Elk sous vide (iná možnosť)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (iná možnosť)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Losyatina *	1 kg
Na marinádu:
Voda	3 st
Suché červené víno	1 st
Vínny ocot	2 lyžice. l.
Mrkva	1 ks
Cibuľa	1 ks
Zelerový koreň (môj je suchý)	2 lyžice. l.
Cesnak	3 zub
bobkový list	3 ks
Nový korenie hrášok	5 kusov
Na praženie:
Bravčová masť	1 polievková lyžica. l.
Pre sous vide:
Kyslá smotana	2 lyžice. l.
Soľ	štipka
Čerstvo mleté ​​čierne korenie	1 lyžička
Bravčový tuk	100 g

Metóda varenia

• Mäso namočte na 12 - 24 hodín do studenej vody (vodu pravidelne vymieňajte).
• * Je lepšie zvoliť kúsok s viac alebo menej rovnakou hrúbkou.
• Na marinádu prevaríme vodu s korením, bobkovým listom a koreňom zeleru. Pod vekom ochladzujte, kým nie je teplý.
• Pridajte víno, cesnak pretlačený lisom, nastrúhanú cibuľu a mrkvu, premiešajte. Zatvorte veko a vychladnite do vychladnutia.
• Vložte mäso do marinády a nechajte na chladnom mieste 24-48 hodín. Mäso raz za deň otočte.
• Pred dovarením vyberte mäso z marinády a dôkladne ho osušte obrúskami.
• Na rozohriatej masti opečieme mäso z oboch strán do zlatista.
• Kyslú smotanu zmiešame so soľou a korením. Slaninu nakrájame na tenké plátky.
• Vezmite vak vhodnej veľkosti, vrch preložte, aby sa neznečistil.
• Vložte mäso do vrecka. Lyžicu natierajte zo všetkých strán kyslou smotanou priamo do vrecka.
• Na všetky strany mäsa položte masť.
• Vysajte balíček.
• Zahrejte vodu na 70 ° C. Varil som v noci v Štebe v režime Vykurovanie. Vložte mäso, stlačte ho kameňom. Varíme 9 hodín pri 70 ° C. Potom som ďalšie 2 hodiny strávil v teplej vode.
• Vrecko ochlaďte mäsom.
• Po vychladnutí je mäso nakrájané na tenké plátky. Skvelé na sendvič. To som ja hlavne pre Sašu | Alexandra |.
• 
• Recepty losieho mäsa na sieti sa ma vždy dotknú ako smaženie 30 minút a podávanie. Neverte a nevarte! Los je veľmi zložité mäso. Po prvé, tuhosť priamo závisí od veku zvieraťa. Ale aj keď je mäso čerstvé, jeho príprava si vyžaduje veľa úsilia. Aj mäso rozpadajúce sa na vlákna môže zostať suché a „mŕtve“, teda absolútne bez chuti. Najjednoduchšou a takmer obojstrannou možnosťou sú kotlety s povinným prídavkom tuku (slanina). Ale v našej rodine nemajú rady kotlety. Nie, samozrejme, že ich robím, ale veľký kus mäsa na tanieroch vzrušuje teší môjho manžela oveľa viac! Losy preto varím v kuse.
• Prvá možnosť.
• 
  Elk Su-Vid v Stebe DD1 (Omela)
  
  

Poznámka

Prefabrikovaný recept z poľovníckych fór, prispôsobený osobnému vkusu sous vide. v neprítomnosti sous-vide, ale prítomnosť túžby po varení losov, mäsa, namiesto vysávania ho musíte zabaliť do 2 vrstiev fólie a piecť v rúre 2-3 hodiny pri teplote 180 - 200 ° C.

No čo to je !!!
Bodaj by som to skúsil!

Poď, budem ťa ošetrovať!

No, Saša odpovedala prvá, pretože sypala želé z losa. Ksyushenka, veľká vďaka! A namiesto bravčového mäsa som dal do losích rezňov kyslú smotanu, no, len kde vezmem toľko bravčového mäsa ... A tvaroh je dobrý, ako strašiak.

