Čo to je a ako je možné ho nahradiť!?

[ČO to je, S ČOM SA JEDÁ A ČO SA TO MÔŽE VYMENIŤ!?]

ČO to je, S ČOM SA JEDÁ A ČO SA TO MÔŽE VYMENIŤ!?

V tomto vlákne navrhujem hovoriť o výrobkoch, ktoré sú potrebné pri pečení chleba, buchiet alebo pri varení, ale ktorých mená nepoznáme, alebo tieto výrobky nie sú v predaji - čo ich potom môže nahradiť, aby bola zaručená ich chuť a konzistencia. jedlo je konzervované.

Napríklad:

Krém čerstvý (Creme fraiche)
Toto je špeciálny silný krém z Normandie. Čerstvý krém má bohatú, mierne kyslú arómu, neďaleko kyslej smotany, ale je oveľa hustejší a má lahodnú žltkastú krémovú farbu.
Ak je v recepte uvedená čerstvá smotana, ale nemáte ju, nahraďte ju kyslou smotanou. Po zahriatí sa neodlupuje, takže sa dá použiť na obohatenie omáčok, gulášov a polievok alebo ako alternatíva k hustej smotane. Môže trvať dlhšie ako bežný krém.
Pravidelná čerstvá smotana obsahuje 40% tuku. Nízkokalorický čerstvý krém - 15%, ale je redší.

Fromage fra (Fromage frais)
Čerstvý tvaroh z Francúzska. Je vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka so smotanou.
V mnohých receptoch ho môžete nahradiť hustým jogurtom aj kyslou smotanou.
Pohybuje sa od 0% do 8%, takže tvaroh môže byť buď jemný, tekutý alebo hustý.

grécky jogurt (Grécky jogurt)
Vyrába sa z kravského alebo kozieho mlieka, ktoré sa varí kvôli odstráneniu vody. Vďaka tomu je jogurt veľmi hustý.
Používajte ho ako bežný jogurt pre sofistikovanejšiu krémovú chuť. Pre vysoký obsah kalórií je vhodný na tepelné ošetrenie, takže ho možno použiť do teplých jedál.
Líši sa od 8% do 10%, existujú aj 0% jogurtov, sú však oveľa tenšie a pri zahrievaní sa nesprávajú tak dobre.

Kvark (Tvaroh)
Mäkký nemecký syr podobný tvarohu. Je vyrobený z odstredeného mlieka a má veľmi jemnú, takmer nevýraznú chuť. Dobrá nízkokalorická alternatíva smotanového syra.
Veľmi nízky obsah tuku, 0,1%

Ricotta (Ricotta)
Je vyrobený z srvátky z ovčieho mlieka, ktorá zostala zo syra Pecorino. Z taliančiny „ricotta“ znamená „prevarené“. Je to mäkký biely syr s jemnou chuťou.
Fatter - 14%

Prírodný jogurt (Prírodný jogurt)
Keď mlieko vďaka prírodným baktériám vykysne, získa sa syr. Jogurt sa vyrába podľa rovnakého princípu, živé baktérie sa pridávajú do mlieka a zahusťujú. Jeho kyslá chuť dodáva jedlám príjemnú chuť.
Pridajte ho namiesto smotany alebo kyslej smotany.
Podľa toho, z akého je mliečneho jogurtu vyrobený, sa mení jeho obsah tuku. Plnotučné mlieko obsahuje 3,4%, diétne - 0,2%

Mascarpone - takmer rovnaké ako krémový syr alebo jemný mäkký a nekyslý tvaroh.
Veľmi jemný tučný syr - až 40%
Výmena:
Obyčajný tvaroh pretrieme cez sitko a zmiešame so silnou smotanou (alebo ihneď v mixéri pri nízkej rýchlosti).
Krém pre ťažký trh alebo krém 35% z obchodu.
Môže sa nahradiť tvarohovým pyré z tvarohu.
Odvážte cez noc 20% -nú kyslú kyslú smotanu vo vrecku, aby bola prebytočná tekutina sklenená.
Mäkký syr Philadelphia.

