Varenie ako Blumenthal Heston

[DETI V PREDAJI]

DETI V PREDAJI
V zime mali špajzy na farmách Yorkshire Hills dostatok zajatej slaniny, pretože ošípané tam boli bodnuté v novembri. Masť sa vyliala a používala sa na pečenie chleba, koláčov a rôznych plochých koláčov. Bolo niekoľko jednoduchých receptov. Napríklad cesto sa vyvaľovalo na tenký plochý disk. ktorá bola buď celá posypaná, a potom nasekaná, alebo predbežne nasekaná pomocou formy. V lete farmári používali namiesto ghí maslo a v zápale horúčavy vynášali ploché koláče na pole. Na výrobu tortíl zmiešajte 200 g masti alebo masla s 0,5 kg múky, pridajte 2 - 3 štipky soli. Hnetieme s vodou na tvarohové cesto a stočíme do tenkého kotúča. Na povrch načrtnite štvorce alebo trojuholníky, potom ich pečte pri teplote 200 ° C 10-15 minút. Nabite, keď je v pohode. ČAJOVÉ DIEŤA
Až do konca päťdesiatych rokov a neskôr sa každý týždeň na farmách Yorkshire pieklo domáce chlieb na droždí. Čajové pečivo, mäkké, v chrumkavej kôre, sa krájalo na polovice a buď sa natieralo masťou alebo mäsovou paštétou alebo sa vrstvilo kúskom studeného mäsa s marinádou. Bolo to veľmi uspokojujúce ošetrenie čaju. Na pečenie čajových koláčov dajte do 1 kg múky dve čajové lyžičky soli a dobre to potrite 120 g roztopenej masti. Zahrejte 0,5 l mlieka zriedeného s vodou. Trochu zalejeme, pridáme dve čajové lyžičky cukru a zriedime 60 g droždia. Kváskovú hmotu zmiešame s múkou, postupne pridávame zriedené mlieko. Výsledné cesto nechajte kysnúť na polovicu, potom ho dobre premiešajte a nakrájajte na 12 porcií. Z každého kúska urobte plochý koláč, ktorý rozložte voľne na vymastený plech a nechajte ich znova zdvojnásobiť. Pečieme 15 minút pri 230 ° C (od Jamesa Harriotta)

[PRSIEČKA S VAJECAMI]

PRSIEČKA S VAJECAMI
Mnoho pracovníkov v poľnohospodárstve v Yorkshire Hills v novembri kŕmilo prasiatka na zabitie, aby na zimu zabezpečili bravčovú masť, domácu údenú šunku a pečenú hydinu. Posledný z nich bol zvlášť ocenený, ak chutil sladko a veľmi tučne. Existujú stovky receptov na prípravu najrôznejších jedál z nej. Výdatný koláč s vajcami sa dá zjesť horúci s čajom alebo si ho môžete vziať so sebou v lete na pole. Ak chcete tento koláč upiecť, rozvaľkajte 0,5 kg lístkového cesta na dve vrstvy. Prvý položte na dno formy hlbokej 20 cm a na ňu položte 120g tenkých tyčiniek z hrude, naplňte ich 4 vajcami, osoľte a rozdrvte. Na vrch položte ďalších 120 g škvariek a zakryte ich druhou vrstvou. Pečieme 30 minút pri 230 ° C (od Jamesa Harriota)

[LEMON PUDING]

