Varenie ako Blumenthal Heston

[Shahin]

Shahin, samozrejme, rozdiel, len som vzal jeho metódu, ale zmenil som ju pre seba.
Píšem dokonca aj názov receptu, ktorý je založený na ..
Pás, Varil 1,5 hodiny 90, lebo je to nevyhnutné.
Pri nízkych teplotách sa mäso pomaly ohrieva, takže doba pečenia sa niekoľkonásobne predĺži))

Varil som 230 65 minút a potom to podľa môjho receptu trvalo v rúre 45 minút)
ALE výsledok! Kuracie mäso sa ukázalo byť šťavnaté a chutné.
Tu hrá dôležitú úlohu soľanka, v ktorej kurča namočíme na 24 hodín.

[tvoj]

Tu hrá dôležitú úlohu soľanka, v ktorej kurča namočíme na 24 hodín.

Masha si to okamžite všimla a za základ vzala nie presne Hestonov recept, ale spôsob, princíp prípravy, a už ho upravila podľa svojho vkusu. Heston v týchto videách netrvá na presnosti receptu, odhalí nám vlastnosti tohto alebo produktu a vlastnosti nie sú viditeľné pre oči, čo je cenné. A existuje veľa možností varenia, podľa vašich preferencií.

Tu napríklad - opustím Heston - hneď ako nesolia masť - suchým solením a mokrým a horúcim vyberte tvoj cesta, pre seba, bravčová masť, je to bravčová masť, ale chuť je iná.

Thalia, Varil 1,5 hodiny 90, pretože je to nevyhnutné.
Pri nízkych teplotách sa mäso pomaly ohrieva, takže doba pečenia sa niekoľkonásobne predĺži))

Varil som 230 65 minút a potom to podľa môjho receptu trvalo v rúre 45 minút)
ALE výsledok! Kuracie mäso sa ukázalo byť šťavnaté a chutné.
Tu hrá dôležitú úlohu soľanka, v ktorej kurča namočíme na 24 hodín.

Maria, dokonale to chápem: a že pri nižšej teplote musíte variť dlhšie a to namáčanie má zvláštny význam ... a že NEMÔŽETE uvariť nevyskúšaný recept na oslavu ...
Chcem povedať, že ak niekto neuspel, môže to mať veľa dôvodov a neoplatí sa hádzať bahno na kuchára a jeho recept.

Vyčítam si, že som v rozpore so skúsenosťami vedený k takýmto experimentom.
Ukazuje sa, že „britskí vedci“ nie sú len vedci, ale aj kuchári ... Nezabudnite, Oliver sa nepočíta.
Považujem však za potrebné umiestniť „kompromitujúce“ informácie do prvého príspevku veľkými červenými písmenami: to umožní čitateľom venovať viac pozornosti takémuto know-how.

Vaše chyby sa vám ľahko odpúšťajú, ale kuchári sú „na mydlo“ Aspoň - nie fér

že ak niekto neuspel, môže to mať veľa dôvodov a stojí za to hádzať bahno na kuchára a jeho recept.

S týmto úplne súhlasím!

[NIE]

ak niekto neuspel, môže to mať veľa dôvodov a NIE stojí za to hádzať bahno na kuchára a jeho recept.

Včera som kuracie mäso pripravoval metódou Heston, hoci teplota v rúre bola 120 *, nie 90 *. Pečené približne 2 hodiny, do t 75 * prsníka v termíne. na mäso. Kura dala 45 minút ľahnúť si a potom ho dala späť do rúry na zlatohnedú kôrku. Maximálna sila. A tu som urobil veľkú chybu prepnutím režimu z normálneho do „grilu“. Moje kurča začalo na horúci tieň tryskať tuk a šťavu. Dym a výpary išli. Rýchlo som ho vytiahol, zakryl alobalom a nechal 15 minút v rúre. Nechala ho vychladnúť a začala krájať na porcie. Prsia sú šťavnaté, chutné, ale v oblasti nôh, kde boli kĺby ružovo tekuté. Musel som opäť trochu skončiť. Celý postup je príliš dlhý a zdĺhavý. Bolo to oveľa jednoduchšie dať kurča na fľašu vody a šťavnaté a chutné! Ale určite nebudem takto kuracie mäso variť, až na to, že ho pred pečením nechám v slanom náleve.