Kotlety / fašírky (recept na stravovacie zariadenia, 1955)

[liyashik]

liyashik,

Teraz nevidím váhu, ale uvidím to neskôr. A hrúbka kotletov podľa knihy je 2-2,5 cm.

Ďakujem za recept! Kotlety vyšli také jemné, páperové. .. a veľmi chutné. Miesil som ich pomocou zemiakového mlynčeka. A toľko vody do toho išlo! A potom smažte podľa všetkých pravidiel.

Dievčatá, sakra !!! Toto som sa zaviazal pedantne dvakrát skontrolovať (hľadal som vyprážanie v rúre, zároveň som skontroloval). Mám chybu v recepte !!! Mäso je ešte menej, ale ja som napísal hrubé mäso, sakra! Prepáč, prepáč, som brzda! Tieto brutto-čisté (existujú tabuľky) ma vždy mýlia - oko padne na nesprávne miesto a je to ...

Existuje 111gr mäsa, ak je čisté !!!

Neudierajte .. Teraz vás požiadam, aby ste to napravili)).

Existuje 111gr mäsa, ak je čisté !!!

Och, všetko, nikdy neodpustíme !!! Ľudia by mohli toľko mäsa ušetriť, ale vy ...
Dnes som vyprážala veľmi chutné rezne, ďakujem za vašu snahu !!! Aj pri takom množstve mäsa chutí vynikajúco!

A dnes som pražila v rúre na cesto z fotografie. Ukázalo sa to skvele - kôra zostala suchá a kotlety neboli zaoblené.Vo všeobecnosti išlo o verziu s naliatým stolom!

[Strašiak]

Strašiak, Nataša! Dievčatá! veľmi pekne ďakujem za „tajomstvo základov vyprážania rezňov“). Nakoniec sa to podarilo. Mám! Sranda je, že moja mama takto varí celý život (hovorím o triku s pokrievkou) a stále ma zaujímalo, prečo sú jej rezne chutnejšie ako moje. Tu je plešatý. Pravda, zdá sa, že som nalial vodu, asi nesprávne prepočítanú. Zmiešané s kýčom. Ale aj tak je to veľmi chutné. Teraz to skúsim v rúre. Ešte raz ďakujem!

[Strašiak]

Strašiak, ďakujem za základné informácie a samotný recept. Je vo vašej knihe tajomstvo výroby parných rezňov, aby šťava neunikala? Pre nás je vyprážanie teraz tabu.

tajomstvo varenia parených rezňov, aby šťava nevytiekla? Pre nás je vyprážanie teraz tabu.

Varím kotlety v dvojitom kotle. Aby šťava nevytiekla a zostala šťavnatá, odložím rezne napríklad na kapustný list alebo zeleninu, napríklad kapusta (zelenina) absorbuje šťavu a môže sa podávať ako príloha. Alebo napríklad zemiaky alebo obilniny, ako tu

Parné kotlety so zemiakovou a bulgurovou oblohou (tlakový hrniec 6050) (Správca)

[Strašiak]

StrašiakJe pravda, že kotlety sa prevracajú iba raz?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Hovoríte o vyprážaní v rúre? No, áno a čo? Sú prevrátené na mazanie. Neotáčam, pretože mastím zhora silikónovým štetcom. Teplota v rúre je pekelná a plech je dosť tenký. Preto sa smaženie začína okamžite zhora a zdola (zapnem režim zhora-dole).

Čítal som to ... spomenul som si na svoje niekdajšie zamestnanie ... ako kalkulačka v potravinárskej továrni ...
Faktom je, že v 70. a 80. rokoch vo verejnom stravovaní používali zbierky receptov z rokov 1973 a 1984 ... neskoršie vydania.
Tu je rozloženie z roku 1973 (brutto / netto)
Hovädzie mäso 50/37
alebo
Bravčové 43/37
alebo
Jahňacie 52/37
alebo
Teľacie mäso 56/37
Pšeničný chlieb 9
Mlieko alebo voda 11
Strúhanka 5
Hmotnosť p / f 62 gr.
Roztopená masť 3
Hmotnosť hotového kotlety je 50 gr.
Kotlety sa vyprážali v rúre, takže sa stratilo trochu tuku a použili sa nie rastlinný olej, ale zmiešaný tuk alebo masť.
Cibuľa a cesnak neboli v recepte zahrnuté, ale „šetrní kuchári“ ich použili na „maskovanie“, aby zakryli porušenie záložky. Všeobecne náš mužský kuchár pripravoval z chleba také rezne, ktoré boli chutnejšie ako mäsové ...
Vyskúšal som veľa spôsobov výroby rezňov a najviac sa mi páčia tie, ktoré sú upečené vo vzduchotesnej nádobe.Plech iba vymastím maslom, natriem karbonátky (bez pečiva) a 20 minút pri maximálnom výkone bez toho, aby som točil ...
Sú ružové a dosť šťavnaté.

