Cumberlandská omáčka

[Omáčka Cumberland, omáčka Cumberland]

Cumberlandská omáčka

Kategória: Omáčky

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Šalotka	50 gramov
Čerstvý cesnak	1 klinček
Čerstvý zázvor	20 gramov
Svieža oranžová	2 ks
Citrón	1 ks.
červené víno	250 ml. použitý "Merlot"
Soľ	1 lyžička
Paprika biely hrášok	1 polievková lyžica. l. čerstvo pomleté
Ľahká hotová horčica (konzervovaná)	2 lyžice. l.
Červené ríbezle	400 gramov
Čierna ríbezľa	100 g
biely cukor	500 gramov

Metóda varenia

• Cibuľu, cesnak, zázvor ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
• Odstráňte kôru z pomaranča, povarte ju vo vode päť minút (len na zakrytie kôry), rýchlo schlaďte a nakrájajte na malé kúsky. Šťavu vytlačte z pomarančov a citrónu.
• Všetky spracované jedlá zmiešajte s červeným vínom, soľou, korením, horčicou a povarte 10 minút. Nebuďte prekvapení farbou výslednej omáčky, kalnej a špinavej - to je dočasný jav.
• Pridajte do vývaru ríbezle, povarte ich a potom pridajte cukor, znova premiešajte. Po pridaní cukru sa farba okamžite zmení na krásnu a dostaví sa chuť. Zmes varte 30-40 minút, kým nezhustne. Podľa chuti a soli.
• Hmotu necháme vychladnúť, šľahačom rozšľaháme do pyré, pretrieme cez sitko. Pyré preložíme do hrnca, necháme zovrieť, dusíme asi 2 - 3 minúty na miernom ohni. Nalejte horúce pyré na poháre, zatvorte viečka a dajte na viečka vychladnúť.
• 
• Dnes sa omáčka dobre hodila k vyprážanému domácemu syru.
• 
• Ranné sendviče s crème fraîche (dá sa použiť hustá kyslá smotana), paštéta, šunka, mäkký syr s plesňou dochutíme omáčkou
• 
• 
• Možné sú aj iné variácie ... bude to vynikajúce! Po čase sa omáčka zaliala, objavila sa sýtejšia chuť, stala sa hustejšia a tmavšia

Poznámka

Omáčka je klasickým dochucovadlom pre divinu a hydinu, pečeňovú paštétu a syr.
Sám som sa o tom presvedčil, pretože je to moja obľúbená omáčka a varím ju každý rok. Dlho som čítal recept v kuchárskej knihe, zaujímal sa oň, o kombináciu jedál a červeného vína, rozhodol som sa ho uvariť ... a omáčka bola v mojej kuchyni predpísaná dlho
Úplne náhodou som pripravila omáčku z čiernych ríbezlí, výsledok je tiež vynikajúci, omáčka má konzistenciu ako dobré husté želé. Položila na stôl dve misky s čiernymi a červenými ríbezľami, začala triediť bobule a koniec koncov si veľmi dobre pamätala, že je potrebných iba 100 gramov čierneho ríbezle (skontroloval som viackrát, skontroloval som recept), iba prečo bolo v omáčke 400 gramov čierneho ríbezle a iba 100 gramov červeného gramu - nerozumel som! Zistil som chybu, keď už všetky ríbezle varili v panvici! No nevylievajte celú omšu a takto dopadol Cumberland s čiernym ríbezľou! Ale aj napriek tomu mi najviac chutí omáčka s červeným ríbezľou s mierou a s chuťou a vôňou čierneho ríbezle toho veľa nevydáva.

Ak sú bobule v mrazničke, potom sa omáčka môže variť pravidelne a počas zimy. Neobvyklá kombinácia výrobkov a vynikajúce výsledky

Omáčka Cumberland, omáčka Cumberland (Anglická omáčka Cumberland) - pikantná stolová omáčka v klasickej anglickej a francúzskej kuchyni vyrobená z červených ríbezlí, portského a korenia. Podávame za studena so šunkou, paštétou, jahňacím, hovädzím a divinou.