LEMON PUDING
Rodina, ktorá vstávala skoro a do obeda neúnavne pracovala v teréne, potrebovala výdatné jedlo. V zime dal guláš a puding silu pracovať až do súmraku. Prehriatý obličkový tuk bol základom rôznych lacných a sýtych pudingov. Citrón dal pudingu korenie a arómu. Puding bol zabalený v čistej handre a varený najmenej dve hodiny. Ak však zostal vo vriacej vode oveľa dlhšie, nebolo to na škodu. Na prípravu citrónového pudingu zmiešajte citrónovú kôru s 50 g múky, 50 g drobnej strúhanky, 120 g nasekaného obličkového tuku a 50 g cukru. Pridajte jedno rozšľahané vajce, 2 lyžice citrónového sirupu a 5 lyžíc mlieka. Poriadne premiešajte a vložte do vymastenej misy. Uzavrieme a dusíme minimálne dve hodiny. Preložíme na tanier a podávame s krémešom alebo osladenou bielou omáčkou ochutenou citrónom. YORKSHIRE PUDING
Niektoré rodiny uprednostňovali, aby si každý piekol svoj vlastný puding v samostatnom okrúhlom jedle, ale väčšina domov piekla jeden veľký puding pre všetkých, nakrájaný na štvorce.Niekto miloval chrumkavé hrany, iný mal rád mäkšie kúsky od stredu. Na prípravu Yorkshirského pudingu pridajte do veľkej misy 120 gramov múky, zmiešajte ju s pol čajovej lyžičky soli a z múky urobte jamkovitý plátok. Rozlomte 1 veľké vajce do jamky a postupne energickými pohybmi miesite múku, do ktorej pridávajte trochu 0,3 l mlieka, až kým nedostanete cesto bez hrudiek. Nechajte to pôsobiť hodinu. Potom na 20 cm strane rozohrejte trochu tuku v štvorcovom tvare, pridajte do cesta 2 lyžice studenej vody a všetko to nalejte do formy. Pečieme pri 230 ° C 25 minút, kým puding nevystúpi a nezozlatne.
KRÉMOVÁ PIE
Obľúbenou pochúťkou vzkriesenia v mnohých yorkshirských rodinách je krémový koláč. Toto jedlo tradične zdobilo stôl na čaj na Veľkonočnú nedeľu, najmä v okolí Whitby. Celé leto však farmári s radosťou používali prebytočné mlieko a niekoľko čerstvých vajec na túto ľahkú pochúťku s jemnou chuťou. Na prípravu krémového koláča vyvaľkajte 250 g lístkového cesta, vložte vrstvu do formy s priemerom 20 cm a dôkladne ju posypte, aby pod cestom nezostali vzduchové bubliny. 2 vajcia rozšľahajte zvlášť s 0,3 litra mlieka a 1 - 2 čajovými lyžičkami cukru. To všetko zvlášť preceďte cez sitko do tvaru a trochu posypte mletým muškátovým orieškom. Pečieme 10 minút pri 220 ° C, potom pri 180 palcoch ďalšiu pol hodinu, kým nebude krém úplne uvarený. (Od Jamesa Harriotta)

[Rašelinové koláče]

Rašelinové koláče
Predtým, ako sa v kuchyniach objavili rúry, sa jedlo varilo na otvorenom ohni. Mäso sa pražilo na rožteku alebo dusilo v hrncoch, ovsené a maslové koláče sa piekli na panvici. Rašelinové koláče sa piekli na veľkej liatinovej panvici nad horiacou rašelinou a na vrchnú časť panvice sa dali tlejúce kúsky rašeliny, aby sa dosiahlo rovnomernejšie teplo. Začiatkom storočia začali byť sladené cukrom a pečené so sušeným ovocím v peciach. Na pečenie 24 rašelinových koláčov pridajte štipku soli do 250 g palacinkovej múky a dobre ju premiešajte so 120 g masti. Potom do múky pridáme 100 g cukru a 100 g hrozienok bez jadierok a za stáleho miešania dolejeme do polovice a do polovice mlieko s vodou, kým nevznikne vláčne cesto. Vyvaľkajte dosku s hrúbkou centimetra a nakrájajte na kolieska 5 cm. Pečte na vymastenej panvici 15 minút pri 200 ° C (od Jamesa Harriotta)

[ČIERNE PIE]