A namiesto bravčového mäsa som dal do losích rezňov kyslú smotanu,

OOOOO !! Saša, ďakujem za kyslú smotanu, pretože aj ja sa vždy trápim,

kde vezmem toľko bravčového mäsa ..

[Omela]

Omela, zaujímavý recept. Poďakovať! Urobím si poznámku.
Žiadny vákuový tmel bohužiaľ neexistuje a je lákavé vyskúšať váš recept.
Často varím losie mäso, marinujem a pečiem v rúre v rukáve. A tiež rezne, želé mäso, polievky. Nemôžem robiť nič iné.

[Galina]

Galina, poďakovať! tak pečieme v rúre, v alobale alebo v rukáve.

Aká nádhera, Omelochka! Losy som nikdy neskúšal, iba som ich videl skákať cez hory.

Aký chutný rez! A nemáme losy. Ako teraz žiť?

LTD !!!! A mnu má losa. Iba už nakrájané na gulášové polievky Ale je tu skrýša v podobe steakov, 6 kusov. Podarí sa im to? Plánujem na čierny piatok kúpiť

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazalladakujem dievcata!

Len som ich videl cválať horami.

Ľudmila, Ja som ich, chvalabohu, nevidel cválať cez hory!

Len na diaľnici som raz videl zostrelenie .. podívaná nie je pre slabé povahy .. Pamätal som si ju do konca života, zachraňuj a zachraňuj z takého stretnutia!

A nemáme losov

Anna, uvaríme hovädzie mäso.

Ale je tu skrýša v podobe steakov 6 kusov.

Allasamozrejme môžete iba skrátiť čas na 8 hodín.

Ksyusha, takže táto druhá verzia sous-vide je lepšia ako prvá, nenáročná? A lahodnosť a jemnosť?

[Saša]

Saša, Viac sa mi páčila druhá možnosť. Je rafinovanejší, povedal by som, ale na druhý deň sa mi zdal ešte chutnejší a jemnejší. Aj dnes som nakrájané kúsky vyprážal, veľmi chutné!

Áno - pravdepodobne sa musíte rozhodnúť kúpiť si verziu balíka, ktorá je prijateľná z hľadiska práce a ceny, niečo, čo ste mi o tom písali minulý rok, si to pôjdem prečítať ...

Anna, uvar hovädzie mäso.

Los znie krajšie! A hovädzie ... je také bežné

Mmm mm losy, a nevideli ani necítili :-) :-) ale vyzerá to úžasne lahodne !!!! Ďakujem Ksyusha, poďme cvičiť na hovädzom mäse !!!

Ksyusha, čo dáva lúhovanie mäsa pred marinovaním?

Zdá sa mi, že aj tak to dopadne chutne, ak je mäso plnené slaninou
Losé rezne pridám rybu, šťuku, hlavne mleté ​​mäso + slaninu + cibuľu + chlieb s mliekom, mäkké rezne sa získajú. Varím vlastne všetko z losov, iné mäso nemám. A veľmi chutne mi vychádza aj kus losieho mäsa v pomalom hrnci podľa receptu „zo začiatku minulého storočia“.
Prepáč za potopu

[Omela]

Dievčatá! Už som tu dlho nebol a znova je nemožné prečítať všetko ...