Garam masala {dagat masala) (z ind. dagat - „teplá, horúca“ + masala - „korenistá zmes“) - zmes opekaného a drveného korenia, bežná v kuchyni chladných oblastí severnej Indie. Garam masala môže obsahovať takmer všetky indické koreniny, ale zvyčajne obsahuje až 12 prísad: kmín, koriandrové semiačka, čierne a nové korenie, indické bobkové listy (tieto koreniny tvoria základ chuti), a tiež v malom množstve - škorica, klinčeky , muškátový oriešok a kardamón.Modernejšie verzie obsahujú aj pálivé červené čili, fenikel, šafran a muškátový oriešok. Všetky zložky garam masaly sú nevyhnutne zomleté ​​dohromady a takúto zmes si vždy sám kuchár pripraví bezprostredne pred prípravou pokrmu, preto ju nemožno kúpiť hotovú v obchode. Indickí kuchári zvyčajne pridávajú garam masalu na samom konci varenia, alebo túto zmes pred podávaním jednoducho posypú na jedlo. Navyše, garam masala sa takmer vždy pridáva do cesta, v ktorom sa vyprážajú kúsky zeleniny alebo ovocia.
Masala (Garam Masala, Kašmír Masala, Chat Masala, Zelená Masala, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo) - komplexná horiaca zmes vyprážaného horúceho korenia bežného v centrálnej a juhozápadnej oblasti Indie; zvyčajne obsahuje: horčičné semienko, kmín, zázvor, čierne korenie, semená šambala, klinčeky, koriandrové semiačka, červenú feferónku a tamarind. Z pikantnej zmesi, do ktorej pridáme ocot, pripravia horúce pasty a omáčky a podávajú ich. s mäsom, rybami alebo ryžou. Rovnaký názov majú aj jedlá ochutené takouto pastou alebo omáčkou, napríklad na prípravu „ryby vindaloo“ - ryba mierne vyprážaná na vysokej teplote sa dusí vo vínnom octe s ostrým korením a cesnakom.

Colombo {colombo) - Bežná v karibskej kuchyni, prášková koreninová zmes koriandra, čili, škorice, muškátového orieška, šafranu a cesnaku. Colombo sa zvyčajne pripravuje z bravčového, kuracieho alebo rybieho mäsa so zeleninou, so zeleninou dusenou spolu s hlavným produktom a ako príloha sa podáva osobitne ryža a fazuľa.

Punch Funeral (panch pkoron) (doslovne: „päť semien“) je klasická bengálska zmes korenia z rovnakých častí kmínu, feniklu, šambaly, semien čiernej horčice a semien nigella. Niekedy zahŕňa aj azgon (niekedy namiesto kmínu) alebo čierne korenie. Zmes nemletého korenia sa tesne pred použitím vypráža na rastlinnom oleji (zvyčajne horčicovom). Panch-phoron je tradičné dochucovanie vegetariánskych jedál v južnej Indii; v západnom Bengálsku, štáte Sikkim a v kuchyni Bangladéša sa používa častejšie do mäsových jedál.

Sambar-podi alebo prášok Sambar (sambaar podi) - populárna juhoindická zmes korenia na báze šošovice; vypráža sa na suchej panvici, aby zmizla mäsitá surová chuť, a potom sa zmieša so smaženým korením: kmín, koriander, šambala a čierne korenie, niekedy sa pridajú vyprážané horčičné semiačka, vyprážané čili a asafoetida. Zmes sa potom zomelie a dochutí šošovicovými alebo zeleninovými kari.

Čatní (chutney) - tradičné indické korenené sladké a kyslé ovocné a zeleninové korenie na mäso; pripravuje sa z najrôznejších druhov ovocia, zeleniny a korenín (paradajky, mango, hrozienka, jablká, feferónky, zázvor, mäta, cukor, ocot alebo citrónová šťava). Chutney je obzvlášť rozšírený vo východnej Indii, kde sa najčastejšie podáva s kari v malých zásuvkách alebo sa dáva na tanier vedľa ryže. Sladšie verzie sa jednoducho natierajú na chlieb.

Pestom (pesto)
Basil svoj charakter najjasnejšie prejavuje v slávnej, svetovo známej talianskej omáčke z pesta. Podľa klasického receptu je pesto vyrobené z čerstvej bazalky, cesnaku, olivového oleja, píniových orieškov (talianska borovica) a strúhaného parmezánu (niektoré moderné verzie pridávajú aj petržlen, lístky koriandra alebo mätu).
Bazalku, soľ, cesnak a orechy do omáčky musíte v mramorovej malte s mramorovým tĺčikom rozdrviť ručne (dokonca aj samotný názov omáčky, ktorá vyzerá ako ruský tĺčik, sa spája s talianskym slovom pestare - „rozdrviť v malta “), a potom pridajte horúci suchý syr (zvyčajne rovnaké množstvo parmezánu a pecorina) a extra panenský olivový olej.

