Bravčová hlava

[Recept pre ľudí, ktorí nie sú duchom slabí, a pre milovníkov mäsových výrobkov, ako sú tlačenka, saltison atď.]

Bravčová hlava

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: ukrajinský

Zloženie
bravčový ňufák	1 ks.
korenie	ochutnať

Metóda varenia

• Recept pre ľudí, ktorí nie sú duchom slabí, a pre milovníkov mäsových výrobkov, ako sú tlačenka, saltison atď.
• Naše mäso trochu zdraželo ... museli sme hľadať alternatívne lacné recepty, aby bolo lacné aj veselé. Z mäsa je to výber zo všetkých druhov vnútorností a lacných mäsových častí jatočného tela. A keďže som odjakživa miloval s nežnou láskou ňufák, alebo ňufák, alebo pysok v ukrajinčine, rozhodol som sa experimentovať. Takýchto experimentov bolo už niekoľko, páčilo sa nám to!
• Včera som si také mäso kúpil znova, ale zabudol som odfotiť úplne začiatok procesu, po vyváraní som sa dostal k rozumu. Preto bude „a slovami nariadené sprostredkovať“.
• Predávame ako celú bravčovú hlavu, tak aj jednu odrezanú náplasť, to znamená iba odrezanú vyčnievajúcu časť papule. Nemá uši, podrezané pod očami, jazyk má stiahnutý.
• Na fotografii je hlava, strih ide pod oči, na fotografii je nejaký záhyb, takmer pozdĺž neho. A čeľuste nie sú oddelené, ale držia sa spolu na koži s mäsom.
• 
• Pri výbere tejto časti vyberte takú, kde je pokožka s mäsom a bravčovou masťou zachovaná čo najviac, to znamená, že nie je orezaná až do špiku kostí, inak nebude čo variť. A potom často vidím, že nielen líce je prerezané na kosť, ale aj tuk a pokožka sú vyrezané na spodku na maximum.
• Vidiecke prasa sa zvyčajne maže (spaľuje štetinami) buď horákom alebo slamou. Najchutnejšia masť a kože rozdrvené slamou! Ale z spájkovačky a slamy sa ukáže, že pokožka je fajčená. Musí byť oškrabaný nožom a vyčistiť všetky kútiky úst. Môžete to urobiť bez veľkého fanatizmu, to isté sa stane, že sa časť odparí alebo sa neskôr odstráni.
• Hlava ošípanej z mäsokombinátu alebo dovezená je biela, čistá, stačí ju umyť. Ale tiež to nie je také chutné (a niekedy bez chuti ako mydlo).
• Vyčistené ústa dobre vypláchnite vodou, vrchnú a spodnú časť rozrežte na 2 časti. V kastróle vhodnej veľkosti prevaríme vodu a stiahneme tam náš ňufák. Odstráňte penu, nechajte malý oheň. Varte 3-4 hodiny pred oddelením mäsa od kostí. V polovici varenia pridáme soľ a rebríček, mrkvu, celú cibuľu. Soľ by mala byť ako rôsolovité mäso - mierne solené.
• Nechajte vychladnúť vo vývare.
• 
• Vychladnuté mäso vyberieme z vývaru. Približne takto to vyzeralo pred dovarením.
• 
• Mäso opatrne zbavíme kostí, dajú sa ľahko oddeliť. Pokúšame sa vybrať všetky malé kosti v mieste rezu. Tu sú všetky kosti
• 
• Toto tiež odstránime z hornej čeľuste a tiež ju odrežeme zo spodnej časti.
• 
• Tu je to, čo sme dostali
• 
• Náš chlieb potrieme dochucovadlom, cesnakom, korením ...
• 
• a pridaj takto
• 
• Naše mäso zabalíme silnou niťou, pričom vznikne klobása
• 
• Vložíme do chladničky pod lis na 4 - 5 hodín alebo na noc. Ráno uvoľníme z nití, na vrchu potrieme korením, cesnakom, nakrájame a ...
• Dobrú chuť!
• 

Čas na prípravu:

6 hodín

Program varenia:

tanier

Poznámka

A teraz kreativita!
Takto uvarenú hlavu je možné nakrájať na kúsky, pridať masť, uvarený jazyk, uvarenú mrkvu a zvinúť na celofán alebo gázu - bude tlačenka.
Ak je také nakrájané mäso vložené do spracovaného bravčového žalúdka, dostaneme saltison (po ukrajinsky kOvbyk)
Takéto najemno nakrájané mäso sa dá pridať do výroby domácich klobás.

