Pšeničný ražný chlieb s kávovými zrnami - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Pšenično-ražný chlieb s kávovými zrnami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zváranie
lúpaná ražná múka	60 gramov
čerstvo uvarená káva	130 gramov
Lobe
kávové zrná	15 gramov
vriaca voda	150 gramov
Cesto
aktívne ražné kysnuté cesto 100% vlhkosť	120 gramov
voda z laloka	všetky
voda	75 gramov
zváranie	všetky
pšeničná múka / trieda	430 gramov
med	10 gramov
instantné droždie (lisované)	3 (10) gramov
morská soľ	12 gramov

Metóda varenia

Starostlivú kultúru nakŕmte 6-8 hodín pred miesením.
Zváranie
Kávu uvaríme a zalejeme múkou. Všetko dobre premiešajte, aby neboli hrudky. Zakryte, zabaľte a nechajte pôsobiť cez noc.
Lobe
Kávové zrná rozdrvte v mažiari na drobky. Zalejeme vriacou vodou, zakryjeme, zabalíme a necháme cez noc.
Cesto.
Vypustite vodu z laloku a pridajte ďalších 75 gramov vody.
Med rozpustíme vo vode.
Múku zmiešame s droždím, ak sú droždie stlačené, potom ich tiež rozpustíme vo vode.
Miesenie som urobil v KhP na programe „Cesto“ (5 * 5 * 10)
Pridajte do vody čajové lístky a vykysnutý kvások.
Pridajte múku a začnite miesiť.
Po 5 minútach osolíme.
Pridajte lalok 3-5 minút pred koncom dávky.
Cesto je jemné, lepkavé.
Pracujeme s ním s naolejovanými rukami.
Okrúhle a kysnuté. Kvasenie 120 minút. Uprostred procesu jedenkrát roztiahnite.
Cesto na začiatku, v strede a na konci kvasenia.
Formujeme chlieb ľubovoľného tvaru. Vyrobil som ho vo forme Fendu (split).

Za týmto účelom vytvarujeme bochník, obrátime ho švom nadol, posypeme múkou a zvinieme valčekom uprostred. Polovice pozbierajte, roztočte ich švom a vložte do koša na dokazovanie. Dôkaz 50-60 minút.

Otočte na papier na pečenie, nerobte rezne.
Piekla som v liatinovom kohúte, ktorý som vyhriala rúrou na 240 stupňov.
Chlieb spolu s papierom preložíme do misy, prikryjeme pokrievkou a pečieme pod ním 15 minút.
Odstráňte veko, znížte teplotu na 180 stupňov a pečte do mäkka. Mám ďalších 20 minút.
Vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame a tešíme sa!
Chutný chlieb pre vás!

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

4,5 hodiny

Program varenia:

HP, rúra, sporák

Poznámka

Recept špehoval na fóre o múke Natali06. Veľmi jej ďakujem. Chlieb som piekla už niekoľkokrát. Zaujme svojou chuťou a arómou. Keď narazíte na kúsky kávových zŕn, jemne sa zahryznú a uvedomíte si, že jete kávu. Nádherný chlieb! Odporúčam!