku. Voronezh droždie, v balení 500g. Čo sa týka sily, sú akoby bezpečným momentom, zdá sa mi.

musyanya,
Ľudia, ak stúpa dlhší čas, potom je na vine kvasnice, alebo, ako sa to u mňa často stáva, múky je príliš veľa. Spočiatku sa to zdá a nepostrehnuteľne ... a potom počkáte, počkáte, kým sa zdvihne.

Aj u mňa za 15 minút cesto po vyformovaní nikdy dobre nevyjde.A vôbec, kdekoľvek pečiem: girl_pardon: Kvasinky sú dobré, v x. sporák dobre stúpa.
Lena, a ak nie je dostatok múky, tak figa, čo ti vznikne

Nie, Natus, nehovorím, že by kaša mala byť rovná, ale je skutočne lepkavá a pri formovaní musíš vždy ponoriť ruky do múky. Ale je ľahký a dobre stúpa. Pozri, zapamätaj si aspoň cesto od Anisu, tam konečne môže byť takmer kaša v nádobe, a potom čo pečivo! Budete sťahovať!

[Nafúknuté kvasnicové cesto]

Nafúknuté kvasnicové cesto

Fui, konečne som sa dopracovala k ďalšiemu z mojich obľúbených cestičiek!
Všetko sa ukázalo ako superdupery v Princesku aj v Travolke:

Pečivo s drobami v kyslej smotane a blanšírovanou kapustou s vajíčkami v pizzeriách Princess a Travola (Elena Tim)

Bielizeň ( Elena Tim,) a vaše lístkové cesto musí byť nastrúhané s margarínom? Nemôžete zasahovať do trysky v tvare K, však?

Noooooooooooooooooooooooo Nakopnem to!
Sakra, trieť to dve minúty!

Nebudem Lena, ale môj otec pripraví také cesto a hovorí, že trenie je nevyhnutnosťou. Neskôr ho dokonca zmieša s rukami, akoby ho pomlel, aby sa z cesta stali malé hrudky. V opačnom prípade nebude laminácia neskôr.

Kurva to dopadá šupinaté! Bude takmer piesková.

Ale pri pečení sa ukáže, že je vrstvený, Leeyen! Každopádne ...

Čím viac kontaktu s teplými rukami, tým menej cesto bude šupinatejšie a kratšie. Toto sú všeobecné pokyny pre výrobu lístkového cesta. Dlhý nôž som zmiešal (v mojom minulom živote, keď som to robil) múku so zvyškami surovín.

vložte margarín do mrazničky

Balenie uchovávajte v obale, aby sa neroztopilo z vašich rúk.

Áno, Gal, určite to zmraz. Zmrazte to rovno. Potom sa aj tak ľahko pretrel.

A ja s vidličkami zloženými do seba som trochu prešla cez narezaný margarín. Nechala kúsky margarínu, nerozdrvila ich

Ďalšou možnosťou je nedotýkať sa ho rukami.

Nie kvôli tomu, ale preto, aby teplota cesta nestúpala. Prečítajte si staré kuchárske knihy a píše sa v nich, že aj teplota v kuchyni pri príprave lístkového cesta by mala byť nízka. A ak nie je možné dodržať tieto podmienky, nemali by ste to brať, je lepšie pripraviť si ďalšie cesto.

A dokonca aj valček na vyvaľkanie cesta by mal byť studený. Prečo používať žulové (mramorové) válečky, ktoré sú predchladené v mrazničke. Alebo sú vo vnútri ešte dutinky, ktoré sú naliate špeciálom. ľadová voda z mrazničky

Vopred som ho vložila do chladničky. A tam odmeranú múku tiež.

[Recepty na droždie z cesta]

Recepty na droždie z cesta


Cesto na chlebové placky, pizzu, chačapuri „za 5 minút denne“ (Aníz)

Pre milencov riedke cesto... Cesto je rýchle. 1 šálka múky (250 ml pohára), 1/3 šálky teplej vody, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, 1 čajová lyžička so šmýkačkou suchého droždia, 0,5 lyžice. lyžice medu. Med a droždie rozpustite v teplej vode. Múku preosejeme, zalejeme vodou s medom a droždím, pridáme rastlinný olej. Na želanie je možné pridať suchý cesnak. Cesto sa miesilo v kuchynskom robote 7 minút. Potom 5 minút na teplom mieste. Cesto sa natiahlo v rúre. Je veľmi flexibilný a poslušný

Na svoje koláče používam cesto kvasnicová „pizza“ od Jamieho Olivera... Vždy to mám v chladničke:
„1 kg chlebovej múky triedy 00 alebo 800 g chlebovej múky triedy 00 a 200 g krupicovej múky
1 ČL jemnej morskej soli
2 vrecká so 7 g suchého droždia
1 polievková lyžica cukru
4 lyžice extra panenského olivového oleja
650 ml teplej vody

Múku a soľ preosejeme na hladký povrch. V strede urobte zárez. V hrnčeku zmiešajte teplú vodu, cukor, droždie a olivový olej. Nechajte to pôsobiť niekoľko minút. Pomaly nalejte do drážky v múke, pomocou vidličky vmiešajte múku od okrajov. Hneď ako sa všetko začne miešať, dohladka to zmiešajte s čistými rukami posypanými múkou.Miesime, kým sa nenaučíš hladké, pružné cesto. Guľu cesta vložte do veľkej, múkou vysypanej misy, jemne ju posypte múkou a zakryte vlhkým uterákom a odložte na teplé miesto, aby sa zdvojnásobil. ““

Vzal som prémiovú múku a veľmi jemnú krupicu preosiatu cez sito. Vzal som si živé droždie. Asi 17-20 gr. a hnetený v kombajne Bosch MUM 86.

cesto na pizzu urobte podľa receptu:
múka 1kg, 680 ml vody so srvátkou, cukor 2 lyžice. l., soľ 3 lyžičky., rastlinný olej 5 lyžice. l., suché droždie 3 lyžičky. Zamiešam do HP. Vydelím o 3, vyvaľkám, 3-4 krát preložím a každú porciu vložím do igelitového vrecka na 12 - 24 hodín do chladničky.