Miska sa ukazuje ako veľmi výnosná, z ňufáku 2 kg som dostal rolku 1,2 kg a panvicu s vývarom na boršč za 20 UAH. Zmrazím vývar a použijem ho, keď varím boršč, pre iného nie je veľmi vhodný.

Celý život zbožňujem tento cent - mäso tam nie je ani mäso, ani tuk a nie chrupavka, niečo medzi tým, elasticky chutné. Môj manžel to vyjadril takto - mäkký plast. Varím boršč s niklovým a hovädzím hrudníkom, ach, ukáže sa to vynikajúce !!!

Pripravte si taký zvitok, úprimne, písanie trvá dlhšie ako jeho samotné vyhotovenie!

Svetochka, ďakujem pekne za popis. Veľmi si vážim tých, ktorí si vedia rozobrať hlavy. Ja sám sa skrývam za svoju matku. Zdá sa, že ide o druhý recept z hlavy. Poďakovať! Viem, že je to veľmi chutné!

Myslím! Je potrebné, aby to k tomu podnecoval manžel.

Ja sám sa skrývam za svoju matku

A som za svojho manžela

[svetta]

svetta, Áno nádherné! Chutné a tak som okamžite chcel variť! Veľmi pekne ďakujem za podrobnosti v recepte!

Skvelá možnosť varenia hlavy!
Prešli sme aj na vnútornosti. Mäso je veľmi drahé.

Hlavu robím z ňufáku. Výnosné a chutné!

Sedny kúpil pľúca v jednom obchode, srdiečka (bola zľava) teraz ich uvarím, zakrútim a vložím do chladničky v balíčkoch. A potom podľa potreby naštartujem na všemožné náplne.

Citát
Ja sám sa skrývam za svoju matku
A som za svojho manžela

asi! nápad!

Skvelá možnosť varenia hlavy!

Helen, stále si pamätám tvoj galantín! Skúsil by som ..

A práve teraz v obchode som uvidel iba samé záplaty. Takže okrúhle. Chcel som zobrať psa. Máme 100 rubľov. A čo s nimi, v zmysle iba náplasti.

[Irina]

Irina, niektoré desetníky budú stále drsné, aj keď ich dusíte a dlho varíte, môžu byť veľmi chutné. Uši jedia a budú silnejšie chrupavky.

Niektoré desetníky sú tiež chutné, pripomínajú jazyk.

[svetta]

svetta, Tiež si varím hlavu, ale jeme to tak, ako som si vyzliekol, ktorý kúsok som zjedol. Nikdy by ma však nenapadlo formovať takúto klobásu. Teraz už viem. Ďakujem.

[Tumanchik]

Tumanchik, Most, Anatolyevna, tuskarora, Tusya Tasya, ďakujem za zanechanie spätnej väzby k receptu.
Áno, skutočne, nie každá žena v domácnosti bude schopná drotať s bravčovou hlavou: tie zuby, nos ... Ale ja som od prírody dravec, som pes, takže milujem všetky druhy mäsa a nebojím sa nakrájaj to. Črevá som ale nespracoval sám, vôňa úplne drží, beriem hotové.

Súhlasím, mäso z hlavy je veľmi chutné. Musím to kúpiť. ... Je pravda, že manžel brúsi pokožku plynovým horákom pre svoju dcéru. Potom to zalejem vriacou vodou a zakryjem handrou, aby sa naparila. A nožom zoškrabem A. Potom prinútim mužov vyraziť zuby, nemôžem s nimi variť, byrrrrrr. Nikdy som nevalil klobásu, nemal som dosť fantázie Ďakujem za nápad! Musí sa použiť. A toto je Svette

[Sveta]

Sveta, skvelý nápad, všimnite si zvitok. Robím si iba rôsolovité mäso z hlavy, alebo robím zápražku a paštétu, ale pomeliem ju. Kus je chutnejší a krajší. Stačí sa pozrieť na hlavu, začali sme tiež predávať bez líc.