[Úsmev]

Úsmev,

Mám zbierky 68 a 82. Ja konkrétne beriem týchto 55g. a prezrieť si všetky zbierky. Napríklad recept 55g. sa nelíši od receptu z roku 1982. (a od vášho! ale buď ste v ňom urobili chybu, alebo ste to naznačili tak, že množstvo mäsa nie je úplne jasné), líšia sa iba gramy (recept sa zníži na 3 krát a je to) a pomery medzi prísady sú rovnaké. Recept od roku 1955 doslova sa vôbec nezmenila.

Otvárame Zbierku 1982. (netto podľa receptu # 1 - beriem vždy):
mäso 74gr.
pšeničný chlieb 18
mlieko alebo voda 24
sušienky 10
hmotnosť p / f 123gr

Podľa receptu č. 3 net
mäso 37g.
pšeničný chlieb 9
mlieko alebo voda 12
sušienky 5
hmotnosť p / f 62gr

Cesnak a cibuľa sú súčasťou receptu, ale nie podľa tabuľky, ale podľa poznámky k receptu uvedenému pod tabuľkou (môžete pridať. Alebo nemôžete). Normy pre 3 recepty: 10,8 alebo 5 g).

V recepte nie hovädzie a bravčové na 37g. A hovädzie mäso ALEBO bravčové ALEBO jahňacie ALEBO teľacie mäso - 37g. Je v ňom iba 37 mäsa, nie 37 + 37.

Chuchelka, Nata, tak som napísal recept, podľa ktorého naše podniky fungovali - 1–2 stĺpce - to sú rozloženia bodov najvyššej kategórie (reštaurácie, kaviarne) a u pracovníkov, študentov, školy - výpočet bol vykonaný podľa do tretieho stĺpca. (v zbierke 1973 - 3 stĺpce). Váha 100 gramov, toto je už schnitzel, existujú iba dvojité normy, ale z nejakého dôvodu neboli také populárne. Ľudia si vybrali DVA kotlety, bola prekvapená ...
Och! Dať ALEBO hovädzie mäso ALEBO bravčové mäso ... uniklo mi slovo ... z troch písmen ... neurážajúce ...
A tiež mám zbierku z roku 2004, takže stále existujú rozdiely od starého ...

Áno, mýlil som sa s rokom - 82, nie 84 (oba boli pre mňa významné)

[Úsmev]

Úsmev,

Áno, ukazuje sa to úplne rovnaké (to od 55 g., To od 82 g.), Iba časť je iná. Podľa vášho receptu (tretí stĺpec) - rezeň je malý, podľa prvého stĺpca - úplne rovnaký v zložení, ale 2 krát viac, podľa receptu 55g, ktorý som dal v prvom príspevku - úplne rovnaký v zložení , ale 3 !! krát viac ako tvoje)))
Tiež by som vybral dva kotlety, ale malé. Neviem prečo)). Pretože je pravdepodobne viac vyprážanej kôry))).

A pri domácej kuchyni to podľa mňa až tak nevadí (počet surovín na porciu). Mleté mäso akosi vyrábame podľa noriem (to znamená dodržiavanie pomerov medzi ingredienciami), ale už teraz tvarujeme niekoho, kto je na to zvyknutý, čo sa týka veľkosti / množstva, nemusíme dodržiavať dávkovanie)).

Ach, ako súhlasím! Všetky moje výrobky sú „veľké“, pretože ...
Ústa sa radujú z veľkého kúska! (od)

[Strašiak]

Strašiak, Natal, ďakujem !!! Kotlety sa nám veľmi páčili !! Urobil som to striktne podľa receptu a nedal som ani cibuľu, rozhodol som sa, že to skúsim aj bez toho. A koniec koncov, naozaj existujú aj stolové rezne, iba päťkrát chutnejšie! Teraz chápem, koľko mäsa bolo ukradnuté z jedální!
Ďakujeme všetkým za tipy na vyprážanie rezňov. Prvýkrát sme dostali skutočne šťavnaté rezne!

[Ilona]

Urobil som to striktne podľa receptu a nedal som ani cibuľu, rozhodol som sa, že to skúsim aj bez toho.