ČIERNE PIE
Kráčajúc v slnečný augustový deň po cestičkách vinutých medzi rašeliniskami na vyvýšených vrcholoch yorkshirských kopcov si môžete vyzdvihnúť tehly na koláč, aj keď je to náročné na prácu. Malé lila-čierne bobule s voskovým kvetom sú ukryté medzi listami na kríkoch, ktoré siahajú po členok. Čučoriedkový koláč však stojí za nekonečné luky - šťavnatý, voňavý, má veľa obdivovateľov, ktorých ľahko spoznajú modré pery. Ak chcete upiecť koláč, vyvaľkajte 250 g lístkového cesta na dve vrstvy, aby ste mali plytký tvar 20 cm. Na spodok položíme jednu vrstvu, pridáme 250 g čučoriedok a viac cukru. Prikryjeme druhou vrstvou a okraj rozdrvíme. Vrch prekrojíme a pečieme 40 minút. Prvých 10 minút pri teplote 220 ° C a potom 180 ° C (od Jamesa Harriotta)

[MASOVA PASTA]

MASOVA PASTA
Z lacného kusa hovädzieho mäsa pripravili Yorkshirovci pre byvoly chutnú paštétu. Takéto bouterbody sa vždy podávali na čaj, ktorý usporiadala miestna modlitebňa po slávnostnej každoročnej bohoslužbe alebo procesii žiakov nedeľnej školy na Duchovný deň. Na prípravu paštéty nakrájajte 0,5 kg duseného hovädzieho mäsa na malé kúsky a vložte ich do hlineného hrnca alebo sklenenej nádoby s lyžičkou soli a 6 lyžicami vody. Nádobu zakryte alobalom a vložte ju do hrnca s horúcou vodou. Varte 2,5 hodiny a do hrnca z času na čas zlejte horúcu vodu. Potom mäso vyberte, dochuťte korením a všetko nakrájajte nadrobno alebo nechajte prejsť mlynčekom na mäso. Výslednú hmotu pevne položte do malých kvetináčov a vrch zakryte tenkou vrstvou rozpusteného masla. (od Jamesa Harriotta)

[INDICKÝ MARINÁD]

INDICKÝ MARINÁD
Čaj, ktorý nahradil skorú večeru, bol sprevádzaný mäsom s rôznymi príchuťami, napríklad s indickou marinádou. Na jeho prípravu si nakrájajte najemno 3 kg rôznej zeleniny: napríklad uhorky, tekvicu, fazuľu, cibuľu, karfiol a zelené paradajky.Toto všetko dajte na misu, pridajte 500 g kuchynskej soli, zakryte a nechajte deň odstáť, potom dobre umyte a vypustite vodu. Zahrejte 1 liter octu z bieleho vína, predtým ho zalejte 3-4 lyžicami. 150 g cukru rozmiešajte s 15 g kurkumy, 30 g suchej horčice a 30 g mletého zázvoru v teplom octe, potom do neho vložte zeleninu a duste ju 15 minút. 50 g múky zmiešame s liatym octom, pridáme do hrnca a miešame, kým zovrie. Nechajte dusiť ďalších 30 minút. Nalejte pripravenú marinádu do nádob a utesnite ich. (od Jamesa Harriotta)

[CHLIEB S KORENÍM]

CHLIEB S KORENÍM
Na Vianoce sa oveľa viac ako zvyčajne pieklo zo všetkých druhov koláčov, muffinov a žemlí, ako aj špeciálny „korenený chlieb“ na spoločenský stôl. Do cesta sa pridalo maslo, vajcia, sušené ovocie a korenie: muškátový oriešok, škorica alebo klinčeky. V niektorých rodinách sa tomu hovorilo „vianočná buchta“. Bol nakrájaný na plátky, ktoré boli maslom potreté. Na prípravu chleba s korením pridajte do 1 kg múky pol lyžičky soli, lyžicu drveného muškátového orieška, lyžičku škoricového prášku a dobre premiešajte. Zalejeme 350 g masla a potom 350 g cukru. Nalejte 2 rozšľahané vajcia do 0,4 litra teplého mlieka a za stáleho miešania pridajte trochu tejto zmesi k 45 g čerstvého droždia. pripraviť pastu. Zriedené droždie spojíme s múkou a zalejeme zvyšným mliekom a vajcami. Cesto vymiesime a necháme asi hodinu kysnúť. Znova premiešajte, až kým nebude pevná, a pridajte 700 g hrozienok a 120 g nasekaného kandizovaného ovocia. Cesto rozdelíme na 3 1/2 kg formy na pečenie a necháme 30 minút kysnúť. Pečieme 50 minút pri 200 ° C (od Jamesa Harriotta)