Vďačnosti nebolo dosť miesta, preto sem pridávam: „Neďakujem ti za výdatné slinenie a prudké sanie pod žalúdkom, spojené s hladnými žalúdočnými kŕčmi!“ Čo robíš, Sveta? U mňa na dači farmári nosia mäso iba cez víkendy.

Odkaz som poslala mame. Sám uvidím, čo teraz máme v mäse na hlavách.

Slintanie začalo tiecť. Prasiatko je to najchutnejšie z detstva!
Keď mama varila huspeninové mäso, vždy mi dala nick :))

Jediné ALE, smútok je smútok, teraz sa predáva nejaké bravčové mäso bez chuti
V Matskve sú v obchodoch určite hlavy bez chuti (párkrát som to dostal v Auchane) A rybacia polievka a kopytá nie sú rovnaké ako predtým

[lira3003]

lira3003, takže máte svoju vlastnú bravčovú hlavu, je úplne najlepšia! Závidím láskavo a vy môžete odrezať bez toho, aby ste boli chamtiví.
Elya_lug, a teraz sa pokúsim také mäso zomlieť nahrubo podľa tvojich pokynov. Predtým som sekal a sekal na tlačenku, ale nenapadlo mi rolovať.
dopleta, ďakujem za lichotivú recenziu pre mňa. Larissa, naozaj si pripravuješ hlavu?
Žirafa, chyť sa za hlavu a var, je to vynikajúce!
jastrab„Prajem vám, aby ste našli vo výpredaji pravú roľnícku bravčovú hlavu, v obchode sú nebo a zem, nejaká umelá chuť.

[Sveta!]

Ako to chutí! Mám naozaj rád viac líc ... Pokiaľ ide o mňa: líca sú najviac krát!
Moja zamestnankyňa mala vlastnú farmu, takže jej nikto nejedol hlavu.Naučila ma tejto pochúťke.
Áno, nie je čo učiť; raz liečený - a bol som preč!
Ďakujeme za zložitosť procesu, Sveta!
Pre mňa je táto téma darom z nebies!

Všetko mi veľmi chutilo, skutočne si vážim aj mäso, aj kožu ..... ALE ZUBY .... Ako sa zbaviť zubov v podmienkach mestského kvarteta, nikdy nebudem variť so zubami. Nejako sa ich môžete zbaviť v surovej podobe (odrezať alebo čo). Nie je čo vyraziť, v byte nie je sekera. poďakovať

ALE ZUBY

: lol: Keď som prvýkrát uvidela bravčovú hlavu so zubami, ponúkla som manželovi, aby ich vyčistil zubnou pastou.

Nerozumel mi.

[Michaska]

Michaska, líčko sa neodreže iba pri bravčovej hlave, ktorá sa odrezala sama. Predajcovia bazárov sa snažia všetko, čo je viac či menej jedlé, maximálne odstrániť. Čenich preto beriem iba od jednej obchodníčky, vopred sa s ňou dohodnem a predo mnou ho odseknú.
Byaka zakalyaka, Marinochka, môžem poradiť len jedno - zabaliť si hlavu gázou a takto variť. Je takmer nemožné odstrániť zuby, a ak sú vykrojené spolu s kosťou, potom zostáva polovica jedlého.

Si skutočná hohlushka, Svetik! Dali ste fúzy do podnikania! Bezodpadová výroba sa takmer ukázala. Vyrábam podobnú vec, iba z celej hlavy, nakrájanú na 2 - 4 kúsky podľa veľkosti. Tode jazyk uvarím hlavou, a potom jazyk nakrájam hrubou slamou, premiešam s odstránenou masťou z hlavy (nemeliem - len ho oddelím od kostí, ako sa stane), pridám viac cesnaku a korenia a vložte ho do špeciálne zakúpeného pre tento prípad plastového cedníka oválneho tvaru, vopred vystlaného látkou, vrchnú časť zakryte okrajmi a vložte do chladničky pod lisom. Fúzy - nekrútim mi žiadne rožky, lenivosť, matku, všetko je už uchopené ako monolit a máte objednávku na trpezlivosť. Z rovnakého princípu môžete variť aj z bravčových paličiek, varených spolu s kopytom, aby lepšie stuhla. Ako "mäsové" prísady (ak je hlava veľmi mastná) môžete použiť varené srdce.
Py. Sy. Čo sa týka zubov - nútim manžela, aby ich vyrazil (v zmysle hlavy), a vyrezal mu oči, inak nemôžem jesť - stále si pamätám na dielňu mäsokombinátu, kde varili celé hlavy na takzvané „lisované mäso“, dojmy trvali takmer 20 rokov

[Scarlett]

Scarlett, Tan, aj ty si Khokhlushka, aké zázraky popisuješ! Ďakujem za nápad na cedník, určite sa ho pokúsim uvariť.

