Pšeničný chlieb s maltodextrínom

[Chutný chlieb!]

Pšeničný chlieb s maltodextrínom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	120 gramov
pšeničná múka / trieda	400 gramov
voda	250 gramov
maltodextrín (cukor, melasa, med)	10 gramov
soľ	8,5 gramov

Metóda varenia

• Denne nakysnuté cesto nakŕmte 6 - 8 hodín.
• Primiešame štartovaciu kultúru, vodu, múku. Zakryte a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
• Pridajte maltodextrín (cukor, melasa, med) a soľ.
• Cesto miesime háčikom 8-10 minút.

• Cesto je jemné, hodvábne, omotáva sa okolo háku, nelepí sa na plech, ale po zastavení stroja sa šmýka a mierne sa drží na rukách.

• Cesto roztiahnite a nechajte pôsobiť 180 minút pri izbovej teplote.
• Po 60 a 120 minútach dvakrát napnite.
• Vyformujte chlieb ľubovoľného tvaru.
• Je veľmi dobré ho posypať múkou.
• Vložte do košíka s ľanovým uterákom, ktorý sa tiež rozpadá na múku, prešite. Vložte do vrecka, zaviažte a dajte na 12 hodín do chladničky.
• Vyberte z chladničky.
• Nechajte na teplom mieste (25-27 stupňov) 1,5-2 hodiny.
• Otočte na papier, urobte rezy.
• Pečieme na kameni pod kapotou pri teplote 240 - 250 stupňov prvých 15 minút.
• Odstránime čiapku, znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme do uvarenia ďalších 20 minút.
• Vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame.
• 
• 
• 
• 
• 
• Chutný chlieb!

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

18-18,5 hodiny

Program varenia:

kombajn, rúra, chladnička

Poznámka

Nedávno som upiekla chlieb s aktívnym uhlím

Chlieb „Smile Goth“ (s aktívnym uhlím) (ang-kay)


Recepty sa úplne zhodujú, iba uhlie nebolo pridané. Chcel som skontrolovať, či na cesto pôsobí drevené uhlie? Na tomto chlebe som si nevšimol jeho účinok. Drobček sa ukázal byť rovnaký, iba biely Ale s cestom bez uhlia je príjemnejšie pracovať. Lepšie drží tvar.
Koho to zaujíma:

Hlavnými surovinami na výrobu maltodextrínu sú kukurica a ryža. Maltodextrín je ľahko rozpustný vo vode, má zahusťovacie vlastnosti, inhibuje kryštalizáciu cukru a má stabilný penivý účinok. Má dobrú emulgovateľnosť. Ovplyvňuje tvorbu produktu, reguluje jeho štruktúru, nízku absorpciu vlhkosti, podporuje rozpad produktu na jednotlivé časti, zlepšuje tvarovacie vlastnosti, chráni produkt pred zmenou tvaru, zlepšuje vzhľad produktu.

Maltodextrín obsahuje soľ odolnú voči kyselinám a zložky, ktoré sú žiaruvzdorné. Ľahko sa vstrebáva do ľudského tela, môže pôsobiť ako surovina pre detskú výživu a výživu pre športovcov. Pretože maltodextrín má rôzne špecifické vlastnosti, v posledných rokoch sa tento produkt často používa v potravinárskom priemysle. Môžeme teda povedať, že maltodextrín je ideálnou prísadou do potravín, ak je potrebné zlepšiť určité spotrebiteľské vlastnosti.

Maltodextrín sa široko používa pri výrobe pekárskych a cukrárenských výrobkov, pri výrobe korenín a omáčok, instantných jedál, pri výrobe nápojov, v mliekarenskom priemysle, pri výrobe zmrzliny, v detskej výžive, diétnych potravinách atď. Zlepšuje chuť a vzhľad pekární a cukroviniek.