Ilona, pre mňa to bola tiež explózia mozgu ... Ako to je - kotlety bez cibule Ale to, čo sme potrebovali, bolo bez neho!

Nata, zbierka mi prišla !!! 1955 !!! Presnejšie zatiaľ k bratovi, iba - nabudúce si ho vezmem

[Nikusya]

Nikusya,

Charakteristická chuť pšeničnej žemle))). Takže tieto kotlety mám rada ..

[Sveta]

Sveta, mali ste vidieť moju agóniu, točil som sa asi päť minút s cibuľou v rukách, potom ju vezmem, odložím, šklbnem ako, ospravedlňujem sa, prasa na lane. Potom som si myslel, že 600 gramov mletého mäsa za také trápenie nestojí! Ukázalo sa to veľmi chutné!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ako málo je potrebných na šťastie, že?)))

[Nata]

Nata, Áno áno áno! Je to ON! Chuť na žemľu!

Myslím, že som pochopil rozdiel medzi maminými a stolovými kotletami. V jedálni nie sú vajcia, takže sú chutnejšie. Je zaujímavé, že sa o to pokúsim.

Nataša, nie je vo vašej kúzelnej zbierke receptov recept na kapustové a zemiakové rezne? Tie z varenia?
Ak existuje, prosím zdieľajte!

[Jyf]

Jyf,

Keď sa vrátim z dovolenky, pozriem sa. Ale môžem zabudnúť.)) Budeš mi signalizovať v predmete 8. - 9. októbra)).

Vopred veľmi pekne ďakujem!

[Jyf]

Jyf,

Všetko som vykopal. Rezne oddelene od kapusty a zvlášť od zemiakov? Alebo z oboch produktov súčasne? Z oboch súčasne - nie (rozumel som im a hľadal som ich). Existuje kapusta, kapusta s jablkom, kapustový rezeň, zemiak, zemiak s tvarohom, zrazy a čert vie, čo je od kapusty zvlášť a zemiakov zvlášť. Spolu - nie!

[Strašiak]

Strašiak,
Recepty hľadám zvlášť od zemiakov a zvlášť od kapusty (rezne, fašírky). Prosím, ak ho nájdete! ...

[Jyf]

Jyf,

Fuj))). Nerozumiem!

Dnes odfotím a rozložím, vyberiem podľa svojho vkusu))).

[Jyf]

Jyf,

Fuj))). Nerozumiem!

Dnes odfotím a rozložím, vyberiem podľa svojho vkusu))).

Nataša, čakám na pokračovanie s receptami na kapustu a zemiaky. Ak smiem. Vopred ďakujem.

[orchidea]

orchidea,

Och, už som na všetko zabudol)). Mám to)). Mám objednávku na fotografiu stránky s tvarohovými koláčmi a kapustovými / zemiakovými rezňami)). Nesmieme zabudnúť do večera)).



Nesiem to. Vyrezávať Zo zemiakov, kapusty, mrkvy a dokonca aj repy)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[Strašiak]

Strašiak, ďakujem za recept! Kotlety (alebo fašírky) sa ukázali ako chutné, šťavnaté a skutočne s nostalgickým nádychom.
Pečené v rúre presne 20 minút. Formu som vymastil maslom, dal som z jednej strany rezne, potom som ich vyklopil a do rury. Napriek tomu, že sa nafúkli ako guľky a trochu popraskali, zostali veľmi šťavnaté.

[Katerina. TO]

Katerina. TO,

Katya, sú ako v jedálni v dobrom slova zmysle!)))

Tieto kotlety mi dnes veľmi pomohli. Moja dcéra má zhoršený zápal žalúdka, cibuľa a cesnak nie sú povolené, vyprážané nie sú povolené. Tu sú kotlety, ktoré sú potrebné pre takýto prípad. Navyše sú veľmi chutné. Moja rodina to ocenila. Manžel to povedal: „kotlety ako v detstve“. Ale nepovedal som mu o recepte ani o GOST ...

[Katerina. TO]

Katerina. TO,

Všetci sme z toho detstva ..))

Nat, rozhodla sa zajtra rezne naskrutkovať, pridať cibuľu a cesnak, alebo nie?
Povedz to dievčatám, hm?

[Trishka]

Trishka, Ksyu, nedával som cibuľu a tiež cesnak. Chuť sa mi páčila. Nie veľa, vyskúšajte všetkých naraz a potom sa rozhodnite sami.

Ilonchik, ďakujem!
Urobím to!