[svetta]

svetta, nie čistokrvné, ale sú trochy, máte radi mastné veci, aj ja, dokonca mám rada aj manželov boršč, takže sa snažím obsah tuku nejako kompenzovať. Moja svokra robí saltison, takže spolu so švagrinou všetko krájali TAKÝMI kúskami, keď sa im to podarilo - nemôžem to zjesť a manžel krúti nosom. Takže som si zvykol všetko otočiť na saltison v mlynčeku na mäso s mriežkou na 3 otvory - z ktorej sa vyrábajú klobásy.
A napriek tomu - zabudol som pridať - môžete pridať hovädziu stopku pre ďalšie mäso. Samostatne skutočne nerešpektujeme samotné hovädzie mäso, ale v zmesi s bravčovým mäsom - tada áno A je to ešte lepšie na tuhnutie, hoci v hlave je dostatok chrupavky. Predtým som v skutočnosti robil túto vec z dvoch hláv - prasaťa a hovädzieho mäsa, ale odvtedy, keď som jedného dňa musel osobne škrabať a rozoberať hovädziu hlavu, prešiel som
Mimochodom, keď som uvidel recept na kurací závitok u našej Chuchelky - už nepoužívam šnúrky, iba film - je to pohodlnejšie a rýchlejšie, inak je mäso vždy plné jakého prasaťa

[Scarlett]

ScarlettTan, poviem ti hrozné tajomstvo - nikdy som nebol Ukrajincom z nijakej strany (dokonca aj môj manžel je napoly Bulhar). Ale ja som takto vyrástol !!!
Použijem vašu radu pri miešaní mäsa. Aj mne chutí lepšie, keď sa pridá hovädzie mäso, trochu, dá inú, sýtejšiu chuť. Keď urobím rezne, podľa chuti si posolujem minimálne 100 g hovädzieho mäsa.

Mimochodom, keď som uvidel recept na kuraciu rolku u nášho Strašiaka - šnúrky Už ho nepoužívam, iba film - je to pohodlnejšie a rýchlejšie, inak je vždy všetko v mäse jakej prasa

Nerozumiem - šnúrky alebo kožky ??? Inak kuraciu roládu obalím v šupkách.

A to nie je pravda. Kovboj vôbec nie je Ukrajinec. Toto je naše, Kuban! Vo všetkých našich dedinách ju varia a používajú s gorilochkou! Garna je maličkosť. Ale vôbec nie diétne. A nejako sme sa rozmaznali, nepoužívame také vnútornosti a „končatiny“. Na mleté ​​mäso si dokonca zoberiem brucho, takže môj manžel krúti nosom: vraj, nemôžeš nás nakŕmiť normálnym mäsom? V Kubáne sme sa skrátka opili.

[Nana]

Nana, kovboj v ukrajinčine, rovnako ako gorilochka, a „garna“ Aj my zriedka vieme, ako také droby z mladých ľudí uvariť. A sám nikdy neberiem puzanín (hovoríme o podcherevoku) za mleté ​​mäso, netočí sa dobre. Tiež sme sa opili)))

dievčatá, a potom vložte mäso do Beloboku a nechajte ho v ňom vychladnúť, myslíte si, je to možné?
A slina netečie, ale tečie

brucho

Ľahké a v rúre robia bruško, nie?

Ľahké a v rúre robia bruško, nie?

Samozrejme, že majú. Môžete marinovať s korením a horčicou, zrolovať a dochutiť kyslou smotanou s cesnakom.

[mauglí]

mauglíNataša, ďakujem za Beloboka, že mi to pripomenul! Toto je skvelé riešenie !!! A potom by som sa mal nudiť v medziposchodí, práve dnes som si myslel - predať, alebo niečo ...