[PIVNÉ PUSH]

PIVNÉ PUSH
Na Vianoce yorkshirské farmy vítajú všetkých, ktorí sa na svoju farmu prihlásili po celý rok. Hosťom je ponúknutá vianočná pochúťka - korenený chlieb, syr a teplý pivný punč. V Richmonde sa do piva pridávala pečená jablková dužina, ktorá sa volala „jahňacie vlasy“. Ak chcete vyrobiť pivný punč pre šesť osôb, zohrejte vo veľkej kastróle liter a pol silného tmavého piva, do ktorého pridáte 120 g nerafinovaného trstinového cukru, 3 šálky rumu alebo koňaku, lyžičku drveného zázvoru a pol lyžičky mletej hrušky a hrubý prášok. Keď zmes začne vrieť, nalejeme ju do veľkej žiaruvzdornej misy a najskôr tam dáme horúcu dužinu z troch pečených jabĺk. (od Jamesa Harriotta)

[SPICE cupcake]

SPICE cupcake
Na severe Yorkshire speváci, ktorí prišli spievať vianočné piesne, a všetci hostia boli pohostení syrom a okorenenými muffinami. V niektorých rodinách sa piekol okrúhly koláč a podával sa na veľkom syre, v iných bol štvorcový, v troch sa podával so špeciálne vyrobeným syrom označeným krížikom. Spoločným korením boli mleté ​​klinčeky, v minulosti sa však do cesta pridával zázvor, rasca a koriander. Ak chcete upiecť okorenený muffin, zmiešajte čajovú lyžičku sódy bikarbóny a 30 gramov mletého klinčeka s 350 gramami múky. 350 g melasy roztopíme so 120 g nerafinovaného trstinového cukru a 120 g masla. Miešajte múku, potom pridajte, za stáleho miešania, 3 rozšľahané vajcia a trochu kyseliny. Pečieme v hlbokej, vymastenej forme na muffiny - asi 20 cm hlboké - pri 170 ° C asi hodinu a pol, kým médium nestuhne. (od Jamesa Harriotta)

[ZÁZVOROVÝ KOBEREC]

ZÁZVOROVÝ KOBEREC
V severnej, chladnejšej a vlhkejšej časti krajiny nie je hlavnou úrodou obilia pšenica, ale ovos. Perníkový koberec kombinuje chuť ovsených vločiek so sladkosťou melasy a zázvorovou arómou. Toto je obľúbená pochúťka pre deti i dospelých, ktorí sa 5. novembra na Deň Guy Fawkesa schádzajú okolo ohňov. Na pečenie perníkového koberca zmiešajte 120 g palacinkovej múky s lyžičkou mletého zázvoru, lyžičkou sódy bikarbóny a občasnou štipkou soli. V kastróle jemne roztopte 120 g melasy s 50 g cukru a 50 g masla. Zalejeme múkou, pridáme 1 vajce a dobre premiešame, zriedime asi 2 lyžicami mlieka. Vložte do dobre naolejovaného štvorcového tvaru asi na 15 cm a pečte asi hodinu pri teplote 170 ° C, kým v strede nestuhne. Keď koberec vychladne, nakrájajte ho na kocky. Perník
Melasu, sušené ovocie a zázvor najčastejšie používali yorkshirské gazdinky, keď si k čaju upiekli niečo sladké. Pri perníku boli použité všetky tieto tri ingrediencie. Na pečenie perníka si v hrnci rozpustíme 250 g melasy alebo sirupu s 50 g trstinového cukru a 50 g masti. Celé to zalejte 0,5 kg múky zmiešanej s 3 lyžicami mletého zázvoru a pol lyžičky mletého koriandra, kmínu a škorice. Vymiesime cesto. Kým je ešte mäkká, odtrhnite kúsky a pevne ich umiestnite do tvarov ľudí a zvierat. Položte na naolejované hrnce, na miesto očí prilepte hrozienka alebo gombíky. Pečieme 20 minút pri 180 ° C (od Jamesa Harriota)