Wasabi Je japonská chrenová odroda. Je tiež známy ako marshmallow horský. Pestuje sa v blízkosti rýchlych horských potokov. Olúpaním koreňa sa získa jemné, jablkovo-zelené mäso, ktoré sa buď nastrúha alebo vysuší a rozomelie na prášok. Prášok sa rozdrví pridaním trochy sójovej omáčky alebo vody.

Spálený cukor - rozpustený cukor bez pridania vody a hnedý. Používa sa na prípravu chleba, červených omáčok, kvasov. Recepty na varenie:
1. možnosť: 200 gr. kúsky cukru (nerozpustný) vložte do čistej panvice, navlhčite vodou, podržte na sporáku, kým cukor nezhnedne na tmavú farbu, potom pridajte ½ šálky vriacej vody, povarte ich a nalejte do pohára. Pred použitím mierne zohrejte, vezmite ½ lyžice alebo viac, podľa chuti.
2. Možnosť: Cukor v lyžici zahrejeme na miernom ohni, kým nevznikne tmavohnedý sirup. Pri tomto spôsobe prípravy si musíte vziať buď kúsok hrudkového cukru navlhčený vo vode alebo kryštálový cukor.
Je možné nahradiť kyslú smotanu tvarohom?

[Admin]

Admin, to sú cenné poznámky!

Chcem dodať slovo, ibaže nehovoríme o nahradení ťažko dostupného produktu, ale tučného produktom bez tuku.
Vo všetkých receptoch, či už pridám do chleba, šalátu alebo do polievky, nahradím kyslú smotanu nízkotučným krémovým tvarohom, napríklad Valeo 0,3% alebo 0% Dom v obci, Ostankinsky

Dokonca robím majonézu z tohto tvarohu, malého množstva dijonskej horčice, olivového oleja a citrónovej šťavy s pridaním soli.

Alexandra o tvarohovej majonéze nájdete podrobnejšie.

[tanya1962]

tanya1962 ,

S vašim dovolením to zavolám „Výmena hotovej majonézy za domácu stravu“.

Zdá sa, že som o tejto majonéze písal v dokumente „Boj proti následkom pečenia chleba“.
Nerobím to už dlho, proporcie si nepamätám z ruky.
Na dochutenie zamiešam, asi pol téglika tvarohu na lyžičku citrónovej šťavy a olivového oleja, od štvrť do pol čajovej lyžičky horčice (najjednoduchšej bez prísad) horčica, podľa chuti soľ, kôpor môžeme nadrobno posekať. Stručne povedané, konzistencia by mala byť ako majonéza alebo trochu redšia. Zmiešané tesne pred zálievkou na 1 krát. Pridával som ho do rôznych šalátov, ale najchutnejšou verziou bola napodobenina Oliviera: najemno nastrúhaný surový karfiol (namiesto zemiakov vytvorí hmotu), jemne solené a čerstvé uhorky, hrášok, zelená cibuľa, vaječné bielka (zaobídete sa aj bez ich), varené kuracie, morčacie, rybie alebo krevety ... Už som v tom povedal Temku: Správal som sa ku kolegyni a bola prekvapená, hovorili ste, že vôbec nejete majonézu alebo Oliviera

Alexandra, vďaka, si všetko cez víkend všimla.

V recepte na „Mramorový chlieb“ (všetky prísady sú štandardné, plus vanilín a strúhaná čokoláda) musíte dať „prášok do pečiva“ 1 lyžičku.
Čo to je? Toto som nikde v predaji nevidel.

Esther, prášok do pečiva je bežný prášok do pečiva. Táto otázka už bola na fóre opakovane kladená, stačí zadať hľadaný výraz - „prášok do pečiva“ a okamžite zistíte, o aké „zviera“ ide a s čím sa jedáva.

[Mascarpone]

Mascarpone - takmer rovnaké ako krémový syr alebo jemný mäkký a nekyslý tvaroh.
Veľmi jemný tučný syr - až 40%
Výmena:
Pravidelný tvaroh pretrieme cez sitko a zmiešame so silnou smotanou (alebo ihneď v mixéri pri nízkej rýchlosti).
Krém pre ťažký trh alebo krém 35% z obchodu.
Môže sa nahradiť tvarohovým pyré z tvarohu.
Odvážte cez noc 20% -nú kyslú kyslú smotanu vo vrecku, aby bola prebytočná tekutina sklenená.
Mäkký syr Philadelphia.