A hneď vám odpoviem na puzanín - vždy kupujem nie po kúsku, ale po vrstve, je tenký a vždy mäsitý, keďže je mladý, málo tuku. Potriem to korením, zrolujem (dovnútra môžeš dať sušené slivky alebo polovarenú mrkvu), pevne zviažem a v pomalom hrnci na Stewing 2,5-3 hodiny obrátim. VKUUUSNOOOO !!!!
Vaughn a ANAS už odpovedal, tiež veľmi chutný !!!

[mauglí]

mauglí, V pomalom hrnci podľa tohto receptu robím bruško https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=409688.0

Niečo, čo mi prestalo dostávať upozornenia z tejto chutnej témy

Nerozumiem - šnúrky alebo kožky ??? Inak kuraciu roládu obalím v šupkách.

Nie, nie, ČIERKY nepoužívam - mám len moc zabaliť ich naraz do fólie - a rýchlejšie a kuchyňa je čistejšia. “V poslednej dobe vzácne g .... Žiadna chuť ani vôňa. Hoci sa trh predáva ako domáce brojlery, krásny a žltý a chuť je ako tráva s trávou ...
Najjednoduchšie je puzanín natrieť soľou-korením pomletou ldavrushkou a cesnakom, zvinúť, marinovať 24 hodín v chladničke a uvariť vo vrecku (robím to v karikatúre). Chladiť pod tlakom. ... Ak sú poskladané do potravinovej fólie - zaobídete sa bez tašky, ktorú v poslednej dobe používam

Nedávno som si znova urobil hlavu z hlavy. Tentokrát som mäso nakrájala malým nožom, pridala som vyprážanú bravčovú pečeň, masť na kocky. Všetko zabalené do potravinovej fólie a pod tlakom v chlade. Och a vynikajúce !!!

Nejako som dostal aj prasaciu hlavu, ale nikdy som sa nepripravil, aby som s tým niečo urobil. A pretože zobrali celé prasa a bolo veľa mäsa, vzdal som hlavu. Recept na záložku. Ktovie, možno sa to bude hodiť

Sveta, ďakujem za recept. Vyrobil som ju z malej náplasti na skúšku: dusil som ju v pomalom sporáku, potom som na tom istom mieste uvaril trochu slanej slaniny s promyatom (nerozhryzol dobre, a tak som sa rozhodol vložiť ju do kaše s niklom) ). Bolo treba dať všetko dokopy, ale dobré myšlienky prídu neskoro. Potom som všetko nakrájal na malé kúsky, posypané dochucovadlami, trochou sójovej omáčky, uvarenej mrkvy, nakrájanej na kúsky, premiešanej a na šunku. A rozhodol som sa, že všetko v ňom varím ďalšiu hodinu. Výrobník šunky stál cez noc v chladničke - a vyšiel vynikajúci, chutný kúsok tlačenky. Dnes na bazáre som už kúpil polkilogramový cent za nové činy. Ešte raz ďakujem!

[csv]

csv, Sveta, nedávno som ho vyrobil z drobných, predávame ich osobitne v obchode. Varila som domäkka, potom som na ne rozložila zvyšky mletého rezňa, zvinula som ho a piekla v rúre pol hodiny na 200 stupňov.Ochladil sa pod tlakom. Vynikajúce !!!






A nejako som zabudol na svoju šunku, je na tlačenku. Ďakujem za pripomenutie.

prasa bolo kúpené zo súkromného nádvoria ... dostali hlavu zadarmo
Odťala som si líca. Grilované na karikatúre v cibuľových šupkách, s mrkvou, cibuľou, bobkovými listami, sladkým hráškom, rozmarínom, koriandrom a horčicovými semiačkami, jedno líce zapečené pod grilom potom v rúre, druhé ponechané = časť vareného
Vyrezal som čeľuste so zubami, očami a patrom (dal som ho psovi na varenie jedla), uvaril som ho vo veľkom hrnci na sporáku so sladkým hráškom, mrkvou, cibuľou, koriandrom a horčicou 4 hodiny na miernom ohni, soľou na hodinu, štiepané nožom, vložené do nádoby, zmiešané s nasekanou mrkvou z vývaru a pridané prelisovaným cesnakom v mažiari, improvizovaný útlak na vrchu a v chladničke



dostal dve líca a stlačené mäso ...
bolo to samozrejme potrebné v látke alebo gáze ... ale len v nádobe to nie je zlé

[katko]

katko, Katya, si skvelá! Teraz zriedka nájdete také hostesky, ktoré sú pripravené drotať si s bravčovou hlavou.
Pravdepodobne si zajtra kúpim desetníky a urobím potlač. Už sliny v ústach ...