[VÝROBKY Z OVSENEJ MÚKY]

VÝROBKY Z OVSENEJ MÚKY
Na severe Yorkshire mala každá kuchyňa drevenú truhlicu alebo škatuľu naplnenú ovsenými vločkami, z ktorých sa varila kaša alebo ovsený chlieb. Posledná bola vyrobená podľa rôznych receptov, ale spočiatku sa vždy piekla na tanieri z miestnej bridlice alebo na železnej šablóne zavesenej nad ohňom. Neskôr sa takéto platne často vkladali do ohniska. Upečený bochník sa dal vysušiť na drevenú stoličku alebo poličku. Potom to bolo vyprážané s kôrkou alebo nakrájané na polievku. Alebo ho jedli ešte teplé, potreté maslom alebo melasou.
Ovesné balóniky
V Yorkshirských kopcoch mala každá lokalita svoj vlastný recept na výrobu ovseného a plochého chleba. Ak sa do cesta pridali droždie, získal sa hubovitý chlieb; z múky, jednoducho zmiešanej s vodou s prídavkom malého množstva tuku, sa upiekli chrumkavé drobivé koláče. Na prípravu takýchto koláčov rozpustite v 2 lyžiciach horúcej vody guľku rozpustenej masti alebo tuku veľkosti vlašského orecha a nalejte ju do 120 g stredne mletých ovsených vločiek, už zmiešaných so štipkou soli, Vypracujte cesto na žemľu , potom ho rozdrvte na dlani. hrúbky 3 cm. Ak je cesto veľmi sypké. Rozdeľte ho na niekoľko menších tortíl. Opatrne ich preložte na rozpálenú panvicu alebo na mierne pomastenú panvicu a niekoľko minút ich rozomlejte. (od Jamesa Harriotta)

Kuracie hlásenie. Namočené po dobu 5 hodín. Osušil som ho, pokúsil som sa ho potrieť olejom - ukázalo sa to nie tak dobré, olej mi skĺzol. Potom som ho zastrčil pod kožné zárezy. Bol tam citrón, ale nebola tam žiadna voňavá tráva. 1,5 hodiny v rúre na 90 stupňov, podľa objednávky. Vytiahla som ho, zakryla alobalom a uterákom, nechala odpočívať (a v tomto čase som pridala stupne a upiekla ananás do cesta). Po 40 minútach som ju vložil do horúcej rúry na zafarbenie tohto bledého kuriatka do vizuálne príjemného stavu. Z nejakého dôvodu to nechcela urobiť, pri 200 stupňoch to trvalo až 20 minút. Vďaka tomu nebola veľmi krásna, iba žltá. Pokožka je vysušená, nič z toho nejeme, takže sa nikto nerozčuľoval. Chuť je dobrá, šťavnatá. Tenké časti - krídla, nohy - trochu slanšie ako predtým, prsia - tak akurát. Omáčka na dne je asi 100 ml. Omáčka je viac citrónová ako kuracie, vynikajúca (zajtra ju môžete poliať napríklad pohánkou). Keby bola dcéra doma, nakrájala by citrón a kurča poliala citrónovou šťavou. Ale citrón som len vyhodil.
Mojim mužom sa to páčilo.

Kuracie hlásenie.

Ráno v novinách, večer vo verši !!! Hlavná vec je, že mužom chutilo, aby sa nevašali po dome s hladnými ústami. A ako inak to urobíte, v porovnaní so štandardnou pečienkou až príliš dlho, ale mäso chutí lepšie.

[Irša]

Irša, Myslím, že budem. Nie sú tu žiadne špeciálne pohyby, iba na dlhý čas. V nedeľu to zvládnete. Mäso je chutné, trochu citrónu. Ale mäso vyprážané na vode (na webe je taký recept) je vynikajúce a všetko je tam hotové za 30 minút. Nabudúce asi budem robiť kúsky po častiach.

