Pšeničný ražný chlieb 50x50 s tekutým droždím (rúra)

[Rina]

Pšeničný ražný chlieb 50x50 s tekutým droždím (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka	200 pred Kr
lúpaná ražná múka	200 pred Kr
tekuté droždie	130 pred Kr
tekutina (voda, kefír, srvátka, kyslé mlieko, zemiakový vývar)	140 g
soľ	2,5 lyžičky rozmerný
cukor	3 lyžice. l. rozmerný
kvasený ražný slad	1,5 lyžice. l. rozmerný
slnečnicový olej	3 lyžice. l.
jablčný ocot 6% prírodný	20 - 22 g
Korenie na ražný chlieb	3 lyžičky rozmerný
cukor na preenzým	1 lyžička kovové so šmýkačkou

Metóda varenia

• Rozhodol som sa pre svoj obľúbený „Pšeničný raž 50x50 chlieb na živom kvásku“ (autor Rina) * prispôsobte sa tekutým droždiam, ako aj pečeniu nie v pekárničke, ale v rúre. Vďaka tomu sa technológia úplne zmenila, a tak som riskoval, že tento chlieb vydám so samostatným receptom. Na letných bobuliach som mala tekuté droždie - maliny, čerešne, čierne ríbezle, trochu mäty, trochu sa to pridávalo, potom jeden, potom druhý.
• Preenzým sa uskutočňoval v 2 fázach:
• 1) Tekuté droždie - 65 g
• Lúpaná ražná múka - 50 g
• V litrovej nádobe som to nechal na stole zakryté fóliou s otvormi od špáradla. Urobilo to na noc.
• 2) Ráno som tam pridal:
• Tekuté droždie - 65g
• Lúpaná ražná múka - 50 g
• Cukor - 1 lyžička so šmýkačkou
• Po 2-2,5-násobnom zvýšení som dal preenzým do vedra pekárne **. Okrem toho:
• Pšeničná múka - 200g
• Lúpaná raž - 100 g
• Korenie 3 lyžičky rozmerove (vacsinou koriander + trosku kmina, fenikel, aniz. kupujem v semienkach, drvim ich v kavovom mlynceku nie na prach, ale tak, aby tam boli kusky, skladujem ich v zavare, pouzijem podla potreby. )
• Slad 1,5 lyžice l rozmerný. Môžete ho nahradiť suchým kvasom (ale dal som ho do 2,5 lyžice. L merané).
• V kefíre (jogurte) - 140 g rozpustených:
• Soľ - 2,5 lyžičky. rozmerný ***
• Cukor - 3 lyžice. l. rozmerný
• Slnečnicový olej - 3 lyžice. l. (kov konvenčný)
• Jablčný ocot 6% **** - 20 - 22 g.
• Kefírová zmes sa naliala na vrch múky do vedra pekárne. Môžete použiť iba vodu alebo iba kefír alebo zmes. Dal som sem celých 140 g kefíru. Zapnuté v režime francúzskeho cesta.
• Po miesení som cesto vložil do formy s tehlou L7 a vložil späť do pekárne, len sa tam zmestilo. Môžete jednoducho vložiť do formy na teplé miesto 26-28 stupňov, pričom formu zakryjete uterákom.
• Počkal som, kým sa nezdvojnásobí, vrch som vymastil proteínom (môžete použiť vajíčko alebo žĺtok zmiešaný s vodou), posypte rovnakými koreninami, ktoré som vložil do cesta a vložil do predhriatej rúry na 200 stupňov na 60 -65 minút. Všeobecne platí, že čas pečenia sa musí prispôsobiť aj vašej rúre. Hotový chlieb vytiahla z pece, vytriasla ho z formy a položila ho na mriežku zakrytú utierkou.
• Poznámky:
• * pôvodným zdrojom môjho chleba je recept „Pšeničný raž 50x50 chlieb so živým droždím“ (autorka Rina) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** Produkt HP Panasonic SD-2501 sa použil na miesenie a kysnutie cesta
• *** čajové lyžičky a polievkové lyžice sú lyžice od spoločnosti HP Panasonic. Sú o niečo menšie ako bežné kovové, ak sa do nich nalejú bez šmýkačky, takže ak nie sú žiadne odmerané, tak stačí dať menej na pol lyžicu bez šmýkačky.
• **** ocot musí byť nevyhnutne z prírodných jablčných surovín, a nie zo stolového octu s prídavkom príchutí zhodných s prírodnými.
• Viac o príprave tekutých kvasníc sa dozviete v príslušnej téme fóra https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Dúfam, že vám chlieb bude chutiť.
• 
• Dobrú chuť!