Na prípravu cumberlandovej omáčky sa ríbezľové želé zmieša s pomarančovou a citrónovou šťavou, dochutí sa horčicou a na červenom víne sa dusí tenká slamka pomarančovej kôry a šalotky, niekedy aj zázvoru. Potom sa všetky ingrediencie zmiešajú a dochutia portským vínom a kajenským korením.

Cumberlandská omáčka bol vynájdený v Hannoveri dvorným kuchárom a dostal svoje meno na počesť pobytu vojvodu z Cumberlandu v meste, ale nie je jasné, ktorý z nich: buď William Augustus počas sedemročnej vojny, alebo Ernst August I. Prvá zmienka o Cumberlande omáčka je vo francúzskej kuchárskej knihe "English Cuisine" vydanie z roku 1904. Popularita omáčky Cumberland sa dočkala vďaka Auguste Escoffierovi.

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Podobné recepty

Pesto omáčka (Zubár)

Omáčka na mäsové jedlá „Urnebes“ (Masinen)

Matbuha (marocká omáčka) (Zachary)

Podľa množstva cukru (500 g) je omáčka pravdepodobne sladká?

Podľa množstva cukru (500 g) je omáčka pravdepodobne sladká?

Ak vezmete do úvahy množstvo suchého vína (250 ml.), Červených a čiernych ríbezlí 500 gramov, potom bude cukor správny. Pikantná sladká a kyslá chuť. Ale keď máte chuť, cukor sa dá vždy upraviť na ochutnať

Ak vezmete do úvahy množstvo suchého vína (250 ml.), Červených a čiernych ríbezlí 500 gramov, potom bude cukor správny. Pikantná sladká a kyslá chuť. Ale keď máte chuť, cukor sa dá vždy upraviť na ochutnať

Sladkokyslá je to, čo potrebujete! Poďakovať!

Anya, na vaše zdravie! Dúfam, že sa vám tiež páči

Aká skvelá omáčka. Komplikovaný a krátky proces varenia, ale súdiac podľa prísad, aký nádherný výsledok.

[Tanyusha]

Tanyusha, postup je normálny, uvaríme džem a omáčku
Nemôžete ho rozbiť mixérom a neprefiltrovať cez sito, ukáže sa to na bobuliach a kúskoch - ale páči sa mi hladká konzistencia, keď nič nezasahuje do chuti omáčky. A chytanie uvarených červených ríbezlí na jazyku (pevné semiačka) a pomarančovej kôry, nie som veľmi ...

A omáčka je skutočne nádherná, ako ste si všimli, správne! A okrem toho, časom overené, každý rok varím z nových bobúľ, novej úrody

Nie, stačí „rozdrviť a prepasírovať“, potom to bude omáčka !! Omáčka na všetky omáčky ... Takú bohatú paletu som ešte nikde inde nevidela.

Potom je všetko v poriadku - môžete vyskúšať varenie a dúfam, že vám chutí omáčka

Tatiana, prepáč za tú hlúpu otázku, ale mám ju. Je horčica suchá alebo hotová? Úprimne, už varím, dám to hotové.

[Olesya]

Olesya„No, urobil som správnu vec, potrebujete hotovú konzervovanú horčicu ako„ pastové pyré “, obilie nebude fungovať

Dlho som chcel nájsť recept na túto omáčku. Čítal som to nejako mimochodom v nejakej knihe o ňom. Teraz môžete variť.

[Irishka]

Irishka, pripravte omáčku - dúfam, že z chuti nebudete sklamaní

Aká skvelá omáčka! Veľmi často sa nachádza v zahraničných receptoch.
Ďakujem za recept. Iba ríbezle už skončili. Možno to nájdu zamrznuté.

[Nasťa]

Nasťa, funguje aj mrazené bobule! A takúto omáčku je možné pripraviť po celý rok, ak sú v mrazničke bobule.

Tatyana, ďakujem za recept! Veľmi chutné. Pravda, vyšla som sladko. Kindzmarauli víno je zjavne polosladké, ale vaše bolo suché. Chuť je však veľmi bohatá. Jem to so všetkým.