[svetta]

svettaáno preháňaš
Musím sa priznať, že som sa kedysi vzdával svojej hlavy, keďže s tým nemám skúsenosti, .. a som príliš lenivý, prečo to skrývať ... ale potom som sa rozhodol .. a zdá sa mi, že to nebolo nič zložité, môj priateľ dobre sme to nasekali, zuby sme vyrezali zubami a osobitne aj líce
Dnes som to skúsil na raňajky, zdá sa, že to funguje dobre
tu je kúsok lícnice upečené pod grilom

Pravidelne si kupujem aj hlavicu. Rád to beriem celé, s lícami a jazykom.
Líčka odkrojím a uvarím osobitne. Zvyšok hlavy povarím, rozoberiem a vtlačím Belobok. Toto mäso máme veľmi radi. A asi jeden a pol kg hotového lisovaného mäsa a asi 800 gramov líčok máme iba 200 reE. Komunizmus je priamy!
Ale v prvom rade je to veľmi chutné !!! Preto vám dôrazne odporúčam, aby ste sa nebáli problémov s hlavou. Ale kúpte a vyskúšajte varenie.

Ale v prvom rade je to veľmi chutné !!! Preto vám dôrazne odporúčam, aby ste sa nebáli problémov s hlavou. Ale kúpte a vyskúšajte varenie.

Helen, zlaté slová!

Všetko, všetci ste ma prinútili ísť na južný trh pre všetky dobroty. Ja som sa na rozdiel od Svety narodil ako hohlushka, a to jednak koreňmi môjho otca, jednak matky, ale vyrastal som v Rusku / takto sa vyvíjal pracovný životopis mojich predkov, dokonca môj pradedo bol poslaný na Ďaleký východ po Kyjevský teologický seminár, a to iba s mojimi rodičmi a neskôr s mojím manželom, kde práve nebýval /, takže túto tému zameranú na to, že toto prasiatko milujem, vždy varila prababička aj babička, mama , neposunul sa k takýmto výkonom, ale cvičím často.
A môžete sa opýtať: čo je to bok / uvidíte, čo je hovädzie mäso / a čo sa s tým robí?

[tati-ana]

tati-ana, bok je ako bravčové podhubie, časť jatočného tela, ktorá je pod bruchom. Zvyčajne sa používa na kotúče, dusenie, môže sa použiť na mleté ​​mäso. Hovädzí bok je zvyčajne nízkotučný, na rozdiel od bravčového brucha.
Veľa šťastia pri varení! Čakám na správu.

[svetta]

svetta,
Sveta, ja, som čítal, vzal som dve tretiny vašich receptov do mojich záložiek a postupne ich používal. Varil som teda koláče podľa pudingového receptu a je tam dokonca aj fotka, ale sú problémy s hláseniami, času na čítanie, na každodenné záležitosti / migrovaný na trvalé bydlisko / je len dosť. Rozdávam teda iba hlboké poklony a veľké poďakovanie.

[Svetta]

Svetta, Som vďačný za skutočnosť, ktorá viedla k nákupu hlavy. Lacné a chutné. Použil som všetko, aj vývar. Okamžite som odrezal líca a dostal som veľmi chutné líčko.
Tu je

surový

a boli tam také 4 uvarené veci (zostala iba jedna, zvyšok už bol rozdaný)

Zo zvyšnej hlavy sa ukázalo veľmi chutné lisované mäso, ktoré nebolo vôbec mastné. Nefotil som.

[Lyi]

Lyi, tu je bystré dievča, tu je hosteska! Všetko išlo do podnikania, a vývar, a mäso, a salko. Výborne!

Nesiem svoje „poďakovanie“ za recept

[Láska]

Láska, wow, ako chutne to na fotke vyzerá! Ďakujem za varenie.
Niečo som zabudol na bolesti hlavy, teraz idem na trh, pozriem sa na vhodné mäso.