Maltodextríny sú viaczložkovou zmesou D-glukózy, maltózy, maltotriózy a polysacharidov. Na pohľad je to biely prášok neutrálnej alebo mierne sladkastej chuti. Maltodextríny sa získavajú čiastočnou hydrolýzou škrobu s kyselinami alebo hydrolytickými enzýmami, po ktorej nasleduje čistenie, zahustenie a sušenie.Stupeň hydrolýzy škrobu určuje zloženie sacharidov, ktoré poskytuje rôzne funkčné vlastnosti maltodextrínov a vyznačuje sa indexom D.E - „ekvivalent dextrózy“. Maltodextrín je škrobový produkt vo forme voľne tečúceho bieleho prášku získaného enzymatickou depolymeráciou vodného roztoku kukuričného škrobu s následným sušením rozprašovaním. Maltodextrín sa vyznačuje nízkou sladkosťou, vysokou viskozitou, rýchlou rozpustnosťou a vysokou schopnosťou zadržiavať vodu.
Maltodextríny majú heterogénnu zmes sacharidov a v závislosti od dextrózového ekvivalentu D.E. vykazujú emulgačné, stabilizačné, lepiace, uvoľňovacie vlastnosti, ktoré predlžujú sviežosť, zdôrazňujú chuť a vôňu, spomaľujú proces kryštalizácie. Mení stupeň viskozity produktu, má zahusťovací účinok.
Maltodextrín má dobré tečúce vlastnosti, bez škrobu a iných špecifických pachov, nemá sladkú alebo mierne sladkú chuť. Ak sa používa vo veľkom množstve, neprerušuje chuť a vôňu samotného produktu, je dobrým nosičom zápachu.
Maltodextrín sa pridáva do výrobkov s cieľom zlepšiť ich konzistenciu. Používa sa na uchovanie a prenos vlastností arómy a aromatických prísad (ako zosilňovač chuti).
Maltodextrín zlepšuje a uľahčuje rozpúšťanie bielkovín. Inhibuje proces prirodzenej zmeny farby. Podľa stupňa depolymerizácie môže pôsobiť ako tvarovač alebo ako prášok do pečiva.
Používajú sa pri výrobe korenín a omáčok, instantných jedál, v nápojovom priemysle, v mliekarenskom priemysle, pri výrobe zmrzliny, v detskej výžive, diétnych potravinách atď. Používa sa ako zahusťovadlo a plnivo do pudingov. , polievky, mrazené jedlá. Zlepšuje chuť a vzhľad pekárenských a cukrárenských výrobkov. Maltodextrín robí povrch koláčov a sušienok hladkým, farebne bohatým a zlepšuje tvar týchto výrobkov. S maltodextrínom sa koláče a sušienky nelepia na zuby, nenechávajte omrvinky. Trvanlivosť produktu sa zvyšuje. Pri príprave koláčov môžete nahradiť tuk, znížiť obsah tuku vo výrobku. Sladový dextrín pôsobí ako stabilizátor bielkovinových ozdôb na sušienkach a koláčoch. Vodné roztoky sa používajú ako spojivo vo formuláciách zubných pást.
Hlavnou farmaceutickou vlastnosťou maltodextrínu je to, že podporuje produkciu inzulínu v tele.
Informácie z internetu

Chutný chlieb. Kôra je veľmi chrumkavá. Neexistuje kyslosť, ktorej sa pri predjedlách z pšenice vždy bojím. Odporúčam!

Angela, aká nádhera!))))

Budem sa opakovat !!!! Aká KRÁSNA !!!!

[Angela]

Angela, tento lesk v póroch je jednoducho ohromujúci. Opakujem - aké BEAUTYAAA !!! Štrbiny - jeseň nevstaňte
Veľmi pekný chlieb. Poďakovať!

[Dievčatá,]

Dievčatá, poďakovať. Ja sám najčastejšie obdivujem chlieb, ako rastie v rúre, ako sa otvárajú rezne. Toto je nejaký druh mágie! Ďakujeme, že ste sa zastavili!