[Olesya]

Olesya, pre tvoje zdravie! Som rád, že mi chutila omáčka
No chuť je čisto individuálna. Ale zdá sa mi, že tu je vhodnejšia suchá červená, s kyslou.
Ale budete vedieť, čo a čo nabudúce nahradiť, myslím si, že tento prípad nie je ďaleko

Tento recept som videla neskoro. Teraz chcem variť, až do zimy. Mám otázku - Táňa, je možné použiť roztlačené červené a čierne ríbezle, ktoré primerane znižujú obsah cukru. Mám to surové. Recept mi ​​chýbal, keď tam boli bobule, a teraz som už iba videl.

Áno, asi to tak môžete aj uvariť - snažíme sa
Vyskúšal som čiastočnú náhradu za mrazené bobule, fungovalo to dobre

[Admin]

Admin, Tanya, hľadám recept na omáčku z červených ríbezlí bez cukru alebo s trochou. Ľahšie, ak môžete

Najjednoduchšia omáčka s nízkym obsahom cukru (200 - 300 gramov na kilogram bobúľ), prírodná podľa chuti.

Ovocná a bobuľová omáčka z prírodného pyré (horká metóda) (Správca)

[Admin]

Admin, nie to nie je ono. Potrebujem omáčku k mäsu.

Musíte sa nad tým zamyslieť a hľadať vo svojich zdrojoch

[Admin]

AdminA ak sa pripravuje na budúce použitie, ako sa to uloží? Rozložiť svoje malé nádoby?

Skvelé úložisko na omáčku, omáčku vždy zakryjem a uskladním v špajzi pri izbovej teplote.
A zatváram to len do malých téglikov

Musíte sa nad tým zamyslieť a hľadať vo svojich zdrojoch

Tanya, pozri sa. : a-kiss: Našla som recepty na internete, ale s veľkým množstvom cukru a v diabetickej rodine pre nás také omáčky nie sú vhodné.

Ale červené ríbezle sú veľmi kyslé bobule, vypusťte oči. Na zjemnenie chuti môže byť lepšie použiť sladidlo.
Pozriem sa na moje recepty

Hľadám hroznovú šťavu, ale narazila som na omáčku, naozaj to chcem vyskúšať. Pozerám sa na recept na druhý deň v obchodoch nie je šalotka, čo by ju mohla nahradiť?

[Marína]

Marína, šalotka je chuťovo jemnejšia ako bežná cibuľa. Môžete ho nahradiť cibuľou z bieleho šalátu.
Alebo môžete použiť cibuľu.

Šalotka sa častejšie nachádza vo veľkom supermarkete.

[Admin]

Admin, poďme sa dnes, zajtra pozrieť po meste. Tanya, skontroloval si prázdne miesta - je tu hroznový džús? Moja dcéra má pergolu celú vo zväzkoch, hoci je kyslá

Marina, ja šťavu nerobím - nie

Ale fórum má recepty na hroznový a jablkový džús, a to aj v multivarkách - použite vyhľadávanie na fóre

[Admin]

Admin, Tanechka, dakujem za dalsiu otazku ohladom horcice - robim si to sama - "vytrhni oci" - to nepojde? A aké je východisko?

[Marína]

Marína, na začiatok dajte menej a ochutnajte počas prípravy omáčky. V prípade potreby pridajte viac horčice

Komu-na-spanie-niekomu-varím omáčku striktne podľa receptu, hoci bobule sú zmrazené, otázka sa týka minima vody, v ktorej sa varila kôra. Teraz plánujem uvariť základňu, v noci vychladne. Zajtra to dokončím. Tento vývar z kôry som nalial do nádoby, aby ste mohli pridať.
Vôňa je zatiaľ úžasná




Nemohla som to nechať až zajtra, už som to naliala do zaváracích pohárov, vyšlo mi to 1,3 litra a pol šálky koláča, veľmi chutné, aj keď kostnaté: lol: zajtra ráno s kávou s tým začnem a akú farbu to dopadlo úžasné! Samotná omáčka skutočne nechutila - nechajte ju vychladnúť a lúhovať

[Marína]

Marína, omáčku nechajte lúhovať a dozrieť, potom sa dostaví najlepšia chuť

Pre tvoje zdravie!