[Tanya,]

Tanya,chlieb je úžasný! Vďaka za zdieľanie

a urcite mam svadobny uterak

[Tanya,]

Tanya,chlieb je úžasný! Vďaka za zdieľanie

a urcite mam svadobny uterak

Úžasné, pretože učitelia boli úžasní a za toto úžasné kysnuté cesto vám veľmi pekne ďakujem a za Rinin chlieb dúfam, že sa neurazila, že som takto zmenil receptúru a technológiu.

[Mona1]

Mona1, veľmi krásny chlieb, odborne vyrobený, a kôrka !!!!! Spravidla mimoriadne !!! Ďakujem pekne, teraz jednu upečiem aj ja, týmto receptom budem aktualizovať nové formy !!!

Áno, prečo sa uraziť, ak vyjde taký dobrý chlieb?! A ak je to potrebné, pomôžeme, ako budeme môcť (v prípade, že niečo nebude jasné). Aj keď ste na to prišli celkom dobre!

[Táňa]

Táňa, super chlieb! Zatiaľ to vezmem do záložiek, bude čas - určite to upečiem Čakáme na pokračovanie ...

Prečo pridať ocot?!

[Táňa]

Táňa, super chlieb! Zatiaľ to vezmem do záložiek, bude čas - určite to upečiem Čakáme na pokračovanie ...

Eh, ona. Zložité. Pokračovanie - počkám si na teba. Upečte a ukážte mi vaše super obrázky.

Prečo pridať ocot?!

V chlebe s ražnou múkou dodáva jemná kyslosť pikantnosť. Originálny recept od Riny obsahuje túto ingredienciu. Tekuté droždie nedáva kyslosť, ktorú má kváskový chlieb, je to chuťovo úplne iný chlieb. Trochu jablčného octu preto chutí iba prospieva. A chlieb je veľmi chutný. Bez octu som to neurobila, ale ak si chcete vyskúšať pečenie bez neho, budem vďačná, keď sem napíšete, ako sa to stalo.

Táňa, vďaka za úžasný chlieb. Výborne!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Elfka, Musenovna, lappl1, ďakujem pekne, budem rada, ak sa pokúsite upiecť chlieb podľa tohto receptu.

Eh, ona. Zložité. Pokračovanie - počkám si na teba. Upečte a ukážte mi vaše super obrázky.

Myslela som druhý recept, s pohánkovou múkou, ktorú určite uvediem, oba recepty som už prepisovala pre seba. Hneď ako sa objaví čas, určite upečiem

[Tanyush]

Tanyush, a ako dlho vám trvalo, kým ste v druhej fáze zvýšili pre-enzým?

[Tanyush]

Tanyush, a ako dlho vám trvalo, kým ste v druhej fáze zvýšili pre-enzým?

Helen, poď k VÁM, dobre? Prvý stupeň som urobil v noci, ako som už písal, asi o polnoci a druhý preenzým som naplnil o 9:00 a ono sa to objavilo a miesenie som urobil asi o 16 hodín, teda asi o 7 hodín, kým sa to vhodné. Stále som čakal, že sa to strojnásobí, ale ani s týmto, ani s pohánkovým chlebom to nevyšlo trikrát. Týmto sa dokonca pozerám - a zdalo sa, že to začalo klesať, maximálna výška boli 2 s malým chvostom. Kvások bol ešte mladý a potom som už párkrát piekla pohánku, takže druhý stupeň trval iba 3 hodiny. Nechajte sa viesť svojim kvasinkom. Mimochodom, prvé štádium preenzýmu, ktoré som si dal v noci, sa vôbec nezväčšuje. Pretože tam nedávam cukor. Od dievčat som čítal, že niekto dáva cukor do prvého aj druhého preenzýmu a niekto až do druhého. Tiež som sa rozhodol, že to nebudem dávať do prvého, pretože som to dával v noci, bál som sa, že keď spím, zrazu utečie. Napriek tomu som si istý, že hoci sa veľkosť nezvyšuje, niektoré užitočné procesy tam prebiehajú. V samotných kvasniciach je trochu cukru, ktorý vlejeme do preenzýmu.
Mimochodom, do druhého preenzýmu môžete dať lyžicu kyslej smotany, písali o tom tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Potom by mala byť tekutina v ceste mierne zredukovaná. Urobil som to bez tejto lyžice kyslej smotany a s ňou. Nepamätám si, že by som nakoniec cítil rozdiel v chlebe, ale možno som sa nesústredil iba na tento okamih.

ku mne za TEBA, dobre?

dobre

a urobil som miesenie asi 16 hodín

Myslel som, že budem musieť v noci piecť hmm ...
Dobre, skúsim urobiť PF v jednom kroku. Alebo prvá etapa večer o 16. hodine, a druhú nechajte na noc

dobre: ​​priatelia: myslel som si, že budem musieť v noci piecť hmm ...
Dobre, skúsim urobiť PF v jednom kroku. Alebo prvá etapa večer o 16. hodine, a druhú nechajte na noc

Áno, piekla som to bližšie k 23:00, ale mala som mladé droždie. Teraz sú zrelé a ja neodídem na noc. A vyzeráš po svojom.