Podľa môjho názoru sa neoplatí nahradiť Mascarpone Philadelphia... Úplne iná chuť. Mascarpone - nie je v ňom kyslosť, ktorá v Philadelphia odohráva sa. Lepšie nastrúhané v mixéri Ricottaalebo veľmi hrubé nie kyslé(!) krém

Prášok do pečiva je možné nahradiť sódou + kyselinou citrónovou - 1: 1

Je možné melasu nahradiť medom? A tá lepšia maltózová melasa?

Dobrá téma! Mám tiež otázku! U mojej starej dámy vyžaduje recept na „sitkový chlieb“ 400 gramov akejsi „pečenej múky“. Neviem, čo by to mohlo byť. Možno to vedia skúsenejší pekári?
Pre lingvistov tiež: v angličtine sa píše ako „hnedá múka“, vo francúzštine „de farine bise“ a Nemci túto múku nazývajú „Zwiebackmeh“ - ach, skoro som si zlomil prst))) Ďakujem za pomoc !! !

Spit - adj.
jeden.Jemne zomleté ​​a preosiate (o múke, zvyčajne ražnej).
2. Upečené z takej múky ...
a ďalej

🔗

Odpoveď je tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Pekárska ražná múka PEČENÁ - výťažnosť múky z obilia je 60%, je najjemnejšie zomletá.
Po jemnom zomletí je múka jemná, pozostáva z malých častíc stredu zrna, ktorých vonkajšie vrstvy sú odstránené.
Pekle múka - Peklevanka - jemne mletá a preosiata ražná múka.
Semenná ražná múka je si najbližšia z hľadiska kvality mletia a výťažnosti múky z obilia - 63-65%.

Ďakujem !!! Teraz hľadajte rozmach, hoci predávame iba múku s nápisom „raž“ bez uvedenia jej druhu. Choďte zistiť, o aký druh mletia ide ... Zavolajte výrobcu ...

Pozri sa zboku na balíček múky, našiel som tam všetky informácie

Povedzte mi, že v obchode nenájdem štartér na suché kyslé cesto, nikdy som nevidel, ako to vyzerá, predajcovia tiež nemôžu pomôcť, povedzte mi, môžete ho niečím nahradiť?

Čo však môže nahradiť syr Ricotta? A vôbec, čo to je?

Pozrite sa na úplne prvý príspevok

: Áno, urobil som! Ďakujem, Summer Resident !!! Čo to je - prišiel som na to .. ale je možné ho nahradiť obyčajným tvarohom z trhu?

[remeselník]

remeselník, môžete vymeniť, len chuť tvarohu je iná ...

[Pakatic]

Pakatic, takže tým myslím ... dobre, čo môžete robiť, ak v našich sračkách nič také nie je ...

[Sardely]

Sardely v mäsových a rybích pokrmoch dáva mierne znateľnú chuť. Môžete ho nahradiť šprotom pikantného solenia, a ak potrebujete ľahký tón, tak iba šprotom.

Balzamikový ocot - možno nahradiť vínom, ale ak sa chcete trochu priblížiť pôvodnej chuti, môžete skúsiť trvať na vínnom octe s bylinkami a koreninami (proporcie - 1 šálka byliniek na 2 šálky octu, napríklad jablko cider).

Fenikel - vzhľadom je podobný kôpru a chuťou a vôňou pripomína aníz. Nachádza sa v rybách, zeleninových jedlách. Koreň feniklu je možné nahradiť stopkovým zelerom.

Kapary je dôležitou ingredienciou v originálnom šaláte Olivier. Môžete ich nahradiť olivami, olivami, okurkami.

javorový sirup - možno nahradiť medom.

Artičoky - čerstvé nahraďte konzervami a zasa sladkou paprikou v konzerve.

(z vlaku „Chutné príbehy“)

dievčatá v našom meste majú 35% krém veľmi drahý a nie všade ich nájdete 10 alebo 15 ďalších, tak ako môžete nahradiť tento krém silným krémom, aby ste zistili krémový krém (namiesto krému), ale existuje 30% kyslá smotana.

Môžete tiež poraziť kyslú smotanu, ak nie je príliš tekutá. A obyčajná kyslá smotana sa dá hodiť na sito, takže tekutina je sklenená, a potom je kyslá smotana dokonale vyšľahaná.

poďakovať. Ale tento 10% krém sa dá aj šľahať, ale možno treba do krému pridať zahusťovadlo?

Naozaj nemám rada žiadnu chémiu.

ani mne veľmi nechutia, ale chcem vyskúšať krém ...