[Katarína]

Katarína, iba 200 g je málo, takže za 10 minút uchopíte červenú kôru.
Vo videu povedal, že predhrejte rúru na maximálnu teplotu !!!

[Masinen]

Masinen, preto to trvalo 20 minút a na ventilátore. Nabudúce stavím na maximum.A tak je to veľmi dobré. Stálo to za vyskúšanie.

Budem robiť kúsky po častiach.

Skúste to jednoducho natrieť a varí sa rýchlejšie a vyteká z nej menej šťavy, kuracie mäso je koniec koncov celé. Nedávno, s akvizíciou AG, som vyrezal hrebeň kurčaťa, krk-chrbtica-po chvost, sú tu stále iba kosti, žiadna z kostí nášho dobytka neje, všetka chuť ide na pouličné mačky, takže d radšej uvarím vývar z týchto hrebeňov a potom poteším nádvoria. To znamená, že dostanem kurča, naopak, rozložené - na prsiach. Môžete tiež odstrániť všetky kosti na maximum, potom áno - pohodlnejšie je kúpiť si ihneď náhradné diely. Kosti na vývar a do dvorov, mäso pre seba.

[Irša]

Irša, je to možné, a tak, rozumne.

[Irša]

Irša, ďakujem za tému.

Po sledovaní takýchto neočakávaných kulinárskych letov sa kuchári z Británie, ovsené vločky na perníku pokúšajú spadnúť z neba na zem ...

Tému som videl príliš neskoro. Prihlásiť sa na odber

také nečakané kulinárske lety

Britská literatúra je plná popisov procesov a absorpcie jedla a jeho prípravy, podnebie je veterné, vlhké, núti vás jesť niečo teplé, voňavé, výživné

Poučné a zaujímavé, prihlásim sa na odber.

[Irša]

Irša, ďakujem za tému. Milujem skúsenosti talentovaných ľudí! A filmy a knihy o varení sú veľkým potešením a získané vedomosti vždy prinesú výsledky! Myslím si teda, že recepty založené na Hestone sa čoskoro objavia na fóre!

V práci hovorila o Hestonovi, všetci boli tiež v strate, nevedeli. Na rozdiel od nášho fóra je vnímanie takýchto informácií častejšie na úrovni - teda, akési odpadky .. varili sme predtým a budeme vo varení pokračovať, vy zase vymýšľate No, dobre, bude tu niekto záujem

Ako je mi ľúto takýchto ľudí! Ako nudné a banálne žijú bez pekárne chleba a našich znalostí a objavov tu!

Och, aké zaujímavé! Budem si musieť pozrieť všetky videá na mazaný.
Teraz som sa len pozrel na zmrzlinu. Trochu naštvaný, že nepodá presný recept.

: girl_cray: hnevám sa: kuracie mäso, 1 600, všetko recept. krásne vonku, začalo sa krájať - s krvou vo vnútri !!! všetky kĺby, všetko, aj drieky sú pripravené iba časť pŕs.
áno, šťavnaté, pretože je surové.
už žiadne experimenty, nastavte rozštiepenie na dokončenie.
a večera bola slávnostná ...

áno, šťavnaté, pretože je surové.

Píšeme protestnú poznámku !!!!

Práve som videl tému. O Blumetale viem už dlho. Okrem iného si pamätám škandálny príbeh hromadnej otravy návštevníkov v jeho reštaurácii, ktorá bola potom zatvorená.

[Tatyana]

Tatyana, a varené s teplotnou sondou?

príbeh hromadnej otravy návštevníkov v jeho reštaurácii, ktorý bol potom uzavretý.

Áno, kačicu som vlečil

Larisa, ďakujem za informáciu, prvýkrát som sa tu „stretol“.
a ja, ty bastard, som veril, zvesil som uši ... chcel som to najlepšie kura v mojom živote ... nuž, preboha - nie posledné ...
náladu a čas.