Angela !!! Tiež som v týchto priateľských radoch !!!
Pekný chlieb od kôry k strúhanke !!!
Podávam zlatú ruku pánovi, ktorý vytvoril a drží tento zázrak !!!

[Olga,]

Olga, poďakovať. Aj z vás sa vykľuje krásny chlieb. Prečo ale nevystavujete?

kto vytvoril a drží tento zázrak !!!

A druhou rukou držať fotoaparát a fotografovať

Anjel, fantastický chlieb. Z jedného malého obrázka v ukážke je okamžite zrejmé, že toto je vaše majstrovské dielo.

Aj som to piekla, len nebol čas na písanie a nestihla som to odfotiť, zjedli to)) Nechala som to v chladničke asi päť hodín a z nejakého dôvodu to trochu kyslo (len trochu) . Ale nijako mi to neprekáža)) Otvory opäť ZAPNUTÉ !!!!!

[Manyun,]

Manyun, Jeanne,, Ďakujem, miláčikovia moji.

Nechal som to v chladničke asi päť hodín a z nejakého dôvodu mierne (len trochu) kyslé.

Jeanne, a ako osviežite kvások?

[Angela]

Angela, ďalší majstrovské dielo.

[Sergey]

Sergey, poďakovať. Som rád, že

Dobré ráno))) ako sa večer vyučuje, beriem štartér a múku, vodu. Ráno zriedim vodou a v hnetačke 7-8 minút. Mám profesionálny (misa má už 6 litrov, uchmatnutá od chamtivosti) a potom podľa receptu. Niekedy hodím do vody 2 - 3 gramy droždia, aby som mierne skrátil čas, napríklad ako dnes))

[Jeanne]

Jeanne, Myslím, že sa ťa Angela pýta, koľko gramov štartéra, koľko múky a koľko vody vezmeš (nepamätám si, či sme pre teba alebo pre teba).

Prepáčte, že som zapadol, len ma veľmi zaujíma, čo Angela poradí, aké rozmery.

ako sa uci vecer, beriem startar a muku, vodu.

V akom pomere? Sveta si všimla správne. Aby ste sa vyhli kyseline, musíte nielen pridať droždie, ale aj zriediť 1 * 3 * 3 alebo 1 * 4 * 4 alebo 1 * 5 * 5

Áno, dievčatá !! So mnou na "tebe" !!! Nie som veľmi starý a celkom moderný)))
Teraz o kvase !! 20/60/60, a dnes 20/80/80 a ráno som si vzal 120 gramov. Preto sa tu rád motám, že bez amatérskych vystúpení !!! Riaďte sa pokynmi „lekára“ a všetko sa podarí)) za čo sa všetkým skláňam !!!

Prečo je potom kyslý?

A tiež mám šťastie, o ktoré sa ponáhľam podeliť .., druhý deň som bol v civilizácii a padol do obchodu, omylom som chytil nôž švajčiarskeho typu na steaky, plánoval som s nimi nakrájať paradajky / uhorky a O ZÁZRAKU !!! Ako mi urobil chleby na chlebe .. mmmmmm, bez trhania, zreteľne a rovnomerne. Teraz to dokončím a ukážem)) všetko k téme, chlieb podľa tohto receptu, otvory veľmi potešia))

[Jeanne]

Jeanne, čakanie

Hotovo)) hoci som prvý kríž urobil v pravom uhle (dobre, zabudol som, že by mal byť naklonený ..), a ďalšie som správne vyrezal. Som veľmi spokojný. Prvýkrát sa takáto krása ukázala.



Večer odhlásim chuť. Hurá

Pridané v piatok 1. apríla 2016 14:33

Samozrejme, nikto mi nedovolil dozrieť mojej peknej maličkej, toľko krát som prisahal, že po večeri upečiem, aby to nebola hanba. Ale nie je tam žiadna kyselina, žiadna vaa! Aj keď uhlie aj prvý boli trochu kyslé. Pravdepodobne štartér 10 dní nekŕmil. Výsledok - budem piecť, chutilo mi to.
Farba je tmavá vďaka sezamovej múke (nalievaných 20 gramov)
Čakáme na nové majstrovské diela !!