A niekto tu robí sous-vid v termopotách? Bol som tak "suvidu" už dlho, - je celkom vhodný pre tento úžasný recept od rešpektovaného Omela na zložité divé mäso ...
Kus druhého kusa hustého mäsa so soľou / korením / vínom v plastovom vrecku so zapínaním (napríklad FREKEN BOK SO ZAMKNUTÍM ZIP-LOCK) čo najviac vytlačil vzduch, zapečatil ho zámok. pri 60 stupňoch nalial vodu, aby pri pridávaní mäsa nepretiekla (tu na oko, - skúsenosti a prax), voda sa uvarila, trochu ochladila, vložila do vrecka (zámok Zip-Lok zostáva nad vodou) - voda sa rýchlo ochladila na 65-70 stupňov a potom teplota postupne klesla na 60 a trvá tak dlho, ako sa vám páči, najmenej jeden alebo dva dni. Hlavná vec je, že keď vložíte vak a prudké ochladenie, teplota vody neklesne pod 60 (v závislosti od objemu a teploty mäsa pred vložením do záložky), - inak pôjde proces opakovaného varu, ktorý tu vôbec nepotrebujeme. A pre niektorých však recepty to nie je vôbec rozhodujúce, napríklad na drieku ... Pre ošípanú a jahňacinu môžete nastaviť teplotu na 80 stupňov, ale mám 60 rokov, páči sa mi to viac, najmä ak sa neskôr použije toto mäso Rýchlo sa zafarbí na rozpálenej panvici alebo v dobre vyhriatej rúre ...

Prepáčte, ak je bradatý ... Možno to niekomu pripomenie ... Pred dvoma rokmi som chcel nastoliť tému „Sous-vid v termopotovi“, ale nejako to nevyšlo ...

[Olekma]

Čo však dáva lúhovanie mäsa pred marinovaním?

Olekma, Katerina, hru si vždy namočím .. krv necháva zbytočnú. Samozrejme, môžete si ho aj napchať, ale dopadne to tak dobre. A nikdy som losy nemiešal s rybami v kotletách.

A niekto tu robí sous-vid v termopotách?

Kapet, O tom som nepočula. Ale ak termopot drží neustále tem-ru 60C, tak preco nie. Skúšal som to v balíčkoch so zipsom. keď nebolo vákuové čerpadlo. ale vždy praskli.

Los ... len los.)

Ksyusha, teraz mám 2700 nakladaných podľa tvojho receptu, čo si myslíš, ak okrem rúry môžeš ochutnať niečo z mäsa v rukáve v Beloboku v Shtebe? Potom po vyprážaní nakrájať na kúsky? A koľko stupňov a času strádať?

Potom ho po vyprážaní nakrájať na kúsky?

Saša, nie, nekrájaj to na kúsky. Najlepšie je nakrájať kúsok vhodnej veľkosti priamo, aby sa vošiel do šunkovača. V takom prípade nemôžete vopred vyprážať, ale vyprážať po uvarení.

Ak je veko zatvorené, varte podľa receptúry 70 ° C 9 hodín. Ak je na vrchu misa, potom pri 75 ° C tiež 9 hodín. Menej ako 8 hodín sa neodporúča, aby ste videli, ako inteligentní ľudia hovoria.

Takže 70 gr. - je to ako „kúrenie“ a nie „malátnosť“, nie? Hovoria, že Belobok sa dá položiť na bok, ešte som ho nikdy nepoužil.

Áno, robím to na kúrenie.)

Maličkosť, teraz mám polovicu v rúre, ale ja som sa od lenivosti rozhodol, že ju nebudem smažiť až do alobalu, po marináde som ju potrel kyslou smotanou so soľou a korením a 190 s konvekciou. Nebolo to potrebné?

[Saša]

pomazané s kyslou smotanou so soľou a korením a 190 s konvekciou.

Saša, ale toto je úplne iný recept. : girl_pardon: Losí rebrá pečiem v rúre vo fólii pri 160C asi 3 hodiny.

Takže ste sem napísali - namiesto vysávania ho môžete vložiť do fólie.

Som za 2 hodiny. Dostal som to - bolo to rozrezané, ale drsne, dal som to na pečenie. Teraz znížená na 160.

Takže ste sem napísali - namiesto vysávania ho môžete vložiť do fólie.

Varenie v rúre a sous-vie sú v zásade dva rôzne spôsoby. Napísal som, že ho môžete piecť ako alternatívu v prípade absencie sous vide. Ale chuť bude samozrejme iná.

No - mám iba neprítomnosť. A pečiem polovicu marinovaného, ​​ale najskôr som ho asi nevymažil, možno nadarmo. Aj keď sa všeobecne snažím vyprážanie všade vylúčiť, pozrime sa, čo sa stane.