Dievčatá, potrebujem radu - mám v malých fľaštičkách liehoviny Mozart Chokolate. Jeden hovorí - čistá čokoláda o 87% na druhom čokoládovom kréme. Aký je najlepší spôsob použitia? Je to alkoholické, na smotane, v sušienke alebo niekde inde .. a koľko gramov zavesiť .. Každý má 50 ml ..

na iných čokoládový krém. Aký je najlepší spôsob použitia? Je alkoholik, smotana, sušienka alebo niekde inde

Čokoládový krém, toto je obvyklý Mozartov likér, 17% alkoholu ... Analogicky ako likér Baileys. Na môj vkus je Mozart lepší ..
Môžete si dať drink s priateľmi alebo na kréme ... Kdekoľvek ... Malé 50 ml fľaše, pokiaľ si pamätám, sú rovnaké ako veľké fľaše. Rozdiel je iba v objeme ... 50ml. darčekové udalosti. t v sade 5 kusov rôznych jamiek a tak „na váhu“

[Galina]

Galina, Galya ďakujem! Áno, sú to darčeky, ani mi nenapadlo, že by som ich mohla piť. Nejako som sa viac orientoval na pečenie.
Ďakujem pekne, teraz budem niečo hľadať v receptoch ...

ani mi nenapadlo, že ich môžeš piť

Áno, alkohol je obyčajný .. Ale vynikajúci ...Moja svokra je veľkou Mozartovou milovníčkou ... Čokoláda si váži čoraz viac ...
V pečive, v smotane bude veľmi chutné ...

[gawala]

gawala, ale myslel som si, že je to koncentrát
Samozrejme, ťažko to niekto vypije, teraz to niekde prispôsobím.

[gawala]

gawala, ale myslel som si, že je to koncentrát
Samozrejme, ťažko to niekto vypije, teraz to niekde prispôsobím.

Mám to ..
No, skúste niečo, čo si môžete napiť .. Aspoň budete mať predstavu o tom, čím sú „otrávení“ v Mozartovej domovine ...
Čo je podľa teba prehnité?

[Galya]

Mám to ..
No, skúste niečo, čo si môžete napiť .. Aspoň budete mať predstavu o tom, čím sú „otrávení“ v Mozartovej domovine ...
Čo je podľa teba prehnité?

Galya, nie, alkohol sa nepokazí. Nie milovníci takýchto nápojov v našej rodine ...
Pri varení používame viac ... Teraz uvidím niečo vhodné z receptov.

Pri varení používame viac ...

V Tiramisu je krém vynikajúci .. V ľubovoľnom čokoládovom sušienku, kde je krém maslový ... alebo akýkoľvek iný vhodný ...

Čítam nový recept. Otázkou je, aká je najlepšia náhrada prírodného jogurtu? (čerstvá kyslá smotana 15% alebo fermentované pečené mlieko 4%).
A amaretto. Amaretto sa nepodarilo kúpiť.
Aká je najlepšia náhrada?

amaretto

balzamy? majú tiež jasnú chuť

čo je najlepšia náhrada prírodného jogurtu?

Zaostrite, vždy nahradím 10% kyslej smotany, ale vaša, 15% kyslá smotana, bude tiež dobrá ...

Možné je aj kysnuté pečené mlieko, ktoré sa ukáže ako diétnejšie ...

[Irša]

Irša, Háčkovanie, dievčatá, merci. Ja som urobila kyslú smotanu, pretože tá rozhodne nemá kyslosť a namiesto amaretta pôjde pomaranč. Je tiež likér, no, myslíte si, že koláč bude mať trochu iný odtieň))))))
Irša, Irchik, od Rigy niečo neriskujem. Je veľmi jasnej bylinkovej chuti.

Ovládam novú knihu od Keshe, poslali ma ... Trénujem ďalej mačky Keschke. Tam mi recept zapadol do duše s malinovým džemom! (manžel je potešený, je brutálny Innokenty). Všetko ostatné, čo sme mali, boli dievčatá. A toto dieťa!

[Bast1nda]

Bast1nda, Amaretto je možné nahradiť mandľovou esenciou akýmkoľvek alkoholom.

[Rita]

Rita, poďakovať! Ale ako by to šťastie malo, nemám nič! A recept je superduper, dobre, páči sa mi)))))) takmer si to uvedomil. Amaretto sa pokúsilo kúpiť ďalších 30 v metre, ale ako šťastie malo, zostalo iba šampanské, čo neprekvapuje :)
Nahradil som ho nemeckým pomarančovým likérom. Kúpim si amaretto a budem sa s ním baviť. Doma sú len vanilkové a mätové esencie, neviem, ako koláčiky))))) Nemám odrodu.