[Jeanne]

Jeanne, Som rád, že sa všetko podarilo. A nie je tam kyslosť. Ak kvások trvá dlho, musíte ho niekoľkokrát osviežiť.
Povedz mi. Pečili ste pod kapotou?

Nemám žiadne čiapky, niekde som videl (študujem), že na vrchu môžete mať smaltovanú misu, pretože všetky železné misy boli darované moriakom .. a okrem Ashanu nenájdete smaltované jedlá. Pôjdem na víkend mojej dcéry a kúpim si ich. Tentokrát som zabudol
Rúru predhrejem na 230 a steny nastriekam pulverizérom a nastavím. A po 7-10 minútach na 180 a pečieme. Niečo také.
Áno, a znova som nakŕmil kvások dnešných zvyškov, zajtra chcem pohánku, chýba mi))

Jasný. Dvojica je málo, takže strihy sa stále dobre nerozchádzajú. Ako budete piecť pod kapotou alebo stačí para, rozdiel pocítite sami. A kôra bude iná)

Pridané v piatok 1. apríla 2016 18:34

že na vrchu môžete mať smaltovanú misu, pretože všetky železné misy sú darované moriakom ..,

Veľký hlinený kvetináč môžete prispôsobiť aj zatvorením otvoru alebo nejakej liatiny pokrievkou.

Viem, kde kúpiť hlinené hrnce. Poďakovať. Pri otvorení bude chlieb pod kapotou 100% !!!
Môžem mať poslednú otázku? Zahrejte čiapku? Alebo prikryť chladom?

Všetko spolu s rúrou rozohrejeme.

[Angela]

Všetko spolu s rúrou rozohrejeme.

Angela, a čiapka sa časom zahreje rovnako ako kameň ??? a dať ho (čiapku) tiež na kameň?

Som pre budúcnosť, pretože hovoríme o ...

Áno. Toto sa mi páči.

poďakovať

Angel, celkom náhodou som vo svojom sklade objavil zmes klobásy Kristalyut, ktorá obsahovala maltodextrín a dextrózu. Môžem ho pridať do chleba?

[Svetlana]

Svetlana, Skús to. Je to cukor. A potom to povieš.

[Svetlana]

Svetlana, bude to silné !!! Povedzte nám neskôr, ČO to prišlo, ok? (ak samozrejme pridáte)

Je príznačné, že chcete na mne experimentovať?)))
Dobre, skúsim, chlieb už len dopečiem (Angelina, bez miesenia a celozrnného, ​​zabudla som sa odfotiť, prvá má takého zaujímavého drobčeka - jemno-mäkkého, inak mäkkého ako obvykle).

Poznať sladkosť dextrózy - koľko pridať? Zrazu ako steviozid a vypijem lyžičku

Myslím, že taká sladkosť nebude. Kryštály sú samozrejme drahšie ako maltodextrín, ale ak sú.

Angela! Prišiel som sa nahlásiť, veľmi pekne poďakovať a pochváliť sa

Urobil som to !!!
Ďakujem pekne za recept, za fantáziu a za to. že sa veľkoryso delíte o svoje vedomosti!
Ako sa mi páči, to sa nedá povedať! Vonku aj zvnútra a vkusom aj farbou. A aká vôňa podľa mňa začala voňať v chladničke a doteraz ju nestratila (aróma) - vonia dokonca aj cez sáčok.
Ešte raz vám všetkým ďakujeme!

[Ol,]

Ol, No aký pekný !!! Bubliny také, rezne, mrvenička! Ďakujem, že ste to zvládli

Pečenie s maltodextrínom?

Ďakujem Angela! Veľmi ma teší vaša pochvala!

Pečenie s maltodextrínom?

Nie, bez neho nemám také zviera

A som šťastná, že ma robíte šťastnou.