[Táňa!]

Táňa! Ďakujem pekne za prácu!
A povedzte mi, prosím, ak nemám veľmi prírodný jablčný ocot ... nebude to fungovať?
A ak dáš víno?
Môžem si jablčný ocot nejako vyrobiť? Ale ako?

[Natusichka]

NatusichkaNatasha, robil som to na víne - nie to, mal som dobrú španielčinu. Nepáčilo sa. Ja som tiež nedával jablko, som pedantný človek, všetko mám rád až do gramu na percento. A obr vie, aké percento z jeho domácich výrobkov. Môj manžel kedysi kúpil na trhu neprirodzené jablko, 6%. Využilo to. V zásade som si taký priamy rozdiel nevšimol, v každom prípade je to lepšie ako víno. A tam, možno, a prirodzené padnú. Takže som pod spojler vložil fotografiu svojho octu, pozri

[Táňa!]

O TOM! „Anri“ !!! Túto značku kukuričného oleja naozaj milujem! Chutí vynikajúco (myslím rafinovane).
Tu je ocot a kúpte si. Poďakovať, Táňa!

Och, vidíš, super!

Pre mňa sú tekuté droždie objavom !!! Nechcel som sa trápiť s kváskom, ale chcel som sa pokúsiť vypestovať a použiť tekuté droždie. A často pečiem chlieb 50:50 od autorky Riny. Vďaka Tanya, pokúsime sa o novú verziu.

Určite vyskúšajte tento recept na tekuté droždie. Moja pšenica sa ešte nepremenila na tekuté droždie, ale toto sa ukázalo prvýkrát (len na fotografii, ktorú mám svojho prvorodeného). Takže teraz pečiem len toľko vďaka nebesiam, že som sa dostal do temky tekutého droždia.

Mám tu chlieb.
Vidím, že bolo stále potrebné držať to na podporovateľovi.
Cesto nebolo také lepivé ako Rinin recept. Tekuté banánové hrozienkové droždie. Prášok je ľanové semienko. Držala som sa postupnosti popísanej v recepte a tiež som piekla v rúre. Táňa, keď pečiete v takýchto formách, zväčšujete hmotu cesta?

Ira, čo sa ukázalo na puzanchiki! Skvelé!
A ja, pravda, už dávno nepekám so živým droždím, raz, aj na obyčajných v rúre, iba biely bochník a tento recept na Rinin je v Xn s použitím obyčajného droždia. Hodil som tam všetko a zabudol som. Pikalo - vytiahol. ... A aj napriek tomu nie je vždy čas a opravy v kuchyni sa ťahajú už od leta.
A vo formách, prečo zvyšovať cesto? Ja len toľko, koľko moje HP ťahá bez namáhania, toľko robím miesenie a dávam buď do jednej L7, alebo do dvoch L12, ako sa zdá (alebo L11). Ak máte stále priestor a môžete hniesť viac, urobte to, úmerne zvýšte všetky ingrediencie v recepte a vyskúšajte. Prečo nemôžeš, môžeš.

A vo formách, prečo zvyšovať cesto? Ja len toľko, koľko moje HP ťahá bez namáhania, toľko robím dávku

Vaša pravda, Tanya, prečo je preťaženie HP stále ťažké. Dnes som tiež upiekla ten istý pár. PF sa miesilo na múke 50X50, stálo v jednom kroku, zdvihlo sa o niečo viac ako dvakrát. Ráno som cesto premiesil na programe knedľou, vyložil do foriem, poslal na kontrolu do KhP. Domov som sa vrátil o 6 hodín neskôr, rozhodol som sa piecť v KhP, dopadlo to lepšie, strecha nepraskala, ako včera, ale veľkosť chlebov sa nezväčšila. Ďakujem, Tanyusha za recept, prajem ti, aby si dokončil renováciu a vrátil sa k pečeniu!

[Ira]

IraPravdepodobne bola kontrola tentoraz dlhšia. Strecha praská: buď malá vzdialenosť, alebo veľa droždia, alebo viac ako je potrebné, múka v ceste. Táto posledná zložka mi pokazila život, keď som sa ešte len učil piecť. Piekli podľa receptov s návodom. Zrútila sa strecha. Potom som sa rozhodol znížiť vodu o 30 gramov. A hľa - vypuklá krásna strecha.)) Všeobecne milujem, keď strecha praskne, to sú kúsky.