[Tatyana]

Tatyana, a varené s teplotnou sondou?

áno, bolo 60 stupňov. a na teplomere ikona kurčiat zodpovedá 90 ...
Vyčítam si, že som v rozpore so skúsenosťami vedený k takýmto experimentom.
Ukazuje sa, že „britskí vedci“ nie sú len vedci, ale aj kuchári ... Nezabudnite, Oliver sa nepočíta.
Považujem však za potrebné umiestniť „kompromitujúce“ informácie do prvého príspevku veľkými červenými písmenami: to umožní čitateľom venovať viac pozornosti takémuto know-how.

Tiež sa prihlásim na odber témy, je zaujímavé sledovať video a učiť sa nové veci.

[Tatyana]

áno, bolo 60 stupňov.

Tatyana, Heston iba odporúča piecť kurča 1,5 hodiny pri 90 * = vo videu dňa 4min 25s, slovo za slovom, ktoré zodpovedá odporúčaniam teplotnej sondy.Pozorný čítanie (prezeranie) receptov je niekedy bezpodmienečne nevyhnutné, aby nedošlo k incidentu.

náladu a čas.

v našej kuchyni sa môže stať čokoľvek, hlavnou vecou nie je okamžite vyhodiť * rozmaznaný * produkt, možno sa to bude hodiť. Tanya, prepáč - Rozumiem tomu pripravené Vy v 60 * si to nečítajte pozorne, vstal som pre Hestona

[Irina]

Irina, rúra mala 90, teplota mäsa 60, odpovedal som na Máriin prieskum o teplotnej sonde.
Recept som opakovane prezeral a znovu čítal, vyhodenie nie je moja metóda, dokončil som ho.
ale už sa nebudem riadiť receptami tohto kuchára.

áno, bolo 60 stupňov.

Ona, to pre kurča nestačí, skúste 70 alebo 75 gramov, ale nie viac)
60 gr je pre amatérov))

Heston iba odporúča piecť kurča 1,5 hodiny pri 90 °

Irin, áno, povedal, že 1,5 hodiny na 90 gramov na teplotu 70 gramov vo vnútri, ale pre neho je 60 gramov presne to, čo miluje, ale to neznamená, že musíte variť až 60 gramov, pretože to nie je dosť a nie pre všetkých sa to páči)

[oko]

oko, Tanya, tak som išiel v jeho šľapajach, ale pre seba som sa trochu zmenil)

Šťavnaté a jemné kuracie mäso (na základe Blumenthala Hestona) (Masinen)

[Mária]

Mária, ďakujem, videl som to, ale rozhodol som sa vyskúšať ten pôvodný (
a tu nejde o to, čo sa vám páči alebo nepáči, ale že kuracie mäso nie je druh mäsa, ktoré sa konzumuje krvou.

[Tatyana]

Tatyana, Na jeho videu som nevidel krv. Stále si však myslím, že 60 g na mäso s kosťami nestačí)
Ale 70-75 je najviac))))
Napríklad robím vykostené kuracie prsia na 60 g - 63 g vo vákuu pomocou technológie sous-vide. Ukázalo sa, že je jemná, nežná)

[Tatyana]

Tatyana, podľa jedného receptu by si nemal skoncovať so všetkým ostatným, má veľa užitočných rád, polovica fóra pripravuje šunku a párky - a Heston tiež odporúča mleté ​​mäso miesiť na nite, osoliť ho, čo používam už 20 rokov. A o tom, že najčerstvejšie vajcia dajú hustejšiu sušienku, sa presvedčím aj z vlastnej skúsenosti. Možno bolo vaše kurča trochu väčšie, aby sa rýchlejšie zohrialo.

Takto som kuracie mäso uvarila 2 krát - ale ako som už dávnejšie písala v téme, kuracie mäso vždy roztieram, naše kurčatá nie sú choré na predaj, mame chutilo - mäkko, nie sucho, s manželom sme chceli presne tento ruský vyprážaná a chrumkavá pokožka. Všetko je tu pekne mäkké. A kosti mali svetloružové mäso, nie hnedasté, ako sme zvyknutí. Zajtra si kúpim kura a už pozorne, podľa Hestonových odporúčaní, ho uvarím, je to najzaujímavejšie, možno kura nie je naše, naozaj.