[Angela]

Angela, Recept sa mi páčil, chcem piecť. Iba tam nie je žiadny maltodextrín a košík. Objednané, ale ešte som neprišiel. Môžete namiesto košíka prispôsobiť nejaký kontajner?

Namiesto košíka môžete samozrejme použiť akýkoľvek tvar, misku. Prikryjeme ľanovým uterákom a dobre posypeme múkou.

[Angela]

Angela, Ďakujem drahý!!! Budem piecť, budem sa hlásiť.

Pridané pondelok 12. septembra 2016 20:22

[Angela]

Angela, dajte prípravu chleba do chladničky a vznikla otázka, je možné ho uchovať v chladničke dlhšie ako 12 hodín alebo sa zastaví?

[Oľga]

Oľga, musíte sa pozrieť na chlieb. Všetko závisí od teploty.

[Anjel]

Anjelako by to malo vyzerať, ako pochopiť, že je čas?

Ani nevieš, ako to opísať? Možno sa trochu zdvihne, potom to nechajte ešte stáť, ale možno 2-krát. Tak naliehavo potrebná rúra. Nemôžete určiť tlakom, v žiadnom prípade to nedokážem, obrobok je studený a správa sa inak ako pri skúšaní pri izbovej teplote.

Chlieb som upiekla a už som aj jedla. Cesto sa mi rozmazávalo, nechcel som ísť do žemle, asi som mal pridať múku. Preto som nemohol prikryť, neboli vhodné pokrmy. Nefotil som, nevyzeralo to veľmi dobre. Chuť sa mi páčila! Nabudúce fotím, ako krásne to dopadne.

[Oľga]

Oľga, tento recept potrebuje dobrú múku. Rozmazáva sa to na kameni a potom sa zhromažďuje. A ... musíte vodu zredukovať, nepridávať múku. Som rád, že vám chlieb chutil. Dúfajme, že nabudúce to vyjde správne.

[Angela]

Angela, a kde zohnať dobrú múku? Teraz je na tom rovnako, je v nej málo bielkovín. Nabudúce sa pokúsim pridať menej vody. Poďakovať!

maltodextrín (cukor, melasa, med) 10 gramov

Anji, ahoj! Nakoniec som si kúpil pekárenské hračky vrátane maltodextrínu. Dlho mi uviazol v hlave - vlastne z tvojho receptu. Chcem začať hru

Prosím, povedzte mi, že mám prášok. To znamená, že nahradzuje cukry aj tuky? Nemám kysnuté cesto.Chcem piecť chlieb s maltodextrínom.

A ako to zadávate? Do tekutiny? Alebo zmiešať s múkou?

[Sveta]

Sveta, Ahoj. Maltodextrín je v podstate suchý sirup. Možno ihneď rozpustiť vo vode, zmiešať s múkou alebo pridať neskôr. Používa sa ako sladidlo, zahusťovadlo. Nenahrádza tuky. Môžete ním nahradiť škrob. Nepoviem ti v akých dávkach. Ja sám som to nikdy neskúšal. Ovplyvňuje štruktúru a zvyšuje trvanlivosť, rovnako ako melasa. Produkt je prírodný. Vyrobené z kukurice a pšenice. Používa sa pri detskej a športovej výžive. V cukrovinkách, pekárstve a mäsovom priemysle. Pridávam ju do klobásy. Myslím, že ste to už sami prečítali, pretože ste vedeli svoju zvedavosť.

Nemám štartovaciu kultúru. Chcem piecť chlieb s maltodextrínom.

Aký je rozdiel na kvásku alebo droždí. Akýkoľvek Peki.

Potom sa budem držať vášho percenta z receptu na jeho pridanie. Dobre. Mám to.

Používa sa pri detskej a športovej výžive.

Áno, okamžite ma to chytilo. Študoval som otázku po tvojom chlebe.

Ďakujeme za inšpiráciu a vedu A za rýchlu odpoveď!