Kefírové cesto: 500g múky zmiešame s 1 ČL. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor a 1 ČL. l. suché droždie, všetko premiešame, zalejeme 240 ml. kefír zmiešaný so 120 ml. vriacej vode a 3 lyžice. l. zeleninový olej. Všetko dôkladne premiešajte, zakryte fóliou a odložte na teplé miesto na 1-1,5 hodiny.

[Recepty na cesto bez kvasníc]

Recepty na cesto bez kvasníc

Cesto na pizzu bez kvasníc „Flammkuchen z Alsaska“

Zloženie
Múka 200 g
Rastlinný olej 2 lyžice. l.
Voda 125 ml
Soľ

Metóda varenia
Cesto vymiesime z múky, oleja, vody a soli. Cesto by sa vám nemalo držať na rukách! Rolovať veľmi na tenko (dostala som koláč oválneho tvaru). Predhrejte rúru na 250 ° C^oC. Cesto dáme na plech, vyložíme. pergamenový papier. Uistite sa, že ste cesto po vyvaľkaní vymastili tukovou kyslou smotanou bez smotany, mmmm, a tak jemne ... a ak aj krémom ... náplň mením ľubovoľne.

julifera sa s nami podelila o recept na cesto na pizzu bez droždia (múka 200 g, maslo rastie 2 lyžice, voda 125 ml, soľ), za čo jej patrí veľká vďaka! Dcére som z nej upiekla dve tenké pizze (včera a dnes), áno, áno, toto množstvo cesta mi stačilo na dve pizze s priemerom 30 cm! Mám múku 1 triedy, olivový olej (niektorý veľmi drahý, chutný, zelený), hnetený na programe 20 minút. v spoločnosti HP „Panasonic“. Plnka je jednoduchá: vymastená oliva. maslo, posypané talianskymi bylinkami „Camis“, kečup, šampiňóny, šunka, cibuľa z jaltského šalátu (krásna fialová cibuľa, kúpená na Kryme, vláčená v lietadle)), dnes mazali majonézu, syr mozzarella a nejaký iný obchod (chýba mi „Altermani“). Piekli sa 13 - 14 minút a vložili do vyhrievacej rúry pár minút po zapnutí. Odpusť mi, že sa nezaobídem bez fotografie, ale moja dcéra povedala, že keď som to urobila sama krásne (rýchlo to vyskladala), tak to zverejníme. A mám príspevok, z okraja pohrýzla sušienku. ukázalo sa to chrumkavé, dno bolo krásne vyprážané. Malo by to byť vynikajúce. Hneď vás však varujem: nikdy som nejedol pravú taliansku pizzu.

DODATOČNÁ PIZZA Z CESTA Z JULIFERY!

Zo zvyškov včerajšieho cesta som dnes urobila pizzu. Záver: večer musíte cesto uvariť a na druhý deň ho piecť. Ach, aká pizza! Toto je niečo! Cesto sa už po upečení odlupovalo. Dno sa ukázalo ako taká neuveriteľne krásna a chutná kôrka, že sa do nej bláznili aj moji starí muži, hoci sa im ťažko žuje a zvyčajne ju odmietajú. Kvalita dnešnej pizze je rádovo lepšia ako včera, aj keď táto pizza bola vynikajúca.
Teraz môžeme s dvesto percentnou istotou povedať, že naša princezná pri všetkých týchto percentách ospravedlňuje svoj účel, napríklad pece na pizzu!
Pečené z chladu dnes presne 25 minút (z nejakého dôvodu). Včera to bolo 20 minút.
Cesto vyvaľkajte čo najtenšie (samozrejme tí, ktorí rešpektujú tenkú pizzu).
Veľa štastia!

[Tvarohové cesto na koláče]

Tvarohové cesto na koláče

Dievčatá, duša potrebuje kapustový koláč.
Chcem pripraviť cesto na tvaroh, tu je recept na cesto a hľadám ho.
Možno má niekto ten pravý? aby bola drdol mäkký, aj keď nie veľmi tenký.

Ol, Bude Mikhaskov recept fungovať?
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423294.0

Oľga, môcť toto bude recept fungovať?

Dnes mám koláče so zemiakmi a mletým kuracím mäsom na tvarohu.





Ja som uvarila dva zemiaky, roztlačila som ich vidličkou s kúskom (50g) masla, pridala som mleté ​​mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou (gr. 150), soľ, korenie a dobre premiešam.
Do misky som dala 200g múky, 50g margarínu, 100g tvarohu (5%) a dobre som ho rozotrela na strúhanku. Pridala som 3/4 lyžičky soli, 2 lyžičky cukru, 1 lyžičku sódy bez šmýkačky (uhasená vriacou vodou), 1 vajce a 3 lyžice. lyžice kyslej smotany. Cesto som zamiesila, rozdelila na 6 kusov a vytvorila som ploché okrúhle koláče, 6 kusov. Nerozmazával som ničím, piekol som 15 minút na teflónovej placke a nechal som ju 10 minút pod zatvoreným vekom. FSE. Rýchle, chutné
Do náplne by ste mohli pridať ešte syr, bolo by to chutnejšie.

Cesto sa ukáže lepkavé, nakrájala som ho na múku. Robila som sladké buchty s orechmi, ukázali sa svieže, chutné, dlho neuchovávajú (cesto som naozaj urobila vláčnejšie)