Varil som aj kuracie mäso ako Heston. Kĺby boli červené a po noci v chladničke vytekala červená tekutina. Potom som však pochybné kúsky trochu dotiahol do upokojenia pri mikro dojení. Samotné kurča sa mi páčilo. Takto budem variť ďalej, ale výsledný akord bude trvať dlhšie alebo kuracie mäso nakrájam ako Irsha

Vyčítam si, že som na základe experimentov vedený v rozpore so skúsenosťami.
Ukazuje sa, že „britskí vedci“ nie sú len vedci, ale aj kuchári ... Nezabudnite, Oliver sa nepočíta.
Považujem však za potrebné umiestniť „kompromitujúce“ informácie do prvého príspevku veľkými červenými písmenami: to umožní čitateľom venovať viac pozornosti takémuto know-how.

Vidíte, sami ste našli svoju chybu - odstránili ste svoju skúsenosť Ďakujeme za zdieľanie vášho výsledku, aj keď smutného! dobré pripomenutie!

V prvom rade by ste si mali VŽDY pamätať, že VŠETKO je všade niečo iné: výrobky, prístroje a nakoniec aj vlhkosť vzduchu. Kde bývaš? A koho recept ste použili? Ktoré kurča bolo vybrané na pečenie? Napríklad v dedine sa varí omnoho dlhšie, ako je to v klietke. Takéto veci si musia vždy pamätať a rozumieť im, a to bez kompromitujúcich dôkazov, ktoré musí autor napísať.

Príklad: tu v Írsku varím kuracie prsia za 2 krát kratší čas ako to bolo v Alma-Ate.
Olúpané zemiaky tu môžu ležať niekoľko hodín mimo vody a zostať biele, v Alma-Ate, ak nie okamžite vo vode, potom ich možno v druhom kole olúpať.
Biela kapusta je tu „dubová“, ale doma to bolo úplne iné.
Nie o jedle ... -1 stupňov v zime je tu oveľa chladnejšie ako -15 v Alma-Ate.
...

Teraz je dostatok overovacích informácií na to, aby bolo všetko dokonalé, rovnaké teplotné sondy
Tu na fóre už toto kurča pripravili, trochu ho upravili na potrebné podmienky a neboli žiadne problémy

Šťavnaté a jemné kuracie mäso (na základe Blumenthala Hestona)

To, že vo svojej reštaurácii otrávil návštevníkov - sa všetci mýlia, ale nie každému je odpustené.

Príklad: tu v Írsku varím kuracie prsia 15-20 minút, v Alma-Ate to bolo minimálne 30.

Kuracie prsia vložím do studenej vody, podľa chuti korením osolím, povarím, penu odstredím, vypnem a nechám vychladnúť vo vývare.

[selenа]

selenаMáte inú technológiu, potrebujem chutné, chutné mäso, prsia vložím do vriacej vody a vyberiem z vriacej vody, nechladím. Potrebujete iba najčerstvejšie a aby tam nebola krv, dcéra skontroluje, či tam nie je niečo v poriadku - nebude jesť
Ale pokúsim sa variť ako vy, Nadyush Bouillon bude určite vynikajúci.

Tu na fóre už toto kurča pripravili, trochu ho upravili na potrebné podmienky a neboli žiadne problémy

Šťavnaté a jemné kuracie mäso (na základe Blumenthala Hestona)

No fuj, aký zásadný rozdiel v teplote. Heston hovorí o 90, ale tu o 230!

[Shahin]

ShahinSte si istý, že preklad tohto videa do ruštiny je úplne presný? Pochybujem.
Okrem toho sa Heston varil 1,5 hodiny a kura v prevedenom recepte bolo varené za 45 minút. Nie je to žiadny rozdiel.